Le uova devono essere refrigerate?

Contenuto

• Riguarda la Salmonella
• Refrigerazione necessaria negli Stati Uniti
• Refrigerazione non necessaria in Europa
• Altri pro e contro della refrigerazione
• Pro: la refrigerazione può raddoppiare la durata di conservazione di un uovo
• Contro: le uova possono assorbire i sapori nel frigorifero
• Contro: le uova non devono essere conservate nella porta del frigorifero
• Contro: le uova fredde potrebbero non essere le migliori per la cottura
• La linea di fondo

Mentre la maggior parte degli americani conserva le uova nel frigorifero, molti europei no.

Questo perché le autorità della maggior parte dei paesi europei affermano che non è necessario refrigerare le uova. Ma negli Stati Uniti, non è considerato sicuro conservare le uova a temperatura ambiente.

Pertanto, potresti chiederti quale sia il modo migliore per conservare le uova.

Questo articolo spiega se le uova devono essere refrigerate.

Riguarda la Salmonella

Salmonella è un tipo di batterio che vive nell'intestino di molti animali a sangue caldo. È perfettamente sicuro se contenuto nel tratto intestinale dell'animale ma può causare gravi malattie se entra nella riserva alimentare.

Salmonella le infezioni possono causare sintomi spiacevoli come vomito e diarrea e sono particolarmente pericolose, anche fatali, per gli anziani, i bambini e quelli con un sistema immunitario compromesso ().

Fonti comuni di Salmonella focolai sono germogli di erba medica, burro di arachidi, pollo e uova. Negli anni '70 e '80, le uova furono determinate responsabili del 77% di Salmonella focolai negli Stati Uniti (,).

Ciò ha spinto gli sforzi per migliorare la sicurezza delle uova. Tuttavia, i tassi di infezione da allora sono diminuiti Salmonella si verificano ancora focolai ().

Un uovo può essere contaminato con Salmonella o esternamente, se i batteri penetrano nel guscio d'uovo, o internamente, se la gallina stessa trasportava Salmonella e i batteri sono stati trasferiti nell'uovo prima che si formasse il guscio ().

La manipolazione, la conservazione e la cottura sono essenziali per prevenire Salmonella focolai di uova contaminate.

Ad esempio, la conservazione delle uova a una temperatura inferiore a 40 ° F (4 ° C) interrompe la crescita di Salmonellae cuocere le uova ad almeno 160 ° F (71 ° C) uccide i batteri presenti.

Come Salmonella il trattamento varia in base al paese - come descritto di seguito - la refrigerazione delle uova può essere necessaria in alcune regioni ma non in altre.

Salmonella è un batterio che comunemente causa malattie di origine alimentare. Come i paesi trattano le uova per Salmonella determina se devono essere refrigerati.

Refrigerazione necessaria negli Stati Uniti

Negli Stati Uniti, Salmonella è per lo più trattato esternamente.

Prima di essere vendute, le uova vengono sottoposte a un processo di sterilizzazione. Vengono lavati in acqua calda e sapone e spruzzati con un disinfettante, che uccide i batteri sul guscio (,).

Una manciata di altre nazioni, tra cui Australia, Giappone e paesi scandinavi, trattano le uova allo stesso modo.

Questo metodo è molto efficace nell'uccidere i batteri che si trovano sui gusci d'uovo. Tuttavia, non fa nulla per uccidere i batteri che potrebbero essere già presenti all'interno dell'uovo, il che è spesso ciò che fa ammalare le persone (,,).

Il processo di lavaggio può anche rimuovere la cuticola dell'uovo, che è uno strato sottile sul guscio d'uovo che aiuta a proteggerlo.

Se la cuticola viene rimossa, i batteri che entrano in contatto con l'uovo dopo la sterilizzazione saranno più facilmente in grado di penetrare nel guscio e contaminare il contenuto dell'uovo (,).

Sebbene la refrigerazione non uccida i batteri, riduce il rischio di malattie limitando il numero di batteri. Inoltre impedisce ai batteri di penetrare nel guscio d'uovo (,).

Tuttavia, c'è un altro motivo importante per cui le uova devono essere refrigerate negli Stati Uniti.

Per mantenere i batteri al minimo, la Food and Drug Administration (FDA) richiede che le uova vendute in commercio vengano conservate e trasportate a una temperatura inferiore a 7 ° C (45 ° F).

Una volta che le uova sono state refrigerate, devono essere conservate in frigorifero per evitare la formazione di condensa sul guscio se si riscaldano. Questa umidità rende più facile per i batteri penetrare nel guscio.

Pertanto, tutte le uova prodotte commercialmente negli Stati Uniti dovrebbero essere conservate nel frigorifero.

Negli Stati Uniti e in pochi altri paesi, le uova vengono lavate, igienizzate e refrigerate per ridurre al minimo i batteri. Le uova in queste nazioni devono rimanere refrigerate per ridurre al minimo il rischio di contaminazione.

Refrigerazione non necessaria in Europa

Molti paesi europei non refrigerano le loro uova, anche se hanno sperimentato lo stesso Salmonella epidemia durante gli anni '80.

Mentre gli Stati Uniti hanno implementato regolamenti per il lavaggio delle uova e la refrigerazione, molti paesi europei hanno migliorato l'igiene e le galline vaccinate contro Salmonella per prevenire l'infezione in primo luogo (,).

Ad esempio, dopo che un programma nel Regno Unito ha vaccinato tutte le galline ovaiole contro il ceppo più comune di questo batterio, il numero di Salmonella i casi nel paese sono scesi al livello più basso degli ultimi decenni ().

Contrariamente agli Stati Uniti, lavare e disinfettare le uova è illegale nell'Unione europea. Tuttavia, Svezia e Paesi Bassi sono eccezioni (14).

Anche se questo può sembrare antigenico per gli americani, la cuticola e il guscio dell'uovo rimangono intatti, funzionando come uno strato di difesa contro i batteri ().

Oltre alla cuticola, i bianchi d'uovo hanno anche difese naturali contro i batteri, che possono aiutare a proteggere l'uovo fino a tre settimane (,).

Pertanto, non è considerato necessario refrigerare le uova in gran parte dell'Europa.

Infatti, l'Unione Europea raccomanda che le uova siano conservate al fresco - ma non refrigerate - nei supermercati per evitare che si riscaldino e formino condensa durante il viaggio di ritorno a casa.

Poiché le uova dell'Unione Europea sono trattate in modo diverso da quelle statunitensi, in gran parte dell'Europa va bene tenere le uova fuori dal frigorifero, purché preveda di usarle presto.

Nella maggior parte dei paesi europei, Salmonella è tenuto sotto controllo con misure preventive come la vaccinazione. Le fattorie di solito non sono autorizzate a lavare le uova, quindi le cuticole rimangono intatte, precludendo la refrigerazione.

Altri pro e contro della refrigerazione

Anche se potresti non aver bisogno di refrigerare le uova, potresti volerlo fare a seconda della tua posizione.

Sebbene la refrigerazione abbia alcuni vantaggi, presenta anche degli svantaggi. Di seguito sono riportati i pro e i contro della refrigerazione delle uova.

Pro: la refrigerazione può raddoppiare la durata di conservazione di un uovo

Conservare le uova in frigorifero è il modo migliore per tenere sotto controllo i batteri.

Come bonus aggiuntivo, mantiene anche le uova più fresche per molto più tempo rispetto a conservarle a temperatura ambiente.

Mentre un uovo fresco conservato a temperatura ambiente inizierà a diminuire in qualità dopo pochi giorni e dovrà essere utilizzato entro 1-3 settimane, le uova conservate in frigorifero manterranno la qualità e la freschezza per almeno il doppio del tempo (,,).

Contro: le uova possono assorbire i sapori nel frigorifero

Le uova possono assorbire odori e sapori da altri alimenti nel frigorifero, come le cipolle appena tagliate.

Tuttavia, conservare le uova nella loro scatola e sigillare cibi con odori forti in contenitori ermetici può prevenire questo evento.

Contro: le uova non devono essere conservate nella porta del frigorifero

Molte persone tengono le uova nella porta del frigorifero.

Tuttavia, questo può esporli a fluttuazioni di temperatura ogni volta che apri il frigorifero, il che potrebbe favorire la crescita batterica e compromettere le membrane protettive delle uova ().

Pertanto, è meglio tenere le uova su uno scaffale vicino al retro del frigorifero.

Contro: le uova fredde potrebbero non essere le migliori per la cottura

Infine, alcuni chef affermano che le uova a temperatura ambiente sono le migliori per la cottura. Pertanto, alcuni suggeriscono di lasciare che le uova refrigerate raggiungano la temperatura ambiente prima dell'uso.

Se questo è importante per te, è considerato sicuro lasciare le uova a temperatura ambiente per un massimo di due ore. Tuttavia, dovresti assicurarti di cucinarli a una temperatura sicura ().

La refrigerazione mantiene le uova fresche per più del doppio del tempo rispetto alle uova conservate a temperatura ambiente. Tuttavia, devono essere conservati correttamente per evitare variazioni di gusto e temperatura.

La linea di fondo

Se la refrigerazione delle uova è necessaria dipende dalla tua posizione, da allora Salmonella il trattamento varia in base al paese.

Negli Stati Uniti, le uova fresche prodotte in commercio devono essere refrigerate per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare. Tuttavia, in molti paesi in Europa e nel mondo, va bene mantenere le uova a temperatura ambiente per alcune settimane.

Se non conosci il metodo di conservazione migliore per le tue uova, contatta l'autorità locale per la sicurezza alimentare per vedere cosa è consigliato.

Se non sei ancora sicuro, la refrigerazione è il modo più sicuro da percorrere.