Che cos'è la trippa? Una carne di organo nutriente ha spiegato
Contenuto
- Che cos'è la trippa?
- Ricco di nutrienti importanti
- Benefici potenziali
- Ricco di proteine di alta qualità
- Conveniente e sostenibile
- Un'eccellente fonte di vitamine e minerali
- Possibili aspetti negativi
- Come aggiungerlo alla tua dieta
- La linea di fondo
Le carni d'organo sono una fonte concentrata di sostanze nutritive che sono state consumate fin dall'antichità.
Di recente, c'è stata una rinascita di interesse per le carni di organi a causa della popolarità di modelli di alimentazione premoderna come la dieta paleo.
La trippa è un tipo di carne d'organo ottenuta dal rivestimento dello stomaco commestibile degli animali da allevamento.
Questo articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulla trippa, compresa la sua alimentazione, i potenziali benefici e come aggiungerlo alla tua dieta.
Che cos'è la trippa?
I ruminanti come mucche, bufali e pecore hanno più camere gastriche per digerire correttamente il loro cibo (1).
La trippa si riferisce alle pareti muscolari commestibili degli stomaci di questi animali.
Considerato un sottoprodotto commestibile della macellazione di animali, viene venduto per il consumo umano o aggiunto a cibi di origine animale, come crocchette per cani a secco.
La trippa di manzo è una delle varietà più comunemente mangiate.
La trippa è una carne dura che deve essere preparata correttamente per diventare commestibile. È comunemente cucinato con metodi di calore umido, come bollire o stufare.
Ha una consistenza gommosa e un gusto delicato, assumendo il sapore di altri ingredienti con cui viene cucinato.
La trippa viene spesso aggiunta alle salsicce - come la salsiccia andouille - e utilizzata anche in piatti come stufati e zuppe.
Inoltre, può essere farcito con ingredienti come sangue, carne, erbe e spezie per preparare lo slátur, una tradizionale salsiccia islandese simile al budino di sangue.
Esistono quattro diversi tipi di trippa di manzo, classificati in base alla camera dello stomaco da cui è derivato il prodotto.
- Trippa coperta o piatta: Questo tipo è costituito dalla prima camera dello stomaco delle mucche. Questa trippa liscia è considerata la meno desiderabile.
- Trippa a nido d'ape: Questa varietà deriva dalla seconda camera dello stomaco e ricorda un nido d'ape. È più tenero della trippa coperta e ha un sapore più gradevole.
- Omasum o trippa di libri: Proveniente dalla terza camera dello stomaco, questo tipo di trippa è descritta come un mix tra trippa coperta e nido d'ape.
- Abomasum o trippa di canna: Questa varietà proviene dalla quarta camera dello stomaco. Il suo gusto varia da forte a lieve.
Mentre la trippa di diversi animali viene consumata in tutto il mondo, non è così popolare come le carni di organi più comuni come cuore, fegato e reni.
Questo sottoprodotto della macellazione è anche un ingrediente comune negli alimenti per animali domestici.
Sommario La trippa si riferisce al rivestimento dello stomaco di animali come mucche, pecore e bufali. Ha una consistenza dura e un sapore delicato.Ricco di nutrienti importanti
Le carni di organi tendono ad essere altamente nutrienti e la trippa non fa eccezione.
È povero di calorie ma ricco di importanti nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno per prosperare.
Una porzione da 5 once (140 grammi) di trippa di manzo cotta fornisce (2):
- calorie: 131
- Grasso: 5 grammi
- Proteina: 17 grammi
- Vitamina B12: 15% dell'assunzione giornaliera di riferimento (RDI)
- Selenio: 25% della RDI
- Calcio: 10% della RDI
- Zinco: 15% della RDI
- Fosforo: 10% della RDI
- Ferro: 5% della RDI
- Magnesio: 5% della RDI
La trippa è anche una buona fonte di manganese e niacina (B3).
È un'eccellente fonte di proteine altamente assorbibili e contiene una quantità impressionante di vitamina B12, selenio e zinco - nutrienti che mancano nella dieta di molte persone (3, 4, 5).
Sommario La trippa è povera di calorie ma ricca di proteine, vitamina B12 e minerali di zinco e selenio.Benefici potenziali
La trippa può giovare sia alla tua salute che al tuo portafoglio nei seguenti modi.
Ricco di proteine di alta qualità
Il tuo corpo ha bisogno di proteine per i processi vitali, come la comunicazione cellulare, l'equilibrio dei fluidi, la funzione del sistema immunitario e la riparazione e il mantenimento dei tessuti (6).
La trippa è una fonte completa di proteine, nel senso che contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare.
L'aggiunta di cibi ricchi di proteine alla dieta è un modo eccellente per perdere il grasso corporeo in eccesso o mantenere un peso sano.
Le proteine sono le più nutrienti di tutte le sostanze nutritive. L'aggiunta di una fonte proteica come la trippa ai pasti e agli snack può aiutare a ridurre la fame, prevenendo le possibilità di mangiare troppo (7).
Conveniente e sostenibile
Poiché la trippa non è desiderabile come la bistecca e altri prodotti a base di carne, è un'opzione proteica più economica per coloro che cercano di risparmiare denaro.
Inoltre, l'acquisto di trippa favorisce il consumo da naso a coda degli animali, riducendo gli sprechi alimentari.
A differenza dei metodi tradizionali in cui ogni parte di un animale ucciso per uso alimentare veniva utilizzata, la produzione di carne moderna spesso porta a buttare via parti di animali meno richieste (8).
La scelta di mangiare carne di organi e altri sottoprodotti della macellazione come la trippa promuove un modo meno dispendioso di consumare animali.
Un'eccellente fonte di vitamine e minerali
La trippa contiene una quantità impressionante di sostanze nutritive, tra cui selenio, zinco e vitamina B12.
Una porzione da 5 once (140 grammi) di trippa di manzo cotta fornisce il 25% della RDI per il selenio e oltre il 15% della RDI sia per la vitamina B12 che per lo zinco.
La vitamina B12 è essenziale per la produzione di globuli rossi, la trasmissione dei nervi e la produzione di energia, mentre lo zinco è vitale per la divisione cellulare, la funzione immunitaria e il metabolismo dei carboidrati (9, 10).
Il selenio è un minerale che agisce come un potente antiossidante nel tuo corpo. È anche necessario per la produzione di DNA, la salute della tiroide e il metabolismo (11).
Inoltre, la trippa è una buona fonte di calcio, fosforo, magnesio e ferro.
Sommario La trippa è ricca di proteine e numerose vitamine e minerali. Inoltre, è un alimento economico che supporta pratiche alimentari sostenibili.Possibili aspetti negativi
La trippa è relativamente ricca di colesterolo, con un oncia da 5 once (140 grammi) che serve in 220 mg di colesterolo - il 75% della RDI di 300 mg.
Per la maggior parte delle persone, il colesterolo alimentare ha scarso impatto sui livelli complessivi di colesterolo (12).
Tuttavia, un piccolo numero di persone è considerato iper-responder al colesterolo e ha un impatto maggiore sugli alimenti ad alto contenuto di colesterolo.
Per gli hyper-responder, è meglio ridurre al minimo gli alimenti ad alto contenuto di colesterolo come la trippa.
Oltre ad essere ricco di colesterolo, l'odore, il gusto e la consistenza della trippa potrebbero spegnere alcune persone.
La trippa è una carne dalla consistenza dura che di solito è precotta prima di essere venduta ai consumatori.
Tuttavia, deve ancora essere cotto per un lungo periodo di tempo - di solito da due a tre ore - prima che sia pronto.
Per ammorbidire la consistenza, si consigliano metodi di cottura umidi come l'ebollizione o lo stufato.
Inoltre, si consiglia di condire con spezie ed erbe fresche per esaltare il sapore insipido della trippa.
Anche se cucinare e condire dovrebbe rendere più gustosa la carne di questo organo, alcune persone, in particolare quelle con avversione a cibi gommosi e strutturati, potrebbero non essere fan.
Inoltre, alcuni dicono che la trippa cruda abbia un odore distinto, che potrebbe non stare bene con alcune persone.
Sommario L'odore, il gusto e la consistenza della trippa possono spegnere alcune persone, soprattutto se non sono preparate nel modo giusto. Inoltre, la trippa è ricca di colesterolo, che potrebbe non essere la scelta migliore per coloro che sono sensibili agli alimenti ad alto contenuto di colesterolo.Come aggiungerlo alla tua dieta
La trippa può essere aggiunta alla maggior parte dei pasti salati o degli spuntini.
La maggior parte della trippa venduta nei negozi è precotta e sbiancata in una soluzione di cloro per rimuovere eventuali impurità.
Prima di cuocere la trippa, sciacquala a fondo per rimuovere eventuali residui di cloro.
Si dice che la trippa non trattata, disponibile presso alcuni macellai o fattorie, abbia un sapore più forte e deve essere pulita con cura prima della cottura.
Ecco alcuni modi in cui puoi aggiungere la trippa alla tua dieta:
- Mescolare la trippa cotta nelle uova con verdure saltate.
- Usa la trippa come topper per insalata ad alto contenuto proteico.
- Unire la trippa con cipolle, burro ed erbe fresche e servire sul pane croccante.
- Prepara uno stufato tradizionale italiano con trippa, pomodori, cipolle, aglio ed erbe fresche.
- Aggiungi la trippa a una salsa di pomodoro e servi sopra la pasta.
- Usa la trippa come ingrediente nella salsiccia fatta in casa.
- Lessare la trippa con cipolle e latte per un classico piatto britannico.
Un'altra preparazione comune per la trippa è la frittura, che è popolare nella cucina meridionale.
Tuttavia, come tutti gli alimenti fritti, la trippa fritta dovrebbe essere consumata con parsimonia.
Sommario La trippa può essere aggiunta a uova, insalate, zuppe, stufati e piatti di pasta. La trippa deve essere adeguatamente pulita prima della cottura.La linea di fondo
La trippa, come le altre carni di organi, è ricca di sostanze nutritive, tra cui B12, selenio e zinco.
L'aggiunta di questa proteina di alta qualità a piatti salati o snack può ridurre gli sprechi e i costi degli alimenti.
Tuttavia, è ricco di colesterolo e la sua consistenza e gusto unici potrebbero non piacere a tutti.
Se sei un cuoco avventuroso che desidera espandere il tuo palato e risparmiare denaro allo stesso tempo, prova la trippa.
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