Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere?

Contenuto

• Che cos'è il bicarbonato di sodio?
• Che cos'è il lievito?
• Quando usare quale
• Sostituendo nelle ricette
• Sostituzione del lievito in polvere con bicarbonato di sodio
• Sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito
• La linea di fondo

Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi agenti lievitanti, sostanze utilizzate per favorire la crescita dei prodotti da forno.

I fornai esperti e dilettanti spesso li confondono a causa dei loro nomi e apparenze simili.

Questo articolo spiega le differenze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere e in che modo scambiare l'una con l'altra può influire sui prodotti da forno.

Che cos'è il bicarbonato di sodio?

Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante utilizzato in prodotti da forno come torte, muffin e biscotti.

Formalmente noto come bicarbonato di sodio, è una polvere cristallina bianca che è naturalmente alcalina o basica (1).

Il bicarbonato di sodio si attiva quando combinato con un ingrediente acido e un liquido. All'attivazione, viene prodotto biossido di carbonio, che consente ai prodotti da forno di aumentare e diventare leggeri e soffici (1).

Ecco perché le ricette che includono il bicarbonato di sodio elencheranno anche un ingrediente acido, come il succo di limone o il latticello (2, 3).

Sommario Bicarbonato di sodio, chimicamente noto come bicarbonato di sodio, è un ingrediente di cottura attivato da un liquido e un acido per favorire la lievitazione o la lievitazione.

Che cos'è il lievito?

A differenza del bicarbonato di sodio, il lievito in polvere è un agente lievitante completo, nel senso che contiene sia la base (bicarbonato di sodio) e acido necessari per aumentare il prodotto.

L'amido di mais si trova anche in genere nel lievito. È stato aggiunto come tampone per impedire all'acido e alla base di attivarsi durante lo stoccaggio.

Analogamente a come il bicarbonato di sodio reagisce con l'acqua e un ingrediente acido, reagisce l'acido presente nel lievito bicarbonato di sodio e rilascia anidride carbonica una volta combinata con un liquido (4).

Sono disponibili polveri da forno a semplice e doppio effetto, anche se le varietà a semplice effetto sono generalmente utilizzate solo dai produttori di alimenti e di solito non disponibili per l'uso domestico (5).

Quando una ricetta richiede il lievito, è molto probabile che si riferisca al tipo a doppio effetto.

Ciò significa che la polvere crea due reazioni separate: inizialmente, quando combinato con liquido a temperatura ambiente, e in secondo luogo, una volta riscaldata la miscela.

Per molte ricette, una reazione prolungata è favorevole, quindi la lievitazione o lievitazione non si verificano tutte in una volta.

Sommario Il lievito in polvere è un agente lievitante completo, nel senso che contiene entrambi bicarbonato di sodio e un ingrediente acido. È disponibile come agente a singolo o doppio effetto, sebbene le polveri a doppio effetto siano maggiormente utilizzate.

Quando usare quale

Il bicarbonato di sodio viene utilizzato nelle ricette che includono anche un ingrediente acido, come crema di tartaro, latticello o succo di agrumi.

Al contrario, il lievito viene in genere utilizzato quando la ricetta non contiene un ingrediente acido, poiché la polvere include già l'acido necessario per produrre anidride carbonica.

Le buone miscele al forno possono variare notevolmente nel loro livello di acidità. Per produrre un prodotto da forno desiderabile, è necessario trovare il giusto equilibrio tra acido e base.

Alcune ricette possono richiedere sia bicarbonato di sodio che lievito in polvere.

In genere questo è perché la ricetta contiene un acido che deve essere compensato dal bicarbonato di sodio, ma potrebbe non essere sufficiente per lievitare completamente il prodotto.

Sommario Il bicarbonato di sodio viene utilizzato quando la ricetta include ingredienti acidi mentre il lievito in polvere può essere utilizzato senza ingredienti acidi aggiuntivi.

Sostituendo nelle ricette

Mentre è possibile scambiare bicarbonato di sodio e lievito nelle ricette, non è così semplice come semplicemente sostituirne uno per l'altro.

Sostituzione del lievito in polvere con bicarbonato di sodio

Sebbene la sostituzione del lievito con bicarbonato di sodio non sia ampiamente raccomandata, potresti riuscire a farlo funzionare in un pizzico.

Lo scambio di lievito con bicarbonato di sodio non richiede ingredienti aggiuntivi.

Tuttavia, il bicarbonato di sodio è molto più forte del lievito. Quindi, probabilmente hai bisogno di circa 3 volte più polvere di quella che soda per creare la stessa abilità in aumento.

Inoltre, questa sostituzione può comportare un sapore chimico o amaro del prodotto finale.

In alternativa, potresti provare uno dei tanti sostituti per il bicarbonato di sodio.

Sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito

Se la tua ricetta richiede il lievito e tutto ciò che hai a portata di mano è il bicarbonato di sodio, potresti essere in grado di sostituirlo, ma devi includere ingredienti aggiuntivi.

Poiché il bicarbonato di sodio è privo dell'acido che normalmente il lievito aggiungerebbe alla ricetta, è necessario assicurarsi di aggiungere un ingrediente acido, come la crema di tartaro, per attivare il bicarbonato di sodio.

Inoltre, il bicarbonato di sodio ha un potere lievitante molto più forte del lievito.

Come regola generale, circa 1 cucchiaino di lievito in polvere equivale a 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Sommario Mentre scambiare il lievito e il bicarbonato di sodio nelle ricette non è semplice come una sostituzione 1: 1, può funzionare con alcune modifiche alla tua ricetta.

La linea di fondo

Molte ricette buone al forno includono bicarbonato di sodio o lievito in polvere come agente lievitante. Alcuni possono persino includere entrambi.

Sebbene entrambi i prodotti appaiano simili, non sono certamente gli stessi.

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio, che richiede l'attivazione di un acido e un liquido e favorisce l'aumento dei prodotti da forno.

Al contrario, il lievito in polvere include bicarbonato di sodio, nonché un acido. Ha solo bisogno di un liquido per essere attivato.

Sostituendo l'uno con l'altro è possibile con accurate regolazioni.