Temperatura del maiale: come cucinare in sicurezza il maiale

Contenuto

• Preoccupazioni per la salute sulla carne di maiale poco cotta
• Come misurare la temperatura
• Linee guida sulla temperatura
• Altri suggerimenti per la sicurezza alimentare del maiale
• La linea di fondo

Cucinare la carne alla giusta temperatura è fondamentale quando si tratta di sicurezza alimentare.

È essenziale sia per prevenire le infezioni parassitarie che per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.

La carne di maiale è particolarmente soggetta a infezioni e il cambiamento delle pratiche nell'industria alimentare nell'ultimo decennio ha portato a nuove linee guida sulla preparazione del maiale.

Ecco come cucinare in sicurezza la carne di maiale per prevenire effetti collaterali e sintomi negativi.

Preoccupazioni per la salute sulla carne di maiale poco cotta

Trichinella spiralis è un tipo di nematode parassita presente in molte specie animali onnivore e carnivore in tutto il mondo, compresi i maiali ().

Gli animali possono essere infettati dopo aver mangiato altri animali o avanzi di carne che contengono il parassita.

I vermi crescono nell'intestino dell'ospite, quindi producono larve che passano attraverso il flusso sanguigno e rimangono intrappolate nel muscolo ().

Mangiare carne di maiale poco cotta infettata da Trichinella spiralis può portare alla trichinosi, un'infezione che causa sintomi come diarrea, crampi allo stomaco, dolori muscolari e febbre.

Fortunatamente, il miglioramento dell'igiene, le leggi relative allo smaltimento dei rifiuti e le misure preventive progettate per proteggere dalle infezioni hanno portato a riduzioni significative della prevalenza della trichinosi negli ultimi 50 anni (3).

In effetti, dal 2008 al 2012, solo circa 15 casi sono stati segnalati ogni anno ai Centers for Disease Control and Prevention (CDC), sostanzialmente meno che in passato ().

Ad esempio, un rapporto del 1943 del National Institute of Health ha stimato che il parassita ha infettato circa il 16% della popolazione statunitense (3).

Nonostante il calo dell'incidenza della trichinosi, una corretta cottura è ancora fondamentale per ridurre il rischio di infezione.

Cucinare il maiale può anche prevenire le malattie di origine alimentare causate da ceppi di batteri. Questi includono Salmonella, Campylobacter, Listeria, e Yersinia enterocolitica, che può causare febbre, brividi e disturbi digestivi ().

Mangiare carne di maiale infettata da Trichinella spiralis può causare trichinosi. Sebbene i miglioramenti nell'industria alimentare abbiano ridotto il rischio di infezione, cucinare a fondo la carne di maiale è ancora fondamentale per prevenire le malattie di origine alimentare.

Come misurare la temperatura

L'utilizzo di un termometro digitale per carne è il modo più semplice ed efficace per misurare la temperatura e garantire che il maiale sia cotto.

Inizia inserendo il termometro al centro della carne nella parte più spessa, che in genere è la più fresca e l'ultima a cuocere.

Assicurati che il termometro non tocchi un osso per ottenere la lettura più accurata.

Inoltre, assicurati di pulire il termometro con acqua saponosa prima e dopo ogni utilizzo.

Una volta che il maiale ha raggiunto la temperatura desiderata, toglilo dal fuoco e lascia riposare la carne per almeno tre minuti prima di tagliarla o mangiarla.

A parte la carne di maiale macinata, questi passaggi sono raccomandati per tutti i tagli per aiutare a uccidere i batteri e promuovere una corretta sicurezza alimentare ().

Linee guida sulla temperatura

Una corretta cottura è uno dei modi più efficaci per prevenire la trichinosi, un'infezione causata dal parassita Trichinella spiralis.

In passato, si consigliava di cuocere la carne di maiale a una temperatura interna di almeno 160 ° F (71 ° C), indipendentemente dal taglio, per prevenire l'infezione.

Tuttavia, nel 2011, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha aggiornato le proprie raccomandazioni per riflettere i miglioramenti nelle pratiche di sicurezza alimentare e una diminuzione della prevalenza della trichinosi.

Ora si consiglia di cuocere bistecche, braciole e arrosti di maiale ad almeno 63 ° C (145 ° F), il che consente alla carne di mantenere l'umidità e il sapore senza seccarla (6).

Le carni di organi, la carne di maiale macinata e le miscele preparate con carne di maiale macinata devono comunque essere cotte ad almeno 160 ° F (71 ° C).

L'USDA suggerisce inoltre di consentire alla carne di riposare per almeno tre minuti prima del consumo per tutti i tipi di maiale eccetto la carne di maiale macinata.

Ecco le temperature di cottura consigliate per alcuni dei tagli di maiale più comuni (6):

Cucinare bene la carne di maiale può eliminare il rischio di infezione. La carne deve essere cotta a una temperatura di 63–71 ° C (145-160 ° F) e lasciata riposare per almeno tre minuti prima di mangiarla.

Altri suggerimenti per la sicurezza alimentare del maiale

Oltre a cucinare a fondo la carne di maiale, ci sono molti altri passaggi che puoi intraprendere per praticare una corretta sicurezza alimentare quando maneggi questo tipo di carne.

Per i principianti, sia la carne di maiale cruda che quella cotta possono essere conservate in frigorifero per 3-4 giorni a temperature inferiori a 40 ° F (4 ° C).

Assicurati di avvolgere bene il maiale e ridurre al minimo l'esposizione all'aria per evitare che la carne si secchi.

Anche le carni crude devono essere conservate sul ripiano inferiore del frigorifero per evitare di trasferire i batteri ad altri alimenti.

Quando si cucina la carne di maiale, assicurarsi di prepararla in un ambiente igienico e utilizzare utensili e taglieri separati se si preparano altri alimenti contemporaneamente.

Evita che cibi cotti o cibi che non richiedono cottura entrino in contatto con la carne cruda per prevenire la contaminazione incrociata.

Infine, assicurati di conservare prontamente gli avanzi in frigorifero e non lasciare il maiale a temperatura ambiente per più di due ore per proteggerlo dalla crescita dei batteri.

Oltre a cuocere a fondo la carne di maiale, una corretta manipolazione e conservazione sono importanti per mantenere la sicurezza alimentare.

La linea di fondo

Sebbene le linee guida per la cottura della carne di maiale siano cambiate negli ultimi anni, la pratica della sicurezza alimentare rimane essenziale per prevenire le malattie di origine alimentare.

Seguire le linee guida consigliate per la cottura della carne di maiale può ridurre al minimo il rischio di trichinosi, un'infezione causata dal consumo di carne di maiale poco cotta contaminata con il Trichinella spiralis parassita.

L'USDA raccomanda di cuocere la carne di maiale a una temperatura interna di 63-71 ° C (145-160 ° F), a seconda del taglio, e di lasciarla riposare per almeno tre minuti prima di mangiarla.

Anche una corretta manipolazione e conservazione sono fondamentali per ridurre il rischio di infezione batterica.