Una guida al formaggio vegano: qual è la migliore opzione senza latticini?
Contenuto
- Fatto da una varietà di fonti
- Soia
- Frutta a guscio e semi
- Noce di cocco
- Farina
- Tuberi
- Aquafaba
- Disponibile in più stili
- È salutare?
- Quali dovresti scegliere?
- La linea di fondo
Il formaggio è uno dei prodotti lattiero-caseari più amati in tutto il mondo. Solo negli Stati Uniti, ogni persona consuma in media oltre 17 kg di formaggio all'anno (1).
A seguito della crescente popolarità delle diete vegane e di altre latticini, sono ora disponibili numerosi sostituti del formaggio senza latticini.
I formaggi vegani sono realizzati con una varietà di ingredienti a base vegetale e sono disponibili in un'ampia gamma di stili e sapori.
Questo articolo esplora alcune delle più popolari opzioni di formaggi vegani.
Fatto da una varietà di fonti
I primi formaggi senza latte sono stati creati negli anni '80 - e non erano particolarmente appetibili.
Tuttavia, il mercato dei formaggi vegani è esploso negli ultimi anni. Ora c'è una moltitudine di varietà saporite, alcune delle quali potrebbero ingannare anche l'intenditore di formaggi più devoto.
Possono essere acquistati dal negozio o realizzati a casa e sono spesso realizzati con ingredienti inaspettati.
Soia
La soia può essere l'ingrediente più comune per qualsiasi sostituto di prodotti animali a base vegetale - e il formaggio non fa eccezione.
Numerosi marchi commerciali diversi offrono prodotti simili al formaggio a base di tofu o altre forme di proteine di soia. Vari oli vegetali, gomme e altri ingredienti vengono solitamente aggiunti per aiutare a imitare la consistenza e il gusto del vero formaggio.
In particolare, alcuni formaggi a base di soia contengono caseina, una proteina del latte. La caseina è inclusa per consentire al prodotto trasformato di sciogliersi come un vero formaggio.
I formaggi a base di soia che contengono caseina non sono vegani. Tuttavia, possono comunque essere appropriati se stai evitando i latticini per gestire un'allergia al lattosio.
Frutta a guscio e semi
Le alternative al formaggio a base di diversi tipi di noci e semi crudi possono essere il tipo più popolare di formaggio vegano fai-da-te (fai-da-te) perché sono relativamente facili da produrre a casa.
Se la preparazione del cibo non fa per te, sono anche disponibili pre-confezionati dal negozio di alimentari.
Uno dei più grandi richiami a questo tipo di formaggio vegano è che richiede una lavorazione abbastanza minima.
In genere le noci o i semi vengono immersi, miscelati e fermentati con gli stessi tipi di batteri utilizzati per produrre il formaggio da latte. Altri ingredienti come sale, lievito alimentare o erbe possono essere aggiunti per sapore.
Alcuni degli ingredienti più popolari per i formaggi a base di noci e semi includono:
- Noci di macadamia
- Anacardi
- mandorle
- Noci Pecan
- pinoli
- Semi di girasole
- Semi di zucca
Noce di cocco
Un'altra popolare base di formaggio vegano è latte di cocco, panna e olio.
L'alto contenuto di grassi della noce di cocco crea un prodotto cremoso simile al formaggio, ma di solito richiede ingredienti aggiuntivi come agar-agar, carragenina, amido di mais, tapioca e / o fecola di patate per imitare la densità e la consistenza del vero formaggio.
Poiché la noce di cocco ha un sapore forte che non ricorda il formaggio, in genere vengono aggiunti altri ingredienti che aumentano il sapore, come sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, lievito alimentare e succo di limone.
Farina
Alcuni formaggi vegani sono fatti da una combinazione di diverse farine amidacee, come tapioca, patate, arrowroot o farina per tutti gli usi.
Le farine non vengono utilizzate da sole ma combinate con altri ingredienti come latte di soia, latte di mandorle, anacardi, cocco o fagioli bianchi.
In genere, le ricette di formaggi vegani che utilizzano quantità maggiori di farina si tradurranno in una consistenza simile alla salsa anziché in un formaggio affettabile, a blocchi. I risultati varieranno a seconda della ricetta e degli ingredienti utilizzati.
Tuberi
Sebbene meno comuni, alcuni tipi di formaggi vegani utilizzano come base le verdure a radice. Patate e carote sono tra le fonti più popolari.
Questo metodo di produzione casearia vegana si traduce in una salsa di formaggio molto soffice e simile al sugo.
Le verdure vengono prima cotte fino a diventare molto morbide, quindi mescolate con altri ingredienti come acqua, olio, sale e spezie fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aquafaba
Aquafaba è il liquido dei ceci in scatola. Mentre di solito potresti buttarlo via, ha alcuni usi inaspettati per la cottura vegana.
È usato più frequentemente come sostituto dell'uovo nei prodotti da forno, ma la sua ultima affermazione della fama culinaria è il suo uso nel formaggio vegano.
Aquafaba è un comodo ingrediente per la produzione di formaggio perché consente al prodotto finale di sciogliersi quando viene riscaldato come fa il formaggio da latte.
Il prodotto finale richiede ancora ingredienti leganti, come l'agar-agar o la carragenina. Di solito sono coinvolti anche altri ingredienti come anacardi o crema di cocco o olio.
Sommario I formaggi vegani sono realizzati con una varietà di ingredienti a seconda dei risultati desiderati. Soia, noce di cocco e noci sono tra le basi più popolari.Disponibile in più stili
Il formaggio vegano si presenta in quasi ogni forma del formaggio tradizionale a base di latte. Ciò è particolarmente vantaggioso per una facile transizione alla cucina vegana e senza latticini.
La maggior parte di questi formaggi vegani sono disponibili nei principali negozi di alimentari, anche se le selezioni individuali varieranno.
Alcuni degli stili più popolari includono:
- tagliuzzato: Molti marchi importanti ora offrono formaggi vegani in stile tagliuzzato. Gli stili di mozzarella e cheddar sono probabilmente i più popolari. Questa varietà è ideale per l'aspersione su pizza, tacos, patate o casseruole.
- Crema di formaggio: Le opzioni vegane per la crema di formaggio sono ottime da spalmare su bagel e toast o da utilizzare in salse cremose. Come il tradizionale formaggio cremoso, sono disponibili anche in vari gusti.
- Blocco e affettato: Le opzioni vegane per il formaggio a fette e a fette sono disponibili in molte varietà, tra cui cheddar, gouda affumicato, provolone e americano. Sono utilizzati al meglio su cracker o sandwich.
- Formaggio morbido: Le varietà includono ricotta vegana, brie e camembert.
- Parmigiano-style: Il formaggio vegano grattugiato alla parmigiana è un'ottima opzione a base vegetale per condire pasta, pizza o popcorn.
- Immersioni al formaggio nacho: Se ti mancano le salse e le salse al formaggio, ora puoi acquistare nacho vegano o scegliere tra una varietà di ricette facili online.
È salutare?
La salubrità del formaggio vegano dipende dal tipo che scegli e dalla frequenza con cui lo consumi.
Proprio come il formaggio normale, i formaggi vegani possono avere un posto a tavola come parte di una dieta sana, ma non dovrebbero essere considerati come unica fonte di nutrimento.
Troppo di ogni singolo alimento potrebbe essere malsano, soprattutto se sta sostituendo altri nutrienti vitali o gruppi di alimenti.
In generale, le diete vegane sono più ricche di fibre e varie vitamine e minerali rispetto alle diete onnivore. Possono anche contribuire all'intestino ottimale e alla salute dell'apparato digerente (2, 3).
La principale preoccupazione con alcuni tipi di formaggio vegano è quanti ingredienti altamente elaborati contengono. La ricerca indica che i modelli alimentari che enfatizzano gli alimenti integrali rispetto agli alimenti trasformati tendono ad essere complessivamente più nutrienti e più sani (4, 5).
Alcuni dei tipi più elaborati di formaggio vegano contengono grandi quantità di oli raffinati, conservanti, additivi coloranti e sodio pur essendo per lo più privi di sostanziale valore nutrizionale. In generale, alimenti come questo dovrebbero essere consumati minimamente, se non del tutto.
Al contrario, alcuni formaggi vegani sono principalmente composti da cibi integrali come arachidi e semi o verdure cotte con spezie aggiunte per imitare i sapori del formaggio.
Queste versioni minimamente elaborate probabilmente offriranno un valore nutrizionale maggiore sotto forma di fibre, grassi sani e micronutrienti vitali.
In questo modo, il formaggio vegano potrebbe offrire un contributo legittimo a una dieta sana.
Sommario Il formaggio vegano può essere salutare o dannoso a seconda del tipo e di come viene mangiato. Le opzioni minimamente elaborate sono probabilmente più salutari dei prodotti ultra-trasformati.Quali dovresti scegliere?
In definitiva, il formaggio vegano che acquisti dovrebbe essere basato sulle tue preferenze di gusto e sul tipo di piatto per cui intendi utilizzarlo.
Dal punto di vista nutrizionale, la soluzione migliore è crearne una tua o scegliere un'opzione pre-preparata con gli ingredienti più integrali.
Tieni sempre presente che una dieta sana ben pianificata dovrebbe includere una varietà di verdure, frutta, cereali integrali, grassi sani e proteine magre (6).
Se il tuo nuovo amore per il formaggio vegano finisce per sostituire uno di questi grandi gruppi alimentari, potresti gettare la tua dieta fuori equilibrio e rischiare carenze nutrizionali.
Come in ogni alimento, la moderazione e l'equilibrio sono fondamentali.
Sommario Il formaggio vegano che scegli dovrebbe essere basato sui tuoi gusti e preferenze. Assicurati solo di mangiarlo come parte di una dieta sana ed equilibrata.La linea di fondo
Ora ci sono più opzioni di formaggi vegani sul mercato che mai, rendendo più facile per te seguire le diete vegane o senza latte.
I formaggi vegani sono realizzati con una varietà di alimenti vegetali, tra cui noci, soia, semi e ortaggi a radice, e sono disponibili in quasi tutti gli stili e i sapori dei formaggi caseari.
Come il formaggio normale, il formaggio vegano può far parte di una dieta sana se usato con moderazione, ma è meglio evitare opzioni altamente elaborate.
Tuttavia, non tutti i formaggi vegani sono creati allo stesso modo. Alcune versioni sono altamente elaborate e hanno un valore nutrizionale inferiore rispetto ad altre.
La scelta migliore per le varietà a base di cibi integrali.
Assicurati di leggere le etichette nutrizionali per garantire una scelta nutriente e di alta qualità. O meglio ancora, prova a crearne uno tuo.
Condividere
Flunarizina
