Puoi congelare le uova?

Contenuto

• Quali uova puoi congelare?
• Come il congelamento influisce sugli albumi e sui tuorli
• Struttura
• Gusto
• Come congelare diversi tipi di uova
• Uova intere
• Albumi
• Tuorli d'uovo
• Piatti a base di uova cotte
• Come scongelare e utilizzare le uova congelate
• La linea di fondo

Che siano cotte da sole a colazione o frullate nella pastella per torte, le uova sono un ingrediente base versatile in molte famiglie.

Mentre un cartone di uova può conservare per 3-5 settimane in frigorifero, potresti chiederti se è sicuro congelare quelle che non sarai in grado di usare prima che vadano a male (1).

O forse stai usando solo albumi per fare una torta e non vuoi che i tuorli vadano sprecati.

Questo articolo descrive quali tipi di uova possono essere congelate in modo sicuro e come farlo al meglio.

Quali uova puoi congelare?

Solo alcuni tipi di uova possono essere congelate.

Secondo la Food and Drug Administration (FDA) e il Dipartimento per la salute e i servizi umani (HHS) degli Stati Uniti, non dovresti mai congelare le uova crude nel loro guscio (1,).

Quando le uova crude si congelano, il liquido all'interno si espande, il che può causare la rottura dei gusci. Di conseguenza, il contenuto dell'uovo può deteriorarsi ed è a rischio di contaminazione batterica (3,).

Inoltre, il congelamento di uova sgusciate crude può influire negativamente sulla consistenza, poiché i tuorli diventano densi e gelatinosi. Questo può renderli difficili da usare in cucina o al forno dopo lo scongelamento.

Inoltre, non è consigliabile congelare le uova sode o alla coque, poiché gli albumi possono diventare gommosi e acquosi quando vengono scongelati.

Tuttavia, i seguenti tipi di uova possono essere congelati in modo sicuro con buoni risultati (1):

• albumi d'uovo crudi
• tuorli d'uova fresche
• uova intere crude che sono state tolte dal guscio e sbattute
• piatti a base di uova miste cotte come stufati o quiche per la colazione

Si sconsiglia di congelare uova sode o crude sgusciate a causa di problemi di sicurezza e cambiamenti negativi nella consistenza. I tipi di uova che puoi congelare includono uova crude intere sbattute, albumi d'uovo crudi, tuorli d'uovo crudi e piatti a base di uova cotte.

Come il congelamento influisce sugli albumi e sui tuorli

Le uova sono composte da due parti - il tuorlo e l'albume - che reagiscono in modo diverso al congelamento.

Struttura

Il congelamento e lo scongelamento degli albumi crudi, che comprendono principalmente acqua e proteine, non provoca cambiamenti di consistenza evidenti dopo la cottura.

Tuttavia, il congelamento può migliorare la capacità schiumogena di un bianco d'uovo, una caratteristica importante utilizzata per creare prodotti da forno leggeri e ariosi come la torta di cibo per gli angeli (5).

Uno studio ha scoperto che il congelamento degli albumi ha causato la denaturazione di alcune delle loro proteine ​​o la perdita della loro forma. Di conseguenza, gli albumi che sono stati congelati e poi scongelati avevano maggiori proprietà schiumogeni ().

Al contrario, quando i tuorli d'uovo crudi vengono congelati, sviluppano una consistenza densa e gelatinosa. Questo è indicato come gelificazione e la ricerca suggerisce che è il risultato della formazione di cristalli di ghiaccio nel tuorlo (,).

Tuttavia, i tuorli d'uovo possono ancora essere congelati. È stato dimostrato che l'aggiunta di zucchero o sale prima del congelamento migliora la consistenza dei tuorli scongelati e cotti prevenendo questa gelificazione ().

Anche i tuorli d'uovo si congelano bene se combinati con gli albumi prima di congelarli. La consistenza risultante funziona bene per preparare piatti come uova strapazzate, prodotti da forno e casseruole.

Gusto

Sebbene sia improbabile che il congelamento influenzi il sapore delle uova congelate crude o cotte, qualsiasi ingrediente aggiunto durante i vari metodi di lavorazione potrebbe.

Ad esempio, i tuorli d'uovo crudi possono avere un sapore leggermente dolce o salato a seconda che siano stati mescolati con zucchero o sale prima del congelamento.

Inoltre, i prodotti a base di uova congelati in commercio possono avere conservanti aggiunti o altri ingredienti che potrebbero influenzare il gusto. Se sei preoccupato per il sapore, assicurati di leggere l'elenco degli ingredienti di un prodotto a base di uova congelate prima di acquistarlo.

Il congelamento degli albumi non comporta un cambiamento evidente nel gusto o nella consistenza. Al contrario, i tuorli d'uovo assumono una consistenza gelatinosa quando congelati. Per evitare ciò, i tuorli devono essere combinati con sale, zucchero o albumi prima del congelamento.

Come congelare diversi tipi di uova

Anche se non è consigliabile congelare le uova crude nel loro guscio, puoi comunque congelare i tuorli e i bianchi crudi, separatamente o mescolati. Inoltre, piatti a base di uova cotte come sformati e quiche possono essere congelati in sicurezza.

Le uova crude possono essere congelate fino a 12 mesi, mentre i piatti a base di uova cotte devono essere scongelati e riscaldati entro 2-3 mesi (1,).

Uova intere

Per congelare le uova intere, inizia rompendo ogni uovo in una terrina, quindi sbatti delicatamente fino a quando i tuorli e gli albumi non sono completamente combinati.

Versare il composto in un contenitore adatto al congelatore. Per lo scongelamento e la cottura, è più facile congelare ogni uovo singolarmente.

Per motivi di sicurezza alimentare e praticità, etichettare ogni contenitore con la data e il numero di uova intere che contiene prima del congelamento.

Albumi

Inizia rompendo e separando le uova.

Mettere i tuorli in una ciotola e versare ogni singolo bianco d'uovo in una vaschetta per il ghiaccio o in un altro tipo di piccolo contenitore adatto al congelatore.

Etichettare il contenitore con la data e il numero di bianchi aggiunti.

Tuorli d'uovo

Per congelare i tuorli, inizia rompendo e separando le uova, mettendo gli albumi in un contenitore ei tuorli in una piccola ciotola.

Sbatti delicatamente i tuorli finché non sono completamente amalgamati e liquidi.

Per ogni 4 tuorli d'uovo, aggiungi 1/4 cucchiaino di sale o 1/2–1 cucchiaino di zucchero semolato ai tuorli sbattuti. Mescolare bene per unire.

Versare il composto in un contenitore adatto al congelatore ed etichettarlo con la data e il numero di tuorli utilizzati, annotando se è stato aggiunto sale o zucchero.

Piatti a base di uova cotte

Per congelare piatti a base di uova cotte come sformati o torte salate, inizia raffreddando il piatto cotto a temperatura ambiente. Per prevenire la crescita batterica, è importante raffreddare il piatto cucinato a 40 ° F (circa 5 ° C) entro 2 ore ().

Una volta raffreddata, copri la casseruola con un coperchio aderente e mettila nel congelatore.

Puoi anche congelare singole porzioni. I pezzi affettati non solo si raffredderanno più velocemente, ma saranno anche più facili da riscaldare.

Per fare questo, avvolgere ogni singola porzione nella pellicola e posizionarla su una teglia nel congelatore fino a quando non si solidifica. Una volta congelate, trasferisci le porzioni incartate singolarmente in una busta con chiusura lampo adatta al freezer e conservale nel congelatore.

Per le casseruole senza crosta, prendi in considerazione la cottura in una teglia per muffin per porzioni individuali che possono essere facilmente congelate in un sacchetto o contenitore per congelatore dopo essere state raffreddate.

Le uova intere crude possono essere congelate sbattendo insieme il tuorlo e l'albume. Gli albumi ei tuorli possono essere separati e congelati singolarmente. Le uova crude possono essere congelate fino a 1 anno, mentre i piatti a base di uova cotte dovrebbero essere congelati solo per 2-3 mesi.

Come scongelare e utilizzare le uova congelate

Sia le uova crude che quelle cotte devono essere scongelate e poi completamente cotte a 160 ° F (71 ° C) prima di essere mangiate per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare ().

Per scongelare, metti semplicemente le uova crude o cotte congelate in frigorifero per una notte. Se conservate in un contenitore sigillato, le uova crude possono anche essere scongelate sotto l'acqua corrente fredda. Le uova crude, i tuorli e gli albumi dovrebbero essere cotti il ​​giorno in cui li scongeli.

Alcuni modi per utilizzare le uova crude congelate includono:

• strapazzandole con formaggio e verdure
• usandoli in una casseruola per la colazione anticipata
• cuocendoli in una quiche o frittata
• usandoli per preparare prodotti da forno come biscotti, torte o muffin

Per i piatti a base di uova cotti, riscaldare la quiche o la casseruola scongelata nel forno. Tuttavia, se le porzioni sono state congelate singolarmente, possono essere scongelate durante la notte e quindi riscaldate nel microonde.

Per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare, le uova congelate devono essere scongelate in frigorifero e cotte a una temperatura interna di 160 ° F (71 ° C). Le uova crude scongelate possono essere utilizzate in una varietà di ricette salate e dolci.

La linea di fondo

Mentre le uova crude non dovrebbero mai essere congelate nel loro guscio, il congelamento delle uova intere sbattute è un modo sicuro ed efficace per ridurre lo spreco di cibo.

Inoltre, congelare separatamente i bianchi e i tuorli è una soluzione conveniente per preparare ricette che richiedono solo uno di questi senza sprecare l'altro.

Dato che i tuorli devono essere sbattuti prima del congelamento, le uova congelate sono utilizzate al meglio in piatti come uova strapazzate, torte salate o prodotti da forno.