9 Sostituti della gomma di Xanthan

Contenuto

• 1. Buccia di psillio
• 2. Semi e acqua di Chia
• 3. Semi di lino macinati e acqua
• 4. Amido di mais
• 5. Gelatina non aromatizzata
• 6. Albumi d'uovo
• 7. Agar agar
• 8. Gomma di guar
• 9. Konjac in polvere
• La linea di fondo
• Acquista sostituti della gomma di xantano online

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Trovato in tutto, dai cosmetici al gelato, la gomma di xantano - che viene prodotta fermentando lo zucchero di mais con un batterio - è un additivo comune che funge da agente addensante, legante ed emulsionante (1).

Mentre un addensante fa proprio questo, un legante tiene insieme gli ingredienti e un emulsionante mescola quelli che altrimenti rimarrebbero separati, come olio e aceto. Questo rende la gomma di xantano un ingrediente popolare nelle condimenti per insalata (2).

È anche popolare nella cottura al forno, in particolare i prodotti senza glutine, che mancano delle capacità di legame del glutine.

Tuttavia, molte persone potrebbero non averlo a portata di mano.

Che tu sia in un pizzico o preferisca semplicemente lasciarlo fuori dai tuoi prodotti da forno, qui ci sono 9 sostituti per la gomma di xantano.

1. Buccia di psillio

La buccia di Psyllium è prodotta dalle bucce di Plantago ovata semi e viene venduto macinato a scopo di cottura. Può aiutare a ridurre la glicemia, poiché agisce in modo molto simile alla gomma di xantano nell'intestino, rendendolo un ottimo sostituto.

Mentre grandi quantità di gomma di xantano possono essere collegate a problemi digestivi e respiratori, diversi piccoli studi indicano che dosi considerevoli possono aiutare a ridurre la glicemia (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, questo effetto può essere dovuto al fatto che la gomma di xantano e la buccia di psillio sono fibre solubili, che il tuo tratto digestivo non può abbattere. Invece, formano una sostanza gelatinosa e aiutano a rallentare l'assorbimento (8, 9, 10).

Durante la cottura, sostituire ogni 1 parte di gomma di xantano con 2 parti di buccia di psillio.

Come la gomma di xantano, la buccia di psillio è una fibra solubile, un amido non digeribile che forma una sostanza gelatinosa nell'intestino. Nelle ricette che richiedono la gomma di xantano, dovrai utilizzare il doppio della buccia di psillio.

2. Semi e acqua di Chia

Se immersi, i semi di chia formano un gel molto simile alla gomma di xantano. Inoltre, questi semi contengono molte fibre e importanti nutrienti.

Mentre puoi usare semi di chia interi, aggiungono un po 'di scricchiolio e un sapore delicato e ricco di noci alla tua ricetta, quindi dovresti macinarli se preferisci una consistenza più liscia.

I semi di Chia sostituiscono la gomma di xantano in un rapporto 1: 1.

Aggiungi 2 parti di acqua calda per ogni 1 parte di semi di chia, quindi mescola fino a quando il composto diventa viscoso.

Potrebbe essere necessario aggiungere 10-15 minuti al tempo di cottura per adattarsi all'uso del gel di chia.

I semi di Chia formano un gel se miscelati con liquidi e possono aiutare ad addensare e legare i prodotti da forno. Usa la stessa quantità di semi macinati o interi della gomma di xantano e assicurati di mescolare in acqua.

3. Semi di lino macinati e acqua

Come i semi di chia, i semi di lino creano una pasta densa se combinati con acqua. Sono anche facili da trovare e abbastanza economici.

Tuttavia, i semi interi non sono buoni nel legare, quindi dovresti macinare i semi da solo o acquistare semi di lino macinati, che a volte vengono chiamati farina di lino. Miscelandolo con acqua si attiva la sua capacità di legame.

Tieni presente che i semi di lino macinati possono conferire alla tua ricetta una qualità più matta e leggermente granulosa.

Utilizzare semi di lino macinati al posto della gomma di xantano in un rapporto 1: 1, miscelati con 2 parti di acqua calda per ogni 1 parte di lino.

I semi di lino macinati sostituiscono la gomma di xantano in rapporto 1: 1 ma devono essere miscelati con acqua calda.

4. Amido di mais

L'amido di mais ha una consistenza simile a quella della gomma di xantano. È altamente assorbente, rendendolo un ottimo addensante in stufati e sughi.

Sebbene sia naturalmente privo di glutine, alcuni prodotti potrebbero essere contaminati da questa proteina. Se si evita il glutine, assicurarsi di controllare l'etichetta per una certificazione.

A differenza di alcuni degli altri sostituti, non è necessario mescolarlo con acqua prima dell'uso.

Anche il suo rapporto è semplice. Basta sostituire la gomma di xantano con la stessa quantità di amido di mais.

L'amido di mais è un eccellente addensante ed è popolare per stufati e sughi. Scambialo con gomma di xantano in un rapporto 1: 1.

5. Gelatina non aromatizzata

La gelatina aiuta a rassodare molti piatti perché deriva dal collagene animale, una proteina gelatinosa che fornisce struttura ai tessuti connettivi (11).

Avrai bisogno di 2 parti di gelatina per ogni 1 parte di gomma di xantano.

È una scelta eccellente per prodotti da forno come pane e muffin.

Tuttavia, la gelatina non è vegana o vegetariana. Dato che la maggior parte della gelatina proviene dalla pelle di maiale, è anche inappropriata per chiunque osservi pratiche dietetiche kosher o halal.

La gelatina può aiutare ad addensare quasi tutti i piatti, ma è importante notare che non è adatto a vegani, vegetariani o chiunque segua le linee guida kosher o halal.

6. Albumi d'uovo

I bianchi d'uovo agiscono sia come agenti lievitanti che leganti per aiutare i piatti a salire e rassodare. Questo li rende un ottimo sostituto della gomma di xantano.

Sono particolarmente adatti per pane veloce, pane di pastella e torte. Dal momento che producono una consistenza leggera e soffice, non sono ideali per il pane impastato.

Perché sono un prodotto di origine animale, gli albumi non sono adatti ai vegani.

Usa 1 albume d'uovo per sostituire ogni cucchiaio (4,5 grammi) di gomma di xantano.

I bianchi d'uovo creano una consistenza leggera e ariosa nei prodotti da forno e fungono sia da agente lievitante che legante. Usa 1 albume d'uovo per sostituire ogni cucchiaio (4,5 grammi) di gomma di xantano.

7. Agar agar

L'agar agar è derivato da alghe rosse e agisce in modo molto simile alla gelatina non aromatizzata, addensando un piatto e formando una consistenza gelatinosa (12).

Poiché è a base vegetale, l'agar agar è un ottimo sostituto vegano della gelatina. In genere viene venduto come fiocchi, fogli o polvere.

È possibile sostituire la gomma di xantano con l'agar agar in un rapporto 1: 1.

Dovrai prima dissolverlo in acqua a temperatura ambiente. Usa 4 cucchiai (60 ml) di acqua per ogni 1 cucchiaio (5 grammi) di fiocchi o 1 cucchiaino (2 grammi) di polvere.

Successivamente, riscaldalo a fuoco basso per 3-5 minuti o fino a quando non si dissolve, quindi lascialo raffreddare leggermente prima dell'uso. Se è troppo spesso, usa un frullatore ad immersione per liquefarre.

Si noti che l'agar agar può generalmente produrre una trama leggermente più rigida o più densa.

L'agar agar è un addensante a base di alghe che agisce in modo molto simile a una forma vegana di gelatina. Richiede un po 'più di preparazione rispetto alla maggior parte dei ricambi, ma è possibile scambiarlo con gomma di xantano in un rapporto 1: 1.

8. Gomma di guar

La gomma di guar, chiamata anche guaran, deriva dai fagioli di guar. Come la gomma di xantano, è una polvere bianca che funge da legante e addensante (13).

Usa 3 parti di gomma di guar per ogni 2 parti di gomma di xantano nella tua ricetta.

Una buona regola è quella di fondere prima la gomma di guar con gli olii nel tuo piatto, quindi aggiungere questa miscela al resto dei tuoi liquidi.

La gomma di guar è ​​un agente legante che sostituisce la gomma di xantano in un rapporto 3: 2.

9. Konjac in polvere

La polvere di Konjac, chiamata anche glucomannano, è prodotta dalla radice di konjac, che è comune nella cucina asiatica (14).

Il suo alto contenuto di fibre aiuta ad addensare un piatto come la gomma di xantano.

Scambia la radice di konjac per la gomma di xantano in un rapporto 1: 1. Quando produci cibi masticabili, come tortillas o focacce, generalmente vorrai utilizzare una quantità di gomma di guar 1,5 volte superiore.

Per la maggior parte dei prodotti da forno, puoi usare la stessa quantità di polvere di konjac della gomma di xantano. Per i cibi più gommosi, ti consigliamo di utilizzare circa 1,5 volte l'importo.

La linea di fondo

La gomma di xantano è un ingrediente popolare in tutto, dai cosmetici ai prodotti alimentari, in quanto è un eccellente agente addensante ed emulsionante.

Tuttavia, se non è disponibile o preferisci non mangiarlo, puoi scegliere tra una serie di alternative.

Puoi prendere in considerazione alcuni fattori, come eventuali restrizioni dietetiche e la consistenza desiderata dei tuoi prodotti da forno, prima di scegliere un sostituto.

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