La tua guida a Cold Brew vs Iced Coffee

Contenuto

• Cold Brew vs. Chicchi di caffè ghiacciato e metodo di fermentazione
• Cold Brew vs. gusto e sensazione in bocca al caffè freddo
• Cold Brew vs. Caffè freddo Contenuto di caffeina e benefici per la salute
• Cold Brew vs. Durata della vita del caffè freddo
• Quindi, dovresti bere birra fredda o caffè freddo?
• Recensione per

Se sei un principiante del caffè chi? Appena capito la differenza tra caffelatte e cappuccini (è tutto nel latte, gente), è comprensibile se sei completamente confuso sulla distinzione tra caffè freddo e infuso freddo. Dopotutto, entrambe le bevande sembrano esattamente uguali, sono abbastanza fredde da rinfrescarti in una giornata calda e sono servite con ghiaccio, tuttavia, la birra fredda sembra costare costantemente molto di più della sua controparte. Cosa dà?

Qui, Michael Phillips, il direttore di Coffee Culture presso Blue Bottle Coffee, un torrefattore e rivenditore specializzato di caffè, analizza tutto ciò che devi sapere sulla preparazione a freddo rispetto al caffè freddo per aiutarti a decidere quale tazza di Joe è la migliore per te e il tuo papille gustative.

Cold Brew vs. Chicchi di caffè ghiacciato e metodo di fermentazione

In generale, non ci sono requisiti di chicchi incastonati per il caffè freddo o ghiacciato e il tipo di tostatura utilizzato varia da un bar all'altro, afferma Phillips. Ad esempio, alcune caffetterie possono propendere per un profilo di torrefazione più scuro per i caffè ghiacciati, ma Blue Bottle utilizza caffè "più brillanti" (leggi: più acidi) per ottenere una gamma più ampia di sapori, spiega. Il rovescio della medaglia, "l'infusione a freddo tende a togliere parte dell'[enfasi] dalle note di frutta e dagli attributi di sapore più brillanti di un caffè", afferma Phillips. "Se hai un caffè molto costoso, leggermente tostato e ad alta quota da qualche parte come l'Etiopia, probabilmente non vorrai prepararne un gallone come birra fredda. Probabilmente perderai gran parte della magia che deve offerta."

Una delle maggiori differenze tra i due stili di java è il metodo di produzione della birra. Il caffè ghiacciato viene in genere creato preparando il caffè con acqua calda, quindi raffreddandolo immediatamente (cioè versandolo sul ghiaccio, una tecnica nota come "flash brewing") o poco dopo (cioè riponendolo in frigorifero), afferma Phillips. L'infusione a freddo, tuttavia, richiede un po' più di tempo rispetto a una pausa pubblicitaria su Hulu. "Cold brew è un metodo che utilizza l'immersione (i fondi di caffè e l'acqua siedono insieme e ripida), fatto con acqua a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo, fino a 24 ore in alcuni casi", spiega Phillips. Ecco perché la bevanda spesso costa di più della sua controparte ghiacciata. (PSA: tu bisogno per provare queste lattine di birra fredda.)

Anche se la preparazione dell'infuso freddo richiede un po' di accortezza, il processo stesso è fattibile anche per le persone meno alfabetizzate sul caffè, afferma Phillips. "Richiede pochissima attrezzatura specializzata: potresti persino farcela in un secchio se lo volessi / ne avessi bisogno." Per preparare, versare il caffè pre-macinato o fatto in casa, macinato grossolanamente in un barattolo o in un contenitore grande, versare l'acqua (provare 3 once di fondi e 24 once di acqua per un totale di 24 once di caffè), mescolare delicatamente, coprire e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore, secondo la National Coffee Association. Quindi, filtra la tua birra attraverso un filtro per caffè (Compralo, $ 12, amazon.com) o un setaccio a maglie fini (Compralo, $ 7, amazon.com) rivestito con una garza, mescola con acqua a piacere e servi con ghiaccio. Puoi anche investire in forniture di infusi freddi per rendere le cose più facili, come le bustine di infuso freddo di una società di abbonamento al caffè Trade (Compralo, $ 10, drinktrade.com), che sono simili alle bustine di tè e eliminano il filtraggio dall'equazione, o Grady's Cold Brew Kit (Compralo, $ 29, amazon.com), che presenta una sacca "pour-and-store" per preparare il tuo Joe e "sacchetti di fagioli" pre-dosati per un'esperienza senza filtri.

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Cold Brew vs. gusto e sensazione in bocca al caffè freddo

Non sorprende che questi diversi metodi di preparazione significhino che ogni tipo di bevanda ha un gusto totalmente distinto. "L'acqua calda fa un lavoro migliore nel preservare le note aromatiche più brillanti, ma può far risaltare l'amarezza se raffreddata se non fatta bene, mentre la birra fredda si concentra sul corpo e sulla dolcezza", afferma Phillips. In altre parole, il caffè freddo avrà un po' di acidità simile al vino che può, a volte, avere un sapore amaro quando è freddo; l'infuso freddo avrà un sapore un po' più dolce e avrà una consistenza densa e cremosa, grazie al metodo di infusione lenta e alla temperatura costante.

Il metodo dell'infusione a freddo è anche una scelta migliore se stai cercando di produrre fagioli non così freschi, il che significa che li hai avuti per più di 20 giorni dopo la data di tostatura indicata sulla busta, che hanno iniziato a perdere il loro sapore . "[Cold brew] può portare nuova vita ai chicchi più vecchi in un modo che l'hot brew ha difficoltà a corrispondere", afferma Phillips.

Anche la sensazione in bocca delle due birre è diversa. Il caffè freddo viene in genere prodotto in lotti più piccoli con un filtro di carta, che rimuove la maggior parte dei sedimenti e degli oli e, a sua volta, produce una tazza più liscia e dal corpo più leggero, afferma Phillips. L'infuso freddo che sorseggi da una caffetteria, d'altra parte, viene spesso preparato in grandi quantità con un panno, un feltro o un filtro di carta sottile che potrebbe consentire a qualche sedimento di intrufolarsi nella tazza, creando un caffè con un un po' più di consistenza, spiega. Mentre il caffè freddo viene in genere preparato con un rapporto caffè/acqua di 1:17 (chiamato "Golden Cup Standard" dalla Specialty Coffee Association of America), l'infuso freddo può essere facilmente preparato a una forza maggiore (pensa: riducendo il tuo rapporto caffè/acqua da 1:8 — la proporzione standard per il cold brew — a 1:5), che aumenta ulteriormente il corpo e la sensazione in bocca, spiega.

Cold Brew vs. Caffè freddo Contenuto di caffeina e benefici per la salute

Nonostante tutte queste differenze, né il caffè freddo né il caffè freddo sono intrinsecamente più contenenti caffeina dell'altro. Il motivo: il contenuto di caffeina dipende tutto dalla quantità di caffè utilizzata nella preparazione, afferma Phillips. "Dipende interamente dalla ricetta che un bar sceglie di utilizzare nella propria birra", spiega. "Questi possono variare notevolmente e variano notevolmente! È una tendenza comune per il cold brew avere una maggiore intensità [della caffeina], ma in realtà si riduce al risultato desiderato e al controllo di qualità dei caffè, così come a quanto vicino e coerentemente lo ottengono". Tutto ciò per dire che il miglioramento che ottieni da un infuso freddo potrebbe essere più o meno lo stesso di quello che otterresti da un caffè freddo, a seconda della ricetta utilizzata. E un infuso freddo di un bar può avere un contenuto di caffeina molto più alto rispetto alla stessa bevanda di un altro. (Aspetta, dovresti aggiungere burro al tuo caffè?)

Inoltre, il caffè ha alcuni potenziali vantaggi per la salute. Una tazza di caffè da 8 once fornisce meno di 3 calorie e 118 milligrammi di potassio, un elettrolita che aiuta i nervi a funzionare e i muscoli a contrarsi, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Inoltre, il bevvie marrone offre molti antiossidanti che potenziano il sistema immunitario, sostanze chimiche che neutralizzano i radicali liberi dannosi per le cellule, ha detto in precedenza Rachel Fine, M.S., R.D., dietista registrata e proprietaria della società di consulenza nutrizionale To The Pointe Nutrition a New York City. Forma. In effetti, la ricerca mostra che il caffè tostato ha circa la stessa quantità di polifenoli (composti presenti in alcuni alimenti vegetali che possono rallentare il processo di invecchiamento cellulare e migliorare la salute del cuore) del vino rosso, del cacao e del tè. Tuttavia, il metodo di fermentazione potrebbeinfluisce leggermente sul livello di attività antiossidante nel tuo Java: uno studio del 2018 ha rilevato che i caffè caldi hanno una maggiore attività antiossidante rispetto alle varietà a freddo. (Correlato: i benefici per la salute del caffè ti faranno sentire bene nel versare quella seconda tazza)

Cold Brew vs. Durata della vita del caffè freddo

Ancora una volta, i diversi metodi di erogazione giocano un ruolo chiave nella durata del caffè dopo l'infusione. Mentre il caffè caldo si raffredda lentamente, come si fa per creare il caffè freddo, il java inizia ad avere un sapore un po' più stantio e i sapori si addolciscono, quindi non sarà così delizioso come quando è stato appena preparato, secondo Trade. Poiché l'infuso freddo può essere creato a concentrazioni molto elevate (leggi: più fondi di caffè nell'acqua), tuttavia, la bevanda rimane fresca per circa una settimana in frigorifero, poiché la forza inibisce la crescita batterica, afferma Phillips. "Una volta diluito, tuttavia, la durata di conservazione diminuisce precipitosamente", afferma. Quando tagli la tua birra fredda con un po' di acqua, panna o latte alternativo, cosa che probabilmente vorrai fare se stai optando per una birra ad alta intensità che occuperà meno spazio nel frigorifero, la bevanda diluita avrà un sapore è meglio per solo due o tre giorni in frigorifero, spiega.

Quindi, dovresti bere birra fredda o caffè freddo?

Nel dibattito tra caffè freddo e caffè freddo, non c'è un vincitore netto. Sia l'infuso freddo che il caffè freddo hanno i loro vantaggi, e non ci sono veri inconvenienti, solo differenze, afferma Phillips. Ma se sei sempre stato un fan sfegatato del caffè freddo e non hai mai incanalato il barista che c'è in te per fare la birra fredda, Phillips ti incoraggia a provarlo. "È facile e delizioso da preparare, specialmente con qualcosa come la nostra bottiglia Hario Cold Brew [Compralo, $ 35, bluebottlecoffee.com] che elimina la maggior parte delle congetture", dice "Rimarrai sorpreso dai risultati".

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