Che cos'è Biltong e come si confronta con Jerky?

Contenuto

• Che cos'è il biltong?
• Nutrienti Biltong e potenziali benefici
• Biltong non è uguale a scatti
• Realizzato tramite processi diversi
• Usa diversi tagli di carne e ingredienti
• Offrire diverse trame e profili di sapore
• Evita di mangiare troppo
• Le carni trasformate possono aumentare il rischio di cancro
• Alto contenuto di sodio
• Alcune varietà possono essere ricche di grassi
• La linea di fondo

Biltong è uno snack unico a base di carne che ha recentemente guadagnato un'enorme popolarità.

Secondo una ricerca di mercato, gli snack a base di carne come il biltong dovrebbero incassare oltre $ 9 miliardi di entrate entro il 2022 (1).

Questo articolo esamina il biltong, inclusi i suoi vantaggi, gli svantaggi e il modo in cui lo confronta a scatti.

Che cos'è il biltong?

Originario del Sudafrica, il biltong è uno snack a base di fette di carne essiccate e stagionate (2).

Sebbene il biltong sia un'aggiunta relativamente nuova alla scena mondiale degli snack, non è un nuovo prodotto. In effetti, le comunità africane producono centinaia di anni come mezzo per preservare la carne (3).

Gli ingredienti di base nel biltong tradizionale sono (3):

• carne
• sale
• aceto
• Pepe nero
• coriandolo

Storicamente, la carne bovina, lo struzzo e altre selvaggina selvatica sono state le scelte più comuni di carne, ma è possibile utilizzare qualsiasi altra carne, inclusi pollo, pesce e maiale (3).

Con l'aumentare della produzione su misura, le variazioni degli ingredienti e dei profili degli aromi si stanno espandendo. I potenziali componenti aggiuntivi includono salsa Worcestershire, zucchero di canna, aglio in polvere, polvere di cipolla, peperoncino e altre spezie.

Attualmente, la maggior parte del biltong commerciale è fatto con carne di manzo, ma a volte potresti trovare versioni di struzzo, carne di cervo e altre carni di selvaggina di produttori artigianali.

Sommario Biltong, originario del Sudafrica, è uno snack a base di salumi e salumi.

Nutrienti Biltong e potenziali benefici

L'aumento della popolarità di Biltong è in parte dovuto alla sua composizione nutritiva molto più favorevole rispetto a molti altri snack comuni, come patatine, biscotti e cracker.

Il suo alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati lo rende adatto per una varietà di diete. Biltong è anche una fonte di ferro eccezionalmente ricca, un nutriente che manca a molte persone in tutto il mondo (4).

Sebbene i nutrienti esatti dipendano dalla marca e dagli ingredienti specifici, il profilo nutrizionale di una porzione da 1 oncia (28 grammi) di carne bovina di biltong è (5):

• calorie: 80
• Carboidrati: 1 grammo
• Proteina: 16 grammi
• Grasso: 2 grammi
• Ferro: 35% del valore giornaliero (DV)
• Sodio: 19% del DV

La carne secca serve anche come buona fonte di molti altri nutrienti essenziali, tra cui magnesio, potassio e vitamine del gruppo B (6).

Sommario Biltong è un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali essenziali pur essendo povero di carboidrati. È particolarmente ricco di ferro.

Biltong non è uguale a scatti

Il biltong è spesso confuso con lo scatto perché sono entrambi snack secchi a base di carne. Tuttavia, gli ingredienti e i metodi di produzione sono abbastanza distinti.

Realizzato tramite processi diversi

Sia il jerky che il biltong usano la carne secca come ingrediente principale, ma le carni vengono essiccate in modo diverso.

Il jerk di solito viene arrostito o affumicato per diverse ore, mentre il biltong non viene affatto cotto.

Invece, viene immerso in una salamoia di sale e aceto prima di essere appeso ad asciugare all'aria. Questo processo di essiccazione e invecchiamento può durare fino a 1-2 settimane prima che sia pronto per essere consumato (3).

Usa diversi tagli di carne e ingredienti

Sebbene il biltong e il jerky condividano il loro ingrediente principale, lo stesso non vale necessariamente per i loro tagli specifici di carne.

Jerky è quasi sempre composto da tagli di carne bovina molto magri, mentre il biltong può essere ottenuto con tagli magri o grassi, a seconda dello stile e del risultato desiderato.

Inoltre, il biltong di solito viene tagliato in strisce larghe e spesse che sono più facili da appendere, mentre il cretino viene solitamente tagliato a fette sottili in pezzi irregolari che sono più adatti alla cottura.

Tradizionalmente, il biltong è fatto con una semplice combinazione di sale, aceto e spezie. Jerky, d'altra parte, non contiene aceto ed è più probabile che contenga ingredienti secondari come zucchero, salsa di soia e salsa Worcestershire.

Sebbene il normale biltong non abbia aggiunto gli ingredienti in stile condimento come il Worcestershire o la salsa di soia, alcune delle versioni moderne e preparate commercialmente lo fanno.

Offrire diverse trame e profili di sapore

A causa dei loro vari metodi e ingredienti di produzione, il biltong e il jerky non hanno lo stesso sapore.

Jerky tende ad avere un sapore più fumoso del biltong a causa del modo in cui è cucinato. Pertanto, il biltong è talvolta descritto come un sapore più magro e meno affumicato che a scatti.

L'uso dell'aceto nella produzione di biltong aggiunge anche un sapore decisamente acido che a scatti non possiede.

Mentre a scatti ha un contenuto di umidità e consistenza più consistenti perché si basa su tagli magri di carne, il biltong ha trame più diverse perché possono essere utilizzati vari tagli. Alcuni tipi possono essere molto umidi e grassi, mentre altri sono secchi e friabili.

Sommario Mentre sono entrambi snack di carne secca, biltong e a scatti si differenziano per metodi di produzione, ingredienti e profili di sapore.

Evita di mangiare troppo

Sebbene il biltong sia uno spuntino nutriente, è comunque una buona idea mangiarlo con moderazione. Alcuni dei suoi ingredienti possono danneggiare la salute, in particolare se consumati in eccesso.

Le carni trasformate possono aumentare il rischio di cancro

La ricerca suggerisce che una maggiore assunzione di carni rosse elaborate e stagionate come il biltong può portare ad un aumentato rischio di alcuni tumori nel tratto gastrointestinale (7).

Uno studio recente ha scoperto che i salumi essiccati sono spesso contaminati da sostanze tossiche note come micotossine prodotte da funghi che crescono sulla carne.

Le micotossine possono causare il cancro nell'uomo. Inoltre, molti paesi non effettuano test per loro come parte dei loro standard di sicurezza alimentare (8).

Pertanto, è meglio ridurre al minimo l'assunzione di salumi trasformati. Mentre va bene avere il biltong come spuntino di tanto in tanto, la maggior parte della tua dieta dovrebbe provenire da alimenti interi e minimamente trasformati.

Alto contenuto di sodio

Biltong tende ad essere molto ricco di sodio, con alcuni tipi che contengono fino al 20% dell'indennità giornaliera di sodio per oncia (28 grammi) (9).

La ricerca suggerisce che un'eccessiva assunzione di sodio può influire negativamente sulla salute del cuore, sulla pressione sanguigna e sul rischio di ictus (10).

Pertanto, il contenuto di sale di biltong potrebbe renderlo inadatto per alcune diete, in particolare quelle che limitano il sodio (11).

Alcune varietà possono essere ricche di grassi

Poiché a volte il biltong è prodotto con tagli di carne ricchi di grassi, alcune varietà possono contenere più calorie sotto forma di grassi saturi. Questo potrebbe renderlo una cattiva scelta per alcune diete.

La ricerca suggerisce che la sostituzione di grassi saturi a base animale, come quelli in biltong, con grassi insaturi da fonti a base vegetale come noci, semi, avocado e olive, offre una maggiore protezione contro le malattie cardiache (12).

Mentre un moderato apporto di grassi saturi dal biltong non è probabilmente dannoso, ti consigliamo di assicurarti di mangiare anche un sacco di grassi a base di cuore a base vegetale. L'equilibrio è la chiave.

Sommario Mangiare troppo in biltong potrebbe danneggiare la tua salute a causa del modo in cui viene elaborato, nonché del suo alto contenuto di sodio e grassi.

La linea di fondo

Biltong è uno snack ricco di proteine ​​e povero di carboidrati a base di carne secca, sale, aceto e spezie. È simile a scatti ma con diversi metodi e sapori di produzione.

In particolare, alcuni tipi di biltong possono essere ricchi di sodio e grassi. Inoltre, un'elevata assunzione di carni trasformate può aumentare il rischio di alcuni tumori.

Se stai pensando di aggiungere biltong alla tua routine di spuntini, assicurati di praticare la moderazione per mantenere una dieta equilibrata.