9 modi facili e deliziosi per ridurre gli sprechi alimentari, secondo uno chef
Contenuto
- 1. Cambia il modo in cui pensi alle date di "scadenza"
- 2. Conserva il tuo pane nel congelatore
- 3. Dai una seconda vita alla lattuga appassita
- 4. Pensa agli alimenti nelle categorie
- 5. Crea una scatola "Mangia prima"
- 6. Tieni una borsa da scorta e una borsa per frullati nel congelatore
- 7. Verdure arrosto sull'orlo del deterioramento
- 8. Non aver paura di mangiare foglie e gambi
- 9. Trova modi creativi per utilizzare gli avanzi
- Recensione per
Anche se ogni carota, sandwich e pezzo di pollo non consumato che getti nella spazzatura è fuori dalla vista, avvizzisce nel tuo cestino e alla fine in una discarica, non dovrebbe essere fuori di testa. Il motivo: lo spreco alimentare può effettivamente avere un impatto monumentale sull'ambiente e sul tuo portafoglio.
Di tutta la spazzatura prodotta quotidianamente, il cibo è il più grande contributore alle discariche. Secondo l'Environmental Protection Agency, solo nel 2017 negli Stati Uniti sono stati generati quasi 41 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari. Può sembrare un problema avere frutta, verdura, carne e il resto della piramide alimentare che marciscono in una discarica, ma mentre si decompongono nelle discariche, questi rifiuti alimentari emettono metano, un gas serra con un effetto sul riscaldamento globale di 25 volte maggiore dell'anidride carbonica, secondo l'EPA. E negli Stati Uniti, secondo il Natural Resources Defense Council, la decomposizione del cibo non consumato rappresenta il 23% di tutte le emissioni di metano. (Cordiali saluti, l'agricoltura e le industrie del gas naturale e del petrolio sono le maggiori fonti di emissioni di metano negli Stati Uniti)
Il compostaggio degli avanzi di cibo è uno dei modi più efficaci per ridurre le emissioni di metano legate ai rifiuti, poiché il cibo in decomposizione in un bidone del compost sarà esposto all'ossigeno, quindi i microbi produttori di metano non sono attivi come se fossero in una discarica . Ma se riprendere la pratica è troppo intimidatorio, anche ridurre i rifiuti alimentari fin dall'inizio può aiutare a ridurre l'impatto ambientale. (Correlato: ho provato a creare zero rifiuti per una settimana per vedere quanto sia difficile essere sostenibili)
Per non parlare del fatto che gettare cibo perfettamente commestibile nella spazzatura è solo buttare soldi nello scarico. Ogni anno, le famiglie americane buttano via circa un quarto del cibo e delle bevande che acquistano, il che equivale a circa 2.275 dollari per una famiglia media di quattro persone, secondo l'NRDC. "È come andare al negozio e lasciare ogni volta una delle quattro borse della spesa sul ciglio della strada", afferma Margaret Li, co-proprietaria del ristorante di Boston Mei Mei, co-autrice di Doppio fantastico cibo cinese (Compralo, $ 25, amazon.com), e metà della coppia di sorelle dietro Food Waste Feast, un blog dedicato alla condivisione di consigli professionali su come ridurre gli sprechi alimentari e cucinare i pasti con il cibo che hai a portata di mano.
La pandemia di COVID-19 ha giustificato la riduzione degli sprechi alimentari e l'utilizzo degli avanzi di cibo ancora più forte, poiché le persone cercano modi semplici per ridurre i viaggi al supermercato ed estendere i propri budget alimentari, afferma Li. "È qualcosa che penso sia sempre importante, ma è estremamente importante in questo momento", dice. "Può migliorare la vita delle persone nel modo più piccolo."
Fortunatamente, ridurre gli sprechi alimentari non richiede di cambiare completamente il modo in cui cucini e mangi. Per iniziare a ridurre l'impatto ambientale e risparmiare denaro, metti in pratica i suggerimenti accessibili e gustosi di Li.
Doppio fantastico cibo cinese: ricette irresistibili e totalmente realizzabili dalla nostra cucina cinese-americana $ 17,69 ($ 35,00 risparmia il 49%) acquistalo su Amazon1. Cambia il modo in cui pensi alle date di "scadenza"
Buttare il cibo nella spazzatura il giorno in cui raggiunge la data di "vendita entro" sembra una mossa ragionevole e sicura da fare, ma la data stampata sulla confezione potrebbe portarti avanti. "Molti di questi datteri sono un'idea del produttore di quando è al massimo della qualità", afferma Li. "Ciò non significa che non sia sicuro mangiare dopo una certa data." L'USDA concorda: le date "migliore se usato entro", "vendere entro" e "da consumare entro" non si riferiscono alla sicurezza - indicano semplicemente il sapore o la qualità del picco - quindi il cibo dovrebbe essere perfettamente buono da mangiare dopo la data . (Nota: l'unica eccezione è il latte artificiale, che ha una data di scadenza.)
Carne, pollame, uova e latticini avranno in genere queste date chiaramente visualizzate; tuttavia, i prodotti a lunga conservazione (pensa: cibi in scatola e in scatola) possono avere "date codificate", ovvero una serie di lettere e numeri che si riferiscono alla data in cui sono stati confezionati, non la data "migliore se utilizzata entro", secondo l'USDA. TL; DR: La maggior parte dei prodotti alimentari va bene per una settimana o due dopo quella data, e gli articoli della dispensa come il riso possono durare indefinitamente, purché non ci sia nulla di visibilmente sbagliato nel cibo, dice Li. Per essere sicuri, basta annusare il cibo: se ha un cattivo odore, probabilmente è pronto per la spazzatura (o il bidone del compost).
2. Conserva il tuo pane nel congelatore
Se non riesci mai a finire una pagnotta prima che sia completamente macchiata di spore, Li consiglia di tagliare la pagnotta a metà e conservarne un pezzo nel congelatore. Una volta mangiata la prima metà, inizia a mangiare le fette dalla parte congelata; basta metterlo nel tostapane per qualche minuto per riportarlo al suo delizioso stato originale. Non hai voglia di un pezzo di pane tostato? Usa i pezzi congelati per preparare pane all'aglio con formaggio, crostini fatti in casa o pangrattato fresco, suggerisce. (Correlato: cosa succede se mangi la muffa?)
3. Dai una seconda vita alla lattuga appassita
Sembra che la lattuga vada a male in un batter d'occhio e la maggior parte delle persone pensa di mangiarla solo quando è perfettamente fresca, dice Li. Invece di gettare le verdure appassite nella spazzatura, immergile in un bagno di ghiaccio per ravvivarle o esci dalla tua zona di comfort e aggiungile ai piatti caldi. Il preferito di Li: lattuga saltata in padella con aglio, ispirata alla sua eredità cinese. “È un modo fantastico per consumare la lattuga e ogni volta mi sorprendo di quanto sia buona", dice.
Tuttavia, può essere difficile avvolgere la testa intorno all'idea di cucinare qualche foglia di lattuga romana. Ecco perché Li consiglia di attenersi all'acquisto di rucola e spinaci, verdure che si trovano più comunemente nei piatti cucinati, quindi sarà più probabile che le consumiate.
4. Pensa agli alimenti nelle categorie
Se in qualche modo ti sei trovato con libbre e libbre di carote crude e non hai idea di come usarle, pensa a come sono le altre verdure. Le carote, ad esempio, sono verdure dure, quindi puoi trattarle esattamente come patate, zucca invernale o barbabietole, che si tratti di una zuppa o del purè di una torta di pastore. Se hai i cavoli sulle mani, aggiungili ai piatti in cui di solito usi cavoli o bietole, come pesto, quiche o quesadillas. Hai melanzane? Usalo come zucchine o zucca gialla in una galette. "Se pensi alle cose in categorie, è meno probabile che tu pensi: 'Questo è totalmente sconosciuto e non so cosa farne. Lo lascerò finché non si ammuffisce e poi lo butto via'", dice Li.
5. Crea una scatola "Mangia prima"
Un modo semplice per creare più rifiuti alimentari è aprire a fette un limone o una cipolla freschi, senza rendersi conto che ne hai già uno mezzo usato nascosto nel retro del frigorifero. La soluzione di Li: crea una scatola "Eat Me First" che sia direttamente nel tuo campo visivo quando apri il frigorifero. Metti gli spicchi d'aglio in più, le fette di mela avanzate dalla colazione e il pomodoro mezzo mangiato nel cestino e prendi l'abitudine di cercare prima gli ingredienti.
6. Tieni una borsa da scorta e una borsa per frullati nel congelatore
Il compostaggio non è l'unico modo per utilizzare gli avanzi di cibo. Il semplice posizionamento di due sacchetti riutilizzabili delle dimensioni di un gallone (Compralo, $ 15, amazon.com) nel congelatore può aiutarti a ridurre i rifiuti alimentari, afferma Li. Mentre prepari, cucini e mangi, inserisci tutto, dalle bucce di carota e le estremità di cipolla alle ossa di pollo e ai nuclei di peperone, in un sacchetto riutilizzabile. Una volta che è pieno, metti tutto in una pentola d'acqua, portalo a ebollizione, poi abbassa a fuoco lento, e voilà, hai scorte gratuite per zuppe e stufati, dice. (Basta tenere gli alimenti della famiglia Brassica, come cavoli, cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavolfiori, fuori dal tuo brodo, in quanto possono renderlo amaro.) In un sacchetto riutilizzabile separato, riponi quelle fette di mela non consumate, mirtilli leggermente rugosi, e banane rosolate, e ogni volta che viene voglia, hai tutti gli ingredienti necessari per un gustoso frullato, dice.
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Quando i pomodorini, i peperoni o le verdure a radice stanno peggiorando per l'usura, tagliare le aree contaminate e mangiarle crude come parte di un piatto di crudité è perfettamente accettabile. Ma se vuoi dare loro una nuova vita, saltali tutti in olio d'oliva e sale e arrostili, che li aiuterà a durare qualche giorno in più e renderanno un pasto facile se abbinato a riso o un uovo fritto, dice Li . "Tutto ciò che è cotto avrà più probabilità di essere mangiato rispetto a qualcosa che ha bisogno di lavoro", dice. Bonus: se lo trasformi in un'abitudine settimanale, inizierai anche a pulire regolarmente il tuo frigorifero. Auguri per non aver mai più scoperto una testa di broccoli di tre mesi dietro il cassetto delle patatine. (Correlato: Come pulire a fondo la tua cucina e *In realtà* uccidere i germi)
8. Non aver paura di mangiare foglie e gambi
Si scopre che le foglie di cavolfiore, le cime di carota, le cime di barbabietola, le foglie di rapa e i gambi di broccoli che di solito butti via sono totalmente commestibili e deliziose se cotte bene, dice Li. I gambi di cavolo riccio funzionano benissimo in padella, basta separarli dalle foglie e cuocere per circa cinque minuti prima di aggiungere le foglie in modo che l'intera verdura sia morbida e gustosa, dice. Allo stesso modo, i gambi dei broccoli possono essere un po' duri, ma sbucciarli rivelerà la tenera dolcezza di nocciola all'interno. Aggiungi quei pezzi alla tua zuppa di cheddar di broccoli e ridurrai gli sprechi di cibo senza troppi sforzi.
9. Trova modi creativi per utilizzare gli avanzi
Si può mangiare solo lo stesso pollo al girarrosto per così tante cene di fila, motivo per cui Li consiglia di riutilizzare gli avanzi per altri piatti. Lancia il tuo pollo al girarrosto con quelle verdure arrostite, annidale in una crosta di torta, copri con altra crosta e trasformala in una torta di pentole. "Hai una cena completamente nuova che ha un sapore delizioso ed è eccitante in un modo che quegli avanzi separatamente potrebbero non essere stati".
Un'altra opzione più innovativa: mettere tutti gli avanzi, che si tratti di maiale saltato in padella dal cibo cinese da asporto o carne asada del ristorante messicano in fondo alla strada, sopra la pizza. Sembra un po 'là fuori, ma non molto può andare storto quando hai un delizioso mashup di pane croccante e formaggio salato, dice Li. Meglio ancora, infilali in un burrito o in un formaggio grigliato: non ci sono risposte sbagliate qui.
E questo è uno dei componenti chiave per ridurre gli sprechi alimentari. "Penso che una delle cose sullo spreco alimentare non sia davvero essere legato a idee specifiche di autenticità o a come dovrebbe essere un piatto", afferma Li.“Se pensi che sarà fantastico, fallo. Cerco di non attenermi troppo alle regole di cucina perché è più importante mangiare qualcosa che ti piace e consumare qualcosa piuttosto che rispettare l'idea di qualcun altro su come dovrebbe essere un piatto".