Stevia vs Splenda: qual è la differenza?

Contenuto

• Splenda contro Stevia
• Confronto nutrizionale
• Differenze tra stevia e Splenda
• Splenda è molto più dolce della stevia
• Hanno usi diversi
• Quale è più sano?
• La linea di fondo

Stevia e Splenda sono dolcificanti popolari che molte persone usano come alternative allo zucchero.

Offrono un gusto dolce senza fornire calorie aggiunte o alterare la glicemia.

Entrambi sono venduti come prodotti e ingredienti autonomi in molti prodotti senza calorie, leggeri e dietetici.

Questo articolo esamina la differenza tra stevia e Splenda, compreso il modo in cui vengono utilizzati e se uno è più sano.

Splenda contro Stevia

Splenda è in circolazione dal 1998 ed è il dolcificante ipocalorico a base di sucralosio più comune. Il sucralosio è un tipo di zucchero artificiale indigeribile che viene creato chimicamente sostituendo alcuni degli atomi nello zucchero con il cloro ().

Per produrre Splenda, al sucralosio vengono aggiunti dolcificanti digeribili come la maltodestrina. Splenda è disponibile in polvere, granulato e liquido ed è spesso offerto in pacchetti insieme ad altri dolcificanti artificiali e zucchero normale nei ristoranti.

Molti lo preferiscono rispetto ad altri dolcificanti artificiali, poiché non ha un retrogusto amaro (,).

Un'alternativa a Splenda è la stevia, che è un dolcificante di origine naturale e senza calorie. Proviene dalle foglie della pianta di stevia, che vengono raccolte, essiccate e immerse in acqua calda. Le foglie vengono quindi lavorate e vendute in polvere, liquide o essiccate.

La stevia viene anche venduta in miscele di stevia, che sono altamente lavorate e realizzate con un estratto di stevia raffinato chiamato rebaudioside A. Vengono aggiunti anche altri dolcificanti come la maltodestrina e l'eritritolo. Le miscele di stevia popolari includono Truvia e Stevia in the Raw.

Gli estratti di stevia altamente purificati contengono molti glicosidi ⁠- composti che conferiscono alle foglie di stevia la loro dolcezza. L'estratto di stevia grezzo è una stevia non purificata che contiene particelle di foglie. Infine, l'estratto di stevia a foglia intera si ottiene cuocendo foglie intere in un concentrato (,).

Splenda è la marca più popolare di dolcificanti artificiali a base di sucralosio, mentre la stevia è un dolcificante di derivazione naturale dalla pianta di stevia. Entrambi sono disponibili in polvere, liquidi, granulati e essiccati, nonché in miscele di dolcificanti.

Confronto nutrizionale

La stevia è un dolcificante a zero calorie, ma Splenda contiene alcune calorie. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), gli edulcoranti come Splenda possono essere etichettati "senza calorie" se contengono 5 calorie o meno per porzione (6).

Una porzione di stevia è costituita da 5 gocce (0,2 ml) di liquido o 1 cucchiaino (0,5 grammi) di polvere. Le confezioni Splenda contengono 1 grammo (1 ml), mentre una porzione liquida è composta da 1/16 di cucchiaino (0,25 ml).

In quanto tale, nessuno dei due offre molto in termini di valore nutritivo. Un cucchiaino (0,5 grammi) di stevia contiene una quantità trascurabile di carboidrati, grassi, proteine, vitamine e minerali. La stessa quantità di Splenda contiene 2 calorie, 0,5 grammi di carboidrati e 0,02 mg di potassio (,).

Splenda e stevia sono considerati dolcificanti senza calorie e offrono nutrienti minimi per porzione.

Differenze tra stevia e Splenda

Splenda e stevia sono dolcificanti ampiamente utilizzati che presentano alcune differenze considerevoli.

Splenda è molto più dolce della stevia

Stevia e Splenda addolciscono cibi e bevande a vari livelli.

Inoltre, la dolcezza è soggettiva, quindi dovrai sperimentare per trovare la quantità che soddisfa i tuoi gusti, indipendentemente dal tipo di dolcificante che usi.

La stevia è circa 200 volte più dolcificante dello zucchero e ottiene la sua dolcezza da composti naturali nella pianta di stevia chiamati glicosidi steviolici (,).

Nel frattempo, Splenda è 450-650 volte più dolce dello zucchero. Pertanto, è necessaria una quantità minore di Splenda per raggiungere il livello di dolcezza preferito.

Detto questo, l'uso di dolcificanti ad alta intensità può aumentare le tue voglie di dolci, il che significa che potresti finire per usare quantità crescenti di Splenda nel tempo ().

Hanno usi diversi

La stevia viene spesso utilizzata in forma liquida e aggiunta a bevande, dessert, salse, zuppe o condimenti per insalata. Viene anche venduto in gusti come limone-lime e root beer, che possono essere aggiunti all'acqua gassata per produrre bevande frizzanti senza calorie.

Inoltre, le foglie di stevia essiccate possono essere immerse nel tè per alcuni minuti per addolcirlo. Oppure, se macini le foglie essiccate in polvere, puoi preparare uno sciroppo facendo bollire 1 cucchiaino (4 grammi) di polvere in 2 tazze (480 ml) di acqua per 10-15 minuti e filtrando con una garza.

La stevia in polvere può essere usata ovunque tu usi lo zucchero. Ad esempio, può essere utilizzato per cuocere a temperature fino a 200 ° C (392 ° F), ma assicurati di dimezzare la quantità. Pertanto, se una ricetta richiede 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero, usa 1/4 tazza (50 grammi) di stevia (12).

Per quanto riguarda Splenda, la ricerca mostra che il sucralosio è stabile a temperature fino a 350 ° F (120 ° C) e funziona meglio nei prodotti da forno e per dolcificare le bevande ().

Tuttavia, si noti che riduce il tempo di cottura e il volume dei prodotti da forno. Nelle ricette che richiedono grandi quantità di zucchero bianco, usa Splenda solo per sostituire circa il 25% dello zucchero per mantenere la struttura. Splenda tende anche ad essere più grintosa e meno liscia dello zucchero.

La Stevia è utilizzata al meglio per addolcire bevande, dessert e salse, mentre Splenda è ottimale per dolcificare bevande e in pasticceria.

Quale è più sano?

Entrambi i dolcificanti sono praticamente privi di calorie, ma ci sono altre considerazioni da fare riguardo al loro uso a lungo termine.

In primo luogo, la ricerca mostra che i dolcificanti a zero calorie possono farti mangiare più calorie nel tempo e persino portare ad un aumento di peso (,).

In secondo luogo, è stato dimostrato che il sucralosio aumenta lo zucchero nel sangue in coloro che non sono abituati a consumarlo. Inoltre, la maltodestrina, che si trova in Splenda e in alcune miscele di stevia, può causare picchi di zucchero nel sangue in alcune persone (,,).

Gli studi su sucralosio e malattie sono inconcludenti, anche quelli che utilizzano quantità superiori a quelle che la maggior parte delle persone mangerebbe.

Tuttavia, studi sui topi hanno associato il consumo di alte dosi di sucralosio al cancro. Inoltre, cucinare con il sucralosio può creare potenziali agenti cancerogeni chiamati cloropropanoli (,,,).

Mancano studi a lungo termine sulla stevia, ma nessuna prova suggerisce che aumenti il ​​rischio di malattia. La stevia altamente purificata è "generalmente riconosciuta come sicura" dall'USDA.

Tuttavia, la Food and Drug Administration (FDA) non ha approvato l'uso di stevia a foglia intera e di estratti grezzi di stevia negli alimenti ().

Entrambi i dolcificanti possono interferire con i batteri intestinali sani, che sono importanti per la tua salute generale.

Uno studio sui ratti ha scoperto che Splenda ha alterato i batteri intestinali sani, lasciando i batteri nocivi inalterati. Quando è stato verificato 12 settimane dopo lo studio, il saldo era ancora spento (,,).

Inoltre, alcuni studi dimostrano che la stevia può interagire con farmaci che abbassano lo zucchero nel sangue e la pressione sanguigna, mentre altri studi non mostrano alcun effetto. Le miscele di stevia possono contenere anche alcoli zuccherini, che possono causare problemi digestivi a persone sensibili (,,).

Nel complesso, le prove suggeriscono che tra questi due dolcificanti, la stevia ha meno potenziali effetti negativi sulla salute, sebbene siano necessarie più ricerche a lungo termine.

Indipendentemente da quale scegli, è meglio usarlo solo in piccole quantità al giorno.

La ricerca sugli effetti a lungo termine sulla salute di Splenda e della stevia è inconcludente. Entrambi hanno potenziali svantaggi, ma la stevia sembra essere associata a meno preoccupazioni.

La linea di fondo

Splenda e stevia sono dolcificanti popolari e versatili che non aggiungono calorie alla tua dieta.

Entrambi sono generalmente considerati sicuri da usare, ma la ricerca sui loro effetti sulla salute a lungo termine è in corso. Sebbene nessuna prova suggerisca che nessuno dei due sia pericoloso, sembra che la stevia purificata sia associata al minor numero di preoccupazioni.

Quando scegli tra i due, considera i loro migliori usi e goditeli con moderazione.