Questo contorno di noci e cavolfiore trasforma qualsiasi pasto in un comfort food

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• Cavolfiore arrosto e noci con salsa allo yogurt e cumino
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Potrebbero non essere scoperte esotiche da sole, ma mettono insieme cavolfiore e noci e si trasformano in un piatto ricco di noci, ricco e profondamente soddisfacente. (Correlato: 25 Ricette Can't-Believe-It's-Cavolflower per Comfort Food Favorites.) Inoltre, la coppia è ricca di benefici per la salute che pochi possono eguagliare.

"Il sulforafano nel cavolfiore, un potente antiossidante, lavora con il minerale selenio nelle noci per mantenere le cellule sane", afferma Brooke Alpert, R.D.N., autore di La dieta detox. (Usa questi suggerimenti per assorbire la maggior parte dei nutrienti dal tuo cibo.) Questa creazione di Dominic Rice, l'executive chef di Calissa a Water Mill, New York, dimostra perfettamente il punto di sapore e anche con colori vividi.

Cavolfiore arrosto e noci con salsa allo yogurt e cumino

Porzioni: 6

Tempo attivo: 30 minuti

Tempo totale: 50 minuti

ingredienti

• 1 testa di cavolfiore viola
• 1 testa di cavolfiore all'arancia
• 1 testa di cavolfiore verde
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
• Pepe nero appena macinato
• 4 once di noci (circa 1 tazza)
• 1 tazza di yogurt
• 1 cucchiaio di cumino, tostato e macinato
• Succo e scorza di 1 limone
• 2 once di latticello
• 1 libbra di rucola selvatica
• 4 once di formaggio kasseri

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 425°. Quando è caldo, preriscaldare una teglia per 10 minuti.

2. Nel frattempo tagliate il cavolfiore a cimette. In una grande ciotola, condisci con 5 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Aggiungere alla teglia calda e cuocere per 22 minuti, mescolando a metà tempo. Mettere da parte la ciotola.

   
   

3. Abbassare il calore a 350°. In una piccola teglia, tostare le noci fino a renderle fragranti e lucide, circa 6 minuti. Cospargere di sale e mettere da parte a raffreddare.

4. In una piccola ciotola, aggiungi yogurt, cumino, succo e scorza di limone, latticello e 1 cucchiaino di sale; mescolare per unire.

5. Nella grande ciotola riservata, unire il cavolfiore, le noci e metà della salsa allo yogurt e mescolare per ricoprire.

6. Dividere lo yogurt rimanente in quattro piatti e poi adagiare su ciascuno 1/4 del composto di cavolfiore e noci.

7. Pulisci la ciotola e aggiungi la rucola; condite con un pizzico di sale e il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Guarnire ogni piatto con 1/4 della rucola. Usa un pelapatate per radere il formaggio su ogni piatto.

Valori nutrizionali per porzione: 441 calorie, 34 g di grassi (7,9 g di saturi), 24 g di carboidrati, 17 g di proteine, 9 g di fibre, 683 mg di sodio

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