La truffa dell'industria dello zucchero che ci ha fatto odiare tutti i grassi

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Per qualche tempo, il grasso è stato il demone del mondo della sana alimentazione. Potresti trovare un'opzione a basso contenuto di grassi letteralmente nulla Al negozio di alimentari. Le aziende li pubblicizzavano come opzioni più salutari mentre li riempivano di zucchero per mantenere il gusto. Non sorprende che l'America sia diventata dipendente dalla roba bianca, giusto in tempo per rendersi conto che in realtà è sempre stata il nemico.

Abbiamo lentamente capito che "lo zucchero è il nuovo grasso". Lo zucchero è l'ingrediente numero uno che dietologi e nutrizionisti vogliono che tu rifiuti, ed è accusato di pelle terribile, metabolismo incasinato e aumento del rischio di obesità e malattie cardiache. Nel frattempo, l'avocado, l'olio EVO e l'olio di cocco vengono elogiati per le loro fonti salutari di grassi e per tutte le grandi cose che possono fare per il tuo corpo. Quindi, esattamente come siamo arrivati ​​a una posizione in cui il grasso è stato bandito in primo luogo?

Abbiamo ufficialmente la risposta: è stata tutta una truffa sullo zucchero.

Documenti interni rilasciati di recente dall'industria dello zucchero mostrano che circa 50 anni di ricerca sono stati influenzati dall'industria; negli anni '60, un gruppo commerciale del settore chiamato Sugar Research Foundation (ora Sugar Association) ha pagato ricercatori per minimizzare i rischi alimentari dello zucchero mentre indicava il grasso saturo come il colpevole della malattia coronarica, plasmando la conversazione sullo zucchero per decenni dopo, secondo una nuova ricerca pubblicata lunedì in JAMA Medicina Interna.

All'inizio degli anni '60, c'erano prove crescenti che dimostravano che una dieta povera di grassi e ricca di zucchero poteva causare un aumento dei livelli sierici di colesterolo (ovvero il colesterolo cattivo che aumenta il rischio di malattie cardiache). Al fine di proteggere le vendite di zucchero e le quote di mercato, la Sugar Research Foundation ha incaricato D. Mark Hegsted, professore di nutrizione presso la Harvard School of Public Health, di completare una revisione della ricerca che ha specificamente minimizzato la connessione tra zucchero e malattia coronarica (CHD) .

La rivista “Grassi dietetici, carboidrati e malattia aterosclerotica” è stata pubblicata sulla prestigiosa New England Journal of Medicine (NEJM) nel 1967, e ha concluso che "non c'era 'senza dubbio' che l'unico intervento dietetico necessario per prevenire la CHD fosse ridurre il colesterolo alimentare e sostituire i grassi polinsaturi con i grassi saturi nella dieta americana", secondo lunedì JAMA carta. In cambio, Hegsted e gli altri ricercatori sono stati pagati circa $ 50.000 in dollari odierni. All'epoca, il NEJM non richiedeva ai ricercatori di rivelare fonti di finanziamento o possibili conflitti di interesse (iniziati nel 1984), quindi l'influenza dietro le quinte dell'industria dello zucchero è stata tenuta nascosta.

La parte più spaventosa è che la truffa dello zucchero non è rimasta confinata al mondo della ricerca; Hegsted ha continuato a diventare il capo della nutrizione presso il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, dove nel 1977 ha contribuito a redigere il precursore delle linee guida dietetiche del governo federale, secondo il New York Times. Da allora, la posizione federale sulla nutrizione (e sullo zucchero in particolare) è rimasta relativamente stagnante. In effetti, l'USDA finalmente hanno aggiunto una raccomandazione dietetica per limitare l'assunzione di zucchero nel loro aggiornamento del 2015 alle linee guida dietetiche ufficiali, circa 60 anni dopo che sono iniziate a comparire prove che mostravano cosa stava realmente facendo lo zucchero ai nostri corpi.

La buona notizia è che gli standard di trasparenza della ricerca sono almeno un po' migliori oggi (anche se non sono ancora dove dovrebbero essere, basta guardare questi casi di ricerca sul vino rosso forse inventata) e che siamo più informati quando si tratta ai rischi dello zucchero. Semmai, è anche un promemoria per prendere ogni ricerca con le pinze, ehm, zucchero.

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