I fagiolini crudi sono sicuri da mangiare?

Contenuto

• Perché dovresti evitare i fagiolini crudi
• Benefici della cottura dei fagiolini
• Come preparare i fagiolini
• La linea di fondo

I fagiolini, noti anche come fagiolini, fagiolini, fagiolini, emote o fagioli bianchi, sono una verdura sottile e croccante con piccoli semi all'interno di un baccello.

Sono comuni nelle insalate o nei piatti propri e alcune persone li mangiano anche crudi.

Tuttavia, poiché tecnicamente sono legumi, alcune persone temono che contengano antinutrienti che possono essere tossici se mangiati crudi, mentre altri affermano che i fagiolini crudi sono più sani poiché cucinarli porta alla perdita di nutrienti.

Questo articolo spiega se puoi mangiare i fagiolini crudi.

Perché dovresti evitare i fagiolini crudi

Come la maggior parte dei fagioli, i fagiolini crudi contengono lectine, una proteina che funziona come antimicotico e insetticida naturale per le piante ().

Tuttavia, se li mangi, le lectine sono resistenti agli enzimi digestivi. Pertanto, si legano alla superficie delle cellule del sistema digerente, provocando sintomi come nausea, diarrea, vomito e gonfiore se consumati in quantità elevate ().

Possono anche danneggiare le cellule intestinali e influenzare i batteri amici dell'intestino. Inoltre, interferiscono con la digestione e l'assorbimento dei nutrienti, motivo per cui sono conosciuti come antinutrienti ().

Alcuni fagioli contengono quantità maggiori di lectina rispetto ad altri, il che significa che alcuni possono essere per lo più sicuri da mangiare crudi ().

Tuttavia, la ricerca suggerisce che i fagiolini crudi contengono 4,8-1,100 mg di lectina per 3,5 once (100 grammi) di semi. Ciò significa che vanno da relativamente bassi in lectine a eccezionalmente alti (,).

Pertanto, mentre mangiare piccole quantità di fagiolini crudi può essere sicuro, è meglio evitarli per prevenire qualsiasi potenziale tossicità.

I fagiolini crudi contengono lectine, che possono scatenare sintomi come nausea, diarrea, vomito o gonfiore. In quanto tali, non dovresti mangiarli crudi.

Benefici della cottura dei fagiolini

Alcune persone affermano che cucinare i fagiolini porta alla perdita di nutrienti.

In effetti, la cottura può ridurre il loro contenuto di alcune vitamine idrosolubili, come il folato e la vitamina C, che aiutano rispettivamente a prevenire le anomalie alla nascita e il danno cellulare (5,,).

Tuttavia, la cottura offre numerosi vantaggi, come un migliore gusto, digeribilità e maggiore biodisponibilità di vari composti vegetali benefici.

Inoltre, la maggior parte delle lectine nei fagiolini crudi sono inattivate quando bollite o cotte a 212 ° F (100 ° C) ().

La ricerca mostra che cucinare i fagiolini può aumentare il contenuto di antiossidanti, in particolare i livelli di potenti carotenoidi come il beta carotene, la luteina e la zeaxantina (,).

Gli antiossidanti proteggono le cellule da molecole instabili chiamate radicali liberi, i cui livelli elevati possono aumentare il rischio di malattia ().

Inoltre, la cottura può aumentare la biodisponibilità del contenuto di isoflavoni dei fagiolini. Questi composti sono collegati a molteplici benefici per la salute, inclusa la protezione contro le malattie cardiache e un minor rischio di alcuni tumori (,,).

Nel complesso, i vantaggi di cucinare questo vegetariano probabilmente superano gli svantaggi.

Cucinare i fagiolini può ridurre il contenuto di alcune vitamine, ma aumenta i loro livelli di antiossidanti come carotenoidi e isoflavoni. In particolare, la cottura inattiva anche le lectine dannose.

Come preparare i fagiolini

I fagiolini sono disponibili in molte forme, inclusi freschi, in scatola e congelati.

Puoi prepararli in più modi. Come regola generale, è meglio sciacquarli prima della cottura, ma non è necessario metterli a bagno durante la notte. Puoi anche tagliare le punte per rimuovere le estremità dure.

Ecco tre modi semplici e di base per cucinare i fagiolini:

• Bollito. Riempi d'acqua una pentola capiente e portala a ebollizione. Aggiungere i fagiolini e cuocerli a fuoco lento per 4 minuti. Scolare e condire con sale e pepe prima di servire.
• Al vapore. Riempi una pentola con 2,5 cm di acqua e mettici sopra un cestello per la cottura a vapore. Copri la pentola e porta l'acqua a ebollizione. Metti i fagioli e abbassa la fiamma. Cuocere coperto per 2 minuti.
• Al microonde. Metti i fagiolini in una ciotola adatta al microonde. Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di acqua e copri con pellicola trasparente. Forno a microonde per 3 minuti e testare la cottura prima di servire. Fai attenzione al vapore caldo quando rimuovi la plastica.

Sono ottimi da soli, gettati nell'insalata o aggiunti a zuppe, stufati e sformati.

Bollire, cuocere al vapore e cuocere al microonde sono ottimi modi per cucinare i fagiolini in meno di 5 minuti. Mangiateli da soli o in insalata o stufati.

La linea di fondo

Mentre alcune ricette richiedono fagiolini crudi, mangiarli crudi può causare nausea, diarrea, gonfiore e vomito a causa del loro contenuto di lectina.

Pertanto, è meglio evitare i fagiolini crudi.

La cottura non solo neutralizza le loro lectine, ma migliora anche il loro gusto, la digeribilità e il contenuto di antiossidanti.

I fagiolini sono molto facili da preparare e possono essere gustati da soli come contorno o spuntino o aggiunti a zuppe, insalate e sformati.