Benefici del riso selvatico, come si prepara e ricette

Contenuto

• Benefici del riso selvatico
• Composizione nutrizionale
• Come preparare il riso selvatico
• 1. Insalata di crescione con riso selvatico
• 2. Riso selvatico con verdure

Il riso selvatico, noto anche come riso selvatico, è un seme molto nutriente prodotto dalle alghe acquatiche del genere Zizania L. Tuttavia, sebbene questo riso sia visivamente simile al riso bianco, non è direttamente correlato ad esso.

Rispetto al riso bianco, il riso selvatico è considerato un chicco intero e ha il doppio della quantità di proteine, più fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, calcio, zinco e potassio. Inoltre, il riso selvatico è ricco di antiossidanti e, quindi, il suo consumo regolare è associato a numerosi benefici per la salute.

Benefici del riso selvatico

Il consumo di riso selvatico può apportare diversi benefici alla salute, trattandosi di un chicco integrale, i principali sono:

• Combatte la stitichezza, poiché migliora il transito intestinale e aumenta il volume delle feci, favorendo, insieme al consumo di acqua, l'uscita delle feci;
• Aiuta a prevenire il cancro e a prevenire l'invecchiamento precoceperché ricco di antiossidanti, principalmente composti fenolici e flavonoidi, responsabili della protezione dell'organismo dai danni dei radicali liberi;
• Aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, poiché ricco di fibre, che sono legate alla riduzione del colesterolo totale, LDL (colesterolo cattivo) e trigliceridi, favorendo la salute del cuore;
• Favorisce la perdita di peso, poiché ricco di proteine, aumenta la sensazione di sazietà grazie alla sua quantità di fibre e aiuta nella regolazione dell'insulina. Uno studio con i ratti ha indicato che il riso selvatico potrebbe prevenire l'accumulo di grasso e favorire l'aumento della leptina, che è un ormone presente in alte concentrazioni nelle persone con obesità. Sebbene questo ormone sia correlato alla diminuzione dell'appetito, nelle persone con eccesso di peso si sviluppa una resistenza alla sua azione;
• Aiuta a controllare la quantità di zucchero, prevenendo il diabete, poiché l'assorbimento dei carboidrati a livello intestinale è più lento, provocando un progressivo aumento del glucosio e dell'insulina per regolare la sua concentrazione nel sangue.

È importante ricordare che ci sono pochi studi scientifici su questo tipo di riso e sono necessari ulteriori studi per dimostrare tutti i suoi benefici. Il riso selvatico può essere consumato in una dieta sana ed equilibrata.

Composizione nutrizionale

La tabella seguente mostra la composizione nutrizionale del riso selvatico per ogni 100 grammi, e viene anche confrontata con il riso bianco:

Come preparare il riso selvatico

Rispetto al riso bianco, il riso selvatico richiede più tempo per essere completato, circa 45-60 minuti. Pertanto, è possibile cucinare il riso selvatico in due modi:

1. Mettere 1 tazza di riso selvatico e 3 tazze di acqua con un pizzico di sale, a fuoco alto finché non bolle. Appena bolle, mettilo a fuoco lento, copri e lascia cuocere per 45-60 minuti;
2. Immergere per una notte e ripetere la procedura sopra menzionata e cuocere per circa 20-25 minuti.

Alcune ricette che si possono preparare con il riso selvatico sono:

1. Insalata di crescione con riso selvatico

ingredienti

• 1 confezione di crescione;
• 1 carota media grattugiata;
• 30 g di noci;
• 1 tazza di riso selvatico;
• 3 tazze d'acqua;
• Olio d'oliva e aceto;
• 1 pizzico di sale e pepe.

Modalità di preparazione

Una volta che il riso selvatico è pronto, mescolate tutti gli ingredienti in un contenitore e condite con olio d'oliva e aceto. Un'altra opzione è preparare una vinaigrette al limone e per questo vi serve il succo di 2 limoni, olio d'oliva, senape, aglio tritato, sale e pepe, mescolate il tutto e condite l'insalata.

2. Riso selvatico con verdure

ingredienti

• 1 tazza di riso selvatico;
• 3 tazze d'acqua;
• 1 cipolla media;
• 1 spicchio d'aglio tritato;
• 1/2 tazza di carote a dadini;
• 1/2 tazza di piselli;
• 1/2 tazza di fagiolini;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 pizzico di sale e pepe

Modalità di preparazione

In una padella, mettete i due cucchiai d'olio e fate soffriggere la cipolla, l'aglio e le verdure, lasciando per circa 3-5 minuti o finché non saranno teneri. Aggiungete quindi il riso selvatico già pronto, un pizzico di sale e pepe e mescolate.