Metionina vs. glicina: la carne dei muscoli è troppo cattiva?

Contenuto

• Cosa sono la metionina e la glicina?
• metionina
• Glycine
• Qual è il problema con la metionina?
• Mantenimento dell'equilibrio dell'omocisteina
• Remetilazione dipendente dai folati
• Remetilazione indipendente dai folati
• Trans-solfurazione
• Troppa carne muscolare aumenta i livelli di omocisteina?
• Quali sono gli effetti della glicina?
• La linea di fondo

La carne muscolare è ricca dell'aminoacido metionina ma relativamente bassa nella glicina.

Nella comunità della salute online, ci sono state molte speculazioni sul fatto che un elevato apporto di metionina - insieme a una quantità insufficiente di glicina - possa promuovere la malattia causando uno squilibrio nel tuo corpo.

Questo articolo esamina in dettaglio metionina e glicina, nonché i loro potenziali effetti sulla salute.

Cosa sono la metionina e la glicina?

La metionina e la glicina sono aminoacidi.

Costituiscono la struttura delle proteine, insieme ad altri 20 aminoacidi. Si trovano nelle proteine ​​alimentari e hanno molte funzioni importanti nel tuo corpo.

metionina

La metionina è un amminoacido essenziale.Ciò significa che il tuo corpo ne ha bisogno per funzionare correttamente ma non può produrlo da solo.

Puoi soddisfare le tue esigenze attraverso la tua dieta, poiché la metionina si trova in quantità variabili nella maggior parte delle proteine ​​alimentari, in particolare le proteine ​​animali.

È abbondante in albumi, frutti di mare, carne e alcune noci e semi.

Ecco alcuni esempi di alimenti ricchi di metionina (1):

• Bianchi d'uovo secchi: 2,8 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Spirulina secca: 1,2 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Carne di manzo magra: 1,1 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Noci brasiliane: 1,1 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Agnello magro: 1,1 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Bacon: 1,1 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Formaggio Parmigiano: 1,0 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Petto di pollo: 0,9 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Tonno: 0,9 grammi per 3,5 once (100 grammi)

Una delle principali funzioni della metionina è quella di servire come "donatore di metile", accelerando o mantenendo le reazioni chimiche all'interno del tuo corpo.

Glycine

Analogamente alla metionina, la glicina si trova in quantità variabili nella maggior parte delle proteine ​​alimentari.

La fonte alimentare più ricca è il collagene proteico animale, che è la proteina più abbondante nell'uomo e in molti animali (2).

Tuttavia, la carne che acquisti al supermercato di solito non fornisce molto collagene, a meno che tu non preferisca tagli più economici.

Si trova nel tessuto connettivo, nei tendini, nei legamenti, nella pelle, nella cartilagine e nelle ossa, tutti generalmente associati a carne di bassa qualità.

La glicina è anche abbondante nella gelatina, una sostanza a base di collagene. La gelatina è comunemente usata come agente gelificante in cucina e produzione alimentare.

Le fonti alimentari di gelatina includono i dessert di gelatina e gli orsetti gommosi. È anche un additivo in vari prodotti alimentari, come yogurt, crema di formaggio, margarina e gelato.

Di seguito sono riportati alcuni esempi di alimenti ricchi di glicina (1):

• Gelatina secca in polvere: 19,1 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Snack con carne di maiale: 11,9 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Farina di sesamo a basso contenuto di grassi: 3,4 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Pelle di pollo: 3,3 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Bianchi d'uovo secchi: 2,8 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Bacon: 2,6 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Carne di manzo magra: 2,2 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Seppia: 2,0 grammi per 3,5 once (100 grammi)
• Agnello magro: 1,8 grammi per 3,5 once (100 grammi)

La glicina non è un amminoacido essenziale. Ciò significa che non è necessario ottenerlo dalla dieta per sopravvivere. In effetti, il tuo corpo può produrlo dall'amminoacido serino.

Tuttavia, l'evidenza suggerisce che la sintesi di glicina dalla serina potrebbe non soddisfare tutte le esigenze del tuo corpo per questo aminoacido. Ecco perché potrebbe essere necessario ottenere un determinato importo attraverso la dieta (3, 4).

SOMMARIO La metionina è un aminoacido essenziale, abbondante in uova, frutti di mare e carne. La glicina è un aminoacido non essenziale che si trova in quantità elevate nella pelle, nel tessuto connettivo, nei legamenti, nei tendini, nella cartilagine e nelle ossa.

Qual è il problema con la metionina?

La carne muscolare è relativamente ricca di metionina, che può essere trasformata in un altro aminoacido: l'omocisteina.

A differenza della metionina, l'omocisteina non si trova nel cibo. Si forma nel tuo corpo quando la metionina dietetica viene metabolizzata, principalmente nel fegato (5).

Un consumo eccessivo di metionina può portare a livelli ematici elevati di omocisteina, soprattutto se si è carenti di alcuni nutrienti, come il folato (6).

L'omocisteina è altamente reattiva all'interno del tuo corpo. Un'elevata assunzione di metionina da integratori o proteine ​​animali può avere effetti avversi sulla funzione dei vasi sanguigni (9).

I livelli ematici elevati di omocisteina sono stati associati a diverse condizioni croniche, come le malattie cardiache (7, 8).

Tuttavia, l'evidenza che l'omocisteina elevata, di per sé, causa malattie cardiache è debole.

In effetti, gli studi dimostrano che ridurre i livelli di omocisteina con folati o altre vitamine del gruppo B dopo un infarto non riduce la frequenza di eventi ricorrenti nel cuore o nel sistema circolatorio (10, 11, 12).

Inoltre, altri studi suggeriscono che le strategie per ridurre i livelli di omocisteina hanno effetti scarsi o nulli sugli eventi delle malattie cardiache o sul rischio di morte (13, 14).

SOMMARIO Alte quantità di metionina possono portare a livelli elevati di omocisteina. L'omocisteina è stata collegata a malattie cardiache e altre condizioni croniche. Tuttavia, se li causi davvero è una questione di dibattito.

Mantenimento dell'equilibrio dell'omocisteina

Il tuo corpo ha un sistema per mantenere i livelli di omocisteina in un intervallo sano.

Ciò comporta principalmente il riciclaggio dell'omocisteina e la sua trasformazione in amminoacido cisteina o il ritorno in metionina.

Quando questo sistema fallisce, i livelli di omocisteina aumentano. I livelli di metionina possono anche diminuire quando il riciclaggio dell'omocisteina è compromesso.

Esistono tre modi in cui il tuo corpo può ridurre i livelli di omocisteina. Si chiamano rimetilazione folato-dipendente, rimetilazione folato-indipendente e trans-solforazione.

Sono necessari diversi nutrienti affinché ciascuno di questi funzioni.

Remetilazione dipendente dai folati

Questo processo converte l'omocisteina in metionina e aiuta a mantenere bassi i livelli base di omocisteina (15).

Sono necessari tre nutrienti per mantenere questo sistema senza intoppi:

• Folati. Questa vitamina B è probabilmente il nutriente più importante per mantenere i livelli di omocisteina entro limiti normali (16, 17, 18).
• Vitamina B12 Vegetariani e vegani sono spesso a basso contenuto di vitamina B12, che può causare un aumento dei livelli di omocisteina (19, 20).
• Riboflavina. Sebbene la riboflavina sia anche necessaria per far funzionare questo processo, gli integratori di riboflavina hanno effetti limitati sui livelli di omocisteina (18, 21).

Remetilazione indipendente dai folati

Questa è una via alternativa che riporta l'omocisteina in metionina o dimetilglicina, mantenendo i livelli base di omocisteina in un intervallo sano (15).

Sono necessari diversi nutrienti per far funzionare questo percorso:

• Trimetilglicina o colina. Chiamata anche betaina, la trimetilglicina si trova in molti alimenti vegetali. Può anche essere prodotto da colina (22, 23, 24).
• Serina e glicina. Anche questi due aminoacidi sembrano svolgere un ruolo in questo processo (25).

Trans-solfurazione

Questo processo abbassa i livelli di omocisteina trasformandolo in amminoacido cisteina. Non abbassa i livelli base di omocisteina ma può ridurre il picco nei livelli di omocisteina dopo i pasti.

I nutrienti necessari per mantenere attivo questo processo includono:

• Vitamina B6 Quando le persone sono carenti di folati e riboflavina, i supplementi di vitamina B6 a basso dosaggio possono effettivamente abbassare i livelli di omocisteina (20, 26).
• Serina e glicina. La serina dietetica può anche ridurre i livelli di omocisteina dopo i pasti. La glicina ha effetti simili (27, 28).

Se questi sistemi non funzionano in modo efficiente, i livelli di omocisteina in circolazione possono aumentare.

Tuttavia, i nutrienti non sono gli unici fattori che possono influenzare i livelli di omocisteina.

Anche l'età, alcuni farmaci, condizioni come la malattia epatica e la sindrome metabolica e la genetica - come il gene MTHFR - svolgono un ruolo.

SOMMARIO In circostanze normali, il tuo corpo mantiene i livelli di omocisteina in un intervallo sano. Ciò richiede diversi nutrienti, come acido folico, vitamina B12, vitamina B6, trimetilglicina, serina e glicina.

Troppa carne muscolare aumenta i livelli di omocisteina?

Dopo aver mangiato un pasto ad alto contenuto proteico o aver assunto integratori di metionina, l'omocisteina circolante aumenta in poche ore. Il livello di aumento dipende dalla dose (9).

Tuttavia, questo aumento si verifica solo temporaneamente dopo i pasti ed è perfettamente normale. D'altra parte, un aumento del livello base di omocisteina è più preoccupante.

Per aumentare i livelli base di omocisteina, è necessaria un'alta dose di metionina pura. Questa dose è stata stimata equivalente a circa cinque volte l'assunzione giornaliera normale di metionina, che è di circa 1 grammo al giorno (6, 28, 29, 30).

Al contrario, dosi più basse non aumentano i livelli base di omocisteina (31).

In poche parole, mancano prove che suggeriscono che una dieta ricca di carne muscolare aumenti i livelli base di omocisteina nelle persone sane.

Sebbene l'omocisteina sia un prodotto del metabolismo della metionina, l'assunzione di metionina nella dieta non è generalmente la causa di elevati livelli di omocisteina di base.

Le cause sottostanti di elevati livelli di omocisteina comportano l'incapacità del corpo di mantenerlo all'interno di un intervallo sano. Questi includono carenze nutrizionali, cattive abitudini di vita, malattie e genetica.

SOMMARIO Un'alta dose di metionina supplementare può aumentare i livelli di base di omocisteina. D'altra parte, mangiare carne muscolare porta solo ad un aumento temporaneo dei livelli di omocisteina che si abbassa subito dopo.

Quali sono gli effetti della glicina?

La glicina può ridurre i livelli di omocisteina dopo pasti ricchi di proteine ​​(27).

Tuttavia, al momento non è noto se mangiare molta glicina abbia effetti sui livelli base di omocisteina. Sono necessari ulteriori studi.

Tuttavia, gli integratori di glicina possono avere altri benefici per la salute.

Ad esempio, è stato dimostrato che riduce lo stress ossidativo negli anziani, insieme alla cisteina. Inoltre, gli studi suggeriscono che gli integratori di glicina migliorano la qualità del sonno (32, 33).

SOMMARIO La glicina dietetica può aiutare a ridurre l'aumento temporaneo dei livelli di omocisteina dopo un pasto ricco di proteine. La rilevanza per la salute di questo non è chiara.

La linea di fondo

Non ci sono prove valide che suggeriscano che l'assunzione di troppa metionina dalla carne muscolare - o da altre fonti alimentari - causi un aumento dannoso dell'omocisteina nelle persone sane.

Tuttavia, ciò può dipendere da diversi fattori. Ad esempio, alcune persone con omocistinuria - una rara mutazione genetica nel gene MTHFR - possono rispondere in modo diverso.

Sebbene la glicina sembra svolgere un ruolo importante nel ridurre l'aumento temporaneo dell'omocisteina dopo un pasto ricco di proteine, la sua rilevanza per la salute rimane poco chiara.

Numerosi altri nutrienti sono importanti anche per tenere sotto controllo i livelli di omocisteina, soprattutto folati, vitamina B12, vitamina B6, colina e trimetilglicina.

Se mangi molti alimenti ricchi di metionina, come uova, pesce o carne, assicurati di assumere anche molti di questi nutrienti.