3 modi deliziosi per cucinare con Sunchokes (o topinambur)

Contenuto

• 1. Mescolare i sunchokes tritati in un'insalata fresca.
• 2. Prepara sostanziosi latkes di sunchoke.
• 3. Frulla i sunchokes in una zuppa cremosa.
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I Sunchokes (aka topinambur) appartengono al tuo piatto. L'ortaggio a radice dall'aspetto nodoso, che non lo è in realtà un carciofo, sembra una versione paffuta dello zenzero. Gli chef amano i sunchokes per il loro sapore ricco e la profondità terrosa. Fanno delle sorprese molto felici: preparale nello stesso modo in cui faresti le patate, oppure sbucciale e mangiale crude. (A proposito, prova queste sane patatine fritte al forno che non sono fatte con le patate.)

I Sunchoke sono carichi di fibre e ferro, afferma Marni Sumbal, RDN, di Trimarni Coaching and Nutrition a Greenville, SC. Inoltre, contengono calcio, magnesio, potassio e inulina, un carboidrato che aiuta a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue. La verdura versatile ha un sapore incredibile arrostita, schiacciata, saltata in padella o montata in una purea e brilla particolarmente in queste idee per i pasti. (Correlato: queste ciotole di verdure e orzo arrosto dimostrano che il cibo sano non ha bisogno di essere insipido)

1. Mescolare i sunchokes tritati in un'insalata fresca.

In una piccola ciotola, prepara il condimento: sbatti insieme 3 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 1/2 cucchiaino di sale, 3/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco e scaglie di peperoncino rosso a piacere. Usando una mandolina o un coltello, taglia i sunchokes da 3/4 libbre e una mela Gala in pezzi spessi 1/8 di pollice. Aggiungere 1/4 di tazza di semi di girasole e 1/4 di tazza di pecorino o parmigiano. Condisci l'insalata con il condimento, aggiungi 1/4 di tazza di germogli di girasole e servi. -Julia Sullivan, chef e comproprietario di Henrietta Red a Nashville

2. Prepara sostanziosi latkes di sunchoke.

In una grande ciotola, mescolare 1 tazza di patate grattugiate e 2 tazze di acciughe grattugiate (l'acqua in eccesso è stata strizzata); 1 tazza di cipolla grattugiata; 1 uovo; 1 cucchiaino di prezzemolo, aneto e menta tritati; tazza per tutti gli usi nostra; 1 cucchiaio di sale; e 1 pizzico di pepe nero e zucchero. Preparare polpette spesse 2 pollici e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Scolare su carta assorbente e condire con un pizzico di sale. -Jason Campbell, chef esecutivo di Mary Eddy's a Oklahoma City

3. Frulla i sunchokes in una zuppa cremosa.

Spremi una spruzzata di succo di limone in una ciotola d'acqua. Sbucciare, tagliare e tagliare a metà i sunchokes, lasciandoli cadere nell'acqua mentre si lavora per evitare che diventino marroni. In una casseruola a fuoco medio-alto, cuocere i sunchokes; 1 piccola cipolla gialla, tritata; 1 bulbo di finocchio, tritato grossolanamente; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; e 1 cucchiaino di zenzero, tritato, in 2 cucchiai di olio vegetale per 2 minuti. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si riduce della metà. Aggiungere 2 tazze di brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Trasferire con cura la zuppa in un frullatore e frullare fino a che liscio, lavorando in lotti se necessario. Condire con 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Aggiungere 1 cucchiaio di crème fraîche e una spruzzata di succo di limone e frullare ancora. Dividere la zuppa nelle ciotole e guarnire con le nocciole tritate prima di servire. -Colby Garrelts, chef e proprietario di Bluestem and Rye a Kansas City, MO

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