Brown vs White Eggs - C'è una differenza?

Contenuto

• Le uova sono disponibili in molti colori
• Le uova marroni sono più sane delle uova bianche?
• Un colore di sapore d'uovo è migliore?
• Perché le uova marroni sono più costose?
• Se il colore non conta, cosa fa?
• Tutto naturale
• Organico
• Cage-Free
• Ruspanti
• Omega-3 arricchito
• Cortile e locali
• La linea di fondo

Molte persone preferiscono il colore delle uova.

Alcune persone credono che le uova marroni siano più sane o più naturali, mentre altre pensano che le uova bianche siano più pulite o semplicemente abbiano un sapore migliore.

Ma le differenze tra le uova marroni e quelle bianche sono più profonde?

Questo articolo esplora se un tipo di uovo è veramente più sano o più saporito.

Le uova sono disponibili in molti colori

Le uova di gallina possono essere di diversi colori ed è normale trovare sia uova marroni che bianche nel supermercato.

Tuttavia, molte persone non sanno cosa fa sì che le uova abbiano colori diversi.

La risposta è abbastanza semplice: il colore delle uova dipende dalla razza del pollo. Ad esempio, i polli White Livorno depongono le uova con guscio bianco, mentre Plymouth Rocks e Rhode Island Reds depongono le uova con guscio marrone (1, 2).

Alcune razze di pollo, come l'Araucana, l'Ameraucana, il Dongxiang e il Lushi, depongono persino uova blu o verde-blu (3).

I diversi colori dei gusci delle uova provengono dai pigmenti prodotti dalle galline. Il pigmento principale in gusci d'uovo marroni si chiama protoporfirina IX. È fatto dall'eme, il composto che dà al sangue il suo colore rosso (4).

Il pigmento principale trovato nei gusci d'uovo blu si chiama biliverdina, che proviene anche dall'eme. È lo stesso pigmento che a volte dà ai lividi un colore blu-verde (4, 5).

Ma mentre la genetica è il principale fattore che determina il colore delle uova, anche altri fattori possono avere un'influenza (4).

Ad esempio, quando le galline che depongono le uova marroni invecchiano, tendono a deporre uova più grandi e di colore più chiaro.

L'ambiente, la dieta e il livello di stress della gallina possono anche influenzare il colore del guscio, in una certa misura (4).

Questi fattori possono rendere l'ombra più chiara o più scura, ma non necessariamente modificare il colore stesso. Il fattore principale che determina il colore è ancora la razza.

Sommario: Le uova di gallina possono essere marroni, bianche o persino blu-verdi. Il colore di un uovo è determinato dalla razza della gallina che lo depone.

Le uova marroni sono più sane delle uova bianche?

Spesso le persone che preferiscono le uova marroni lo fanno perché credono che le uova marroni siano più naturali e sane delle uova bianche.

Tuttavia, la verità è che tutte le uova sono molto simili dal punto di vista nutrizionale, indipendentemente dalle dimensioni, dal grado o dal colore (2, 6, 7).

Le uova marroni e bianche sono cibi sani. Un uovo tipico contiene molte vitamine, minerali e proteine ​​di alta qualità, il tutto racchiuso in meno di 80 calorie (8).

Tuttavia, gli scienziati hanno confrontato le uova con gusci marroni con quelle con gusci bianchi per vedere se c'è qualche differenza. Diversi studi hanno scoperto che il colore del guscio non ha effetti significativi sulla qualità e sulla composizione delle uova (9).

Ciò significa che il colore del guscio di un uovo non ha molto a che fare con la sua salute. L'unica vera differenza è il pigmento nel guscio.

Tuttavia, ci sono altri fattori che può influisce sul contenuto nutrizionale di un uovo.

L'ambiente della gallina può avere un impatto notevole. Ad esempio, le uova di galline che possono vagare al sole contengono 3-4 volte la quantità di vitamina D che potresti trovare nelle uova di una gallina allevata in modo convenzionale (10).

Il tipo di mangime che una gallina mangia può anche influenzare il contenuto nutrizionale delle sue uova.

Le galline alimentate con una dieta ricca di acidi grassi omega-3 producono uova che contengono livelli molto più alti di acidi grassi omega-3 rispetto al normale. Lo stesso effetto è stato riscontrato con la vitamina D quando i polli mangiano alimenti arricchiti con vitamina D (11, 12).

Sommario: Non vi è alcuna differenza nutrizionale tra uova marroni e bianche. Tuttavia, la dieta e l'ambiente di una gallina possono influire sulla nutrizione di un uovo.

Un colore di sapore d'uovo è migliore?

Alcune persone giurano che le uova marroni hanno un sapore migliore, mentre altre preferiscono il gusto delle uova bianche.

Ma proprio come per il contenuto nutrizionale, non esiste una vera differenza tra il gusto delle uova marroni e quelle bianche (13).

Tuttavia, ciò non significa necessariamente che tutti le uova hanno lo stesso sapore.

Anche se il colore del guscio non fa differenza, altri fattori come il tipo di alimentazione, la freschezza e il modo in cui un uovo viene cotto possono influenzare il suo sapore.

Ad esempio, le galline alimentate con una dieta ricca di grassi producono uova più saporite rispetto alle galline alimentate con una dieta a basso contenuto di grassi. E alle galline somministrate alimenti che contengono troppo olio di pesce, alcuni tipi di grassi o persino vitamine A o D possono produrre uova di pesce o di cattivo gusto (13, 14, 15).

La dieta di una gallina allevata in casa non è la stessa di una gallina allevata convenzionalmente, che può anche influenzare il sapore delle uova.

Inoltre, più a lungo l'uovo viene conservato, più è probabile che sviluppi un sapore sgradevole. Conservare le uova a temperatura stabile e bassa, come nel frigorifero, può aiutare a conservare il loro sapore più a lungo (13).

Questi motivi possono essere il motivo per cui alcune persone credono che le uova dei polli allevati in casa abbiano un sapore migliore di quelle dei polli allevati in modo convenzionale.

Le uova del cortile non passano attraverso la lavorazione e la spedizione come fanno quelle convenzionali, quindi potrebbero finire sul piatto più rapidamente delle uova acquistate dal negozio. Perché sono più freschi, possono avere un sapore migliore.

Sorprendentemente, il modo in cui un uovo viene cotto può influire anche sul suo sapore.

Uno studio ha esaminato il modo in cui l'olio di pesce, utilizzato nell'alimentazione dei polli per aumentare i livelli di omega-3, ha cambiato il sapore delle uova. Ha scoperto che l'olio di pesce e le uova convenzionali avevano lo stesso sapore quando venivano strapazzate (16).

Tuttavia, quando bollite, le uova delle galline alimentate con olio di pesce avevano un sapore più o meno zuccherino (16).

Quindi, mentre molti fattori possono influenzare il sapore dell'uovo, il colore del guscio non lo fa.

Sommario: Le uova marroni e bianche hanno generalmente lo stesso sapore. Ma le uova possono avere un sapore diverso a seconda di quanto sono fresche, del modo in cui sono cotte e della dieta della gallina.

Perché le uova marroni sono più costose?

Anche se le uova marroni e bianche sembrano essere le stesse per tutte le misure diverse dal colore, le uova marroni tendono ancora a costare di più nel negozio.

Questo fatto ha portato molte persone a credere che le uova marroni siano più sane o di qualità superiore rispetto a quelle bianche.

Tuttavia, la causa di questa differenza di prezzo è piuttosto diversa.

In verità, le uova marroni costano di più perché in passato le galline ovaiole tendevano ad essere più grandi e deponevano meno uova rispetto alle galline ovaiole. Pertanto, le uova marroni dovevano essere vendute a un prezzo più elevato per compensare i costi aggiuntivi (2).

Oggi le galline ovaiole hanno quasi gli stessi costi di produzione delle galline ovaiole. Tuttavia, le loro uova tendono ancora ad avere un prezzo più elevato (2).

Ciò può essere dovuto al fatto che le uova speciali, come ruspanti o biologiche, tendono ad essere marroni anziché bianche.

Sommario: Le uova marroni costavano di più perché le galline ovaiole producevano meno e pesavano di più. Anche se non è più vero, le uova marroni hanno ancora un prezzo più alto.

Se il colore non conta, cosa fa?

È chiaro che il colore non è un fattore importante. Quindi cosa dovresti prendere in considerazione quando acquisti delle uova?

Ecco una rapida occhiata ai diversi tipi disponibili e al significato delle loro etichette.

Tutto naturale

Il termine "naturale" non è regolamentato negli Stati Uniti perché non è possibile definire naturale (17).

Le uova etichettate "allevate naturalmente" o "tutte naturali" non sono diverse da qualsiasi altro uovo.

Organico

Le uova certificate come biologiche negli Stati Uniti e nell'Unione Europea provengono da polli a cui vengono somministrati solo alimenti biologici e non OGM.

Devono inoltre avere accesso tutto l'anno all'esterno.

Inoltre, non sono stati somministrati antibiotici o ormoni, sebbene gli ormoni non siano mai ammessi per le galline ovaiole (18).

L'etichetta biologica indica che gli antibiotici possono essere usati solo se necessario dal punto di vista medico. Altrimenti, basse dosi di antibiotici vengono spesso somministrate nei mangimi e nell'acqua, il che può contribuire alla resistenza agli antibiotici nei batteri.

Attualmente, non ci sono prove che le uova biologiche siano più nutrienti delle uova convenzionali (19).

Tuttavia, la qualità della vita delle galline biologiche certificate è probabilmente migliore e un maggiore accesso al sole probabilmente aumenta la vitamina D nelle loro uova (10).

Cage-Free

Quando il termine "senza gabbia" viene applicato alle uova, può essere fuorviante.

Mentre le galline allevate convenzionalmente negli Stati Uniti sono alloggiate al chiuso in gabbie individuali molto piccole, le galline senza gabbia sono alloggiate in un edificio o stanza aperta (17).

Tuttavia, le condizioni per le galline senza gabbia sono spesso ancora molto affollate, senza accesso all'esterno.

La vita senza gabbia può essere leggermente migliore per la gallina. Tuttavia, in termini di nutrizione, le uova senza gabbia non sono probabilmente più sane delle uova convenzionali.

Ruspanti

L'etichetta "ruspante" indica le uova che provengono da galline alloggiate con una qualche forma di accesso continuo all'esterno (17).

Ciò fornisce idealmente una migliore qualità della vita per le galline.

Può anche aumentare la qualità nutrizionale delle uova, poiché le galline esposte alla luce solare producono uova con livelli di vitamina D molto più alti (10).

Omega-3 arricchito

Le uova arricchite con Omega 3 provengono da galline alimentate con una dieta arricchita con grassi omega 3 sani.

Pertanto, il contenuto di omega-3 dell'uovo è molto più elevato del normale.

Le uova arricchite con Omega 3 forniscono una fonte alternativa di grassi Omega 3, che sono tradizionalmente molto limitati nella dieta umana. La scelta di uova arricchite con omega-3 può offrire alcuni benefici per la salute.

In precedenza, un piccolo studio ha dimostrato che il consumo di quattro uova arricchite con omega-3 ogni giorno per quattro settimane ha ridotto i trigliceridi e la pressione sanguigna nei partecipanti (20).

Un altro studio ha scoperto che il consumo di due uova arricchite con omega-3 ogni giorno per sei settimane ha aumentato il contenuto di grassi omega-3 del latte materno dalle madri che allattano (21).

Nel complesso, le uova arricchite con omega-3 possono offrire ulteriori benefici per la salute rispetto all'uovo medio.

Cortile e locali

Le uova che provengono da greggi nel cortile o quelle acquistate direttamente da piccoli agricoltori locali sono probabilmente le più fresche e di solito provengono da galline che vivono in ambienti più naturali con un ampio accesso al sole.

Le diete delle galline da cortile possono essere diverse dalle galline allevate convenzionalmente e questo può influire anche sul contenuto nutrizionale delle uova.

Ciò è particolarmente vero se le galline hanno accesso all'erba, poiché è stato scoperto che le galline alimentate con erba e mangimi convenzionali producono uova con livelli più elevati di grassi omega-3 e vitamina E (22).

Tuttavia, i branchi di cortile non sono soggetti alle stesse norme igieniche dei branchi commerciali, quindi assicurati di acquistare uova locali o di cortile solo da fonti che conosci seguire le buone pratiche di igiene e cura.

Sommario: Il colore di un uovo non è importante, ma ci sono molti altri fattori da considerare quando si selezionano le uova.

La linea di fondo

Le uova sono disponibili in molti colori, a seconda della razza di pollo.

Tuttavia, non vi è alcuna differenza nutrizionale tra uova marroni e bianche. Alla fine, l'unica vera differenza è il colore delle coperture e forse il prezzo.

Tuttavia, altri fattori influenzano il sapore e la nutrizione delle uova, tra cui la dieta della gallina e le condizioni di stabulazione.

Quindi la prossima volta che prendi un cartone di uova, assicurati di prendere in considerazione questi altri fattori. Il colore della conchiglia non ti racconterà l'intera storia.