Quanto dura il pane?

Contenuto

• Qual è la durata di conservazione del pane?
• Tipo di pane e ingredienti utilizzati
• Metodo di archiviazione
• Come sapere se il pane è andato a male
• Rischi di mangiare pane scaduto
• Suggerimenti per prevenire lo spreco di pane
• La linea di fondo

Il pane è uno degli alimenti più apprezzati in tutto il mondo.

Tipicamente prodotto con grano (o cereali alternativi), lievito e altri ingredienti, il pane rimane fresco solo per un breve periodo prima di iniziare a deteriorarsi.

Potrebbe persino formare muffe e diventare pericoloso da mangiare, quindi è utile sapere come mantenerlo fresco il più a lungo possibile.

Questo articolo spiega quanto dura in genere il pane, come sapere se è sicuro da mangiare e come aumentarne la durata.

Qual è la durata di conservazione del pane?

Molti fattori influenzano la durata di conservazione del pane, che è il tempo che dura prima che inizi ad andare a male.

La durata di conservazione del pane conservato a temperatura ambiente varia da 3 a 7 giorni, ma può variare a seconda degli ingredienti, del tipo di pane e del metodo di conservazione.

Tipo di pane e ingredienti utilizzati

I panini, le pagnotte o i prodotti da forno disponibili nel negozio spesso contengono conservanti per prevenire la muffa e aumentare la durata di conservazione. Senza conservanti, il pane dura 3-4 giorni a temperatura ambiente ().

Alcuni conservanti del pane comuni includono propionato di calcio, benzoato di sodio, sorbato di potassio e acido sorbico. I batteri lattici sono un'alternativa che produce naturalmente acidi antimuffa (,,).

Il pane senza glutine è più suscettibile alle muffe a causa del suo elevato contenuto di umidità e del limitato utilizzo di conservanti. Questo è il motivo per cui di solito viene venduto congelato anziché a temperatura ambiente ().

D'altra parte, i prodotti a base di pane essiccato, come pangrattato o cracker, di solito rimangono al sicuro più a lungo perché la muffa ha bisogno di umidità per crescere.

Anche l'impasto refrigerato per biscotti e panini alla fine si deteriora perché contiene oli che diventano rancidi.

In particolare, la maggior parte dei pani fatti in casa non contiene conservanti e può utilizzare ingredienti deperibili come uova e latte. Allo stesso modo, alcune panetterie evitano i conservanti: puoi controllare l'elenco degli ingredienti o chiedere al panettiere se non sei sicuro.

Metodo di archiviazione

La durata di conservazione del pane dipende anche dal metodo di conservazione.

Il pane ha maggiori probabilità di deteriorarsi se conservato in ambienti caldi e umidi. Per prevenire la muffa, dovrebbe essere tenuto sigillato a temperatura ambiente o più freddo.

Il pane a temperatura ambiente in genere dura 3-4 giorni se è fatto in casa o fino a 7 giorni se viene acquistato in negozio.

La refrigerazione può aumentare la durata di conservazione del pane sia commerciale che fatto in casa di 3-5 giorni. Se scegli questo percorso, assicurati che il pane sia ben sigillato per evitare che si secchi e che non ci sia umidità visibile nella confezione.

Il pane congelato può durare fino a 6 mesi. Sebbene il congelamento possa non uccidere tutti i composti pericolosi, ne impedirà la crescita ().

La durata del pane dipende in gran parte dai suoi ingredienti e dal metodo di conservazione. Puoi aumentare la durata di conservazione refrigerando o congelando.

Come sapere se il pane è andato a male

Sebbene molti cibi confezionati abbiano una data di scadenza, la maggior parte dei tipi di pane ha invece una data di scadenza, che indica per quanto tempo il pane rimarrà fresco.

Tuttavia, le date migliori non sono obbligatorie e non indicano la sicurezza. Ciò significa che il pane può ancora essere sicuro da mangiare anche dopo la data di scadenza (6).

Per determinare se il tuo pane è fresco o avariato, dovresti esaminarlo tu stesso.

Alcune indicazioni che il pane non è più fresco includono:

• Muffa. La muffa è un fungo che assorbe i nutrienti nel pane e sviluppa spore, producendo macchie sfocate che possono essere verdi, nere, bianche o persino rosa. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia di scartare l'intera pagnotta se vedi muffa (, 7).
• Odore sgradevole. Se il pane presenta muffe visibili, è meglio non annusarlo nel caso in cui le sue spore siano dannose per l'inalazione. Se non vedi la muffa ma noti uno strano odore, è comunque meglio buttare via la pagnotta (7,,).
• Strano sapore. Se il pane non ha il sapore giusto, probabilmente è più sicuro buttarlo via.
• Texture dura. Il pane non sigillato e conservato correttamente può diventare raffermo o seccarsi. Finché non c'è muffa, il pane raffermo può ancora essere mangiato, ma potrebbe non essere buono come il pane fresco.

Il pane ha una data di scadenza anziché una data di scadenza, ma è meglio esaminarla da solo per determinare se è sicuro da mangiare. Getta via il pane se è ammuffito o ha uno strano sapore o odore.

Rischi di mangiare pane scaduto

Sebbene alcuni tipi di muffa possano essere sicuri da consumare, è impossibile dire quale fungo sta causando la muffa sul tuo pane. Pertanto, è meglio non mangiare pane ammuffito, poiché potrebbe nuocere alla salute (7).

Gli stampi per pane più comuni sono Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, e Fusarium (7).

Alcune muffe producono micotossine, che sono veleni che possono essere pericolosi da mangiare o inalare. Le micotossine possono diffondersi attraverso un'intera pagnotta, motivo per cui dovresti buttare via l'intera pagnotta se vedi muffa (7).

Le micotossine possono irritare lo stomaco e causare problemi digestivi. Possono anche disturbare i batteri intestinali, il che potrebbe portare a un sistema immunitario indebolito e un rischio maggiore di malattia (,,,).

Inoltre, alcune micotossine, come l'aflatossina, possono aumentare il rischio di alcuni tumori se ne mangi una grande quantità (,).

Il pane ammuffito può produrre micotossine, che sono veleni invisibili che non sono sicuri da mangiare. È meglio buttare via l'intera pagnotta se vedi della muffa.

Suggerimenti per prevenire lo spreco di pane

Se vuoi ridurre lo spreco di cibo, ti starai chiedendo come evitare di gettare il pane vecchio.

Si sconsiglia di raschiare la muffa, poiché potrebbe essersi diffusa su tutta la pagnotta (7).

Invece, ecco alcune idee per aiutare a prevenire lo spreco di pane prima che la tua pagnotta si ammuffisca:

• Prepara crostini di pane fatti in casa, cracker, budino di pane o pangrattato per consumare il pane prima della data di scadenza.
• Sigilla e conserva correttamente il pane avanzato nel congelatore.
• Se vedi umidità all'interno della confezione del pane, usa un panno pulito per asciugarlo prima di richiudere il sacchetto. Questo aiuterà a prevenire la muffa.
• Aspetta di coprire o sigillare il pane appena sfornato finché non è completamente freddo. Ciò impedirà l'accumulo di umidità e promuoverà la muffa.
• Se non vuoi congelare il pane, calcola quanto mangi in una settimana e acquista solo quella quantità. In questo modo non ne avrai da buttare via.

Per evitare lo spreco di pane, usa il pane vecchio per fare il pangrattato o il budino di pane. Puoi anche aumentare la durata di conservazione congelando il pane o mantenendolo asciutto e ben sigillato.

La linea di fondo

Il pane ha una durata di conservazione breve, che dura solo 3-7 giorni a temperatura ambiente.

Una corretta sigillatura e conservazione, nonché l'uso del frigorifero o del congelatore quando necessario, possono aiutare a prevenire la muffa e aumentare la durata di conservazione.

Se vedi la muffa, dovresti buttare via l'intera pagnotta, poiché la muffa può produrre micotossine dannose.

Per evitare lo spreco di cibo, prova modi creativi per consumare le tue vecchie pagnotte, come preparare il budino di pane oi crostini fatti in casa, prima della data di scadenza.