Questi moderni cocktail giapponesi ti trasporteranno mentalmente in tutto il mondo

Contenuto

• Kyoho Sour (a sinistra)
• Cobbler di sherry al pomodoro (medio)
• Sciroppo di Pomodoro
• Hishimochi Bitters & Soda (a destra)
• Recensione per

"I moderni cocktail giapponesi sono un'esperienza, che comprende ingredienti freschi e di stagione, liquori ben realizzati, tecnica e omotenashi ["ospitalità"], che significa far sentire gli ospiti felici, a proprio agio e a proprio agio", afferma Julia Momosé, direttrice creativa del bar Kumiko di Chicago e coautrice, con Emma Janzen, di La via del cocktail (Compralo, $ 28, amazon.com), in scadenza a ottobre.

Qui Momosé, specializzata nella creazione di miscele attraverso la lente della sua eredità giapponese, condivide tre cocktail giapponesi perfetti per l'autunno. "Il Kyohō Sour e il TSC contengono alcuni degli incredibili ingredienti stagionali in Giappone che ti portano dalla tarda estate all'autunno", dice. "E l'Hishimochi a bassa gradazione si ispira al dolce tradizionale giapponese [Hishi Mochi]: i tre strati sono sinonimo di sicurezza, purezza, salute e lunga vita". (P.S. questi cocktail giapponesi si abbinano perfettamente a questa ricetta di soba noodle.)

Kyoho Sour (a sinistra)

ingredienti

• 1 1/2 oncia di vodka (come Suntory Haku)
• 3/4 once. vermouth secco (come Dolin)
• 1/2 oncia. sciroppo semplice (1 parte di zucchero e 1 parte di acqua)
• 1/2 oncia. succo di limone fresco
• 1/4 di oncia. Aceto di vino Concord (come Concord8)*.
• Ghiaccio
• Champagne secco
• Fogliolina di menta (per guarnire)

Indicazioni

1. In uno shaker, unisci vodka, vermouth secco, sciroppo semplice, succo di limone fresco e aceto di vino Concord.
2. Shakerare con ghiaccio per raffreddare, quindi filtrare in un bicchiere coupé. Completa il cocktail giapponese con una spruzzata di champagne secco. Guarnire con una foglia di menta.

Se non riesci a trovare l'aceto di vino Concord, sostituisci 1/2 oz.Concord di succo d'uva e aggiungi un extra di 1/4 oz.succo di limone fresco alla ricetta. (Correlato: 3 cocktail di champagne frizzanti per ogni occasione speciale)

Cobbler di sherry al pomodoro (medio)

ingredienti

• 2 once di sherry fino (tipo Valdespino Inocente)
• 1 oncia. sciroppo d'acqua di pomodoro
• 1/4 di oncia. succo di limone fresco
• Ghiaccio
• Guarnizione: foglia di shiso verde, pomodorini, zucchero a velo

Indicazioni

1. In uno shaker, unire lo sherry fino (come Valdespino Inocente), lo sciroppo di acqua di pomodoro (vedi ricetta sotto) e il succo di limone fresco con ghiaccio.
2. Agitare giusto il tempo necessario per raffreddare, quindi filtrare in un bicchiere da cocktail con ghiaccio tritato. Guarnire il cocktail giapponese con una foglia di shiso verde e un pomodoro ciliegino. Spolverare con zucchero a velo.

(Se questo cocktail giapponese al pomodoro ti fa desiderare un Bloody Mary, prova una di queste ricette piccanti.)

Sciroppo di Pomodoro

1. Stelo, torsolo e tritare grossolanamente 1 libbra di pomodori maturi a vite. Mettere in un frullatore e frullare in alto fino a che liscio.
2. Foderare un setaccio con carta assorbente spessa e adagiarlo su una ciotola. Versate la passata di pomodoro nel colino e lasciate riposare per circa 1 ora.
3. Per ogni 1/2 tazza di acqua di pomodoro, aggiungi 1/4 di tazza di zucchero e un pizzico di sale (o a piacere). Mescolare fino a quando non è completamente combinato.
4. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana o porzionare in vaschette per il ghiaccio e conservare nel congelatore fino al momento di un cocktail.

Hishimochi Bitters & Soda (a destra)

ingredienti

• Ghiaccio
• 1/4 di cucchiaino. polvere di matcha
• 1 oncia. acqua calda (circa 130 ° F)
• 3/4 once. sciroppo semplice (1 parte di zucchero e 1 parte di acqua)
• da 3 a 4 once. club soda
• Guarnizione: bitter (come quello di Peychaud)

Indicazioni

1. Riempi un bicchiere Collins di ghiaccio per raffreddare. Setacciare 1/4 di cucchiaino. polvere di matcha attraverso un colino da tè in un chawan o una ciotola poco profonda.
2. Aggiungere 1 oncia. acqua calda (circa 130 ° F) e frullare fino a quando non diventa una pasta. Aggiungere 3/4 di oncia. sciroppo semplice (1 parte di zucchero e 1 parte di acqua) e frullare per incorporare.
3. Rimuovere il ghiaccio dal bicchiere. Versare la miscela di sciroppo di matcha e riempire il bicchiere con ghiaccio tritato. Versare lentamente da 3 a 4 once. club soda nel bicchiere, senza agitare gli strati.
4. Guarnire il cocktail giapponese con 5-7 gocce di bitter (come quello di Peychaud) e servire con un bastoncino in stile giapponese (madora) o una cannuccia riutilizzabile.

(Correlato: questo Matcha Latte fatto in casa è buono quanto la versione da caffetteria)

Shape Magazine, numero di settembre 2021

Recensione per