Qual è la differenza tra yogurt greco e normale?

Contenuto

• Come sono fatti
• Yogurt normale
• yogurt greco
• Confronto nutrizionale
• Benefici per la salute simili
• Ricco di probiotici
• Adatto a persone con intolleranza al lattosio
• Può proteggere la salute del cuore
• Può aiutare a perdere peso
• Diversi usi in cucina
• Quale dovresti scegliere?
• La linea di fondo

Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario fermentato popolare in tutto il mondo.

Negli ultimi anni, un tipo specifico chiamato yogurt greco è decollato tra gli appassionati di salute.

Sia lo yogurt greco che quello normale sono ricchi di nutrienti di alta qualità e offrono molteplici benefici per la salute, ma potresti chiederti cosa li distingue.

Questo articolo spiega le differenze tra yogurt greco e normale per aiutarti a determinare quale scegliere.

Come sono fatti

Yogurt regolare e greco sono prodotti lattiero-caseari coltivati ​​(o fermentati), insieme a panna acida, latticello e kefir.

I prodotti lattiero-caseari fermentati vengono trasformati trasformando il lattosio - lo zucchero naturale del latte - in acido lattico usando alcuni batteri, chiamati anche colture di base (1).

In effetti, sia lo yogurt normale che quello greco sono fatti con gli stessi ingredienti principali: latte fresco e altro ancora Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus come culture di partenza (2).

Tuttavia, il loro gusto e i loro nutrienti differiscono a causa di come sono fatti.

Yogurt normale

Lo yogurt normale si ottiene riscaldando il latte, aggiungendo batteri e lasciandolo fermentare fino a raggiungere un pH acido di circa 4,5. Dopo che si è raffreddato, possono essere aggiunti altri ingredienti come la frutta (1).

Il prodotto finale ha una consistenza liscia ma può variare di spessore. La maggior parte degli yogurt sono bevibili o possono essere consumati con un cucchiaio.

A causa della sua natura acida, lo yogurt bianco può avere un sapore leggermente acido. Tuttavia, è generalmente più dolce dello yogurt greco.

yogurt greco

Lo yogurt greco, noto anche come yogurt concentrato o filtrato, viene prodotto eliminando il siero di latte e altri liquidi dallo yogurt normale (3).

Poiché il processo di filtrazione riduce il volume totale, lo yogurt greco richiede molto più latte rispetto allo yogurt normale per produrre un lotto della stessa dimensione.

Tradizionalmente, lo yogurt viene filtrato in sacchetti di stoffa fino a tre volte fino a raggiungere la consistenza desiderata. I moderni metodi di produzione utilizzano centrifughe per ottenere lo stesso effetto.

Alcune aziende possono utilizzare agenti addensanti o altri ingredienti secchi, nel qual caso il prodotto finale viene indicato come yogurt fortificato o alla greca (3).

Poiché la maggior parte del liquido viene rimosso, lo yogurt greco è molto più denso e piccante del normale yogurt. È anche generalmente più costoso poiché richiede più latte.

Lo yogurt normale e quello greco sono entrambi prodotti lattiero-caseari fermentati, ma lo yogurt greco è teso per renderlo molto più denso e piccante del normale yogurt.

Confronto nutrizionale

Lo yogurt normale e greco hanno profili nutrizionali molto diversi. La tabella seguente confronta 8 once (245 grammi) di una varietà a basso contenuto di grassi di ciascuna (4, 5):

Entrambi gli yogurt sono anche un'ottima fonte di magnesio, vitamina B12 e iodio (6).

Come puoi vedere, lo yogurt greco contiene circa la metà dei carboidrati e dello zucchero come yogurt normale mentre contiene quasi il doppio delle proteine. Ha anche meno calcio e sodio.

Queste differenze sono il risultato del processo di tensione dello yogurt.

Da un lato, l'eliminazione del siero di latte dallo yogurt greco rimuove parte del suo lattosio, riducendo il contenuto complessivo di carboidrati e zuccheri. D'altro canto, le proteine ​​rimangono intatte durante tutto il processo di filtrazione, quindi la densità dello yogurt greco fornisce molte più proteine.

Tieni presente che il confronto di cui sopra si basa su versioni a basso contenuto di grassi di entrambi i prodotti. Quelli fatti con latte intero forniscono molto più grassi e calorie.

Ad esempio, la stessa porzione di yogurt normale a base di latte intero fornisce 8 grammi di grassi, mentre la stessa porzione di yogurt greco a latte intero contiene 12,25 grammi - raddoppiando e quasi triplicando il contenuto di grassi, rispettivamente (7, 8).

Lo yogurt greco contiene il doppio di proteine ​​e circa la metà della quantità di carboidrati e zucchero rispetto allo yogurt normale.

Benefici per la salute simili

Yogurt greco e regolare condividono numerosi benefici per la salute grazie ai loro probiotici e proteine.

Ricco di probiotici

I probiotici sono batteri amici trovati negli alimenti fermentati come lo yogurt (1, 9).

Aiutano la salute dell'apparato digerente bilanciando il microbioma intestinale - i batteri amici nel sistema digestivo - che può ridurre il rischio di infiammazione e varie malattie (6, 9, 10).

Diversi studi suggeriscono che un microbioma intestinale equilibrato può stimolare e / o modulare il sistema immunitario e proteggere da allergie, diarrea, depressione e diabete di tipo 2 (9, 11, 12, 13).

Adatto a persone con intolleranza al lattosio

Le persone con intolleranza al lattosio di solito manifestano sintomi digestivi a disagio, tra cui gonfiore e diarrea, se mangiano latticini.

Tuttavia, possono tollerare lo yogurt perché i suoi probiotici supportano la digestione del lattosio (6, 14, 15).

Inoltre, il contenuto di lattosio naturalmente più basso dello yogurt greco può renderlo particolarmente adatto a persone con questa condizione.

Può proteggere la salute del cuore

Lo yogurt può migliorare i fattori di rischio di malattie cardiache, tra cui ipertensione e colesterolo.

L'assunzione di prodotti lattiero-caseari fermentati è associata a un minor rischio di accumulo di placca e rigidità dell'arteria, che sono collegati all'ipertensione (16).

Uno studio condotto su 73.882 adulti con ipertensione arteriosa ha stabilito che il consumo di 2 o più porzioni di yogurt a settimana era associato a un rischio di ictus negli uomini inferiore del 21% e nelle donne del 17%, rispetto a quelli che consumavano meno di 1 porzione al mese ( 16).

Allo stesso modo, in uno studio condotto su 1.981 uomini sani, quelli con un consumo maggiore di latticini fermentati avevano un rischio inferiore del 27% di malattie cardiache rispetto a quelli con un consumo inferiore. Lo studio ha anche scoperto che i latticini non fermentati erano associati a un rischio maggiore (17).

I probiotici possono anche aiutare a ridurre i livelli di colesterolo inibendo alcuni enzimi (1).

Uno studio su 60 persone con diabete di tipo 2 ha mostrato che un'assunzione giornaliera di 10,5 once (300 grammi) di yogurt con probiotici ha causato una diminuzione del 4,5% e del 7,5% nei livelli di colesterolo totale e LDL (cattivo), rispettivamente, rispetto a un gruppo di controllo (18).

Può aiutare a perdere peso

La ricerca collega lo yogurt a meno peso corporeo, grasso corporeo e aumento di peso (6).

I suoi probiotici aumentano la percentuale di batteri sani nell'intestino, che possono contribuire alla gestione del peso, alla distribuzione dei grassi e al metabolismo degli zuccheri e dei grassi (19).

Inoltre, sia lo yogurt normale che quello greco sono eccellenti fonti di proteine.

Un elevato apporto proteico porta a una sensazione di pienezza prolungata, che può ridurre l'apporto calorico. A sua volta, questo può favorire la perdita di peso (20, 21).

Ad esempio, un piccolo studio su 15 donne sane ha determinato che uno spuntino allo yogurt greco contenente 24 grammi di proteine ​​riduceva la fame e ritardava i tempi del pasto successivo, rispetto a uno spuntino a basso contenuto proteico (22).

Tuttavia, molti marchi commerciali contengono quantità significative di zucchero aggiunto, il che può ostacolare i tuoi obiettivi di perdita di peso (23).

Sia lo yogurt normale che quello greco possono aiutare la digestione, la salute del cuore e la perdita di peso.

Diversi usi in cucina

Lo yogurt regolare e greco sono particolarmente versatili. Mentre entrambi possono essere gustati da soli o mescolati con frutta, noci o muesli, vengono utilizzati in modo diverso nelle ricette.

Ad esempio, a causa del suo spessore, lo yogurt greco è un ingrediente comune in salse e salse come lo tzatziki, che è un alimento base nella cucina greca.

Inoltre, puoi usarlo per sostituire maionese, panna acida e latticello nella maggior parte delle ricette, anche se può arricciarsi a temperature elevate. La sua consistenza lo rende ideale anche per la cottura, specialmente se si desidera una trama densa e umida.

Al contrario, lo yogurt normale è comunemente usato nei frullati (lo yogurt greco è ancora una buona opzione), condimenti e altri piatti viscosi. Ad esempio, puoi preparare una deliziosa marinata per il pollo mescolandola con succo di limone e spezie.

Durante la cottura, lo yogurt greco è il migliore per salse, salse e prodotti da forno, mentre lo yogurt normale è preferibile per frullati, condimenti e marinate.

Quale dovresti scegliere?

Lo yogurt regolare e greco sono entrambi alimenti ricchi di nutrienti che fanno uno spuntino eccellente e un'aggiunta salutare alla tua dieta.

Tuttavia, gli yogurt zuccherati di entrambe le varietà sono ricchi di zucchero aggiunto. L'assunzione cronica di zuccheri elevati può comportare un aumento di peso indesiderato, nonché cavità, diabete di tipo 2 e malattie cardiache (23, 24).

Pertanto, è meglio scegliere yogurt bianco per moderare l'assunzione di zucchero aggiunto. Se preferisci, puoi aggiungere un filo di miele o un po 'di frutta per addolcirlo da solo.

Se stai cercando di aumentare l'apporto proteico, lo yogurt greco è l'ideale. Lo yogurt regolare e magro può essere il migliore per chiunque cerchi di tenere sotto controllo l'apporto calorico e proteico.

Poiché entrambi sono sani, dovresti scegliere quello che si adatta alle tue esigenze dietetiche.

Sia lo yogurt normale che quello greco sono altamente nutrienti, anche se dovresti prestare attenzione agli zuccheri aggiunti. È meglio acquistare una semplice varietà di qualsiasi tipo tu preferisca, quindi addolciscilo da solo se lo desideri.

La linea di fondo

Lo yogurt normale e greco sono fatti con gli stessi ingredienti ma differiscono nei nutrienti. Mentre lo yogurt normale tende ad avere meno calorie e più calcio, lo yogurt greco ha più proteine ​​e meno zucchero e una consistenza molto più densa.

Entrambi i tipi contengono probiotici e supportano la digestione, la perdita di peso e la salute del cuore.

Dato che ognuno è sano, dovresti semplicemente scegliere il tipo che preferisci, anche se è meglio evitare prodotti con molto zucchero aggiunto.