Il miglior cioccolato fondente: la migliore guida per l'acquirente
Contenuto
- Che cos'è il cioccolato fondente?
- Ingredienti da cercare
- zucchero
- Lecitina
- latte
- aromi
- Trans Fat
- La percentuale ottimale di cacao
- Evita il cioccolato fondente alcalinizzato o oliato
- Scegli il commercio equo e il cioccolato biologico
- Alcuni marchi da provare
- Alter Eco
- Pascha Chocolate
- Cioccolato Antidoto
- Scambio equo
- Altri
- Elenco di controllo dell'acquirente
Il cioccolato fondente è incredibilmente sano e nutriente.
Tuttavia, ci sono molte marche disponibili e non tutte sono uguali.
Alcuni sono migliori di altri, in base agli ingredienti e ai metodi di lavorazione.
Quindi quale scegliere?
Segui questa guida per scoprire tutto ciò che devi sapere sulla selezione del miglior cioccolato fondente.
Che cos'è il cioccolato fondente?
Il cioccolato fondente viene prodotto aggiungendo grasso e zucchero al cacao. Si differenzia dal cioccolato al latte per il fatto che contiene solidi del latte piccoli o assenti.
Va anche con altri nomi comuni, tra cui cioccolato agrodolce e semisweet. Questi differiscono leggermente nel contenuto di zucchero, ma possono essere usati in modo intercambiabile in cucina e cottura.
Di solito il modo più semplice per sapere se il tuo cioccolato è "scuro" o no è selezionarne uno con un contenuto totale di cacao del 70% o superiore.
Il cioccolato fondente è noto per la sua potente attività antiossidante. In effetti, è stato dimostrato che ha un maggiore effetto antiossidante rispetto a molti frutti ad alto contenuto di antiossidanti come i mirtilli e le bacche di acai (1, 2).
Gli studi osservazionali hanno anche collegato il consumo di cioccolato fondente con un ridotto rischio di malattie cardiache e un miglioramento della funzione cerebrale (3, 4, 5, 6, 7).
Linea di fondo: Il cioccolato fondente è una miscela di cacao, grassi e zucchero. È ricco di antiossidanti e può fornire benefici per la salute del cuore e del cervello.Ingredienti da cercare
È meglio scegliere il cioccolato fondente fatto con il minor numero di ingredienti possibile.
Il miglior cioccolato fondente ha sempre liquore al cioccolato o cacao elencato come primo ingrediente. Possono essere elencate diverse forme di cacao, come cacao in polvere, pennini di cacao e burro di cacao. Tutte queste sono aggiunte accettabili al cioccolato fondente.
A volte altri ingredienti vengono aggiunti al cioccolato fondente per migliorarne l'aspetto, il sapore e la durata. Alcuni di questi ingredienti sono innocui, mentre altri possono avere un impatto negativo sulla qualità generale del cioccolato.
zucchero
Lo zucchero viene spesso aggiunto al cioccolato fondente per bilanciare il suo sapore amaro.
Mentre lo zucchero è un componente importante del cioccolato fondente, alcune marche esagerano.
È raro trovare cioccolato fondente che non abbia aggiunto zucchero. Una regola empirica è scegliere un marchio che non abbia lo zucchero elencato per primo nell'elenco degli ingredienti.
Meglio ancora, scegline uno che elenca lo zucchero per ultimo.
Si noti che maggiore è la percentuale di cacao, minore sarà il contenuto di zucchero.
Lecitina
La lecitina è un ingrediente opzionale nel cioccolato fondente. Viene aggiunto a molti cioccolatini acquistati in negozio come emulsionante. Mantiene il cacao e il burro di cacao separati e aiuta a mescolare i sapori.
È comunemente derivato da semi di soia, quindi potresti vederlo elencato come lecitina di soia sull'etichetta. La lecitina di soia viene utilizzata in quantità così ridotte nel cioccolato che non dovrebbe preoccupare degli effetti sulla salute o sulla qualità.
Quando selezioni un marchio, tieni presente che la lecitina non è assolutamente necessaria per produrre il cioccolato.
latte
Al cioccolato fondente di alta qualità non dovrebbe essere aggiunto latte.
L'unica eccezione sarebbe il grasso del latte. Questo è essenzialmente burro a cui sono stati rimossi i solidi non grassi e l'umidità.
I produttori di cioccolato a volte aggiungono grasso al latte al cioccolato fondente per ammorbidirlo e aggiungere sapore.
Proprio come la lecitina, il grasso del latte non è necessario per produrre cioccolato fondente.
aromi
Il cioccolato fondente è spesso aromatizzato con spezie, estratti e oli per migliorarne il gusto.
L'aroma più comune che vedrai nel cioccolato fondente è la vaniglia.
Sfortunatamente, è difficile distinguere su un'etichetta alimentare quali sapori sono naturali e quali sono artificiali.
Se vuoi un cioccolato fondente aromatizzato, scegline uno organico. In questo modo puoi essere sicuro che i sapori non sono artificiali.
Trans Fat
Se ti imbatti in cioccolato fondente che contiene grassi trans, evitalo. Il consumo di grassi trans è un fattore di rischio significativo per le malattie cardiache (8, 9, 10).
Anche se sta diventando meno comune aggiungere grassi trans al cioccolato, i produttori a volte lo aggiungono per migliorare la shelf life e la consistenza.
Per assicurarti che il tuo cioccolato non includa grassi trans, controlla l'elenco degli ingredienti. Se è presente olio idrogenato o parzialmente idrogenato, ciò significa che la barra contiene grassi trans.
Linea di fondo: Per preparare il cioccolato fondente sono necessari solo pochi ingredienti. Evitare le marche prodotte con grassi trans o grandi quantità di zucchero.La percentuale ottimale di cacao
I marchi di cioccolato fondente hanno una vasta gamma di percentuali di cacao, che può essere fonte di confusione. Quando scegli il cioccolato fondente, cerca le barrette con un contenuto di cacao del 70% o superiore.
Una percentuale maggiore di cioccolato fondente contiene una maggiore concentrazione di antiossidanti e nutrienti rispetto al cioccolato con una percentuale di cacao inferiore (1).
Il consumo di cioccolato con un contenuto di cacao più elevato è associato a numerosi benefici per la salute, come il miglioramento della salute del cuore e della funzione cerebrale (1, 11).
Anche il cioccolato con una percentuale di cacao più alta tende ad essere più basso in zucchero.
Linea di fondo: Il cioccolato fondente più sano contiene una percentuale di cacao del 70% o superiore, che fornisce più antiossidanti e benefici per la salute.Evita il cioccolato fondente alcalinizzato o oliato
L'olandese è un metodo di lavorazione del cioccolato che prevede il trattamento con alcali, altrimenti noto come alcalinizzazione.
Questo metodo viene utilizzato per cambiare il colore del cioccolato e ridurre il sapore amaro.
Tuttavia, diversi studi hanno dimostrato che l'olandese riduce significativamente la quantità di antiossidanti nel cioccolato (12, 13).
Per questo motivo, il cioccolato che è stato oliato dovrebbe essere evitato.
Per verificare se il cioccolato è stato oliato, controlla la lista degli ingredienti per qualcosa sulla falsariga di "cacao trasformato con alcali".
Linea di fondo: Un processo chiamato alcalinizzazione, noto anche come olandese, ha effetti negativi sugli antiossidanti nel cioccolato fondente.Scegli il commercio equo e il cioccolato biologico
Scegli il cioccolato ottenuto da semi di cacao equosolidali e biologici, quando possibile.
Coltivare e raccogliere fave di cacao è un processo difficile per i produttori.
Secondo il commercio equo e solidale USA, è possibile assicurarsi che l'agricoltore di semi di cacao guadagni un prezzo equo per il prodotto acquistando cioccolato del commercio equo e solidale.
La scelta del cioccolato biologico può anche ridurre la tua esposizione a sostanze chimiche artificiali o pesticidi spruzzati sui chicchi di caffè.
Linea di fondo: Il commercio equo e il cioccolato biologico sostengono i coltivatori di cacao e riducono l'esposizione a pesticidi e prodotti chimici artificiali.Alcuni marchi da provare
Ecco alcuni marchi di cioccolato fondente di alta qualità da provare.
Alter Eco
Alter Eco Chocolate è un commercio equo e biologico. Hanno molti tipi di barrette di cioccolato fondente tra cui scegliere.
Il cioccolato più ricco che puoi ottenere da loro è la barra Dark Blackout, che è 85% di cacao. Contiene solo 6 grammi di zucchero e quattro ingredienti: fave di cacao, burro di cacao, zucchero di canna grezzo e baccelli di vaniglia.
Pascha Chocolate
Pascha Chocolate produce cioccolato in una struttura priva di allergeni, quindi i suoi prodotti sono privi di comuni allergeni alimentari come soia, latte e grano.
Hanno una varietà di barrette di cioccolato fondente che contengono fino all'85% di cacao.
Il loro impegno nel produrre cioccolato di alta qualità è impressionante. Sono orgogliosi di utilizzare solo ingredienti essenziali per realizzare i loro prodotti, come cacao, zucchero, vaniglia e un po 'di frutta.
Cioccolato Antidoto
Antidote Chocolate produce un potente cioccolato biologico con semi di cacao di origine etica. Le loro barrette sono a basso contenuto di zucchero e ad alto contenuto di nutrienti.
Tutte le loro barrette di cioccolato fondente hanno un contenuto di cacao del 70% o superiore. Hanno anche una barra che contiene cacao crudo al 100%.
Scambio equo
Il cioccolato Equal Exchange è del commercio equo e biologico, realizzato con ingredienti di alta qualità.
Trasportano una barretta di cioccolato fondente Extreme composta da quattro ingredienti, contiene solo 4 grammi di zucchero e una percentuale di cacao dell'88%.
Altri
Tieni presente che questi sono solo alcuni suggerimenti. Ci sono molti altri produttori che producono un eccellente cioccolato fondente, tra cui Lindt, Green & Black's e altri.
Linea di fondo: Ci sono molte marche di cioccolato fondente di alta qualità tra cui scegliere. Alcuni esempi includono Alter Eco, Pascha, Antidote e Equal Exchange.Elenco di controllo dell'acquirente
Il miglior cioccolato fondente ha caratteristiche distinte, tra cui le seguenti:
- Ricco di cacao: Percentuale di cacao del 70% o superiore.
- Il cacao viene prima di tutto: Il cacao o una forma di cacao è il primo ingrediente.
- Nessun ingrediente non necessario: Evita il cioccolato fondente che contiene grassi trans, latte, aromi artificiali, elevate quantità di zucchero e altri ingredienti non necessari.
- Nessuna lavorazione alcalina: La lavorazione degli alcali è anche conosciuta come olandese. Evita il cioccolato lavorato in questo modo.
- Commercio equo e solidale: Questo tipo di cioccolato fondente ha maggiori probabilità di essere di alta qualità, di origine etica e privo di pesticidi.
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