20 modi per mangiare i carciofi

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Una delle prime verdure primaverili, i carciofi sono a basso contenuto calorico e una cottura media contiene ben 10 grammi di fibre. Ma questi globi verdi dal sapore delicato possono essere scoraggianti e intimidatori da preparare. La cottura a vapore è davvero semplicissima (scopri come di seguito), oppure puoi acquistare i cuori di carciofo (confezionati in acqua, non nell'olio) e gustarli anche in una delle seguenti ricette.

1. Carciofi al vapore

Tagliate la parte inferiore e superiore dei carciofi, eliminando le foglie esterne più fibrose. Mettere in una pentola, aggiungere 1 pollice di acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a vapore finché la forchetta non diventa tenera, circa 25 minuti. Per mangiare, staccare le foglie dal soffocamento e tirare le foglie tra i denti per rimuovere la parte polposa in fondo. Scartare le foglie. Una volta raggiunto il cuore, scartare il soffocamento peloso e mangiare la parte inferiore rimanente.

2. Focaccia ai carciofi

Preriscaldare il forno a 425 gradi. Condire 1 tortilla integrale con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Completare con 5 cuori di carciofo tritati e 1/4 di tazza di parmigiano. Cuocere fino a doratura e bollicine. Serve 1.

3. Salsa di carciofi

Unire 1 tazza di cuori di carciofo tritati, 1 pomodoro tritato, 1/2 cipolla rossa tritata, 1 peperoncino jalapeno a dadini e 1 spicchio d'aglio tritato. Condire con sale a piacere.

4. Carciofi alla griglia

Preriscaldare la griglia. Dividere 5 carciofi nel senso della lunghezza e condirli con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale. Grigliare 2 o 3 minuti per lato fino a quando non diventano carbonizzati e croccanti. Serve da 4 a 6 persone come antipasto.

5. Crema di carciofi

Mescolare 1 tazza di crema di formaggio a basso contenuto di grassi con 1/2 tazza di cuori di carciofo tritati.

6. Petti di pollo ripieni di carciofi

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Farfalla 2 petti di pollo. Frulla 1 tazza di cuori di carciofo, 1 cucchiaino di olio d'oliva e sale a piacere in un robot da cucina. Spalmare il composto sul pollo e ripiegare sui petti. Cuocere per 35 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi. Serve 2.

7. Carciofi brasati

Preriscaldare il forno a 375 gradi. In una casseruola, mescolare il succo di 1 limone, 1/2 tazza di vino bianco secco, 1 tazza di peperoni rossi arrostiti a fette, 1/2 tazza di olive verdi schiacciate e 5 cuori di carciofo. Brasare da 40 a 45 minuti finché sono teneri. Serve da 6 a 8 persone come contorno.

8. Pasta di carciofi

Cuocere 1 libbra di pasta integrale fino al dente. Condisci con 1 tazza di cuori di carciofo, 1/2 tazza di parmigiano e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Serve da 4 a 6.

9. Zuppa di carciofi

Scaldare 1 litro di brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Frullare con 2 tazze di cuori di carciofo e condire con sale e pepe. Serve da 4 a 6.

10. Purè di carciofi e avocado

Schiaccia 1 avocado con 1 tazza di cuori di carciofo tritati. Aggiustare di sale e spalmare sul pane tostato integrale.

11. Frittata di carciofi

Sbattere 1 uovo e 2 albumi e aggiustare di sale. Cuocere in una frittata e farcire con 1 tazza di cuori di carciofo tritati.

12. Salsa di carciofi a basso contenuto di grassi

Unire 1 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi con 1/2 tazza di carciofi tritati e spinaci al vapore, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva.

13. Uova alla diavola di carciofi

Fai bollire 6 uova. Dimezzare le uova e rimuovere i tuorli in una ciotola. Aggiungi 1/2 tazza di yogurt greco, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe di Caienna. Schiaccia fino a quando non è ben amalgamato. Versare o rimescolare il composto negli albumi.

14. Insalata di tonno mediterranea

Combina 1 scatola di tonno sgocciolato (confezionato in acqua), 1/2 tazza di cuori di carciofo tritati, 1/4 di tazza di pomodori secchi tritati, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Spalmare tra il pane o servire con cracker. Serve 2.

15. Hummus di carciofi

In un robot da cucina, frullare 1 barattolo di ceci sciacquati e scolati con 1 tazza di cuori di carciofo, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di salsa tahini e olio d'oliva e il succo di 1 limone.

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16. Carciofi ripieni di quinoa

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Cuocere a vapore 1 carciofo (vedi n. 1), affettarlo per il lungo e rimuovere il fico d'india. Unire 1 tazza di quinoa cotta, 1 cucchiaio di olio d'oliva, la scorza e il succo di 1 limone e 1/2 tazza di feta. Farcire i carciofi e cuocere per circa 15 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la quinoa sarà leggermente dorata. Serve 2.

17. Torte di granchio ai carciofi

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Unire 1 libbra di polpa di crampo, 1 tazza di cuori di carciofo tritati, 1/2 tazza di maionese a basso contenuto di grassi e 1 cucchiaino di sale e condimento Old Bay. Formate delle palline con il composto e disponetele su una teglia da forno imburrata. Cuocere per 12-15 minuti fino a quando non sono leggermente dorati e cotti. Serve 4.

18. Condimento di carciofi

Tritare 1 tazza di cuori di carciofo e sottaceti all'aneto. Combina.

19. Quesadilla di carciofi

Spruzzare una padella con uno spray da forno antiaderente e mettere a fuoco medio-alto. Metti 1 tortilla integrale nella padella. Completare con 1/4 di tazza di cuori di carciofo tritati e formaggio di jack al peperoncino tritato. Completare con un'altra tortilla. Cuocere per circa 3-5 minuti fino a quando non si scioglie e la tortilla è tostata. Capovolgi e cuoci dall'altro lato per altri 3-5 minuti. Serve 2.

20. Carciofi ripieni sani

I carciofi ripieni sono un elemento caratteristico del menu di ogni ristorante italiano e sono generalmente pieni di formaggio, pangrattato e burro. Ecco una versione più leggera e salutare del classico.

Ingredienti:

4 carciofi interi

1 limone, a metà

1 tazza di panko integrale

2 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 tazza di prezzemolo tritato

1/2 tazza di parmigiano

Indicazioni:

Preriscaldare il grill. Tagliate la parte inferiore e superiore dei carciofi, eliminando le foglie esterne più fibrose. Strofinare i lati tagliati dei carciofi con il limone. Mettere i carciofi in una pentola con la parte inferiore rivolta verso il basso. Aggiungere 1 pollice di acqua e 1/2 limone e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 30-35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Mescolare il panko, il burro, l'olio d'oliva, il prezzemolo e il parmigiano fino a ottenere un composto sbriciolato. Farcire uniformemente le foglie di carciofo con il composto. Mettere su una teglia e cuocere per 4-5 minuti fino a doratura e croccante. Serve 4.

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