Scelta di stagione: carote

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Dolci con un pizzico di terrosità, "le carote sono una delle poche verdure tanto saporite crude quanto cotte", afferma Lon Symensma, executive chef di Buddakan a New York City.

• come insalata
  Mescolare insieme 5 carote grattugiate, 3 tazze di cavolo napa sminuzzato e ½ tazza di noci tostate tritate. In un'altra ciotola, unire 4 cucchiai. maionese a basso contenuto di grassi e 2 cucchiai. zenzero candito tritato. Piegare nella miscela di carote. Mescolare in 1 cucchiaio. succo di lime. Sale a piacere.
  
  
• come dessert
  In una casseruola, unire 1 lattina di latte evaporato scremato, un pizzico di zucchero, 2 tazze di latte scremato, 1 cucchiaino. cardamomo e 2 chiodi di garofano. Portare a ebollizione e cuocere fino a ridurre della metà, circa 8 minuti. Versare il composto sulle carote grattugiate; mescolare delicatamente e servire.
  
  
• in una zuppa
  Scaldare 1 cucchiaio. olio vegetale in una pentola. Aggiungere 1 cipolla tritata, 3 gambi di citronella tagliati in quarti e 5 carote tritate. Cuocere a fuoco basso per 6 minuti (non rosolare). Aggiungere 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio; cuocere per 20 minuti. Rimuovere la citronella e la purea. Condire a piacere.

In una tazza di carote tritate: 52 Calorie, 1069 MCG Vitamina A, 328 MCG Luteina E Zeaxantina

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