Che cos'è la farina forte?
Contenuto
- Che cos'è la farina forte?
- La farina forte è più ricca di proteine
- Non adatto a persone con allergia o sensibilità al glutine
- La farina forte può essere utilizzata in modo intercambiabile con altre farine?
- La linea di fondo
La farina svolge un ruolo importante nella struttura e nella consistenza dei prodotti da forno.
Sebbene possa sembrare un ingrediente semplice, sono disponibili molte varietà di farina e la scelta del giusto tipo è fondamentale per la produzione di un prodotto appetibile.
La farina forte, nota anche come farina di pane, è una delle molte varietà di questo alimento base.
Questo articolo spiega cos'è la farina forte, quando usarla e come si confronta con altri tipi di farina.
Che cos'è la farina forte?
Come altre varietà, la farina forte viene prodotta macinando i cereali in un processo noto come macinazione.
Tuttavia, a differenza della farina multiuso, la farina forte è prodotta esclusivamente con chicchi di grano duro.
I grani duri si riferiscono a chicchi ad alto contenuto proteico.
Quando si usa la farina forte per fare l'impasto, richiede molta impasto, poiché ha un alto contenuto proteico.
L'impasto è il processo di pressatura e piegatura dell'impasto con il tallone della mano per mescolare gli ingredienti e formare il glutine.
La farina forte è ideale per prodotti da forno, come pane, bagel, pasta o salatini, o qualsiasi prodotto che richieda molta struttura e masticazione.
La farina forte ha un sapore simile ad altre farine, ma è leggermente biancastro e si sente più ruvida e densa.
sommarioLa farina forte è composta da chicchi di grano duro. È ricco di proteine e utilizzato per prodotti da forno che richiedono struttura. È più ruvido e denso rispetto ad altre varietà di farina.
La farina forte è più ricca di proteine
Tutte le farine di grano contengono due proteine: glutenina e gliadina (1).
Quando la farina viene inumidita con acqua e impastata, la glutine e la gliadina si uniscono e formano il glutine.
Il glutine è responsabile dei filamenti che conferiscono all'impasto la sua struttura elastica ed elastica e ai prodotti del pane il loro caratteristico sapore gommoso.
Rispetto ad altri tipi di farina, la farina forte ha un contenuto notevolmente più elevato di proteine, che è sotto forma di glutine (2, 3).
La quantità di glutine nella farina influenza fortemente la struttura del prodotto.
Una farina con una maggiore quantità di glutine, come la farina forte, produrrà un prodotto gommoso, leggero e strutturato.
D'altra parte, la farina con un contenuto di glutine inferiore, come le farine per dolci o per pasticceria, produrrà un prodotto tenero e meno strutturato che può facilmente sbriciolarsi, come dolci o biscotti.
sommarioLa più grande differenza tra farina forte e altri tipi è il suo alto contenuto proteico (glutine). Il glutine presente nella farina forte produce un prodotto di pane ben strutturato e gommoso.
Non adatto a persone con allergia o sensibilità al glutine
Se hai la celiachia, una sensibilità al glutine o un'allergia al grano, non dovresti consumare glutine o prodotti fatti con glutine o farine contenenti grano, compresa la farina forte.
La celiachia è un disturbo digestivo causato da una risposta autoimmune al glutine (4).
Se hai la celiachia, è importante astenersi dal consumare glutine, poiché il consumo di proteine può causare nel tempo gravi danni all'apparato digerente (5).
Farina forte dovrebbe essere evitata anche se si è sensibili al glutine.
La sensibilità al glutine si riferisce alle reazioni avverse, tra cui gonfiore e diarrea, causate dal consumo di prodotti contenenti glutine tra coloro che non hanno la celiachia (6).
Le persone con sensibilità al glutine in genere non hanno danni al tratto digestivo, che è una caratteristica chiave della celiachia (7).
A differenza della celiachia e della sensibilità al glutine, un'allergia al grano è una risposta immunitaria a una o più proteine presenti nel grano, non solo al glutine (8).
Pertanto, quelli con un'allergia al grano diagnosticata dovrebbero anche evitare la farina forte.
Se hai la celiachia, una sensibilità al glutine o un'allergia al grano, le farine senza glutine, come la farina di cocco o di mandorle, sono alcune delle tue migliori opzioni.
sommarioCome tutte le farine a base di grano, la farina forte contiene glutine ed è inadatta alle persone con celiachia, sensibilità al glutine o allergia al grano.
La farina forte può essere utilizzata in modo intercambiabile con altre farine?
Sebbene i prodotti risulteranno probabilmente migliori se si utilizza la farina richiesta dalla ricetta, la farina forte può essere utilizzata al posto di altri fiori a seconda del prodotto desiderato.
Ad esempio, la farina forte può essere facilmente utilizzata al posto della farina multiuso in molte ricette di pane.
In effetti, lo scambio di farina multiuso con farina forte può essere favorevole se desideri una masticazione extra nel tuo prodotto finale, come quando fai la crosta di pizza.
Tuttavia, la farina forte non sarebbe uno scambio desiderabile per farine deboli, come la torta o la farina da pasticceria.
Questi tipi di farine vengono utilizzati quando si desidera una consistenza friabile e soffice, come quando si producono torte e focaccine.
Se dovessi sostituire la farina forte in una ricetta per torte, probabilmente finiresti con un prodotto duro e denso, piuttosto che uno con una delicata sensazione in bocca, che spesso ci si aspetta da un tale prodotto.
sommarioLa farina forte può essere utilizzata al posto della farina per tutti gli usi. Tuttavia, la farina forte non sarebbe un buon sostituto per la torta o la farina per pasticceria, poiché ciò porterebbe a un prodotto molto denso e resistente.
La linea di fondo
Realizzata con chicchi di grano duro, la farina forte è ricca di proteine sotto forma di glutine.
Il suo alto contenuto proteico conferisce ai prodotti da forno la loro struttura e il loro sapore gommoso.
È meglio usato nelle ricette per pane e pasta e non dovrebbe essere usato in prodotti in cui si desidera una consistenza friabile e soffice, come torte e biscotti.
Dato il suo contenuto di glutine, la farina forte non è adatta a chi ha sensibilità al glutine, celiachia o allergia al grano.
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