A cosa serve il latte viziato e puoi berlo?

Contenuto

• Cos'è il latte avariato?
• Segni che il tuo latte ha rovinato
• Leggermente diverso dal latte acido
• Rischi di bere latte avariato
• Può ancora essere utile in cucina
• La linea di fondo

Catturare un soffio di latte viziato è abbastanza per rovinare anche l'appetito più vorace, ma se ti trovi bloccato con un cartone di esso, potresti voler pensarci due volte prima di lanciarlo.

Contrariamente alla credenza popolare, il latte avariato può avere un posto nella tua prossima ricerca culinaria. Per non parlare del fatto che l'uso di latte avariato nelle ricette è un ottimo modo per ridurre gli sprechi alimentari.

Questo articolo spiega cos'è il latte avariato, se è sicuro da bere e come puoi usarlo.

Cos'è il latte avariato?

Il latte viziato è il risultato di una crescita eccessiva di batteri che compromette la qualità, il sapore e la consistenza del latte.

Dalla fine del 1800, la stragrande maggioranza del latte prodotto commercialmente viene pastorizzato. Il processo di pastorizzazione uccide molti dei ceppi di batteri più dannosi noti per causare malattie di origine alimentare, tra cui E. coli, Listeria, e Salmonella.

Tuttavia, la pastorizzazione non elimina tutti i tipi di batteri. Inoltre, una volta aperto un cartone di latte, viene esposto ad altri batteri dall'ambiente. Nel corso del tempo, queste piccole comunità batteriche possono moltiplicarsi e alla fine rovinare il latte.

Segni che il tuo latte ha rovinato

Quando il latte inizia a guastarsi, sviluppa un odore sgradevole e rancido. Il profumo è difficile da perdere e diventa più forte con il tempo.

Anche il gusto inizia a cambiare, poiché la naturale dolcezza del latte fresco viene rapidamente sostituita da un sapore un po 'acido o acido.

Con abbastanza tempo, cambieranno anche la consistenza e il colore del latte che è stato rovinato. Può iniziare a sviluppare una consistenza viscida e spessa e un colore giallo sporco.

La velocità con cui il latte si deteriora dipende da molti fattori, tra cui il numero di batteri contaminanti presenti, la temperatura alla quale il latte è stato immagazzinato e l'esposizione alla luce (1).

Se non sei sicuro che il tuo latte si sia rovinato, inizia a annusarlo. Se non ha un cattivo odore, prova un sorso prima di versare un bicchiere pieno o aggiungerlo ai tuoi cereali.

Sommario Il latte si deteriora a causa di una crescita eccessiva di batteri che ne compromette la qualità. Sai che il tuo latte è rovinato se ha un odore o un sapore sgradevole o cambia la consistenza.

Leggermente diverso dal latte acido

I termini viziato e acido sono spesso usati in modo intercambiabile per descrivere il latte che è andato male, ma potrebbe esserci una sottile differenza tra i due - a seconda di chi si chiede.

Il latte viziato di solito si riferisce al latte pastorizzato che ha odore e sapore a causa della crescita di batteri sopravvissuti al processo di pastorizzazione. La maggior parte di questi batteri non è considerata salutare e potrebbe farti star male (2).

D'altra parte, il latte acido spesso si riferisce specificamente al latte crudo non pastorizzato che ha iniziato a fermentare naturalmente.

Proprio come il latte avariato, la fermentazione del latte crudo avviene a causa di varie specie di batteri che formano l'acido lattico, una piccola percentuale dei quali sono considerati probiotici e possono offrire minori benefici per la salute (3).

Detto questo, i potenziali benefici del latte crudo non superano i suoi rischi. In genere non è consigliabile consumare latte crudo in qualsiasi forma, fresca o acida, a causa dell'elevato rischio di malattie di origine alimentare (3).

Sommario Il latte avariato di solito si riferisce al latte pastorizzato che è andato male, mentre il latte acido può riferirsi al latte crudo che ha iniziato a fermentare.

Rischi di bere latte avariato

La maggior parte delle persone viene immediatamente spenta dal cattivo odore e dal sapore del latte viziato, il che rende la decisione di berlo relativamente facile.

Tuttavia, anche se riesci a superare il sapore sgradevole, bere latte viziato non è una buona idea. Può causare intossicazione alimentare che può causare sintomi digestivi a disagio, come mal di stomaco, nausea, vomito e diarrea.

Non devi preoccuparti se ingerisci accidentalmente un piccolo sorso di latte avariato, ma evita di berlo in grandi quantità o anche in quantità moderate.

Sommario Bere latte avariato può causare disturbi digestivi, come vomito, crampi addominali e diarrea.

Può ancora essere utile in cucina

Anche se non dovresti bere latte viziato, è tutt'altro che inutile.

Se il tuo latte è molto vecchio e ha iniziato a rannicchiarsi, diventare viscido o crescere muffa, è meglio buttarlo fuori. Tuttavia, se è solo un po 'spento e leggermente acido, ci sono diversi modi per usarlo.

Prova a usare latte leggermente rovinato in una delle seguenti applicazioni culinarie:

• Prodotti da forno. Sostituisci il latte avariato con latte normale, latticello, yogurt o panna acida in ricette come biscotti, frittelle, focaccine e pane di mais.
• Zuppe e stufati. Una spruzzata di latte avariato può aiutare ad addensare e aggiungere ricchezza a zuppe, stufati e casseruole.
• Condimento per l'insalata. Usa latte acido per preparare condimenti cremosi come ranch, Cesare o formaggio blu.
• Formaggio. Usa il latte acido per preparare il formaggio fatto in casa o il contadino.
• Intenerire. Usa latte acido per marinare e intenerire carne o pesce. Puoi anche immergere i cereali integrali crudi per ammorbidirli.

Inoltre, puoi aggiungere latte viziato a maschere per il viso fatte in casa o un bagno per ammorbidire la pelle. Tuttavia, potresti voler mescolarlo con oli essenziali o altri ingredienti profumati se trovi l'odore prepotente.

Sommario Il latte avariato può sostituire il latticello o la panna acida nei prodotti da forno. Può anche essere usato per intenerire carni o aggiunto a zuppe, casseruole o condimenti per insalate. Puoi anche usarlo in alcune applicazioni cosmetiche per ammorbidire la pelle.

La linea di fondo

Il latte viziato è il risultato di una crescita eccessiva di batteri che provoca cambiamenti nel gusto, nell'olfatto e nella consistenza.

Bere può farti star male, ma cucinare con esso non lo farà, purché sia ​​solo un po 'spento.

L'uso del latte leggermente rovinato in modi innovativi può anche aiutarti a ridurre gli sprechi alimentari.

La prossima volta che noti che il latte nel tuo frigorifero inizia a peggiorare, non gettarlo subito. Invece, prova ad usarlo in frittelle, biscotti o come addensante per zuppe e stufati.