Ossalato (acido ossalico): buono o cattivo?

Contenuto

• Che cos'è l'ossalato?
• L'ossalato può ridurre l'assorbimento minerale
• L'ossalato può contribuire ai calcoli renali
• Causa altri problemi?
• La maggior parte degli alimenti con ossalati sono molto sani
• Il tuo intestino determina l'assorbimento di ossalato
• Alimenti ricchi di ossalato
• Come fare una dieta a basso contenuto di ossalato
• Dovresti evitarlo?

Le verdure a foglia verde e altri alimenti vegetali sono molto popolari tra i più attenti alla salute.

Tuttavia, molti di questi alimenti contengono anche un antinutriente chiamato ossalato (acido ossalico).

Questo è un articolo dettagliato sull'ossalato e i suoi effetti sulla salute.

Che cos'è l'ossalato?

L'acido ossalico è un composto organico presente in molte piante.

Questi includono verdure a foglia verde, verdure, frutta, cacao, noci e semi (1).

Nelle piante, di solito è legato ai minerali, formando ossalato. I termini "acido ossalico" e "ossalato" sono usati in modo intercambiabile nella scienza dell'alimentazione.

Il tuo corpo può produrre da solo ossalato o ottenerlo dal cibo. La vitamina C può anche essere convertita in ossalato quando è metabolizzata (2).

Una volta consumato, l'ossalato può legarsi ai minerali per formare composti, tra cui ossalato di calcio e ossalato di ferro. Ciò si verifica principalmente nel colon, ma può anche verificarsi nei reni e in altre parti del tratto urinario.

Per la maggior parte delle persone, questi composti vengono quindi eliminati nelle feci o nelle urine.

Tuttavia, per le persone sensibili, le diete ad alto contenuto di ossalato sono state collegate ad un aumentato rischio di calcoli renali e altri problemi di salute.

Linea di fondo: L'ossalato è un acido organico presente nelle piante, ma può anche essere sintetizzato dall'organismo. Lega i minerali ed è stato collegato a calcoli renali e altri problemi di salute.

L'ossalato può ridurre l'assorbimento minerale

Una delle principali preoccupazioni per la salute sull'ossalato è che può legarsi ai minerali nell'intestino e impedire al corpo di assorbirli.

Ad esempio, gli spinaci sono ricchi di calcio e ossalato, il che impedisce a gran parte del calcio di essere assorbito nel corpo (3).

Mangiare fibre e ossalato insieme può ostacolare ulteriormente l'assorbimento dei nutrienti (4).

Tuttavia, è importante ricordare che solo alcuni dei minerali presenti nel nostro cibo si legano all'ossalato.

Anche se l'assorbimento del calcio dagli spinaci è ridotto, l'assorbimento del calcio dal latte non viene influenzato quando il latte e gli spinaci vengono consumati insieme (3).

Linea di fondo: L'ossalato può legarsi ai minerali nell'intestino e impedire ad alcuni di essi di essere assorbiti, in particolare se combinato con fibre.

L'ossalato può contribuire ai calcoli renali

Normalmente, calcio e piccole quantità di ossalato sono presenti nel tratto urinario contemporaneamente, ma rimangono disciolti e non causano problemi.

Tuttavia, a volte si legano per formare cristalli. In alcune persone, questi cristalli possono portare alla formazione di calcoli, specialmente quando l'ossalato è alto e il volume delle urine è basso (5).

Le pietre piccole spesso non causano alcun problema, ma le pietre grandi possono causare forte dolore, nausea e sangue nelle urine mentre si muovono attraverso il tratto urinario.

Sebbene esistano altri tipi di calcoli renali, circa l'80% è costituito da ossalato di calcio (5).

Per questo motivo, alle persone che hanno avuto un episodio di calcoli renali può essere consigliato di ridurre al minimo il consumo di cibi ricchi di ossalato (5, 6).

Tuttavia, la restrizione di ossalato su tutta la linea non è più raccomandata per ogni persona con calcoli renali. Questo perché la maggior parte dell'ossalato presente nelle urine è prodotto dall'organismo, piuttosto che assorbito dal cibo (7).

La maggior parte degli urologi ora prescrive solo una rigorosa dieta a basso contenuto di ossalato (meno di 50 milligrammi al giorno) per i pazienti che hanno alti livelli di ossalato nelle urine (6).

Pertanto, è importante essere testati di volta in volta per capire quanta restrizione è necessaria.

Linea di fondo: Gli alimenti ricchi di ossalato possono aumentare il rischio di calcoli renali in soggetti sensibili e le raccomandazioni per i pazienti si basano sui livelli urinari.

Causa altri problemi?

Alcuni sostengono che un'elevata assunzione di ossalato può essere collegata allo sviluppo dell'autismo.

Altri dicono che gli ossalati possono essere collegati alla vulvodinia, che è caratterizzata da dolore vaginale cronico e inspiegabile.

Sulla base dei risultati dello studio, i ricercatori ritengono che nessuno di questi disturbi sia probabilmente innescato da ossalati alimentari (8, 9, 10).

Tuttavia, quando 59 donne con vulvodinia sono state trattate con una dieta a basso contenuto di ossalato e integratori di calcio, quasi un quarto ha riscontrato miglioramenti dei sintomi (10).

Gli autori di quello studio hanno concluso che l'ossalato dietetico potrebbe peggiorare, piuttosto che causare, la condizione.

Numerosi aneddoti online collegano gli ossalati con l'autismo e la vulvodinia, ma solo pochi studi hanno esaminato possibili connessioni. Sono necessarie ulteriori ricerche.

Linea di fondo: Alcune persone hanno suggerito che il consumo di cibi ricchi di ossalato può portare all'autismo e alla vulvodinia, ma a questo punto la ricerca non supporta queste affermazioni.

La maggior parte degli alimenti con ossalati sono molto sani

Alcuni sostenitori delle diete a basso contenuto di ossalato affermano che le persone stanno meglio non consumando cibi ricchi di ossalati, poiché possono avere effetti negativi sulla salute.

Tuttavia, non è così semplice. Molti di questi sono alimenti sani che contengono importanti antiossidanti, fibre e altri nutrienti.

Pertanto, non è una buona idea per la maggior parte delle persone smettere completamente di mangiare cibi ricchi di ossalato.

Linea di fondo: Molti alimenti che contengono ossalati sono deliziosi e offrono molti benefici per la salute. Evitarli non è necessario per la maggior parte delle persone e può persino essere dannoso.

Il tuo intestino determina l'assorbimento di ossalato

Parte dell'ossalato che mangi può essere scomposto dai batteri nell'intestino, cosa che accade prima che possa legarsi ai minerali.

Uno di loro, Formaleni di oxalobacter, in realtà lo utilizza come fonte di energia. Riduce significativamente la quantità che il tuo corpo assorbe (11).

Tuttavia, alcune persone non hanno gran parte di questi batteri nell'intestino, poiché gli antibiotici ne riducono il numero O. formigenes colonie (12).

Inoltre, gli studi hanno scoperto che le persone con malattia infiammatoria intestinale hanno un aumentato rischio di sviluppare calcoli renali (13, 14).

Ciò è in parte dovuto al fatto che non sono in grado di regolare la quantità di ossalato che assorbono.

Allo stesso modo, livelli elevati di ossalato sono stati trovati nelle urine di pazienti che hanno subito un intervento chirurgico di bypass gastrico o altri interventi chirurgici che alterano la funzione intestinale (15).

Ciò suggerisce che le persone che hanno assunto antibiotici o soffrono di disfunzione intestinale possono trarre maggiori benefici da una dieta a basso contenuto di ossalato.

Linea di fondo: Le persone più sane possono consumare alimenti ricchi di ossalato senza problemi, ma quelli con funzionalità intestinale alterata potrebbero dover limitare l'assunzione.

Alimenti ricchi di ossalato

Gli ossalati si trovano in quasi tutte le piante, ma alcune piante contengono quantità molto elevate mentre altre ne hanno pochissime. I cibi di origine animale contengono solo tracce.

Gli alimenti ricchi di ossalato (100-900 mg per porzione) includono:

• Bietole
• rabarbaro
• Spinaci
• Barbabietole
• bietola
• Indivia
• Polvere di cacao
• cavolo
• Patate dolci
• Arachidi
• Cime di rapa
• Star fruit

Per saperne di più, questo elenco completo fornisce il contenuto di ossalato di molti alimenti.

Linea di fondo: La quantità di ossalati nelle piante varia da estremamente alta a molto bassa e "alto ossalato" è classificato come 100-900 mg per porzione.

Come fare una dieta a basso contenuto di ossalato

Le persone che vengono sottoposte a diete a basso contenuto di ossalato per calcoli renali sono di solito istruite a mangiarne meno di 50 mg ogni giorno.

Ecco alcuni consigli su come seguire una dieta a basso contenuto di ossalato:

1. Limitare l'ossalato a 50 mg al giorno: Scegli una varietà di fonti animali e vegetali ad alto contenuto di nutrienti da questo elenco di alimenti a bassissimo contenuto di ossalato.
2. Bollire le verdure ricche di ossalato: Le verdure bollenti possono ridurre il loro contenuto di ossalato dal 30% a quasi il 90%, a seconda della verdura (17).
3. Bere molta acqua: Obiettivo per un minimo di 2 litri al giorno. Se hai calcoli renali, bevi abbastanza per produrre almeno 2,5 litri di urina al giorno (6).
4. Prendi abbastanza calcio: Il calcio si lega all'ossalato nell'intestino e riduce la quantità assorbita dal corpo, quindi cerca di assumere circa 800-1.200 mg al giorno (1, 16).

Gli alimenti ricchi di calcio e poveri di ossalato includono:

• Formaggio
• Yogurt bianco
• Pesce in scatola con ossa
• Bok Choy
• broccoli

Linea di fondo: Le diete con meno di 50 mg di ossalato al giorno possono essere bilanciate e nutrienti. Il calcio aiuta anche a ridurne l'assorbimento.

Dovresti evitarlo?

Le persone che tendono a formare calcoli renali possono beneficiare di una dieta a basso contenuto di ossalato.

Tuttavia, le persone sane che cercano di rimanere in salute NON devono evitare cibi ricchi di nutrienti solo perché ricchi di ossalati.

Semplicemente non è un nutriente di preoccupazione per la maggior parte delle persone.