Dovrei aggiungere il riso viola alla mia dieta?

Contenuto

• Che cos'è il riso viola?
• Quali sono i benefici per la salute del riso viola?
• antiossidanti
• Fibra
• Proteina
• Ferro
• Come si confronta il riso viola con altri tipi di riso?
• Come usarlo

Che cos'è il riso viola?

Splendidamente colorato e ricco di sostanze nutritive, il riso viola è un antico riso cimelio con origini in Asia. I suoi grani sono di colore nero come l'inchiostro quando sono crudi. Mentre cucina, i chicchi diventano di un viola iridescente profondo.

Conosciuto anche come riso nero, riso proibito e riso dell'imperatore, la leggenda vuole che il riso viola fosse originariamente riservato esclusivamente agli antichi imperatori cinesi. Questo potrebbe essere stato a causa del suo aspetto o rarità. Il riso viola era una coltura difficile da coltivare e potrebbe essere stato meno disponibile come fonte di cibo rispetto ad altri tipi di riso.

Come tutte le specie di riso, il riso viola proviene dal riso giapponese ed è tecnicamente un tipo di seme di erba. La sua coltivazione può essere fatta risalire fino al 2500 a.C. I grani di colore scuro potrebbero essere stati il ​​risultato di un gene di riso mutato.

Il riso viola è disponibile in due forme: riso a gelsomino a grana lunga e riso appiccicoso (glutinoso). Entrambe le forme sono senza glutine.

Quali sono i benefici per la salute del riso viola?

Potrebbe avere una storia interessante e un aspetto unico, ma il vero valore del riso viola è nutrizionale, non estetico. I nutrienti nel riso viola includono:

antiossidanti

Il colore del riso viola è creato da un flavonoide chiamato pigmento degli antociani. Questo stesso pigmento dona ai mirtilli, alle melanzane e ad altri frutti e verdure sani il loro colore profondo. Gli antociani sono fitochimici presenti nelle piante.

Possono anche avere proprietà anti-infiammatorie e anti-cancerogene. Un potente antiossidante, l'antocianina è stata collegata alla riduzione dei casi di diabete, obesità e malattie cardiache. Uno studio ha collegato il riso viola alla prevenzione del cancro nei ratti.

Fibra

Il riso viola appiccicoso è un chicco intero, il che significa che lo strato esterno di crusca è intatto. Questo lo rende ricco di fibre e anche leggermente nocciolato. La fibra è importante per i movimenti intestinali regolari e la salute generale dell'intestino. Le fibre possono anche aiutare a perdere peso e ad abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna.

Proteina

Il riso viola è una buona fonte di proteine, rendendolo un'aggiunta eccellente a una dieta vegetariana. Le proteine ​​aiutano a ridurre la perdita muscolare aiutando il corpo a costruire e riparare il tessuto muscolare. Aiuta anche con la crescita cellulare e mantiene forti le ossa.

Ferro

Il riso viola è una fonte significativa di ferro. Il ferro è un minerale necessario per aiutare a produrre globuli rossi e trasportare ossigeno. Supporta anche la trasmissione di impulsi nervosi, che controllano i movimenti del corpo. Senza abbastanza ferro, può verificarsi anemia.

Come si confronta il riso viola con altri tipi di riso?

Ci sono circa 200 calorie per 1/3 di tazza di riso viola appiccicoso. Tuttavia, il conteggio delle calorie può variare in base alla marca. Il riso integrale ha circa 82 calorie per 1/3 di tazza. Come tutte le altre forme di riso, il riso viola è senza glutine.

Come il riso integrale, il riso viola è un chicco intero. La maggior parte delle fibre e dei nutrienti sono contenuti nella crusca e nel germe. Il riso bianco è un chicco raffinato, il che significa che la crusca e il germe vengono rimossi. Questo lo rende meno nutriente.

Dal punto di vista nutrizionale, il riso integrale e viola sono entrambi preferibili al riso bianco. Tuttavia, il riso bianco arricchito contiene alcuni dei nutrienti rimossi che sono stati rimossi durante la lavorazione.

Tutti i tipi di riso sono ricchi di carboidrati. Le persone preoccupate per il diabete dovrebbero optare per maggiori opzioni di fibre, che possono ridurre l'impatto dei carboidrati sullo zucchero nel sangue.

Il riso viola e marrone ha quantità simili di fibre, ma dovrebbe costituire solo una parte del fabbisogno giornaliero di fibre. La raccomandazione giornaliera sulle fibre è compresa tra 20 e 25 grammi per le donne e tra 30 e 40 grammi per gli uomini. Dovresti anche includere altri tipi di fibre nella tua dieta.

Il riso viola di solito ha un contenuto di ferro più elevato rispetto al riso integrale. Tuttavia, può variare tra le marche, quindi assicurati di leggere le etichette nutrizionali.

Né il riso integrale né quello bianco contengono pigmenti di antociani, la sostanza che conferisce al riso viola un alto contenuto di antiossidanti. Il riso integrale contiene antiossidanti, ma potrebbe non avere gli stessi livelli elevati di riso viola.

Sia il riso viola che quello integrale possono contenere tracce di arsenico, una tossina che viene assorbita dal suolo. Le quantità di arsenico sono in gran parte determinate da dove viene coltivato il riso. Il riso bianco ha una minore contaminazione da arsenico perché il suo strato esterno viene rimosso. Se hai dubbi sull'arsenico nel tuo riso, sciacquarlo più volte prima della cottura può aiutarti a rimuoverlo.

Come usarlo

A meno che tu non abbia acquistato il riso prelavato, assicurati di sciacquare il riso viola tre o quattro volte in acqua fredda prima di utilizzarlo. L'acqua non deve essere completamente chiara.

Portare 1 tazza di riso a ebollizione delicata con 2 tazze e 1/2 di acqua. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro, più 1/2 cucchiaino di sale, per aggiungere sapore se lo desideri. Il riso viola può anche essere bollito in brodo di pollo, brodo vegetale o persino acqua di cocco per un gusto più dolce.

Lasciate cuocere il riso in una pentola coperta fino a quando la maggior parte dell'acqua non viene assorbita, mescolando spesso per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per altri 5 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua.

Il riso rimarrà leggermente croccante nella consistenza. Per un riso più morbido, cuocere per altri 10 minuti con 1/4 di tazza in più a fuoco lento.

Il riso viola può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda riso di qualsiasi tipo, tra cui patatine fritte, polpette di riso e stufati. Le ricette deliziose e sane da provare includono:

Insalata di cetrioli persiani e riso viola: Questo piatto gradevole al palato è perfetto per la stagione calda e la folla. Usa limone, scalogno e coriandolo per completare il gusto di nocciola del riso.

Ali di pollo piccanti glassate con miso con riso viola e insalata di zucchine: Questo piatto sostanzioso fornisce un calcio speziato, grazie alla sua glassa di peperoncino rosso.