La ricetta della zuppa verde vegana con olio di cocco, spirulina e altri supercibi

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• Zuppa di bellezza verde
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Questa particolare ricetta per la Green Beauty Soup è di Mia Stern, chef di cibi crudi e consulente olistico per il benessere certificato, specializzata in nutrizione a base vegetale. Dopo una paura del cancro al seno all'età di 42 anni, Stern ha dedicato la sua vita a un'alimentazione sana, che ora racconta sul suo blog, Organically Thin, e insegna a Brooklyn Culinary (una nuova scuola di cucina che inizia le lezioni a luglio 2017). Questa zuppa ricca di verdure fresche, erbe e altri ingredienti superfood come aglio, spirulina e olio di cocco soddisferà sicuramente la tua voglia salata mentre serve un'enorme dose di nutrienti che combattono l'infiammazione. L'elenco degli ingredienti potrebbe essere lungo, ma ne avrai sicuramente la maggior parte nella dispensa o nel frigorifero. Suggerimento per professionisti: prepara un grande lotto e hai un pranzo o una cena nutriente e adatta al congelatore per salvarti in qualsiasi momento "Non ho voglia di cucinare".

Zuppa di bellezza verde

Porzioni: 6 porzioni

Tempo totale: 35 minuti

ingredienti

• 3 zucchine piccole, tagliate a rondelle da 1/2 pollice
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Polvere d'aglio
• 2 peperoni rossi, privati ​​del torsolo e tagliati a pezzi grandi
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 2 grandi cipolle dolci, tritate
• 5 guanti aglio, dimezzato
• 1 scalogno, tritato
• 1 porro, tritato e ben ammollato
• peperoncino in pezzi
• 1 testa di broccoli, tagliata a pezzetti
• 2 tazze di rucola
• 1 mazzetto di prezzemolo italiano a foglia piatta
• 15 grandi foglie di basilico fresco
• 2 tazze di lattuga dolce (come romaine, burro, Boston o Bibb)
• 2 tazze di fagioli bianchi cotti (cannelloni o fagioli nordici)
• 5 tazze d'acqua
• 1 limone, spremuto e grattugiato
• 1 cucchiaio di miso
• 1 cucchiaino di spirulina
• 1/2 tazza di noci tritate
• 1/4 tazza + 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 6 peperoni shishito
• 1/4 di tazza di pomodori secchi
• 3 ravanelli, affettati sottilmente (opzionale)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 450 ° F.
2. Condisci le zucchine con olio d'oliva, sale, pepe e aglio in polvere a piacere. Trasferire su una teglia foderata di pergamena.
3. Mescolare i peperoni rossi e 1 cipolla con olio d'oliva, sale, pepe e aglio in polvere a piacere e aggiungere all'altra metà della teglia, separata dalle zucchine.
4. Arrostire le verdure per circa 20 minuti.
5. Mentre le verdure cuociono, inizia la zuppa, scalda l'olio di cocco in una pentola a fuoco medio. Aggiungere metà della cipolla, dell'aglio, del porro e dello scalogno. Soffriggere per 8-10 minuti a fuoco medio. Condire con sale e pepe e fiocchi di peperoncino.
6. Aggiungere i broccoli, la rucola, il prezzemolo, il basilico, la lattuga, i fagioli e l'acqua. Condite ancora con sale e pepe.
7. Coprire e portare a ebollizione. Quindi abbassare la temperatura al minimo, aggiungere il succo di limone, la scorza, il miso e la spirulina.
8. Togliere le verdure dal forno. Aggiungere le zucchine alla zuppa. Spegnere il fuoco e frullare la zuppa in lotti alla massima potenza per circa 1 minuto. (Utilizzare un frullatore ad immersione per una consistenza più spessa.)

Per guarnire

1. Scaldare una padella sul fuoco a fuoco basso e aggiungere 1/2 tazza di noci tritate. Riscaldare per un minuto.
2. Scaldare un'altra padella a fuoco medio-alto e aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungi sei peperoni shishito. Rosolare i peperoni per un paio di minuti e condire con sale. Spegni il fuoco.
3. Frullare i peperoni rossi cotti, la cipolla rimanente, i pomodori secchi, l'olio d'oliva rimanente, il sale e il pepe nel robot da cucina.
4. Servire la zuppa in sei ciotole. Guarnire ciascuno con la scorza di limone, i microgreens, i peperoni shishito, le noci, 2 cucchiai di purea di peperoni rossi e il ravanello affettato sottilmente.

Foto: Mia Stern

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