Gusto Umami - Cos'è e come gustarlo

Contenuto

• Cibo con gusto Umami
• Ricetta della pasta per sentire Umami
• Come l'industria usa l'umami per tossicodipendenti

Il sapore dell'umami, una parola che significa sapore delizioso, è presente negli alimenti ricchi di aminoacidi, in particolare glutammato, come carne, pesce, formaggio, pomodori e cipolle. Umami esalta il gusto del cibo e stimola la produzione di saliva, aumentando l'interazione del cibo con le papille gustative e apportando un maggiore senso di piacere quando si mangia.

Questo sapore si avverte dopo la percezione dei sapori agrodolci e l'industria alimentare e dei fast food spesso aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato glutammato monosodico per migliorare il gusto umami del cibo, rendendolo più piacevole e avvincente.

Cibo con gusto Umami

Gli alimenti che hanno sapore di umami sono quelli ricchi di aminoacidi e nucleotidi, soprattutto quelli che hanno le sostanze glutammato, inosinato e guanilato, come:

• Alimenti ricchi di proteine: carne, pollo, uova e frutti di mare;
• Verdure: carote, piselli, mais, pomodori maturi, patate, cipolle, noci, asparagi, cavoli, spinaci;
• Formaggi piccanti, come parmigiano, formaggio cheddar e emental;
• Prodotti industrializzati: salsa di soia, zuppe pronte, cibi pronti surgelati, condimenti a cubetti, spaghetti istantanei, fast food.

Per imparare ad assaggiare di più l'umami bisogna prestare attenzione, ad esempio, alla fine del gusto di un pomodoro molto maturo. Inizialmente appare il sapore acido e amaro dei pomodori, quindi arriva il sapore dell'umami. Lo stesso procedimento può essere fatto con il parmigiano.

Ricetta della pasta per sentire Umami

La pasta è il piatto perfetto per sentire il sapore dell'umami, poiché è ricca di cibi che portano quel sapore: carne, salsa di pomodoro e parmigiano.

Ingredienti:

• 1 cipolla tritata
• prezzemolo, aglio, pepe e sale qb
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• salsa di pomodoro o estratto a piacere
• 2 pomodori a pezzi
• 500 g di pasta
• 500 g di carne macinata
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Modalità di preparazione:

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente. Rosolare la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere per qualche minuto, aggiungendo le spezie a piacere (prezzemolo, pepe e sale). Aggiungere la salsa di pomodoro e la polpa di pomodoro, lasciando cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso con la padella semicoperta o fino a quando la carne sarà cotta. Mescolare il sugo con la pasta e aggiungere sopra il parmigiano grattugiato. Servire caldo.

Come l'industria usa l'umami per tossicodipendenti

L'industria alimentare aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato glutammato monosodico per rendere i cibi più deliziosi e che creano dipendenza. Questa sostanza artificiale simula il sapore dell'umami presente negli alimenti naturali e aumenta la sensazione di piacere provata quando si mangia.

Pertanto, quando si consuma un hamburger da fast food, ad esempio, questo additivo migliora la buona esperienza del cibo, facendo innamorare il consumatore di quel sapore e consumare di più questi prodotti. Tuttavia, il consumo eccessivo di prodotti industrializzati ricchi di glutammato monosodico, come hamburger, cibi surgelati, zuppe pronte, spaghetti istantanei e cubetti di spezie è legato all'aumento di peso e all'obesità.