Puoi mangiare pancetta cruda?

Contenuto

• È sicuro mangiare?
• Potenziali pericoli
• Altri problemi di salute
• Come cucinare la pancetta in sicurezza
• La linea di fondo

Il bacon è pancetta di maiale salata che viene servita a strisce sottili.

Tagli di carne simili possono essere fatti con manzo, agnello e tacchino. La pancetta di tacchino è un esempio ben noto.

Poiché la pancetta è stagionata come il prosciutto precotto, potresti chiederti se è sicuro mangiarlo crudo.

Questo articolo spiega se puoi mangiare pancetta cruda.

È sicuro mangiare?

Il consumo di carne poco cotta o cruda di qualsiasi tipo aumenta il rischio di malattie di origine alimentare, altrimenti note come intossicazione alimentare.

Questo perché queste carni possono ospitare virus, batteri e parassiti dannosi (1).

Il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) stima che ogni anno 48 milioni di persone negli Stati Uniti subiscono un'intossicazione alimentare, 128.000 vengono ricoverate in ospedale e 3.000 muoiono ().

Potenziali pericoli

La pancetta si deteriora meno facilmente rispetto ad altre carni crude a causa dei suoi additivi, come sale e nitriti. Mentre il sale impedisce la crescita di alcuni batteri, i nitriti combattono il botulismo (3).

Tuttavia, mangiare pancetta cruda può ancora aumentare il rischio di intossicazione alimentare (4,).

Le malattie di origine alimentare comuni legate alla carne di maiale cruda o poco cotta includono (6):

• Toxoplasmosi. Mentre il parassita dietro questa condizione è relativamente innocuo per la maggior parte delle persone, può mettere in pericolo quelli con un sistema immunitario indebolito.
• Trichinosi. Questa malattia è causata da una specie di nematodi parassiti che possono scatenare diarrea, vomito, debolezza e gonfiore degli occhi.
• Tenie. Questi vermi parassiti vivono nell'intestino e possono causare dolore addominale, perdita di peso e blocchi intestinali.

Puoi uccidere questi parassiti e ridurre il rischio di intossicazione alimentare cucinando correttamente la pancetta.

Mangiare pancetta cruda può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, come toxoplasmosi, trichinosi e tenie. Pertanto, non è sicuro mangiare pancetta cruda.

Altri problemi di salute

Il consumo di carni lavorate come la pancetta è collegato a un aumentato rischio di cancro, in particolare del colon e del retto.

Le carni lavorate sono carni che sono state conservate affumicando, stagionando, salando o aggiungendo conservanti. Altri esempi includono prosciutto, pastrami, salame, salsicce e hot dog ().

Una revisione ha rilevato che il rischio di cancro del colon-retto aumenta del 18% per ogni 2 once (50 grammi) di carne lavorata consumata al giorno (,).

Un'altra revisione ha sostenuto questa scoperta, collegando l'assunzione di carne lavorata al cancro del colon-retto ().

La lavorazione, la cottura e la digestione di questi alimenti influiscono sul rischio di cancro (,,).

Ad esempio, nitriti e nitrati, che vengono aggiunti alle carni lavorate come la pancetta per prevenire il deterioramento e preservare il colore e il sapore, possono formare nitrosammine nel tuo corpo. Questi composti nocivi sono cancerogeni (,).

Tuttavia, puoi ridurre il rischio di cancro limitando l'assunzione di carne lavorata e alcol, mantenendo un peso sano, mangiando più frutta e verdura e facendo esercizio fisico regolarmente (,).

Un'elevata assunzione di carni lavorate, compresa la pancetta, è associata ad un aumentato rischio di cancro del colon-retto. Pertanto, si consiglia di moderare l'assunzione.

Come cucinare la pancetta in sicurezza

Maneggiare e cuocere correttamente il bacon sono i modi migliori per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.

Il Dipartimento dell'Agricoltura (USDA) impone che i pacchetti di pancetta includano istruzioni per la manipolazione sicura per proteggere dalle malattie di origine alimentare (18).

Assicurati di tenere la pancetta cruda separata dagli altri alimenti e di lavare le superfici di lavoro, gli utensili e le mani dopo averla maneggiata.

Inoltre, si consiglia di cuocere i prodotti a base di carne di maiale a una temperatura interna minima di 145 ° F (62,8 ° C). Poiché può essere difficile determinare la temperatura della pancetta a causa della sua sottigliezza, è meglio cuocerla fino a renderla croccante (4, 19).

Puoi cucinarlo in forno, microonde o padella o padella sul fornello.

È interessante notare che uno studio ha dimostrato che la pancetta ben cotta o bruciata può essere più pericolosa della pancetta meno ben cotta a causa del suo aumentato contenuto di nitrosammine. La cottura a microonde sembra portare a meno di questi composti nocivi rispetto alla frittura (20).

È fondamentale maneggiare e cuocere correttamente la pancetta per prevenire malattie di origine alimentare e ridurre la formazione di nitrosammine cancerogene.

La linea di fondo

La pancetta è carne salata tagliata dalla pancia di maiale.

Non è sicuro mangiare crudo questo popolare prodotto per la colazione a causa di un aumentato rischio di intossicazione alimentare.

Invece, dovresti cuocere a fondo la pancetta, ma fai attenzione a non cuocerla troppo, poiché ciò potrebbe aumentare la formazione di agenti cancerogeni.

È più salutare limitare il consumo di pancetta e altre carni lavorate.