Il vino è senza glutine?

Contenuto

• A base di ingredienti senza glutine
• Possibile contaminazione durante la chiarificazione
• Possibile contaminazione durante l'invecchiamento e la conservazione
• I refrigeratori di vino possono contenere glutine
• Altri motivi per cui potresti non sentirti bene
• La linea di fondo

Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale e nell'orzo che coloro che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine devono fare attenzione a evitare.

Capire se il vino è senza glutine può essere complicato poiché gli Stati Uniti e molti altri paesi non richiedono elenchi di ingredienti sulle etichette (1, 2).

Sebbene il vino sia naturalmente privo di glutine, gli enologi possono utilizzare processi che aggiungono glutine al prodotto finito.

Questo articolo spiega come viene prodotto il vino e i fattori che possono influenzare il suo stato senza glutine.

A base di ingredienti senza glutine

Il vino è solitamente ottenuto da uva o talvolta da altri frutti come bacche e prugne, tutti naturalmente privi di glutine (3).

Ecco il processo di vinificazione di base per le varietà a base di uva (1, 4):

1. Schiacciamento e pressatura. Questo estrae il succo dall'uva. Quando si produce vino bianco, il succo viene rapidamente separato dalle bucce per evitare il trasferimento di colore e sapore. Quando si produce vino rosso, colore e sapore sono desiderabili.
2. Fermentazione. Il lievito, che è privo di glutine, converte gli zuccheri del succo in alcool. Lo spumante subisce un secondo processo di fermentazione per renderlo frizzante. Il vino liquoroso come lo sherry contiene alcol distillato, che è anche senza glutine.
3. Una precisazione. Questo rende il vino più limpido che torbido. Il metodo più comune per ottenere questo risultato è la multa, che prevede l'utilizzo di un'altra sostanza per legare e rimuovere elementi indesiderati. Possono essere usati vari agenti chiarificanti.
4. Invecchiamento e conservazione. Il vino può essere invecchiato in serbatoi di acciaio inossidabile, botti di rovere o altri contenitori prima di imbottigliarlo. Agenti stabilizzanti e conservanti, compreso l'anidride solforosa, possono essere aggiunti ma sono generalmente privi di glutine.

Mentre gli ingredienti del vino sono privi di glutine, durante la lavorazione e la conservazione possono essere possibili contaminazioni con il glutine.

Sommario Il vino è ottenuto da uve e talvolta da altri frutti, che sono naturalmente privi di glutine. Tuttavia, vi sono preoccupazioni circa il potenziale rischio di contaminazione del glutine durante la lavorazione e lo stoccaggio.

Possibile contaminazione durante la chiarificazione

L'affinamento è un processo che rimuove gli elementi indesiderati, quali proteine, composti vegetali e lievito, per garantire che il vino sia limpido anziché torbido e che abbia un odore e un buon sapore (1).

Gli agenti chiarificanti si legano agli elementi indesiderati, che poi cadono sul fondo del vino e possono essere facilmente filtrati.

Gli albumi, le proteine ​​del latte e le proteine ​​del pesce sono comuni agenti chiarificanti che risultano essere tutti privi di glutine. Le varietà vegane usano agenti chiarificanti adatti ai vegani, come l'argilla di bentonite (1).

Il glutine stesso può essere utilizzato per la chiarificazione, ma è raro. Se usato come agente chiarificante, il glutine rimane in gran parte dietro come sedimento sul fondo del contenitore quando il vino viene filtrato e trasferito in bottiglie.

Gli studi suggeriscono che il restante glutine dopo la chiarificazione scende al di sotto di 20 parti per milione (ppm) o 0,002% - il limite fissato dalla Food and Drug Administration (FDA) per l'etichettatura degli articoli senza glutine (5, 6, 7, 8).

Tuttavia, un piccolo sottogruppo di persone affette da celiachia è sensibile a tracce di glutine inferiore a 20 ppm. Se rientri in questa categoria, chiedi alla cantina cosa usano per multare o acquistare marchi certificati senza glutine (9, 10).

La maggior parte del vino venduto negli Stati Uniti è regolato dal Tax and Trade Bureau (TTB) di alcol e tabacco. Le varietà che contengono meno del 7% di alcol in volume sono regolate dalla FDA (11).

Il TTB consente l'etichettatura senza glutine solo se non vengono utilizzati ingredienti contenenti glutine e si presta attenzione per evitare la contaminazione incrociata con il glutine durante la produzione di alcol (12).

Sommario I comuni agenti chiarificanti includono uova, latte e proteine ​​di pesce, nonché argilla di bentonite. Occasionalmente il glutine viene utilizzato per la chiarificazione e dopo il filtraggio possono rimanere piccole quantità.

Possibile contaminazione durante l'invecchiamento e la conservazione

Il vino può essere conservato in vari tipi di contenitori durante l'invecchiamento e lo stoccaggio, sebbene l'acciaio inossidabile sia diventato uno dei più popolari (1).

Una pratica più antica e meno comune è quella di conservarlo in botti di rovere e sigillare la parte superiore con una piccola quantità di pasta di grano - che contiene glutine. Tuttavia, il rischio di contaminazione significativa da questo è basso.

Ad esempio, quando l'agenzia di watchdog Gluten Free ha misurato le concentrazioni di glutine in due diversi vini che erano stati invecchiati in botti sigillate con pasta di grano, contenevano meno di 10 ppm di glutine - molto meno del limite FDA per gli articoli senza glutine.

Ora è più comune sigillare le botti con cera di paraffina. Tuttavia, per essere sicuri di ciò che un'azienda utilizza per il suo sigillante, contattalo.

Sommario Il vino può essere conservato in vari tipi di contenitori durante l'invecchiamento, sebbene l'acciaio inossidabile sia uno dei più popolari. Meno frequentemente, viene conservato in botti di rovere sigillate con pasta di grano, ma la contaminazione da glutine da questo metodo è generalmente minima.

I refrigeratori di vino possono contenere glutine

Le bevande più fresche per il vino hanno guadagnato popolarità negli anni '80. In passato venivano prodotti con una piccola percentuale di vino mescolata a succo di frutta, bevanda gassata e zucchero. Erano generalmente senza glutine.

Tuttavia, dopo un forte aumento delle tasse sul vino negli Stati Uniti nel 1991, la maggior parte dei refrigeratori di vino sono stati riformulati come bevande dolci e fruttate al malto. Il malto è composto da orzo, un grano contenente glutine (13).

Queste bevande fruttate sono etichettate come dispositivi di raffreddamento del malto o bevande al malto ma potrebbero essere scambiate per dispositivi di raffreddamento del vino. Queste bevande contengono glutine e dovrebbero essere evitate da coloro che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine (14).

Sommario Le bevande fruttate chiamate dispositivi di raffreddamento del vino sono state in gran parte riformulate come dispositivi di raffreddamento del malto a base di orzo, un grano contenente glutine. Dovresti evitare le bevande al malto con una dieta priva di glutine.

Altri motivi per cui potresti non sentirti bene

Se si evita il glutine e si sono verificati mal di testa, disturbi digestivi o altri sintomi dopo aver bevuto vino, la causa potrebbe essere dovuta a cause diverse dalla contaminazione da glutine:

• Vasi sanguigni in espansione. Bere alcol provoca l'espansione dei vasi sanguigni, che allunga le fibre nervose che li avvolgono. Quando questo accade nel tuo cervello, può scatenare mal di testa (15).
• Infiammazione. L'alcol può aumentare l'infiammazione intestinale, in particolare nelle persone con malattie infiammatorie intestinali (IBD), tra cui la malattia di Crohn e la colite ulcerosa. Alcune persone con celiachia hanno anche IBD (16, 17, 18).
• Istamina e tiramina. Alcune persone sono sensibili a questi sottoprodotti della fermentazione, che possono scatenare mal di testa e disturbi digestivi. Il vino rosso può contenere fino a 200 volte più istamina del vino bianco (15, 19, 20, 21).
• Tannini. Il vino contiene alcuni composti vegetali, inclusi tannini e altri flavonoidi, che possono provocare mal di testa. Il vino rosso contiene in genere più di 20 volte i flavonoidi del vino bianco (15, 22).
• Solfiti. Questi possono essere aggiunti come conservante sia ai vini rossi che a quelli bianchi, ma devono essere dichiarati sull'etichetta per un totale di almeno 10 ppm. I solfiti sono composti che possono scatenare asma e possibilmente mal di testa (1, 22, 23).
• Allergeni. Alcuni agenti chiarificanti provengono da allergeni come latte, uova e pesce. È improbabile che rimanga abbastanza per causare una reazione, ma l'elaborazione varia. Le etichette dei vini non devono rivelare allergeni come gli alimenti (1, 24, 25, 26).

Sommario Il vino contiene molti composti diversi dal glutine che possono scatenare mal di testa e disturbi dell'apparato digerente in soggetti sensibili.

La linea di fondo

Il vino è naturalmente privo di glutine, ma alcune pratiche - incluso l'uso del glutine durante il processo di chiarificazione e l'invecchiamento in botti di rovere sigillate con pasta di grano - possono aggiungere piccole quantità di glutine.

Se sei sensibile alle tracce di glutine, chiedi alla cantina come sono fatti i loro prodotti o acquista varietà certificate senza glutine.