Che cos'è il caseinato di sodio? Tutto quello che devi sapere

Contenuto

• Che cos'è il caseinato di sodio?
• Com'è fatto
• Una varietà di usi
• Integratori alimentari
• Additivo alimentare
• Altre applicazioni
• Non adatto a tutti
• Allergie alle caseine
• Non adatto ai vegani
• La linea di fondo

Se sei abituato a leggere gli elenchi degli ingredienti sulle confezioni degli alimenti, probabilmente avrai notato caseinato di sodio stampato su molte etichette.

Potresti chiederti di cosa si tratta e perché viene aggiunto a così tanti prodotti commestibili e non commestibili.

Questo articolo esplora tutto ciò che devi sapere sul caseinato di sodio, incluso ciò che è, come è fatto e se è adatto alla tua dieta.

Che cos'è il caseinato di sodio?

Il caseinato di sodio è un composto derivato dalla caseina, una proteina presente nel latte dei mammiferi.

La caseina è la proteina dominante nel latte di vacca ed è responsabile del suo aspetto bianco opaco. È parte integrante di molti prodotti a base di latte come gelato e formaggio (1).

Le proteine ​​della caseina possono essere separate dal latte e utilizzate indipendentemente come integratore o additivo per addensare, testurizzare e stabilizzare vari prodotti alimentari (1).

Com'è fatto

I termini caseina e sodio caseinato sono spesso usati in modo intercambiabile, ma differiscono leggermente a livello chimico.

Il caseinato di sodio è un composto che si forma quando le proteine ​​della caseina vengono estratte chimicamente dal latte scremato.

Innanzitutto, le cagliate solide contenenti caseina sono separate dal siero di latte, che è la parte liquida del latte. Questo può essere fatto aggiungendo enzimi specializzati o una sostanza acida - come succo di limone o aceto - al latte (2).

Una volta che le cagliate sono state separate dal siero di latte, vengono trattate con una sostanza di base chiamata idrossido di sodio prima di essere essiccate in polvere (2).

La risultante polvere di caseinato di sodio può quindi essere utilizzata in una varietà di alimenti, tra cui:

• proteine ​​in polvere
• creatore di caffè
• formaggio
• gelato
• spuntini al formaggio
• margarina
• barrette di cereali
• carni lavorate
• cioccolato
• pane

Esistono diversi tipi di caseinati, ma il caseinato di sodio è di solito preferito perché è il più solubile in acqua, il che significa che si miscela facilmente con altre sostanze.

Il caseinato di sodio è un additivo alimentare e un integratore alimentare derivato dalla caseina proteica del latte.

Una varietà di usi

Il caseinato di sodio è un ingrediente con molte applicazioni ampie e utili nelle industrie alimentari, cosmetiche e di cura personale.

Integratori alimentari

La caseina comprende circa l'80% delle proteine ​​nel latte di vacca, mentre il siero di latte rappresenta il restante 20% (3).

Il caseinato di sodio è una scelta proteica popolare in integratori come polveri proteiche, snack bar e sostituti del pasto perché fornisce una ricca fonte di proteine ​​complete e di alta qualità.

Le proteine ​​sono considerate complete se contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno per rimanere in salute (3).

La ricerca suggerisce che la caseina può promuovere la crescita e la riparazione del tessuto muscolare, il che la rende una scelta popolare di integratori proteici tra atleti e culturisti (4).

Grazie al suo profilo favorevole di aminoacidi, il caseinato di sodio è anche frequentemente usato come fonte proteica nelle formule per neonati.

Additivo alimentare

Oltre ad essere un'ottima fonte di proteine, il caseinato di sodio ha molti attributi funzionali che lo rendono un popolare additivo nell'industria alimentare.

Ad esempio, ha un'alta capacità di assorbimento d'acqua, il che significa che può essere utilizzato per modificare la consistenza di alimenti come pasta e prodotti da forno preparati commercialmente (1).

Viene anche spesso usato come emulsionante per mantenere grassi e oli sospesi in prodotti come i salumi trasformati e stagionati (1).

Le eccezionali proprietà di fusione del caseinato di sodio lo rendono utile anche per la produzione di formaggi naturali e trasformati, mentre le sue proprietà schiumogene lo rendono un additivo ideale in prodotti come condimenti montati e gelati (1).

Altre applicazioni

Sebbene di solito venga aggiunto al cibo, il caseinato di sodio viene anche utilizzato per modificare la consistenza e la stabilità chimica di una varietà di altri prodotti come farmaci, sapone, trucco e prodotti per la cura personale (1).

Il caseinato di sodio può essere usato come integratore proteico e per alterare la consistenza e la stabilità di vari prodotti, come prodotti da forno, formaggi, gelati, farmaci e sapone.

Non adatto a tutti

Sebbene il caseinato di sodio sia sicuro per la maggior parte delle persone, alcune persone dovrebbero evitarlo.

Allergie alle caseine

Se hai un'allergia alla caseina, è meglio evitare il caseinato di sodio, poiché potrebbe scatenare una reazione allergica.

Le allergie alle proteine ​​del latte sono comuni tra i bambini. L'esatta risposta allergica varia da persona a persona, ma può includere sintomi come diarrea, vomito, pallore e perdita di peso (5).

Negli adulti, le allergie alle proteine ​​del latte sono meno comuni ma possono essere più gravi e potenzialmente pericolose per la vita (6).

Tieni presente che l'intolleranza al lattosio e le allergie alle proteine ​​del latte sono condizioni diverse. L'intolleranza al lattosio è quando si hanno difficoltà a digerire lo zucchero nel latte, non le proteine ​​(7).

Anche se il caseinato di sodio può contenere bassi livelli di lattosio, molte persone con intolleranza al lattosio non hanno problemi a digerirlo. D'altra parte, se sei allergico alla caseina, dovresti evitare di consumare qualsiasi prodotto contenente caseinato di sodio.

Non adatto ai vegani

Poiché il caseinato di sodio è derivato dal latte di vacca, non è appropriato per le diete vegane o prive di latticini.

Questo può essere un po 'confuso, dato che molti alimenti trasformati etichettati "non-liquidi" contengono caseinato di sodio. Gli esempi includono le creme di caffè non caseari e alcuni formaggi non lavorati.

Se non sei sicuro che un determinato prodotto includa caseinato di sodio, controlla attentamente l'elenco degli ingredienti.

Se hai un'allergia alla caseina o stai seguendo una dieta vegana o senza latticini, dovresti evitare i prodotti che contengono caseinato di sodio.

La linea di fondo

Il caseinato di sodio è un composto derivato dalla caseina, la principale proteina del latte.

È comunemente usato come additivo alimentare a causa delle sue diverse proprietà nutrizionali e funzionali.

È utilizzato in integratori alimentari e alimenti trasformati come formaggi, gelati, pane e salumi, nonché in vari prodotti cosmetici e per la cura personale.

Se sei allergico alla caseina o stai seguendo una dieta vegana o priva di latticini, dovresti evitare il caseinato di sodio.