Soba Noodles: buono o cattivo?

Contenuto

• Cosa sono i noodles Soba?
• Soba Noodle Nutrition e confronto con gli spaghetti
• I noodles Soba contengono composti vegetali potenti che hanno benefici per la salute
• Chi dovrebbe considerare di mangiare i noodles Soba?
• Dove acquistare e come cucinare e usare i noodles Soba
• La linea di fondo

Soba è giapponese per il grano saraceno, che è un seme nutriente simile al grano che è privo di glutine e - nonostante il suo nome - non è correlato al grano.

I noodles Soba possono essere fatti esclusivamente con farina di grano saraceno e acqua, ma più comunemente contengono anche farina di grano e talvolta aggiunta di sale.

A causa di queste variazioni, determinare se i noodles di soba sono sani o no richiede uno sguardo più da vicino a ciò che è in essi.

Questo articolo tratta le cose essenziali che dovresti sapere sugli spaghetti di soba.

Cosa sono i noodles Soba?

Puoi trovare una gamma di marche e tipi di spaghetti di soba nei negozi e online e ci sono alcune differenze importanti tra loro.

I tipi più autentici - a volte chiamati juwari soba - sono i noodles realizzati solo con farina e acqua di grano saraceno, il primo è l'unico ingrediente elencato sull'etichetta.

Tuttavia, molti noodles di soba sono preparati con farina di grano raffinata oltre al grano saraceno. Gli spaghetti fatti con l'80% di grano saraceno e il 20% di farina di grano sono talvolta chiamati hachiwari.

Inoltre, alcuni cosiddetti noodles di soba contengono più farina di grano rispetto al grano saraceno. Questo è il caso in cui la farina di grano è elencata come primo e, quindi, ingrediente principale.

Uno dei motivi per cui la farina di grano viene spesso aggiunta alla farina di grano saraceno per preparare i noodles di soba è che il grano saraceno da solo può essere difficile da lavorare e può risultare in spaghetti fragili.

L'aggiunta di farina di grano, che contiene il glutine proteico, rende i noodles più resistenti e meno costosi da produrre.

Si noti inoltre che alcuni noodles confezionati sono etichettati soba sebbene contengano poca o nessuna farina di grano saraceno ma aromi, sale e altri additivi. Questi sono spesso molto malsani.

Sommario I noodles Soba possono essere fatti interamente con farina di grano saraceno o una combinazione di grano saraceno e farina di grano raffinato. Controlla gli ingredienti per essere certi. L'opzione più salutare è la pasta di soba al 100% con grano saraceno.

Soba Noodle Nutrition e confronto con gli spaghetti

Per essere certi del contenuto nutrizionale degli spaghetti di soba, controlla l'etichetta del marchio specifico che stai acquistando. A seconda di come sono fatti, alcuni spaghetti di soba sono più sani di altri.

Ecco come 2 once (57 grammi) di spaghetti secchi Soba 100% di grano saraceno si confrontano con la stessa quantità di spaghetti integrali al 100% (1, 2, 3):

	Soba Noodles, 100% grano saraceno	Spaghetti, 100% di grano intero
calorie	192	198
Proteina	8 grammi	8 grammi
carboidrati	42 grammi	43 grammi
Fibra	3 grammi	5 grammi
Grasso	0 grammi	0,5 grammi
tiamina	18% della RDI	19% della RDI
niacina	9% della RDI	15% della RDI
Ferro	9% della RDI	11% della RDI
Magnesio	14% della RDI	20% della RDI
Sodio	0% della RDI	0% della RDI
Rame	7% della RDI	13% della RDI
Manganese	37% della RDI	87% della RDI
Selenio	Valore non disponibile	59% della RDI

In confronto, il valore nutrizionale degli spaghetti al 100% di grano saraceno è molto simile agli spaghetti al 100% di grano integrale - o è una buona scelta.

Tuttavia, vale la pena notare che la qualità proteica del grano saraceno utilizzata per produrre i noodles di soba è superiore a quella del grano, il che significa che il tuo corpo può utilizzare le proteine ​​del grano saraceno in modo più efficace (4).

Il grano saraceno è particolarmente noto per i suoi alti livelli di amminoacido lisina, in cui altre fonti proteiche vegetali, come grano, mais e noci, sono relativamente basse. Ciò rende il grano saraceno particolarmente buono da includere nelle diete che escludono i cibi animali (5, 6 ).

Sommario Una porzione di pasta di soba al 100% di grano saraceno è simile nella nutrizione agli spaghetti integrali, ma con una qualità proteica più elevata.

I noodles Soba contengono composti vegetali potenti che hanno benefici per la salute

Il consumo di grano saraceno ha mostrato benefici per la glicemia, la salute del cuore, l'infiammazione e la prevenzione del cancro. Ciò può essere in parte dovuto ai composti vegetali del seme, tra cui la rutina e altri antiossidanti, nonché alla fibra (7, 8, 9, 10).

Secondo una revisione di 15 studi, le persone sane e le persone ad aumentato rischio di malattie cardiache che hanno mangiato almeno 40 grammi di grano saraceno ogni giorno per un massimo di 12 settimane hanno avuto una riduzione media di 19 mg / dL del colesterolo totale e una diminuzione di 22 mg / dL nei trigliceridi (11).

È noto che la rutina nel grano saraceno ha un effetto ipocolesterolemizzante, in parte riducendo l'assorbimento del colesterolo alimentare nell'intestino (9, 10, 11).

Il grano saraceno ha un indice glicemico (GI) inferiore rispetto ad altri alimenti ricchi di carboidrati, il che significa che può influire meno sul livello di zucchero nel sangue. Questo può essere particolarmente utile se hai problemi di zucchero nel sangue o diabete (11, 12, 13).

In uno studio giapponese, una porzione da 50 grammi di noodles di soba aveva un indice glicemico di 56, rispetto a un indice glicemico di 100 per il riso bianco, il cibo di confronto ad alto indice glicemico (14).

Sommario Mangiare grano saraceno ha dimostrato di avere benefici per la glicemia, la salute del cuore, l'infiammazione e la prevenzione del cancro. Ciò può essere dovuto alle fibre e ai composti vegetali del grano saraceno, inclusa la rutina.

Chi dovrebbe considerare di mangiare i noodles Soba?

Gli autentici noodles di soba al 100% di grano saraceno sono un alimento sano che tutti possono gustare, ma possono essere particolarmente utili per le persone sensibili al glutine, una proteina di grano, orzo e segale.

Se hai la celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, il grano saraceno è una buona opzione per i noodles poiché non contiene glutine ed è più nutriente di alcune altre opzioni senza glutine come i noodles di riso (11, 15, 16).

Tuttavia, come accennato in precedenza, la farina di grano saraceno viene spesso mescolata con farina di grano tenero per produrre spaghetti di soba.

Pertanto, è importante verificare che i noodles siano veramente privi di glutine e che il produttore abbia evitato la contaminazione incrociata da cereali contenenti glutine (17).

Se non sei sicuro di aver mai mangiato grano saraceno, ricorda che è possibile essere allergici a questo seme. È un importante allergene alimentare in Giappone e Corea, dove il grano saraceno viene consumato più comunemente (18).

Sommario I noodles puri al 100% di grano saraceno sono un alimento sano che tutti possono gustare. Sono naturalmente privi di glutine se fatti esclusivamente con farina di grano saraceno non contaminata. Tieni presente che è possibile un'allergia al grano saraceno.

Dove acquistare e come cucinare e usare i noodles Soba

In genere è possibile acquistare spaghetti di soba in sezioni etniche di supermercati, negozi di alimentari asiatici, negozi di alimenti naturali e online.

I noodles di grano saraceno puro hanno un sapore terroso, un po 'nocciola e possono essere serviti caldi o freddi.

Il modo migliore per cucinare gli spaghetti secchi e confezionati in soba può variare a seconda della marca, quindi segui le istruzioni sulla confezione.

Gli spaghetti Soba generalmente cuociono in circa 7 minuti in acqua bollente. Mescolali di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchino. Cuocili in modo che siano al dente, il che significa che sono teneri ma ancora sodi e gommosi.

Dopo la cottura, versali in uno scolapasta e sciacquali sotto acqua corrente fredda per interrompere il processo di cottura, anche se hai intenzione di servirli in un piatto caldo.

I noodles Soba sono comunemente serviti refrigerati con salsa di immersione, nonché in brodi, zuppe, fritture e insalate conditi con verdure e condimento di sesamo, per esempio.

In Giappone, è consuetudine servire l'acqua di cottura dei noodles, chiamata sobayu, a fine pasto. È mescolato con una salsa per immersione rimanente chiamata tsuyu da bere come tè. In questo modo non perderai i nutrienti che penetrano nell'acqua di cottura, come le vitamine del gruppo B.

Naturalmente, puoi anche usare i noodles di soba nei tuoi piatti italiani preferiti aromatizzati con pomodoro, basilico, olio d'oliva e aglio.

Sommario I noodles Soba sono generalmente venduti in supermercati, negozi di alimentari asiatici, negozi di alimenti naturali e online. Dovrebbero essere cotti fino a quando saranno teneri, ma saranno comunque solidi e sciacquati con acqua fredda. Servili in piatti asiatici o aromatizzati con pomodori e basilico.

La linea di fondo

I noodles Soba sono fatti interamente o in parte con farina di grano saraceno senza glutine.

Sono simili nella nutrizione agli spaghetti integrali e una buona fonte proteica a base vegetale. I noodles Soba prodotti principalmente con farina di grano raffinata sono meno nutrienti.

Il grano saraceno è stato collegato al miglioramento della salute del cuore, della glicemia, dell'infiammazione e della prevenzione del cancro.

Se stai cercando di cambiare il tuo normale piatto di spaghetti o noodle, vale sicuramente la pena provare gli spaghetti di soba.