Utensili da cucina e nutrizione

Gli utensili da cucina possono avere un effetto sulla tua alimentazione.

Pentole, padelle e altri strumenti usati in cucina spesso fanno molto di più che contenere il cibo. Il materiale di cui sono fatti può penetrare nel cibo che viene cucinato.

I materiali comuni utilizzati nelle pentole e negli utensili sono:

• Alluminio
• Rame
• Ferro
• Condurre
• Acciaio inossidabile
• Teflon (politetrafluoroetilene)

Sia il piombo che il rame sono stati collegati alla malattia. La FDA ha imposto limiti alla quantità di piombo nelle stoviglie, ma gli articoli in ceramica realizzati in altri paesi o considerati oggetti artigianali, antichi o da collezione possono superare la quantità raccomandata. La FDA mette anche in guardia contro l'uso di pentole in rame senza rivestimento poiché il metallo facilmente può penetrare negli alimenti acidi, causando tossicità da rame.

Gli utensili da cucina possono influenzare qualsiasi cibo cotto.

Scegli pentole e utensili da forno in metallo che possono essere facilmente puliti. Non ci dovrebbero essere crepe o spigoli che possono intrappolare o trattenere cibo o batteri.

Evitare l'uso di utensili in metallo o plastica dura sulle pentole. Questi utensili possono graffiare le superfici e causare l'usura più rapida di pentole e padelle. Usa invece legno, bambù o silicone. Non usare mai pentole se il rivestimento ha iniziato a staccarsi o a consumarsi.

Alluminio

Le pentole in alluminio sono molto popolari. Le pentole in alluminio anodizzato antiaderente e antigraffio sono una buona scelta. La superficie dura è facile da pulire. È sigillato in modo che l'alluminio non possa entrare nel cibo.

Ci sono state preoccupazioni in passato sul fatto che le pentole in alluminio aumentino il rischio di malattia di Alzheimer. L'Alzheimer's Association riferisce che l'uso di pentole in alluminio non rappresenta un grave rischio per la malattia.

Le pentole in alluminio non rivestite rappresentano un rischio maggiore. Questo tipo di pentole può sciogliersi facilmente. Può causare ustioni se fa troppo caldo. Tuttavia, la ricerca ha dimostrato che la quantità di alluminio che queste pentole rilasciano nel cibo è molto piccola.

Condurre

I bambini devono essere protetti da pentole in ceramica contenenti piombo.

• Gli alimenti acidi come le arance, i pomodori o gli alimenti contenenti aceto causeranno la lisciviazione di più piombo dalle pentole in ceramica rispetto agli alimenti non acidi come il latte.
• Più piombo penetrerà nei liquidi caldi come caffè, tè e zuppe che nelle bevande fredde.
• NON utilizzare stoviglie che hanno una pellicola grigia polverosa o gessosa sulla glassa dopo che è stata lavata.

Alcune pentole in ceramica non devono essere utilizzate per contenere il cibo. Ciò include articoli acquistati in un altro paese o considerati oggetti di artigianato, antiquariato o da collezione. Questi pezzi potrebbero non soddisfare le specifiche FDA. I kit di test possono rilevare livelli elevati di piombo nelle pentole in ceramica, ma anche livelli inferiori possono essere pericolosi.

Ferro

Le pentole in ferro possono essere una buona scelta. La cottura in pentole di ghisa può aumentare la quantità di ferro nella dieta. Il più delle volte, questa è una fonte molto piccola di ferro alimentare.

Teflon

Teflon è un marchio per un rivestimento antiaderente che si trova su alcune pentole e padelle. Contiene una sostanza chiamata politetrafluoroetilene.

I tipi antiaderenti di queste padelle devono essere utilizzati solo a fuoco basso o medio. Non dovrebbero mai essere lasciati incustoditi a fuoco vivo. Ciò può causare il rilascio di fumi che possono irritare l'uomo e gli animali domestici. Se lasciate incustodite sul fornello, le pentole vuote possono diventare molto calde in pochi minuti.

Ci sono state preoccupazioni su un possibile legame tra Teflon e acido perfluoroottanoico (PFOA), una sostanza chimica artificiale. L'Environmental Protection Agency afferma che il teflon non contiene PFOA, quindi le pentole non rappresentano alcun pericolo.

Rame

Le pentole in rame sono popolari grazie al loro riscaldamento uniforme. Ma grandi quantità di rame da pentole sfoderate possono causare nausea, vomito e diarrea.

Alcune pentole in rame e ottone sono rivestite con un altro metallo per evitare che il cibo venga a contatto con il rame. Nel tempo, questi rivestimenti possono rompersi e consentire al rame di dissolversi negli alimenti. Le pentole in rame più vecchie possono avere rivestimenti in stagno o nichel e non devono essere utilizzate per cucinare.

Acciaio inossidabile

Le pentole in acciaio inossidabile sono a basso costo e possono essere utilizzate a fuoco vivo. Ha una superficie robusta delle pentole che non si consuma facilmente. La maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile ha fondi in rame o alluminio per un riscaldamento uniforme. I problemi di salute causati dall'acciaio inossidabile sono rari.

Taglieri

Scegli una superficie come plastica, marmo, vetro o piroceramica. Questi materiali sono più facili da pulire rispetto al legno.

Evita di contaminare le verdure con i batteri della carne. Prova a utilizzare un tagliere per prodotti freschi e pane. Usane uno separato per carne cruda, pollame e frutti di mare. Ciò impedirà ai batteri presenti sul tagliere di entrare nel cibo che non verrà cotto.

Pulizia taglieri:

• Lavare tutti i taglieri con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo.
• Risciacquare con acqua pulita e asciugare all'aria o tamponare con carta assorbente pulita.
• I pannelli in acrilico, plastica, vetro e legno massiccio possono essere lavati in lavastoviglie (i pannelli laminati possono rompersi e rompersi).

Taglieri igienizzanti:

• Usa una soluzione di 1 cucchiaio (15 millilitri) di candeggina liquida non profumata per gallone (3,8 litri) di acqua sia per i taglieri in legno che per quelli in plastica.
• Inumidisci la superficie con la soluzione di candeggina e lasciala riposare per alcuni minuti.
• Risciacquare con acqua pulita e asciugare all'aria o tamponare con carta assorbente pulita.

Sostituzione dei taglieri:

• I taglieri in plastica e legno si consumano nel tempo.
• Elimina i taglieri molto usurati o con scanalature profonde.

Spugne da cucina Kitchen

Le spugne da cucina possono far crescere batteri nocivi, lieviti e muffe.

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti afferma che i modi migliori per uccidere i germi su una spugna da cucina sono:

• Microonde la spugna in alto per un minuto, che uccide fino al 99% dei germi.
• Puliscilo in lavastoviglie, utilizzando sia i cicli di lavaggio che di asciugatura e una temperatura dell'acqua di 140°F (60°C) o superiore.

Acqua e sapone o candeggina e acqua non funzionano altrettanto bene per uccidere i germi sulle spugne. Un'altra opzione è quella di acquistare una nuova spugna ogni settimana.

Food & Drug Administration degli Stati Uniti. CPG Sez. 545.450 (ceramica); importazione e domestica - contaminazione da piombo. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Aggiornato a novembre 2005. Accesso 20 giugno 2019.

Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, servizio di ricerca agricola. I modi migliori per pulire le spugne da cucina. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Aggiornato il 22 agosto 2017. Accesso al 20 giugno 2019.

Dipartimento dell'agricoltura, della sicurezza alimentare e del servizio di ispezione degli Stati Uniti. Taglieri e sicurezza alimentare. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Aggiornato ad agosto 2013. Accesso 20 giugno 2019.