Il formaggio di capra è feta?

Contenuto

• Come viene prodotta la feta
• Feta vs formaggio di capra
• Confronto nutrizionale
• Guida all'acquisto della feta
• La linea di fondo

La feta, un gustoso formaggio cremoso stagionato in salamoia, è un alimento base nella cucina greca e nella dieta mediterranea.

Molte persone lo apprezzano nelle insalate, sui tramezzini o addirittura da soli come formaggi da tavola o come parte di un piatto di formaggi.

Tuttavia, potresti chiederti di che tipo di feta di latte è generalmente fatto.

Questo articolo esamina da vicino il formaggio feta, descrivendo in dettaglio i tipi di latte che contiene e spiegando come si confronta con il formaggio di capra.

Come viene prodotta la feta

Tradizionalmente, la feta è prodotta con latte di pecora al 100%, ma parte della feta può contenere fino al 30% di latte di capra (1).

La feta fabbricata e venduta nell'Unione europea (UE) è elencata sotto l'indicazione della Denominazione di Origine Protetta (DOP) che garantisce che qualsiasi prodotto elencato come "feta" contenga almeno il 70% di latte di pecora e non più del 30% di latte di capra (2 , 3).

Tuttavia, questa protezione non si applica al formaggio feta prodotto e venduto al di fuori dell'UE. Pertanto, la feta prodotta negli Stati Uniti e in altri paesi potrebbe essere prodotta con latte di vacca o una combinazione di latte.

Il formaggio feta viene prodotto aggiungendo batteri lattici al latte per inacidire il latte e iniziare la fermentazione. Successivamente, gli enzimi di caglio vengono aggiunti al latte per separare la cagliata di latte solido dal siero di latte - una proteina liquida che è un sottoprodotto della produzione di formaggio.

Una volta che le cagliate sono completamente separate dal siero di latte, le cagliate vengono tagliate in piccoli blocchi e posizionate in stampi di forma simile.

Dopo 24 ore, i blocchi di feta vengono rimossi dagli stampi, salati e posti in contenitori di legno o metallo per l'invecchiamento.

Alcuni giorni dopo, i blocchi di feta vengono nuovamente trasferiti in nuovi contenitori che contengono una soluzione salina liquida. La feta rimane nella salamoia liquida per invecchiare per almeno altri 2 mesi o talvolta più a lungo.

La feta viene prodotta separando e curando la cagliata dal latte usando batteri ed enzimi. La feta tradizionale è prodotta con latte di pecora al 100% o una combinazione di latte di pecora e fino al 30% di latte di capra, ma la feta prodotta al di fuori dell'UE può contenere anche latte di mucca.

Feta vs formaggio di capra

La differenza principale tra feta e formaggio di capra è il tipo di latte che ognuno contiene. Mentre la feta è principalmente fatta di latte di pecora, il formaggio di capra è principalmente fatto di latte di capra.

Tuttavia, sia il formaggio feta che quello di capra sono in genere formaggi bianchi con una sensazione cremosa in bocca.

La feta ha un odore più matto e un sapore aspro e salato, probabilmente a causa del processo di stagionatura della salamoia a cui è sottoposto. Il formaggio di capra ha un aroma più forte di terra con un sapore aspro e audace.

Il formaggio feta viene modellato in blocchi durante la produzione e talvolta presenta piccoli fori superficiali, creando una consistenza leggermente granulosa. Il formaggio non ha alcun tipo di buccia o buccia che lo circonda.

D'altra parte, il formaggio di capra è spesso modellato in un tronco, una ruota o tagliato in un blocco triangolare. Il formaggio può avere o meno una buccia commestibile.

La feta dura o morbida può variare. La feta dura dovrebbe sbriciolarsi facilmente mentre una feta morbida sarà più spalmabile.

Il formaggio di capra varia anche in quanto duro o morbido, rigido o friabile.

Queste somiglianze tra feta e formaggio di capra a volte le fanno scambiare l'una con l'altra.

Confronto nutrizionale

In generale, il formaggio è una buona fonte di nutrienti come proteine ​​e calcio.

Alcuni formaggi sono anche ricchi di acidi grassi, incluso l'acido linoleico coniugato (CLA) - un gruppo di grassi che la ricerca suggerisce potrebbe avere benefici, tra cui la prevenzione delle malattie cardiache e una riduzione del grasso corporeo (4, 5).

Sia i formaggi di feta che quelli di capra possono contenere CLA. Tuttavia, i processi di produzione utilizzati e il periodo di tempo in cui i formaggi sono maturati e stagionati possono influire sulla quantità di CLA trattenuta nel prodotto finale (6, 7).

Inoltre, molti dei valori nutrizionali del formaggio sono influenzati da piccoli cambiamenti nella produzione come il tipo di latte e i metodi di salatura utilizzati.

Tuttavia, feta e formaggio di capra possono ciascuno rendere uno spuntino sano e nutriente.

La tabella seguente è una breve panoramica delle differenze nella nutrizione del formaggio di feta e capra per un piccolo cuneo di formaggio da 1,3 once (38 grammi) (8, 9).

La feta e il formaggio di capra hanno alcune somiglianze ma differiscono anche, dal momento che la feta è prodotta con latte di pecora e il formaggio di capra è prodotto con latte di capra. Entrambi i formaggi sono buone fonti di proteine, calcio e grassi sani.

Guida all'acquisto della feta

Il modo migliore per determinare il tipo di feta che stai acquistando è osservare attentamente l'etichetta della confezione e gli ingredienti utilizzati per produrre il formaggio.

Molti formaggi di feta indicheranno anche chiaramente quale tipo di latte è stato utilizzato per produrre il prodotto sull'etichetta anteriore. Per altri, potrebbe essere necessario esaminare più da vicino l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione.

Se un formaggio feta afferma che è stato prodotto in Grecia, puoi star certo che è stato prodotto principalmente con latte di pecora. Altrimenti, la feta potrebbe essere prodotta con latte di mucca o di capra.

Se stai acquistando formaggi freschi da un caseificio, è meglio verificare con un dipendente se non sei sicuro del tipo di formaggio che stai acquistando.

Leggere attentamente l'etichetta della confezione e l'elenco degli ingredienti o verificare con un dipendente è il modo migliore per determinare quale tipo di latte è stato utilizzato per produrre il formaggio feta.

La linea di fondo

La feta è un formaggio bianco cremoso e delizioso che può essere uno spuntino salutare o un'aggiunta ai pasti.

Il formaggio è stagionato in salamoia ed è ricco di alcuni nutrienti benefici.

Sebbene un po 'di feta possa contenere una piccola quantità di latte di capra, la feta prodotta con latte di pecora offrirà la più autentica esperienza di feta.