Che cos'è il vino liquoroso? Tipi, vantaggi e svantaggi
Contenuto
- Che cos'è il vino liquoroso?
- Tipi di vino fortificato
- Possibili benefici
- Ricco di antiossidanti
- Supporta la salute del cuore
- Può proteggere dalle malattie croniche
- Potenziali aspetti negativi
- Ad alto contenuto di calorie
- Contiene più alcol
- Ricco di zucchero
- La linea di fondo
Il vino fortificato è un vino che contiene uno spirito distillato, come il brandy.
Oltre alla sua maggiore gradazione alcolica, il vino liquoroso vanta un sapore e un aroma unici che lo distinguono dalle varietà regolari.
Tuttavia, entrambi i tipi condividono somiglianze, soprattutto quando si tratta di benefici per la salute e potenziali svantaggi.
Questo articolo esamina i tipi, i vantaggi e gli svantaggi del vino fortificato.
Che cos'è il vino liquoroso?
Prima della moderna refrigerazione, veniva prodotto vino fortificato nel tentativo di prevenire il deterioramento del vino aumentando la sua gradazione alcolica (1).
Il vino subisce un processo chiamato fermentazione, che si verifica quando il lievito converte lo zucchero dell'uva in alcool e anidride carbonica (2).
Distillati come il brandy vengono aggiunti in vari momenti durante il processo di fermentazione, il che aumenta la gradazione alcolica e altera il sapore del prodotto finale.
Se gli alcolici vengono aggiunti prima del completamento del processo di fermentazione, il vino liquoroso acquisisce un sapore più dolce. Al contrario, il vino tende ad essere più secco se gli spiriti vengono aggiunti in seguito.
Le varietà sia dolci che secche sono spesso servite come aperitivi o digestivi prima o dopo i pasti per stimolare l'appetito e la digestione.
Alcuni tipi vengono utilizzati anche in cucina per aggiungere un tocco delizioso alle tue ricette preferite.
Sommario Il vino liquoroso viene prodotto aggiungendo distillati al vino durante o dopo la fermentazione. È disponibile in varietà sia secche che dolci, spesso servita prima o dopo i pasti o utilizzata in cucina.Tipi di vino fortificato
Sono disponibili diversi tipi di vino liquoroso, ognuno diverso per sapore e metodo di produzione.
Ecco i tipi più comuni di vino liquoroso:
- Vino Porto. Questo tipo proviene dal Portogallo ma ora è prodotto in tutto il mondo. Il brandy viene aggiunto al vino prima che abbia terminato la fermentazione, dando un sapore più dolce.
- Sherry. Lo sherry è disponibile in diverse varietà in base al tipo di uva utilizzata. Sebbene sia tradizionalmente secco, a volte è dolcificato e servito come vino da dessert.
- Madera. Originario delle Isole Madeira portoghesi, questo tipo viene riscaldato e ossidato esponendolo all'aria. Il brandy viene aggiunto in momenti diversi durante la fermentazione, causando variazioni nei sapori.
- Marsala. Il Marsala è un vino da cucina comune che viene fortificato dopo la fermentazione, conferendogli un sapore secco e distinto. A volte viene anche addolcito, rendendolo un'ottima aggiunta alle ricette di dessert.
- Vermut. Disponibile sia secco che dolce, il vermouth è un vino bianco fortificato spesso aromatizzato con erbe e spezie come chiodi di garofano e cannella. Viene anche usato per preparare cocktail come martini, manhattani e negroni.
Possibili benefici
Come il vino normale, il vino arricchito può offrire diversi benefici per la salute.
Ricco di antiossidanti
Il vino fortificato è ricco di antiossidanti, che sono potenti composti che aiutano a neutralizzare i radicali liberi per proteggere da danni cellulari e malattie croniche (3).
In particolare, il vino contiene antiossidanti come catechina, epicatechina e proantocianidine (4).
Il vino rosso è anche ricco di resveratrolo, un antiossidante pensato per aiutare condizioni come malattie cardiache, ictus, ipertensione, diabete e alcuni tipi di cancro (5, 6, 7).
Si noti che il vino rosso può essere più elevato di antiossidanti, poiché è prodotto utilizzando la buccia dell'uva, che è particolarmente ricca di questi composti benefici (8).
Inoltre, la ricerca mostra che il tuo corpo potrebbe non assorbire bene gli antiossidanti nel vino fortificato, quindi è meglio concentrarsi su come ottenere la maggior parte del tuo apporto da alimenti nutrienti come frutta e verdura (9).
Supporta la salute del cuore
Alcune ricerche suggeriscono che una moderata assunzione di vino può favorire la salute del cuore (10, 11).
In effetti, gli studi indicano che il consumo da leggero a moderato è associato a un minor rischio di malattie cardiache, ictus e diabete, nonché a un rischio ridotto del 30% di morte per malattie cardiache (12).
Inoltre, uno studio di 4 settimane su 69 persone ha scoperto che bere vino rosso ha aumentato i livelli di colesterolo HDL (buono) fino al 16% (13).
Il colesterolo HDL aiuta a eliminare l'accumulo di placca grassa dalle arterie, che può ridurre il rischio di malattie cardiache (14).
Tieni presente che bere pesantemente può danneggiare il tuo cuore e contribuire alla cardiomiopatia alcolica, che è una malattia che compromette la capacità del tuo cuore di pompare il sangue in modo efficiente (15).
Può proteggere dalle malattie croniche
Alcuni studi rilevano che il vino fortificato può aiutare a prevenire diverse condizioni croniche.
Ad esempio, un ampio studio ha dimostrato che un'assunzione moderata a lungo termine di vino era associata a un minor rischio di diabete di tipo 2 nelle donne con eccesso di peso (16).
Altre ricerche suggeriscono che bere vino può migliorare la salute mentale e cerebrale riducendo il rischio di depressione e demenza (17, 18, 19, 20).
Una moderata assunzione di vino è stata anche legata a un ridotto rischio di diversi tipi di cancro, inclusi tumori del colon, dell'ovaio e della prostata (21, 22, 23).
Sommario I vini fortificati contengono antiossidanti, tra cui resveratrolo, catechina ed epicatechina. Con moderazione, bere vino fortificato può essere associato a una migliore salute del cuore e ad un minor rischio di diverse condizioni croniche.Potenziali aspetti negativi
Bere vino arricchito in eccesso può essere associato a diversi effetti negativi sulla salute.
Ad alto contenuto di calorie
Rispetto al vino normale, il vino fortificato è spesso più ricco di calorie.
Oncia per oncia, i vini da dessert come lo sherry possono contenere quasi il doppio delle calorie del vino rosso (24, 25).
Sebbene il vino fortificato sia tipicamente bevuto in porzioni più piccole rispetto al vino normale, andare in mare può far accumulare calorie rapidamente, aumentando il rischio di aumento di peso.
Pertanto, è importante moderare l'assunzione e attenersi a una o due porzioni al giorno.
La dimensione della porzione può variare in base al tipo di vino e al contenuto alcolico, ma una porzione di vino fortificato è di solito circa 3 once (88 ml).
Contiene più alcol
Il vino liquoroso ha una gradazione alcolica molto più elevata rispetto alle varietà normali.
A causa dell'aggiunta di distillati, come il brandy, i vini fortificati possono contenere il 17-20% di alcol, rispetto al 10-15% per il vino tradizionale.
Consumare regolarmente elevate quantità di alcol può causare dipendenza da alcol, che può scatenare sintomi di astinenza quando si interrompe l'uso (26).
Inoltre, un'eccessiva assunzione di alcol può contribuire a malattie epatiche, aumento di peso, danni cerebrali e insufficienza cardiaca (27, 28, 29, 30).
Limitare l'assunzione giornaliera di alcol è il modo migliore per prevenire effetti collaterali.
Il consumo moderato è definito come una bevanda alcolica al giorno per le donne e due per gli uomini nelle più recenti linee guida dietetiche per gli americani (31).
Ricco di zucchero
Rispetto a molti altri tipi di alcol, il vino è naturalmente più ricco di zuccheri, dato che è ottenuto dall'uva.
Il vino fortificato contiene ancora più zucchero, poiché molte varietà vengono prodotte aggiungendo alcolici al vino durante il processo di fermentazione prima che gli zuccheri siano convertiti in alcol.
Altri tipi vengono addolciti dopo la fermentazione, aumentando ulteriormente il loro contenuto di zucchero.
I vini da dessert dolci come i vini di porto contengono circa 7 grammi di zucchero per porzione da 3 once (88 ml) (24).
Il consumo di elevate quantità di zucchero è stato collegato a una serie di condizioni di salute, tra cui diabete, obesità, problemi al fegato e malattie cardiache (32).
Per questo motivo, le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani raccomandano di limitare l'assunzione di zuccheri aggiunti a meno del 10% delle calorie giornaliere, il che si traduce in circa 50 grammi con una dieta standard da 2.000 calorie (31).
Ciò significa che solo un bicchiere di vino fortificato può eliminare circa il 14% del limite giornaliero di zucchero aggiunto, motivo per cui è importante godersi questo dolce trattamento con moderazione come parte di una dieta sana.
Sommario Il vino liquoroso è ricco di calorie e contiene zucchero e alcool, entrambi associati a effetti avversi se consumati in eccesso.La linea di fondo
Il vino fortificato è un vino che contiene uno spirito distillato come il brandy.
Le varietà comuni includono vino di porto, sherry e vermouth. Differiscono nel sapore in base ai loro ingredienti e al grado di fermentazione.
Sebbene l'assunzione moderata di vino fortificato possa offrire benefici per la salute, bere in eccesso può danneggiare la salute.
Pertanto, è meglio limitare l'assunzione e godersi il vino fortificato come trattamento occasionale come parte di una dieta sana e a tutto tondo.
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