Ecco come dovresti mangiare per ridurre al minimo il tuo impatto ambientale

Contenuto

• I benefici per il corpo e la terra di una dieta per la salute planetaria
• Come adottare la dieta della salute planetaria
• 1. Non è necessario diventare vegani per avere un impatto.
• 2. Sposta lentamente il piatto.
• 4. Optare per il pollame e alcuni frutti di mare invece della carne rossa.
• 5. Considera le impronte idriche del tuo cibo.
• 6. Cerca ispirazione in altre cucine.
• Recensione per

Per quanto sia facile basare il tuo stato di salute sulle tue abitudini alimentari o sulla tua routine di allenamento, questi fattori rappresentano solo una scheggia del tuo benessere generale. La sicurezza finanziaria, l'occupazione, le relazioni interpersonali e l'istruzione possono influenzare anche il tuo stato di salute, e mentre il globo si riscalda gradualmente, sta diventando chiaro che l'ambiente può fare lo stesso. In effetti, i cambiamenti climatici possono aumentare il rischio di malattie respiratorie e cardiovascolari e causare problemi di salute mentale acuti e a lungo termine.

Ma non è una strada a senso unico. La dieta che segui – e, a sua volta, il cibo che viene prodotto per soddisfare le tue voglie – ha un impatto diretto sulla salute dell'ambiente, afferma Jessica Fanzo, Ph.D., professore di etica e politica alimentare globale presso Bloomberg. Johns Hopkins University e l'autore diLa cena di riparazione può aggiustare il pianeta? "La produzione alimentare globale contribuisce ad alcune delle pressioni più sostanziali sulle risorse naturali, sugli ecosistemi e sull'intero sistema terrestre", afferma."I sistemi alimentari contribuiscono alle emissioni di gas serra, abbiamo problemi con i prodotti agrochimici provenienti dall'agricoltura animale e abbiamo problemi di spreco alimentare e perdita di cibo".

In effetti, il sistema alimentare globale è responsabile della produzione di oltre un terzo delle emissioni di gas serra causate dall'uomo (si pensi: anidride carbonica, metano, protossido di azoto, gas fluorurati) che provocano ulteriormente il riscaldamento globale e gli Stati Uniti da soli creano l'8,2 percento di quelle emissioni di gas serra, secondo un nuovo studio pubblicato sulla rivista Cibo naturale. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, uno dei maggiori contributori globali è l'allevamento di bestiame, in particolare il bestiame, che crea il 14,5% di tutte le emissioni di gas serra causate dall'uomo..

Certo, tutta quella carne deve andare da qualche parte e, molto spesso, finisce nei piatti degli americani. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, negli ultimi quattro anni, gli Stati Uniti sono stati classificati come il paese più consumatore di carne bovina, mangiando oltre il 31 percento in più di carne bovina rispetto all'intera Unione europea. Nel 2020, secondo il National Chicken Council, negli Stati Uniti sono state consumate pro capite quasi 112 libbre di carne rossa e 113 libbre di pollame. Non è solo un problema per la Terra: il consumo a lungo termine di quantità crescenti di carne rossa è associato a un rischio più elevato di malattie cardiovascolari, cancro del colon-retto, diabete di tipo 2 e mortalità totale sia negli uomini che nelle donne, secondo un recensione pubblicata su Rivista internazionale per la ricerca sulle vitamine e la nutrizione. Per non parlare del fatto che il 90% degli americani non sta raggiungendo l'assunzione giornaliera raccomandata di verdure e l'80% non mangia abbastanza frutta, secondo l'USDA. "Le nostre diete non sono sostenibili e non sono salutari", afferma Fanzo. "E le diete presentano uno dei principali fattori di rischio di morbilità e mortalità".

Non abbiamo davvero scelta se vogliamo salvare l'umanità e salvare il pianeta allo stesso tempo. Dobbiamo agire, e lo deve essere in questo decennio.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Promemoria: tutti quei gas serra lasciano passare la luce solare attraverso l'atmosfera terrestre, ma ne intrappolano anche il calore, che crea un effetto serra che provoca il riscaldamento globale, secondo la U.S. Energy Information Administration. Man mano che il pianeta continua a riscaldarsi, si prevede che le ondate di calore diventeranno più intense e più frequenti, il livello del mare aumenterà, gli uragani diventeranno più forti e aumenteranno i rischi di inondazioni, incendi e siccità, secondo la NASA.

E tutto questo crea problemi al sistema su cui il mondo fa affidamento per il sostentamento. "In particolare, dal punto di vista alimentare, [se adottiamo] un approccio normale, avremo una significativa carenza di cibo e il contenuto nutrizionale delle colture diminuirà", afferma Fanzo. "Ci sono molti modelli e proiezioni di ciò che accadrà al sistema alimentare, e ci saranno sicuramente più fallimenti del cestino del pane, in cui i grandi sistemi agricoli falliscono contemporaneamente".

Il riscaldamento climatico gioca un ruolo importante in queste carenze. La ricerca mostra che alcune colture di base negli Stati Uniti - tra cui mais, soia e grano - hanno rese più elevate se coltivate a temperature comprese tra 84,2 e 89,6 ° F, ma diminuiscono bruscamente dopo che le temperature hanno raggiunto quel picco. In alcune regioni del mondo (come quelle nei climi semi-aridi), le temperature più elevate possono accorciare la stagione di crescita e ridurre la resa, poiché le colture raggiungeranno il loro punto di rottura per le alte temperature e i bassi livelli di umidità, secondo un rapporto dell'USDA del 2015 sul clima cambiamento e il sistema alimentare. Gli inverni più miti, insieme a eventi meteorologici sempre più dannosi, temperature più elevate e livelli di umidità aumentati, consentono anche a parassiti e agenti patogeni di crescere, diffondersi e sopravvivere, il che può potenzialmente ridurre i raccolti. E poiché tutti i fattori di crescita per le colture continuano a cambiare, è probabile che la produzione agricola diventi ancora più imprevedibile, secondo il rapporto.

Man mano che la quantità di cibo disponibile diminuisce, diminuisce anche la sua qualità nutrizionale. Secondo il rapporto dell'USDA, è stato dimostrato che livelli elevati di CO2 nell'atmosfera riducono il contenuto proteico di grano, riso, orzo e patate fino al 14%, ed è probabile che anche altre concentrazioni di minerali e micronutrienti diminuiscano. "Non abbiamo davvero scelta se vogliamo salvare l'umanità e salvare il pianeta allo stesso tempo", afferma Fanzo. "Dobbiamo agire, e deve essere in questo decennio".

I benefici per il corpo e la terra di una dieta per la salute planetaria

Un'azione che puoi intraprendere subito: adottare una dieta salutare planetaria. Nel 2019, 37 eminenti scienziati provenienti da 16 paesi diversi si sono uniti per formare l'EAT-Lancetta Commissione, che definirebbe esattamente come si presenta una dieta sana e un sistema di produzione alimentare sostenibile, nonché le azioni che devono essere intraprese per creare entrambi su scala globale. Dopo aver raccolto la letteratura scientifica, la commissione ha sviluppato strategie che aiuterebbero a creare un futuro ottimale per la salute delle persone *e* del pianeta, compresi i cambiamenti nella produzione agricola, la riduzione degli sprechi alimentari e, soprattutto per il cittadino medio, la dieta della salute planetaria.

Questo modello dietetico, per così dire, enfatizza gli alimenti minimamente trasformati e riempie metà del piatto con frutta e verdura, quindi carica l'altra metà principalmente con cereali integrali, proteine ​​​​vegetali, oli vegetali insaturi e quantità modeste (se non del tutto) di carne, pesce e latticini. IRL, la persona media nel mondo dovrebbe raddoppiare il consumo di frutta, verdura, legumi e noci e dimezzare il consumo di carne rossa, secondo il rapporto della Commissione.

Il motivo di questo piatto in gran parte a base vegetale: "La carne bovina contribuisce in modo significativo al metano, uno dei gas serra", spiega Fanzo. "Contribuisce in modo significativo all'uso dell'acqua, al cambiamento nell'uso del suolo [pensa: disboscare una foresta per allevare bestiame] e molti cereali che coltiviamo alimentano il bestiame al contrario degli umani. Sono animali ad alta intensità di risorse". Infatti, uno studio del 2019 pubblicato sulla rivista Sistemi per l'agricolturaha mostrato che la produzione di carne bovina negli Stati Uniti rilascia più di 535 miliardi di libbre di anidride carbonica equivalente (un'unità di misura che include l'impatto atmosferico di tutti i gas serra, non solo della CO2) ogni anno. Fai un po' di magie matematiche, e questo significa che ogni chilo di manzo prodotto crea ben 21,3 libbre di equivalenti di anidride carbonica. Il rovescio della medaglia, una libbra di fagioli emette solo 0,8 libbre di equivalenti di anidride carbonica.

Mentre le mucche creano la parte del leone nell'impronta ambientale del sistema alimentare, anche altri prodotti alimentari di origine animale hanno un impatto sostanziale, afferma Fanzo. Il formaggio che aggiungi al tuo tagliere di salumi utilizza 606 galloni di acqua per libbra per produrre, ad esempio, e ogni libbra di agnello che inserisci nel tuo giroscopio ha rilasciato fino a 31 libbre di anidride carbonica equivalente mentre veniva allevato.

A parte gli impatti planetari, la carne rossa può avere gravi ripercussioni sulla salute. La proteina è ricca di grassi saturi, pari a 4,5 grammi in una porzione di quattro once di carne macinata (il tortino di hamburger standard), secondo l'USDA. In quantità elevate, i grassi saturi possono causare l'accumulo di colesterolo nelle arterie, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiovascolari (pensa: infarto e ictus), spiega KC Wright M.S., R.D.N., nutrizionista e sostenitore della sostenibilità. Inoltre, uno studio su oltre 81.000 persone ha scoperto che coloro che hanno aumentato il consumo di carne rossa ad almeno 1,5 once al giorno nel corso di otto anni hanno aumentato il rischio di morte del 10%.

Aumentare il consumo di cibo vegetale - un componente chiave della dieta per la salute del pianeta - ha l'effetto completamente opposto sulla salute cardiovascolare. Una revisione di 31 meta-analisi pubblicate su Journal of Chiropractic Medicine ha scoperto che consumare elevate quantità di fibre, un macronutriente presente solo negli alimenti vegetali, come legumi, verdure, frutta, cereali integrali e noci, può ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari. La fibra solubile - che ti fa sentire pieno e rallenta la digestione - in particolare riduce la quantità di colesterolo LDL nel sangue, che a sua volta riduce il rischio di formazione di placca nelle arterie, secondo uno studio nel Giornale americano di nutrizione clinica. (E questo è solo uno dei tanti vantaggi di una dieta vegetariana.)

Questa fibra svolge anche un ruolo nella prevenzione del diabete di tipo 2, una malattia in cui i livelli di zucchero nel sangue sono troppo alti per un periodo di tempo prolungato. L'aumento dell'assunzione di fibra solubile (presente in alimenti come avena, fagioli e mele) può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e migliorare la sensibilità all'insulina, che consente alle cellule di utilizzare il glucosio nel sangue in modo più efficace e, a sua volta, riduce ulteriormente la glicemia, secondo un articolo pubblicato sulla rivista Recensioni nutrizionali.

Oltre ai macronutrienti essenziali forniti dagli alimenti vegetali, contengono anche una miriade di vitamine, minerali e sostanze fitochimiche, composti che possono potenzialmente proteggere le cellule dai danni, afferma Wright. "E vediamo sempre di più nella ricerca che non sono solo le vitamine e i minerali isolati in ciascuno di essi, ma è davvero il pacchetto stesso", spiega. "L'intera frutta e verdura è importante perché c'è un effetto sinergico di tutta la nutrizione in quegli alimenti che fa la differenza. Quando si isola, è molto difficile vedere un beneficio per la salute".

La coltivazione di questi alimenti vegetali comporta anche un ridotto impatto ambientale. Secondo l'Ufficio per la prevenzione delle malattie e la promozione della salute, la produzione di un chilogrammo di proteine ​​del grano richiede 100 volte meno acqua rispetto alla creazione di un chilogrammo di proteine ​​animali e cereali, fagioli e verdure richiedono meno terra pro capite per crescere rispetto a carne e latticini. Ma il processo non è intrinsecamente innocuo, afferma Fanzo. "Se vengono coltivati ​​con un sacco di sostanze chimiche e pesticidi, non è nemmeno esattamente un bene per il pianeta", spiega. Nelle aree agricole, ad esempio, l'inquinamento delle acque sotterranee da fertilizzanti sintetici e pesticidi è un grave problema, ma, secondo la FAO, sostituire le tecniche convenzionali con i metodi di agricoltura biologica può ridurre questo rischio. "Dipende davvero da come viene coltivato il cibo, da dove viene coltivato il cibo e dai tipi di risorse intensive che entrano in quegli alimenti che contano davvero", aggiunge. (Correlato: cosa sono gli alimenti biodinamici e perché dovresti mangiarli?)

E questo è solo uno dei limiti di EAT-Lancetta Raccomandazioni della Commissione. La dieta della salute planetaria è stata sviluppata su scala globale e raccomandata quasi come una "dieta coperta", afferma Fanzo. Ma in realtà, le diete stesse sono altamente individualizzate e sono influenzate dalle tradizioni culturali (pensa: il jamón, o prosciutto, è un fulcro della cultura e della cucina spagnola), spiega. (FWIW, il EAT-Lancetta Il rapporto della Commissione ha riconosciuto che molte popolazioni soffrono di malnutrizione, potrebbero non essere in grado di ottenere abbastanza micronutrienti dagli alimenti vegetali o fare affidamento sui mezzi di sussistenza agro-pastorali (nel senso che coltivano e allevano bestiame). Il rapporto ha anche incoraggiato la "dieta per la salute del pianeta universalmente applicabile" ad essere adattata per riflettere cultura, geografia e demografia, sebbene non contenga raccomandazioni specifiche su come tenerne conto e continui a raggiungere gli obiettivi ambientali e di salute.)

Né la Commissione affronta il fatto che il cibo non trasformato a base vegetale può essere costoso e difficile da trovare nei deserti alimentari (quartieri che non hanno accesso a cibi sani, economici e culturalmente appropriati), rendendo ancora più difficile per alcune persone adottare una dieta salutare planetaria in primo luogo. "Per alcuni è facile orientarsi di più verso una dieta a base vegetale, ma penso che per altri potrebbe essere ancora piuttosto impegnativo", spiega Fazno. "In questo momento, molti di questi alimenti sani sono inaccessibili per molte persone: ci sono reali limitazioni dal lato dell'offerta che rendono questi alimenti incredibilmente costosi".

La buona notizia: coltivare più frutta, verdura, noci, semi e altri alimenti vegetali tipicamente costosi aumenterà l'offerta, che probabilmente ridurrà i prezzi, dice Fanzo (sebbene questo afflusso non risolverà i problemi di accessibilità fisica). Inoltre, seguire una versione della dieta per la salute planetaria, se puoi, può avere un impatto significativo e positivo sia su di te che su Madre Terra. La ricerca della Commissione ha mostrato che un'adozione globale della dieta per la salute planetaria può prevenire circa 11 milioni di decessi di adulti ogni anno, circa dal 19 al 24% del totale annuale dei decessi degli adulti. Allo stesso modo, questo abbraccio mondiale, che inizia proprio ora, potrebbe ridurre del 49% la quantità di emissioni di gas serra previste nell'atmosfera nel 2050, secondo il rapporto.

In poche parole, le abitudini alimentari di ogni singola persona possono e modelleranno la salute a lungo termine del pianeta, motivo per cui qualunque la quantità di impegno è cruciale, afferma Fanzo. "Come il COVID, il cambiamento climatico è uno di quei problemi del tipo "siamo tutti coinvolti in questa situazione", afferma. "Dobbiamo tutti agire o non funzionerà, che sia attraverso la dieta, guidare un'auto elettrica, volare di meno o avere un figlio in meno. Queste sono le cose che contano, e ognuno deve fare la sua parte se davvero vogliamo mitigare i cambiamenti climatici per il nostro futuro".

Come adottare la dieta della salute planetaria

Pronto a ridurre il tuo impatto ambientale e migliorare la tua salute lungo il percorso? Segui questi passaggi, per gentile concessione di Fanzo e Wright, per mettere in atto una dieta salutare planetaria.

1. Non è necessario diventare vegani per avere un impatto.

Ricorda, la dieta della salute planetaria enfatizza il consumo principalmente di cibi vegetali e quantità limitate di proteine ​​animali, quindi se non riesci a capire di rinunciare al tuo bacon della domenica mattina, non sudare. "Non stiamo dicendo che non potrai mai più mangiare un cheeseburger, ma l'obiettivo è cercare di ridurre il consumo di carne rossa a forse una volta alla settimana", afferma Wright. E su questa nota...

2. Sposta lentamente il piatto.

Prima di provare a rivedere la tua dieta, capisci che non avrai la dieta più sana ed ecologica fin dall'inizio, e apportare lentamente cambiamenti è la chiave per evitare di sentirti sopraffatto, dice Wright. Se fai un peperoncino, scambia la tua carne con una varietà di fagioli o usa funghi e lenticchie al posto della carne macinata nei tacos, suggerisce Wright. "Se, in questo momento, stai consumando carne 12 volte a settimana, allora puoi prenderne meno di 10, poi cinque, poi forse fino a tre volte a settimana?" aggiunge. "Sappi che non è perfezione, ma è pratica, e qualsiasi cosa è meglio di niente.

4. Optare per il pollame e alcuni frutti di mare invece della carne rossa.

ICYMI, la produzione di bestiame è uno dei maggiori contributori alle emissioni di gas serra e mangiare carne rossa ogni giorno può anche avere gravi ripercussioni sulla salute personale. Il pollame, tuttavia, non richiede tanta acqua, mangime o terra per allevare, quindi è una scelta leggermente più ecologica se si veramente non posso rinunciare alla carne un paio di volte a settimana, dice Fanzo. "Il pollame è anche molto più povero di grassi saturi rispetto alla carne rossa", aggiunge Wright. "La qualità del grasso nella pelle del pollame non è satura come il grasso di un hamburger o di un pezzo di bistecca. È ricco di calorie ma non necessariamente intasa le arterie".

La dieta per la salute planetaria consiglia anche a chi mangia di mantenere il consumo di pesce al minimo, quindi se hai intenzione di aggiungere una porzione al tuo piatto, Fanzo suggerisce di controllare le guide online sui frutti di mare sostenibili, come il Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium. Queste guide ti diranno i frutti di mare specifici che vengono catturati o allevati in modo responsabile, la quantità di rifiuti e sostanze chimiche che le fattorie rilasciano nell'ambiente, l'impatto che le fattorie hanno sull'habitat naturale e altro ancora. "Puoi anche mangiare più in basso nella catena alimentare, come frutti di mare sgusciati come cozze e vongole", aggiunge. "Queste sono una fonte di frutti di mare più sostenibile rispetto ai pesci di grandi dimensioni".

Per la maggior parte, tuttavia, ti consigliamo di attenerti a fonti di proteine ​​​​vegetali, come cereali integrali, noci, semi, fagioli e alimenti a base di soia, afferma Wright. "Per quanto possibile, incoraggio le persone a consumare l'intera forma, non il tempeh affumicato al barbecue e molto lavorato, per esempio", spiega. Questi prodotti possono contenere sodio aggiunto, che può aumentare il rischio di sviluppare la pressione sanguigna se consumati in quantità elevate, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Inoltre, secondo l'Agenzia per la protezione dell'ambiente degli Stati Uniti, la scelta di alimenti che non hanno l'imballaggio in plastica può aiutare a ridurre le emissioni di gas serra e a ridurre la quantità di plastica che entra nelle discariche.

5. Considera le impronte idriche del tuo cibo.

Poiché l'impronta di carbonio non fornisce sempre il quadro completo dell'impatto ambientale di un alimento, Fanzo consiglia di pensare anche alla sua impronta idrica (quanta acqua è necessaria per produrre). Un singolo avocado, ad esempio, utilizza 60 galloni di acqua per produrre, quindi se ti interessano le risorse idriche, considera di ridurre l'assunzione di toast con avocado, suggerisce. Lo stesso vale per le mandorle della California ad alta intensità d'acqua, che richiedono 3,2 galloni di H2O per noce.

6. Cerca ispirazione in altre cucine.

Se sei cresciuto in un tipo di famiglia "carne e patate", capire come preparare deliziosi pasti a base di piante può essere una sfida. Ecco perché Fanzo consiglia di guardare a cucine prevalentemente vegetariane, come tailandese, etiope e Indiano - per ricette che ti aiuteranno a fare il pieno senza che tu debba cercare l'anima per la tua Amanda Cohen interiore fin dall'inizio.Puoi anche iscriverti a un servizio di consegna di pasti a base vegetale per portare a termine il lavoro mentre i tuoi gusti le gemme conoscono i gusti e le consistenze.

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