Maltosio: buono o cattivo?

Contenuto

• Che cos'è il maltosio?
• Alimenti ricchi di maltosio
• Il maltosio è più sano dello zucchero da tavola?
• Sciroppo di mais ad alto contenuto di maltosio vs sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
• Il maltosio è male per te?
• La linea di fondo

Il maltosio è uno zucchero composto da due molecole di glucosio legate insieme.

Viene creato nei semi e in altre parti delle piante mentre distruggono l'energia immagazzinata per germogliare. Pertanto, alimenti come cereali, alcuni frutti e patate dolci contengono quantità naturalmente elevate di questo zucchero.

Anche se il maltosio è meno dolce dello zucchero da tavola e del fruttosio, è stato a lungo utilizzato nelle caramelle dure e nei dessert congelati a causa della sua unica tolleranza al caldo e al freddo.

Grazie alla crescente consapevolezza del pubblico sugli effetti negativi sulla salute dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e di altri dolcificanti contenenti fruttosio, molte aziende alimentari stanno passando al maltosio, che non contiene fruttosio.

Questo articolo spiega come il maltosio influisce sul tuo corpo, da dove proviene e se è sano o malsano.

Che cos'è il maltosio?

La maggior parte degli zuccheri sono catene corte costituite da molecole di zucchero più piccole che fungono da elementi costitutivi. Il maltosio è composto da due unità di glucosio. Lo zucchero da tavola, noto anche come saccarosio, è composto da un glucosio e un fruttosio.

Il maltosio può essere prodotto dalla scomposizione dell'amido, una lunga catena di molte unità di glucosio. Gli enzimi nell'intestino spezzano queste catene di glucosio in maltosio (1).

I semi di piante producono anche enzimi per liberare zucchero dall'amido mentre germogliano.

Le persone hanno da tempo sfruttato questo processo naturale per la produzione alimentare.

Ad esempio, nel processo di malto, i grani vengono germogliati in acqua e poi essiccati. Questo attiva gli enzimi nei cereali per rilasciare maltosio e altri zuccheri e proteine.

Gli zuccheri e le proteine ​​nel malto sono molto nutrienti per il lievito, quindi il malto è diventato importante nella produzione di birra, whisky e aceto di malto.

I cereali maltati sono anche usati nelle caramelle e nei dessert come dolcificanti.

Il maltosio può essere acquistato come cristalli secchi in cui vengono venduti articoli per la produzione della birra o come sciroppo venduto insieme a prodotti per la cottura. Lo sciroppo di solito è a base di mais, ma non si deve confondere con lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Puoi usare il maltosio nelle ricette come sostituto 1: 1 per altri zuccheri. Il maltosio non è dolce come il saccarosio o il fruttosio, quindi in alcune ricette potrebbe essere necessario leggermente più di 1: 1 per produrre il sapore desiderato.

Sommario: Il maltosio è creato dalla scomposizione dell'amido. Questo accade nell'intestino dopo aver mangiato amido e anche nei semi e in altre piante mentre iniziano a germogliare. Questo zucchero è importante nella preparazione della birra e come dolcificante.

Alimenti ricchi di maltosio

Diversi alimenti contengono naturalmente maltosio (2).

Lo puoi trovare in grano, farina di mais, orzo e diversi grani antichi. Molti cereali per la colazione usano anche cereali maltati per aggiungere dolcezza naturale.

I frutti sono un'altra fonte comune di maltosio nella dieta, in particolare pesche e pere. Le patate dolci contengono più maltosio rispetto alla maggior parte degli altri alimenti, tenendo conto del loro sapore dolce.

La maggior parte degli sciroppi ottengono la loro dolcezza dal maltosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di maltosio fornisce il 50% o più del suo zucchero sotto forma di maltosio. È utile per preparare caramelle dure e un dolcificante economico.

Sommario: Il maltosio si trova in chicchi amidacei, frutta e verdura. È utile come fonte di zucchero a basso costo sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di maltosio.

Il maltosio è più sano dello zucchero da tavola?

Le persone usano comunemente il saccarosio, noto anche come zucchero da tavola, per cucinare e dolcificare i cibi. È un'altra catena corta a due zuccheri composta da una molecola di glucosio collegata a una molecola di fruttosio.

Poiché il saccarosio fornisce entrambi questi zuccheri, i suoi effetti sulla salute sono probabilmente a metà strada tra quelli del glucosio e del fruttosio.

Tuttavia, il fruttosio ha implicazioni più gravi per la salute e viene metabolizzato in modo diverso rispetto al glucosio.

Il consumo di una dieta ad alto contenuto di fruttosio può causare una più rapida insorgenza di obesità, insulino-resistenza e diabete (3).

Poiché il maltosio è composto solo da glucosio, non da fruttosio, potrebbe essere leggermente più sano dello zucchero da tavola. Tuttavia, nessuna ricerca ha studiato gli effetti della sostituzione del fruttosio con il maltosio e sono necessarie ulteriori ricerche.

Sommario: Il maltosio non contiene fruttosio come lo zucchero da tavola. Quindi la sostituzione dello zucchero da tavola con il maltosio nella dieta ti aiuterà a evitare le implicazioni note per la salute di troppo fruttosio. Tuttavia, gli effetti del maltosio sulla salute non sono stati studiati bene.

Sciroppo di mais ad alto contenuto di maltosio vs sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

Alcune persone pensano che lo zucchero da tavola sia più sano dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio spesso demonizzato.

Ma in realtà, il loro contenuto di fruttosio è molto simile. Lo zucchero da tavola è esattamente il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio, mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è circa il 55% di fruttosio e il 45% di glucosio.

Questa piccola differenza rende lo zucchero da tavola sostanzialmente non più sano dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (4).

Le aziende alimentari hanno tentato di evitare la crescente percezione negativa del fruttosio da parte del pubblico sostituendo lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio con lo sciroppo di mais ad alto contenuto di maltosio.

E potrebbero aver ragione nel farlo. Se il maltosio viene utilizzato per sostituire la stessa quantità di fruttosio, grammo per grammo, potrebbe essere un'opzione leggermente più sana.

In genere, gli sciroppi di mais ad alto contenuto di maltosio e di fruttosio possono essere sostituiti l'uno con l'altro in un rapporto 1: 1, ma i singoli prodotti possono variare.

Solo perché il fruttosio può essere un po 'peggio per te non necessariamente rende il maltosio sano. Tieni presente che il maltosio è ancora zucchero e dovrebbe essere usato con moderazione.

Sommario: La sostituzione dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio con lo sciroppo di mais ad alto contenuto di maltosio potrebbe avere un piccolo beneficio per la salute poiché ridurrebbe l'assunzione di fruttosio. Tuttavia, non sono disponibili ricerche conclusive, quindi è necessario altro.

Il maltosio è male per te?

Quasi nessuna ricerca esiste sugli effetti sulla salute del maltosio nella dieta.

Poiché la maggior parte del maltosio viene scomposto in glucosio quando digerito, i suoi effetti sulla salute sono probabilmente simili ad altre fonti di glucosio (5).

Dal punto di vista nutrizionale, il maltosio fornisce lo stesso numero di calorie degli amidi e di altri zuccheri.

I tuoi muscoli, fegato e cervello possono convertire il glucosio in energia. In effetti, il cervello ottiene la sua energia quasi esclusivamente dal glucosio. Una volta soddisfatti questi fabbisogni energetici, l'eventuale glucosio residuo nel sangue viene convertito in lipidi e immagazzinato come grasso (6).

Come con altri zuccheri, quando consumi maltosio con moderazione, il tuo corpo lo usa per produrre energia e non provoca danni (7, 8, 9).

Tuttavia, se si consuma maltosio in eccesso, può portare a obesità, diabete e malattie cardiache e renali, proprio come gli altri zuccheri (3).

Per il maltosio, come per la maggior parte dei nutrienti, è la dose che rende il veleno.

Sommario: La ricerca è limitata, ma gli effetti sulla salute del maltosio sono probabilmente simili a quelli di altri zuccheri. Pertanto, il consumo moderato di maltosio non provoca danni.

La linea di fondo

Il maltosio è uno zucchero che ha un sapore meno dolce dello zucchero da tavola. Non contiene fruttosio ed è usato come sostituto dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Come qualsiasi zucchero, il maltosio può essere dannoso se consumato in eccesso, portando a obesità, diabete e malattie cardiache (3).

Invece, usa frutta e bacche come dolcificanti. Questo ti aiuterà a ridurre gli zuccheri aggiunti nella tua dieta. Inoltre, sebbene contengano piccole quantità di zucchero, offrono anche nutrienti aggiuntivi come fibre, vitamine e antiossidanti.

Il maltosio potrebbe essere preferibile agli zuccheri che contengono fruttosio. Tuttavia, è ancora zucchero, quindi consumalo con parsimonia.