Tipi di sale: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Sea Salt

Contenuto

• Che cos'è il sale?
• Sale raffinato (sale da tavola normale)
• Sale marino
• Sale rosa dell'Himalaya
• Sale kosher
• Sale Celtico
• Differenze nel gusto
• Contenuto minerale
• Qual è il più sano?
• La linea di fondo

Il sale è senza dubbio uno degli ingredienti da cucina più importanti al mondo.

Senza di essa, molti pasti sarebbero insipidi e poco appetibili.

Tuttavia, non tutto il sale è creato uguale. Ci sono molte varietà tra cui scegliere.

Questi includono sale da cucina, sale rosa dell'Himalaya, sale kosher, sale marino e sale celtico, solo per citarne alcuni.

Non solo differiscono per gusto e consistenza, ma anche per contenuto di minerali e sodio.

Questo articolo esplora i tipi di sale più popolari e confronta le loro proprietà nutrizionali.

Che cos'è il sale?

Il sale è un minerale cristallino composto da due elementi, sodio (Na) e cloro (Cl).

Il sodio e il cloro sono essenziali per il tuo corpo, poiché aiutano il cervello e i nervi a inviare impulsi elettrici.

La maggior parte del sale del mondo viene raccolto dalle miniere di sale o facendo evaporare l'acqua di mare e altre acque ricche di minerali.

Il sale ha vari scopi, il più comune dei quali è quello di aromatizzare i cibi. Il sale è anche usato come conservante alimentare, poiché i batteri hanno difficoltà a crescere in un ambiente ricco di sale.

Il motivo per cui il sale è spesso considerato malsano in grandi quantità è che può aumentare la pressione sanguigna.

Ma anche se gli studi suggeriscono che l'abbassamento dell'assunzione di sale può ridurre la pressione sanguigna di 1-5-5 mm / Hg, non vi sono prove che l'abbassamento dell'assunzione di sale prevenga infarti, ictus o morte (1, 2).

La stragrande maggioranza del sodio nella dieta occidentale proviene da alimenti trasformati. Se mangi principalmente cibi interi e non trasformati, non devi preoccuparti di aggiungere un po 'di sale ai tuoi pasti.

Sommario Il sale è composto da due minerali, sodio e cloruro, che sono essenziali per la vita umana. Troppo sale può aumentare la pressione sanguigna, ma ci sono pochissime prove che mangiare meno sale possa migliorare la salute.

Sale raffinato (sale da tavola normale)

Il sale più comune è il normale sale da tavola.

Questo sale di solito è altamente raffinato, il che significa che è fortemente macinato, con la maggior parte delle sue impurità e tracce di minerali rimosse.

Il problema con sale fortemente macinato è che può raggrupparsi insieme. Per questo motivo, vengono aggiunte varie sostanze - chiamate agenti antiagglomeranti - in modo che scorra liberamente.

Il sale da cucina per uso alimentare è cloruro di sodio quasi puro - 97% o superiore - ma in molti paesi contiene anche iodio aggiunto.

L'aggiunta di iodio al sale da tavola è il risultato di una misura preventiva di salute pubblica efficace contro la carenza di iodio, che è comune in molte parti del mondo.

La carenza di iodio è una delle principali cause di ipotiroidismo, disabilità intellettiva e vari altri problemi di salute (3, 4).

Pertanto, se scegli di non mangiare sale da tavola normale arricchito con iodio, assicurati di mangiare altri alimenti ad alto contenuto di iodio, come pesce, latticini, uova e alghe.

Sommario Il sale da cucina raffinato è principalmente composto da cloruro di sodio, con agenti antiagglomeranti aggiunti per prevenire la formazione di grumi. Lo iodio viene spesso aggiunto anche al sale da cucina.

Sale marino

Il sale marino viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare.

Come il sale da tavola, è principalmente solo cloruro di sodio. Tuttavia, a seconda della sua fonte e di come è stato elaborato, di solito contiene vari minerali traccia come potassio, ferro e zinco.

Più scuro è il sale marino, maggiore è la sua concentrazione di impurità e tracce di nutrienti. Tuttavia, a causa dell'inquinamento oceanico, il sale marino può anche contenere tracce di metalli pesanti come il piombo.

Il sale marino contiene anche microplastiche: i resti microscopici di rifiuti di plastica. Le implicazioni per la salute delle microplastiche negli alimenti non sono ancora chiare, ma alcuni ricercatori ritengono che i rischi per la salute siano bassi ai livelli attuali (5).

A differenza del normale sale raffinato, il sale marino è spesso grezzo, in quanto è meno macinato. Se lo cospargi sul tuo cibo dopo la cottura, potrebbe avere una sensazione in bocca diversa e causare un'esplosione più potente del sale raffinato.

Anche i minerali in tracce e le impurità presenti nel sale marino possono influire sul suo gusto, ma questo varia notevolmente tra i marchi.

Sommario Il sale marino viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare. Sebbene molto simile al sale normale, può contenere piccole quantità di minerali. Contiene inoltre tracce di metalli pesanti e microplastiche.

Sale rosa dell'Himalaya

Il sale dell'Himalaya è estratto in Pakistan.

Viene dalla miniera di sale di Khewra, la seconda miniera di sale più grande del mondo.

Il sale dell'Himalaya contiene spesso tracce di ossido di ferro (ruggine), che gli conferisce un colore rosa.

Ha anche piccole quantità di calcio, ferro, potassio e magnesio, che lo rendono leggermente più basso in sodio rispetto al normale sale da tavola.

Molte persone preferiscono il sapore del sale dell'Himalaya rispetto ad altri tipi.

Tuttavia, la differenza principale è semplicemente il colore, che può rendere visivamente accattivante qualsiasi piatto.

Sommario Il sale dell'Himalaya viene raccolto da una grande miniera di sale in Pakistan. Ha un colore rosa a causa della presenza di ossido di ferro. Contiene inoltre tracce di calcio, potassio e magnesio.

Sale kosher

Il sale Kosher è chiamato "kosher" perché rispetta i rigorosi standard dietetici della tradizionale legge ebraica.

La legge ebraica tradizionale richiede che il sangue venga estratto dalla carne prima che venga consumato. Poiché il sale kosher ha una struttura traballante e ruvida, è particolarmente efficace nell'estrarre il sangue.

La differenza principale tra sale normale e sale kosher è la struttura dei fiocchi. I cuochi scoprono che il sale kosher - grazie alle sue grandi dimensioni in scaglie - è più facile da raccogliere con le dita e distribuire sul cibo.

Il sale Kosher avrà una consistenza e un sapore diversi, ma se permetti al sale di dissolversi nel cibo, non c'è davvero alcuna differenza rispetto al normale sale da tavola.

Tuttavia, il sale kosher ha meno probabilità di contenere additivi come agenti antiagglomeranti e iodio.

Tuttavia, tieni presente che un cucchiaino di sale kosher pesa molto meno di un cucchiaino di sale normale. Non sostituirne uno con un rapporto 1: 1 o il cibo potrebbe finire troppo salato o insipido.

Sommario Il sale Kosher ha una struttura traballante che ne facilita la diffusione in cima al cibo. Sebbene non sia molto diverso dal sale normale, è meno probabile che contenga agenti antiagglomeranti e aggiunta di iodio.

Sale Celtico

Il sale celtico è un tipo di sale marino che in origine divenne popolare in Francia.

Ha un colore grigiastro e contiene anche un po 'd'acqua, che lo rende abbastanza umido.

Il sale celtico offre tracce di minerali ed è un po 'più basso di sodio rispetto al normale sale da tavola.

Sommario Il sale celtico ha un colore grigiastro chiaro ed è abbastanza umido. È fatto dall'acqua di mare e contiene tracce di minerali.

Differenze nel gusto

I buongustai e gli chef scelgono principalmente il sale in base a gusto, consistenza, colore e convenienza.

Le impurità - compresi i minerali in traccia - possono influenzare sia il colore che il sapore del sale.

La dimensione del grano influisce anche su come il sapore salato colpisce la tua lingua. Il sale con una granulometria maggiore può avere un sapore più forte e durare più a lungo sulla lingua.

Tuttavia, se permetti al sale di dissolversi nel tuo piatto, non ci dovrebbe essere alcuna differenza di gusto tra il sale raffinato semplice e gli altri sali gourmet.

Se ti piace usare le dita per cospargere il sale sul cibo, i sali secchi con una granulometria maggiore sono molto più facili da maneggiare.

Sommario Le principali differenze tra i sali sono sapore, colore, consistenza e praticità.

Contenuto minerale

Uno studio ha determinato il contenuto minerale di diversi tipi di sale (6).

La tabella seguente mostra un confronto tra sale da tavola, sale di Maldon (un tipico sale marino), sale dell'Himalaya e sale celtico:

	Calcio	Potassio	Magnesio	Ferro	Sodio
Sale da tavola	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Sale Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Sale dell'Himalaya	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Sale celtico	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Come puoi vedere, il sale celtico ha la minima quantità di sodio e la più alta quantità di calcio e magnesio. Il sale dell'Himalaya contiene un po 'di potassio.

Tuttavia, tieni presente che si tratta di tracce. Ad esempio, il contenuto dello 0,3% di magnesio per il sale celtico implica la necessità di assumere 100 grammi di sale per raggiungere l'RDI.

Per questo motivo, il contenuto minerale dei vari sali è lungi dall'essere un motivo convincente per scegliere un sale piuttosto che un altro. Questi livelli sono trascurabili rispetto a ciò che si ottiene dal cibo.

Sommario Il sale contiene solo tracce di minerali. Di conseguenza, è improbabile che la scelta di un tipo di sale rispetto a un altro influisca in modo significativo sulla salute.

Qual è il più sano?

Finora, nessuno studio ha confrontato gli effetti sulla salute di diversi tipi di sale.

Tuttavia, se si effettuasse uno studio di questo tipo, è improbabile che si trovino grandi differenze. La maggior parte dei sali sono simili, costituiti da cloruro di sodio e minuscole quantità di minerali.

Il vantaggio principale della scelta di sali meno trattati è che si evitano gli additivi e gli agenti antiagglomeranti che si trovano spesso nel normale sale da tavola.

Alla fine della giornata, il sale è sale - il suo scopo principale è quello di aggiungere sapore, ma non è un rimedio per la salute.

Sommario Non ci sono studi che confrontano i benefici per la salute di diversi tipi di sali. Tuttavia, meno sali trasformati di solito non contengono additivi.

La linea di fondo

Il sale è forse il condimento più utilizzato al mondo.

Alcune persone credono che il sale ti faccia male, ma la realtà non è così semplice.

Sebbene il raffinato sale da tavola sia il tipo più comune in Occidente, esistono diverse altre varietà. Questi includono Celtic, Himalayan, kosher e sale marino.

Tuttavia, ci sono alcune differenze nutrizionali tra questi vari tipi. Mentre i sali non raffinati contengono meno additivi, le principali distinzioni riguardano consistenza, granulometria e sapore.

Sentiti libero di sperimentare e scegli il sale giusto per te.