Che cos'è la gomma di Gellan? Usi, vantaggi e sicurezza

Contenuto

• Che cos'è la gomma di Gellan?
• Come si usa la gomma di gellan?
• Alimenti che contengono gomma gellana
• Potenziali benefici della gomma gellan
• Sicurezza e potenziali aspetti negativi
• La linea di fondo

La gomma di Gellan è un additivo alimentare scoperto negli anni '70.

Utilizzato per la prima volta come sostituto della gelatina e dell'agar agar, si trova attualmente in una varietà di alimenti trasformati, tra cui marmellate, caramelle, carni e latte vegetale fortificato (1).

Potresti chiederti se offre vantaggi o è sicuro da consumare.

Questo articolo esamina la gomma di Gellan per determinare se è buono o cattivo per te.

Che cos'è la gomma di Gellan?

La gomma di Gellan è un additivo alimentare generalmente utilizzato per legare, stabilizzare o testurizzare alimenti trasformati. È simile ad altri agenti gelificanti, tra cui gomma guar, carragenina, agar agar e gomma xantana.

Cresce naturalmente sulle ninfee ma può essere prodotto artificialmente fermentando lo zucchero con un ceppo specifico di batteri (2).

È un sostituto popolare di altri agenti gelificanti perché è efficace in quantità molto ridotte e produce un gel trasparente che non è sensibile al calore (3).

La gomma di Gellan funziona anche come alternativa vegetale alla gelatina, che deriva dalla pelle degli animali, dalla cartilagine o dall'osso.

La gomma di Gellan è un additivo utilizzato per legare, stabilizzare o testurizzare gli alimenti. Pur essendo naturale, viene anche prodotto commercialmente tramite fermentazione batterica.

Come si usa la gomma di gellan?

La gomma di Gellan ha una varietà di usi.

Come agente gelificante, conferisce una consistenza cremosa ai dessert, conferisce ai ripieni per prodotti da forno una consistenza gelatinosa e riduce la probabilità che alcune prelibatezze, come la creme brûlée o il sorbetto fiammeggiante, si sciolgano quando sottoposte al calore.

La gomma di Gellan viene anche comunemente aggiunta ai succhi fortificati e ai latti vegetali per aiutare a stabilizzare i nutrienti supplementari come il calcio, mantenendoli mescolati nella bevanda anziché raggruppati sul fondo del contenitore.

Anche questo additivo ha applicazioni mediche e farmaceutiche per la rigenerazione dei tessuti, il sollievo dalle allergie, la cura dei denti, la riparazione delle ossa e la produzione di farmaci (4, 5).

La gomma di Gellan ha proprietà gelificanti, stabilizzanti e che migliorano la consistenza, oltre a diversi usi farmaceutici.

Alimenti che contengono gomma gellana

Puoi trovare la gomma di Gellan in una varietà di alimenti, tra cui (6):

• Le bevande: latte e succhi fortificati a base vegetale, latte al cioccolato e alcune bevande alcoliche
• pasticcerie: caramelle, marshmallow, farciture per prodotti da forno e gomme da masticare
• Dairy: latte fermentato, panna, yogurt, formaggio fuso e alcuni formaggi non stagionati
• Prodotti ortofrutticoli: purea di frutta, marmellate, marmellate, gelatine e frutta e verdura secca
• Alimenti confezionati: cereali per la colazione, nonché alcuni spaghetti, gnocchi di patate, pane, panini e pasta senza glutine o a basso contenuto proteico
• Salse e creme: condimenti per insalata, ketchup, senape, sugo, crema pasticcera e crema spalmabile
• Altri alimenti: alcune carni lavorate, uova di pesce, zuppe, brodi, condimenti, zucchero a velo e sciroppi

La gomma di Gellan è particolarmente popolare negli alimenti confezionati vegani perché è un'alternativa vegetale alla gelatina.

Lo troverai elencato sulle etichette degli alimenti come gomma di gellan o E418. Inoltre è venduto separatamente con marchi come Gelrite o Kelcogel (5, 6).

La gomma di Gellan viene aggiunta a varie bevande, dolciumi, salse, creme spalmabili, cibi confezionati e prodotti lattiero-caseari. È anche un popolare sostituto della gelatina nei prodotti vegani.

Potenziali benefici della gomma gellan

Mentre si dice che la gomma di Gellan offra numerosi benefici per la salute, pochi di questi sono supportati da prove evidenti.

Ad esempio, alcune prove suggeriscono che la gomma di gellan allevia la costipazione aggiungendo massa alle feci e aiutando i cibi a muoversi senza problemi attraverso l'intestino (6, 7, 8).

Detto questo, questi studi sono molto piccoli e obsoleti. Inoltre, i risultati sono stati mescolati, indicando che eventuali benefici digestivi possono variare a seconda dell'individuo (9).

Inoltre, alcune gengive sono state collegate alla perdita di peso, al controllo dell'appetito e alla riduzione dei livelli di zucchero nel sangue e colesterolo, portando alcune persone ad affermare che anche la gomma di gellano offre questi benefici (10, 11, 12, 13, 14).

Tuttavia, pochissimi studi hanno esaminato se la gomma di gellan ha questi attributi specificamente - e quelli che non riportano alcun effetto significativo (6, 8, 9).

Pertanto, sono necessarie ulteriori ricerche.

Pochi studi hanno testato i benefici della gomma gellan, sebbene possa ridurre la probabilità di costipazione. Mentre alcune persone affermano che promuove la perdita di peso e riduce l'appetito, la glicemia e il colesterolo, sono necessarie ulteriori ricerche.

Sicurezza e potenziali aspetti negativi

La gomma di Gellan è ampiamente considerata sicura (6).

Mentre uno studio su animali ha collegato l'assunzione cronica di alte dosi di gomma gellana alle anomalie del rivestimento intestinale, altri studi non hanno riscontrato effetti dannosi (6, 15).

Inoltre, in uno studio di 3 settimane, le persone hanno mangiato quasi 30 volte più gomma di gellan al giorno rispetto a quanto si trova in una dieta normale senza subire effetti avversi (16).

Detto questo, poiché questo prodotto può rallentare la digestione in alcune persone, potresti voler limitare l'assunzione (16).

La gomma di Gellan è considerata un additivo alimentare sicuro, sebbene possa rallentare la digestione.

La linea di fondo

La gomma di Gellan è un additivo presente in una varietà di alimenti trasformati.

Sebbene possa combattere la costipazione in alcune persone, la maggior parte dei suoi presunti benefici non sono supportati dalla scienza.

Detto questo, è ampiamente considerato sicuro. Poiché viene generalmente utilizzato in piccole quantità, è improbabile che causi problemi.