Cos'è Lab Milk? Vantaggi e svantaggi

Contenuto

• Spiegazione del latte da laboratorio
• Come è fatto?
• Come si confronta con altri tipi di latte?
• I benefici per la salute del latte da laboratorio
• Opzione senza lattosio
• Ecologico e vegano
• Potenziali aspetti negativi
• La linea di fondo

Le persone hanno fatto affidamento su mucche, bufali e altri animali per produrre latte per migliaia di anni (1).

Tuttavia, grazie ai progressi tecnologici, alcune aziende hanno iniziato a produrre latte da latte nei laboratori.

Potresti chiederti come sia possibile e se il latte da laboratorio si avvicini al sapore e alla nutrizione del latte di origine animale.

Questo articolo spiega tutto ciò che devi sapere sul latte da laboratorio, compresi i suoi vantaggi e svantaggi.

Spiegazione del latte da laboratorio

Il latte da laboratorio è un tipo di latte vaccino che non richiede animali, mangimi o terreni agricoli. Invece, è inventato all'interno dei laboratori. È attualmente in fase di sviluppo e dovrebbe essere prodotto in serie entro i prossimi anni.

A differenza dei latti a base vegetale, che hanno un sapore e una composizione nutrizionale diversi, si dice che il latte da laboratorio sia identico al latte di mucca sia per i nutrienti che per il gusto.

Si basa sulla stessa premessa della carne coltivata in laboratorio, che utilizza tessuti coltivati ​​da cellule animali raccolte senza macellare animali vivi.

Tuttavia, il latte da laboratorio non è prodotto da cellule animali. Piuttosto, viene dal lievito modificato.

Come è fatto?

La replica delle proteine ​​del latte è un elemento chiave nei latticini prodotti in laboratorio. Questo processo si basa sulla fermentazione.

Aziende come Perfect Day, che è uno dei pionieri del latte da laboratorio, utilizzano Trichoderma reesei lievito per convertire lo zucchero vegetale in siero di latte e caseina, due delle principali proteine ​​del latte. Questo processo è simile a come gli altri lieviti fermentano lo zucchero in alcool o pane lievitato (2, 3).

Per fare ciò, le aziende modificano geneticamente il lievito e inseriscono i geni delle proteine ​​del latte nel suo DNA. Perfect Day chiama il loro prodotto finale composto da proteine ​​della flora, sebbene altre aziende possano usare batteri, funghi o altra microflora al posto del lievito (3).

La proteina viene quindi separata dal lievito e dallo zucchero rimanente. Successivamente, viene filtrato ed essiccato per formare una polvere.

Successivamente, questa polvere proteica viene miscelata con acqua, vitamine, minerali e grassi e zuccheri a base vegetale utilizzando le proporzioni nutritive nel latte di mucca.

Si noti che mentre il lievito è un organismo geneticamente modificato (OGM), il prodotto finale può essere considerato non OGM poiché la proteina viene separata dal lievito durante la filtrazione (4).

Il latte da laboratorio è una versione elaborata in laboratorio del latte vaccino che combina proteine ​​fermentate con lievito con acqua, micronutrienti e grassi e zuccheri a base vegetale. Il suo processo di fabbricazione è completamente privo di animali.

Come si confronta con altri tipi di latte?

Fino a poco tempo fa, le alternative al latte erano completamente a base vegetale. Questi includono mandorle, riso, cocco e latte di soia.

I loro nutrienti variano in modo significativo tra i diversi tipi, e ancora di più rispetto al latte di mucca.

Ad esempio, 1 tazza (240 ml) di latte di vacca intero contiene 7 grammi di proteine, 8 grammi di grassi e 12 grammi di carboidrati, mentre la stessa quantità di latte di mandorle non zuccherato contiene a malapena 3 grammi di grassi e 2 grammi ciascuno di proteine e carboidrati (5, 6).

Mentre il contenuto di grassi e carboidrati può variare a seconda del latte delle piante, tutti tranne il latte di soia sono carenti di proteine. Inoltre, molti latti vegetali mancano di calcio e vitamina D a meno che il produttore non aggiunga questi nutrienti (7).

Al contrario, il latte da laboratorio è personalizzato per replicare la composizione di carboidrati, grassi e proteine ​​di alta qualità nel latte di mucca. In effetti, la proteina prodotta dalla flora di Perfect Day contiene beta-lattoglobulina, la principale proteina del siero di latte del latte di mucca, identica a quella delle mucche domestiche (8).

Tieni presente che informazioni specifiche sui nutrienti non sono disponibili poiché il prodotto è ancora in fase di sviluppo.

Il latte da laboratorio deve essere identico dal punto di vista nutrizionale al latte di mucca, grazie alle sue proteine ​​di alta qualità. Pertanto, può fornire più nutrienti rispetto alla maggior parte delle alternative al latte, sebbene non siano ancora disponibili informazioni specifiche sui nutrienti.

I benefici per la salute del latte da laboratorio

Il latte da laboratorio può essere una buona scelta per le persone con intolleranza al lattosio, nonché per coloro che hanno preoccupazioni etiche o ambientali riguardo al latte da latte standard.

Opzione senza lattosio

Il lattosio è uno zucchero presente solo nel latte dei mammiferi. Il tuo corpo ha bisogno di un enzima specifico chiamato lattasi per digerirlo, ma alcune persone smettono di produrre lattasi mentre invecchiano e diventano così intolleranti al lattosio. Alcuni gruppi etnici producono meno lattasi (9).

Se qualcuno con questa condizione ingerisce latticini, può avvertire dolore addominale, gonfiore, diarrea e gas (9).

È interessante notare che il latte da laboratorio utilizza zuccheri vegetali anziché lattosio per sviluppare il contenuto di carboidrati del latte.

Pertanto, proprio come il latte vegetale, il latte da laboratorio è adatto a persone con intolleranza al lattosio.

Tuttavia, poiché contiene caseina, è probabilmente pericoloso per le persone allergiche alle proteine ​​del latte vaccino (3).

Ecologico e vegano

L'industria lattiero-casearia non è solo ad alta intensità di risorse, ma anche un'importante fonte di emissioni di gas serra (GHG) - vale a dire anidride carbonica, metano e protossido di azoto - che contribuiscono in modo significativo ai cambiamenti climatici (1, 10).

Le emissioni di gas a effetto serra dei bovini rappresentano il 65% delle emissioni di bestiame in tutto il mondo, di cui la produzione di latte comprende circa il 20% (11).

Inoltre, molte vacche da latte sono permanentemente tenute in operazioni di alimentazione degli animali confinate (CAFO), il che solleva notevoli problemi di salute pubblica e benessere degli animali (12).

Questi fattori ambientali ed etici continuano a influenzare il consumo globale di prodotti lattiero-caseari, poiché alcune persone preferiscono ridurre l'assunzione o evitare del tutto il latte (13, 14).

Poiché elimina le mucche dall'equazione, il latte da laboratorio è considerato ecologico e vegano. Rispetto alla produzione lattiero-casearia, la produzione di latte da laboratorio ha un'impronta di carbonio molto più ridotta, livelli di inquinamento inferiori e nessun problema di benessere degli animali.

Detto questo, alcune persone potrebbero contestare lo stato vegano di questo prodotto perché utilizza i geni delle proteine ​​del latte nel processo di fabbricazione.

Il latte da laboratorio offre molteplici benefici per la salute, l'ambiente e l'etica rispetto al latte vaccino standard. È commercializzato come vegano, senza lattosio e senza ormoni.

Potenziali aspetti negativi

La FDA riconosce le proteine ​​prodotte dalla flora come sicure, data la lunga storia di utilizzo di Trichoderma reesei lieviti nella produzione alimentare (8).

Tuttavia, poiché le proteine ​​prodotte dalla flora sono identiche alle proteine ​​del latte di mucca, le persone allergiche al latte di mucca possono anche sperimentare reazioni allergiche al latte di laboratorio, anche se non proviene da una mucca (8).

Alcuni degli altri ingredienti del latte da laboratorio, come i grassi e gli zuccheri a base vegetale, possono presentare alcuni aspetti negativi, ma ne saranno noti altri una volta che questo prodotto sarà ampiamente disponibile.

Allo stesso modo il suo prezzo rispetto al latte vaccino e al latte vegetale non è ancora noto.

Il latte da laboratorio richiede l'etichettatura degli allergeni a causa della presenza di proteine ​​derivate dal latte da latte. Inoltre, gli zuccheri e i grassi delle piante potrebbero presentare degli svantaggi, sebbene non siano ancora disponibili informazioni specifiche sugli ingredienti.

La linea di fondo

Il latte da laboratorio è una bevanda derivata dal laboratorio che utilizza siero di latte fermentato e caseina, due delle principali proteine ​​del latte, per creare un prodotto che ricorda da vicino il latte di mucca senza nessuno degli animali, dei mangimi o dei gas serra associati alla produzione casearia convenzionale.

Include anche vitamine, minerali e zuccheri e grassi a base vegetale. Sebbene sia considerato vegano e privo di lattosio, non sono ancora note informazioni specifiche sui nutrienti.

Il latte da laboratorio dovrebbe essere prodotto in serie e disponibile nei negozi entro pochi anni.