3 funghi selvatici commestibili (e 5 da evitare)

Contenuto

• 1. Gallina dei boschi
• Crescita
• Identificazione
• Nutrizione
• 2. Fungo di ostrica
• Crescita
• Identificazione
• Nutrizione
• 3. Fungo ripiano di zolfo
• Crescita
• Identificazione
• Nutrizione
• Funghi velenosi da evitare
• Consigli e precauzioni sui funghi commestibili
• Pulizia e conservazione
• La linea di fondo

Nel corso della storia, persone in tutto il mondo hanno foraggiato funghi selvatici per il cibo.

Raccogliere funghi selvatici può anche essere un hobby estremamente gratificante e interessante. Tuttavia, chi lo fa deve procedere con la massima cautela.

Sebbene molti funghi selvatici siano altamente nutrienti, deliziosi e sicuri da consumare, altri rappresentano un grave rischio per la salute e possono persino causare la morte se ingeriti.

Per questo motivo, è fondamentale cacciare i funghi solo con qualcuno che ha molta esperienza nell'identificare funghi commestibili e velenosi.

Questo articolo elenca 3 funghi selvatici commestibili e 5 funghi velenosi da evitare.

1. Gallina dei boschi

Grifola Frondosa, comunemente noto come gallina dei boschi o maitake, è un fungo commestibile preferito dai cacciatori di funghi.

Crescita

Hen-of-the-woods è un polypore - un tipo di fungo che ha piccoli pori che coprono la sua parte inferiore.

Crescono sulle basi degli alberi in grappoli simili a scaffali, favorendo legni duri come la quercia. Questi ammassi assomigliano alle penne della coda di una gallina seduta, da cui il nome di "gallina dei boschi". Diverse galline dei boschi possono crescere su un singolo albero (1).

Questo fungo è originario della Cina ma cresce anche in Giappone e Nord America, in particolare negli Stati Uniti nord-orientali. È un fungo perenne e spesso cresce nello stesso punto per molti anni.

Identificazione

La gallina dei boschi ha un colore marrone-grigiastro, mentre la parte inferiore dei tappi e il gambo simile a un ramo sono bianchi, sebbene la colorazione possa variare.

Questi funghi si trovano più comunemente in autunno, ma possono essere trovati meno frequentemente anche nei mesi estivi (2).

La gallina dei boschi può crescere abbastanza grande. Alcuni cacciatori di funghi hanno segnato enormi funghi che pesano fino a 50 libbre (circa 23 kg), ma la maggior parte pesa 3-4-15 kg (3–7 kg) (3).

Un indizio utile quando si identifica la gallina dei boschi è che non ha branchie e la parte inferiore del cappuccio ha piccoli pori, che sono più piccoli ai bordi.

Non mangiare campioni più vecchi di colore arancione o rossastro, poiché potrebbero essere contaminati da batteri o muffe.

La gallina dei boschi è spesso preferita dai cacciatori di funghi principianti. È distintivo e non ha molti sosia pericolosi, rendendolo un'opzione sicura per i principianti.

Nutrizione

I polli sono abbastanza nutrienti e particolarmente ricchi di folati di vitamina B, niacina (B3) e riboflavina (B2), tutti coinvolti nel metabolismo energetico e nella crescita cellulare (4, 5).

Questo fungo contiene anche potenti composti che promuovono la salute, inclusi carboidrati complessi chiamati glucani.

Glucani isolati da galline di bosco hanno dimostrato di avere proprietà di potenziamento immunitario negli studi sugli animali (6).

Inoltre, la ricerca mostra che questi funghi possono avere proprietà antitumorali, riducenti del colesterolo e antinfiammatorie (7, 8, 9).

Le galline di bosco hanno un sapore sapido e ricco e sono deliziose se aggiunte a fritture, sauté, piatti a base di cereali e zuppe.

Sommario Popolare tra i cacciatori di funghi alle prime armi, le galline dei boschi si trovano comunemente alla base di una quercia. Sono di colore bruno-grigiastro e ricordano le piume di coda arruffate di una gallina seduta.

2. Fungo di ostrica

Il fungo di ostrica (Pleurotus ostreatus) è un delizioso fungo commestibile che ricorda una forma di ostrica ed è comunemente ricercato dai cacciatori di funghi.

Crescita

I funghi ostrica crescono nelle foreste di tutto il mondo, incluso in tutto il Nord America.

Questi funghi crescono su alberi di latifoglie morti o morenti come faggi e querce. A volte possono essere trovati crescendo su rami caduti e ceppi morti (10).

I funghi ostrica scompongono il legno in decomposizione e rilasciano sostanze nutritive nel suolo, riciclando le sostanze nutritive che saranno utilizzate da altre piante e organismi negli ecosistemi forestali (10).

Si possono trovare durante i mesi primaverili e autunnali negli Stati Uniti settentrionali e tutto l'anno nei climi più caldi.

Identificazione

I funghi ostrica crescono in grappoli simili a scaffali su alberi di legno duro o morenti.

A seconda del periodo dell'anno, le parti superiori dei cappucci a forma di ostrica di questi funghi possono variare dal bianco al grigio-marrone e sono in genere larghe 2-20 pollici (5-20 cm) (10).

La parte inferiore dei tappi è coperta da branchie ben distanziate che scorrono lungo il gambo tozzo, a volte inesistente, di colore bianco o marrone chiaro.

I funghi di ostrica possono crescere in gran numero e sullo stesso albero si possono trovare molti grappoli diversi.

Nutrizione

I funghi ostrica hanno una polpa spessa, bianca, dal sapore delicato che contiene una varietà di sostanze nutritive. Sono particolarmente ricchi di vitamine del gruppo B, tra cui niacina (B3) e riboflavina (B2), nonché minerali di potassio, rame, ferro e zinco (11, 12).

Contengono anche potenti composti vegetali antinfiammatori, tra cui triterpenoidi, glicoproteine ​​e lectine, che possono offrire una certa protezione contro le malattie croniche (12).

Ad esempio, la ricerca in provetta mostra che i funghi di ostrica hanno proprietà che aiutano a combattere le cellule tumorali della prostata, del colon e della mammella. Tuttavia, mancano studi sull'uomo (13, 14).

I funghi ostrica sono ottimi saltati con cipolle e aglio come contorno. Puoi anche aggiungerli a zuppe, pasta e piatti di carne.

Sommario I funghi ostrica possono essere trovati su alberi di legno duro morti o morenti in tutto il mondo. Hanno un gusto delicato e contengono un'abbondanza di sostanze nutritive.

3. Fungo ripiano di zolfo

La mensola dello zolfo (Laetiporus sulphureus) il fungo è anche noto come pollo dei boschi o fungo di pollo. È un fungo arancione o giallo brillante con un sapore unico e carnoso.

Crescita

I funghi dello zolfo crescono su alberi di legno duro in Nord America ed Europa. Sono ampiamente distribuiti ad est delle Montagne Rocciose degli Stati Uniti (15).

Questi funghi possono fungere da parassiti su alberi vivi o morenti o ricavare sostanze nutritive da alberi morti, come ceppi di alberi in decomposizione.

I funghi dello zolfo crescono sugli alberi in gruppi simili a scaffali. Si trovano comunemente su grandi querce e in genere raccolti durante i mesi estivi e autunnali.

Va notato che lo scaffale di zolfo si assomiglia Laetiporus esistono specie. Crescono sugli alberi di conifere dovrebbero essere evitati, in quanto possono causare gravi reazioni allergiche in alcune persone (16).

Identificazione

I funghi ripiani di zolfo sono in genere di colore arancione o giallo e crescono in gruppi sovrapposti simili a scaffali su legni duri, come quercia, salice e castagno.

I tappi del fungo sono a forma di ventaglio o semicircolari e in genere da 2 a 12 pollici (5-30 cm) di diametro e fino a 8 pollici (20 cm) di profondità. La mensola di zolfo non ha branchie e la parte inferiore dei tappi è coperta da minuscoli pori (15).

Questo fungo ha una consistenza liscia, simile alla pelle scamosciata e un colore giallo-arancio, che sfuma in un bianco opaco quando il fungo ha superato la maturità.

Molti funghi con zolfo possono crescere su un singolo albero, con singoli funghi che crescono più pesanti di 23 kg.

Nutrizione

Come la maggior parte dei funghi, i funghi con zolfo sono a basso contenuto calorico e offrono una buona quantità di sostanze nutritive, tra cui fibre, vitamina C, potassio, zinco, fosforo e magnesio (17).

I funghi con ripiano di zolfo contengono anche composti vegetali, tra cui polisaccaridi, acido eburicoico e acido cinnamico. È stato dimostrato che hanno proprietà antifungine, antitumorali e antiossidanti in provette e studi su animali (18, 19, 20, 21).

I funghi dello zolfo devono essere consumati cotti e NoBreak; - non crudi. Puoi esaltarne la consistenza carnosa e il sapore intenso saltandoli con il burro, aggiungendoli ai piatti di verdure o mescolandoli in omelette.

Sommario Il fungo di zolfo dai colori vivaci cresce su alberi di legno duro come querce e ha una consistenza carnosa e un sapore gradevole quando viene cotto. Non confonderlo con una specie simile che cresce sulle conifere.

Funghi velenosi da evitare

Sebbene molti funghi selvatici possano essere gustati in sicurezza, altri rappresentano una minaccia per la salute.

Non consumare mai i seguenti funghi:

1. Death cap (Amanita phalloides). I tappi mortali sono tra i più velenosi di tutti i funghi e responsabili della maggior parte dei decessi correlati ai funghi in tutto il mondo. Crescono in molti paesi del mondo (22).
2. Conocybe filaris. Questo fungo cresce in Europa, Asia e Nord America e contiene le stesse tossine del tappo della morte. Ha un cappuccio liscio simile a un cono di colore marrone. Sono altamente tossici e possono essere letali se ingeriti (23).
3. Zucchetto autunno (Galerina marginata). Conosciuta anche come la "mortale Galerina", le calotte craniche autunnali sono tra i funghi più velenosi. Hanno piccoli cappelli marroni e crescono su legno in decomposizione (24).
4. Angelo della morte (Amanita ocreata). Legato al cappello della morte, l'angelo della morte cresce lungo la costa occidentale degli Stati Uniti. Questo fungo è prevalentemente bianco e può causare gravi malattie e morte se mangiato (25).
5. Falso spugnole (Gyromitra esculenta e Gyromitra infula). Assomigliano a veri spugnole commestibili, rendendoli particolarmente pericolosi. A differenza dei veri spugnole, non sono completamente vuoti quando tagliati (26).

Oltre ai funghi sopra elencati, esistono molti altri tipi di funghi velenosi.

Se non sei mai sicuro che un fungo selvatico sia commestibile, non mangiarlo. Alcuni funghi possono causare gravi malattie e persino la morte.

Un detto popolare tra i cacciatori di funghi è: “Ci sono vecchi cacciatori di funghi e ci sono audaci cacciatori di funghi. Non ci sono vecchi, audaci cacciatori di funghi! ”

Sommario Esistono molti tipi di funghi selvatici velenosi che dovrebbero essere evitati.Non mangiare mai un fungo che non sei completamente sicuro sia commestibile.

Consigli e precauzioni sui funghi commestibili

Per la tua sicurezza, è fondamentale cacciare funghi solo se hai esperienza nell'identificazione di varietà commestibili.

Se sei interessato alla caccia ai funghi, iscriviti a una lezione tenuta da un esperto di funghi per imparare a identificare correttamente le varietà sicure. Le lezioni sono offerte attraverso college, università e club di micologia, come la North American Mycological Association.

Va notato che è una cattiva idea consumare funghi commestibili selvatici che crescono in ambienti urbani, lungo autostrade trafficate o in aree in cui è probabile l'esposizione ai pesticidi. I funghi assorbono inquinanti come gas di scarico delle auto e prodotti chimici dall'ambiente (27).

Quando cerchi i funghi, porta sempre con te una guida alla caccia ai funghi che include funghi commestibili che crescono nella tua zona. Ti aiuterà a identificare correttamente le varietà sicure.

Evita sempre di raccogliere funghi commestibili che hanno superato il loro apice. I segni che un fungo non deve essere raccolto includono carne in decomposizione, infestazione di insetti o odore rancido.

Quando vai a caccia di funghi, porta con te un cestino, un sacchetto a rete, un sacchetto di carta o un piccolo zaino per riporre la tua retata, insieme a un coltellino per raccogliere i funghi.

Pulizia e conservazione

I consigli su come pulire i funghi selvatici facendoli scorrere sotto l'acqua fredda e rimuovendo lo sporco in eccesso con una spazzola morbida variano.

Alcuni esperti insistono sul fatto che lavare i funghi prima della conservazione porta a un deterioramento più rapido, mentre alcuni appassionati di foraggiamento raccomandano di pulire i funghi prima di refrigerarli.

Indipendentemente dal fatto che tu pulisca i tuoi funghi prima di riporli, tienili in un contenitore con un buon flusso d'aria, come un sacchetto di carta. Non conservare i funghi in sacchetti di plastica o in contenitori ermeticamente chiusi.

I funghi freschi e selvatici dovrebbero durare alcuni giorni in frigorifero. Possono anche essere congelati o essiccati, il che può aumentare significativamente la loro durata.

Sommario Caccia i funghi solo se sei adeguatamente addestrato a identificare le varietà commestibili. Evita i funghi che crescono in ambienti inquinati o che hanno superato il loro apice. I funghi freschi e selvatici possono essere refrigerati, congelati o essiccati.

La linea di fondo

I funghi della gallina dei boschi, delle ostriche e dello zolfo sono varietà selvatiche sicure, deliziose e nutrienti apprezzate dai cacciatori di funghi.

Mentre questi e molti altri funghi sono sicuri da consumare, mangiando varietà come il cappello della morte, spugnole e Conocybe filaris può causare gravi effetti negativi sulla salute e persino la morte.

La ricerca di funghi selvatici può essere un hobby divertente e gratificante. Tuttavia, i cacciatori di funghi alle prime armi dovrebbero accoppiarsi con esperti che hanno esperienza nell'identificazione dei funghi in modo che possano imparare come identificare e gestire i funghi correttamente.