I 9 alimenti più propensi a causare intossicazione alimentare

Contenuto

• 1. Pollame
• 2. Verdure e verdure a foglia verde
• 3. Pesce e crostacei
• 4. Riso
• 5. Salumi
• 6. Latticini non pastorizzati
• 7. Uova
• 8. Frutta
• 9. Germogli
• Come ridurre il rischio di intossicazione alimentare
• La linea di fondo

L'intossicazione alimentare si verifica quando le persone consumano cibo contaminato da batteri nocivi, parassiti, virus o tossine.

Conosciuto anche come malattia di origine alimentare, può causare una serie di sintomi, più comunemente crampi allo stomaco, diarrea, vomito, nausea e perdita di appetito.

Le donne in gravidanza, i bambini piccoli, gli anziani e le persone con malattie croniche hanno un rischio maggiore di ammalarsi di intossicazione alimentare.

Alcuni alimenti hanno maggiori probabilità di causare intossicazione alimentare rispetto ad altri, soprattutto se conservati, preparati o cotti in modo improprio.

Ecco i primi 9 alimenti che hanno maggiori probabilità di causare intossicazione alimentare.

1. Pollame

Il pollame crudo e poco cotto come pollo, anatra e tacchino ha un alto rischio di intossicazione alimentare.

Ciò è dovuto principalmente a due tipi di batteri, Campylobacter e Salmonella, che si trovano comunemente nelle viscere e nelle piume di questi uccelli.

Questi batteri spesso contaminano la carne di pollame fresca durante il processo di macellazione e possono sopravvivere fino a quando la cottura non li uccide (1, 2).

In effetti, una ricerca condotta nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Irlanda ha scoperto che il 41-84% del pollo crudo venduto nei supermercati era contaminato Campylobacter batteri e 4–5% sono stati contaminati Salmonella (3, 4, 5).

Le tariffe di Campylobacter la contaminazione era leggermente inferiore nella carne di tacchino cruda, che variava dal 14 al 56%, mentre il tasso di contaminazione della carne di anatra cruda era del 36% (6, 7, 8).

La buona notizia è che sebbene questi batteri nocivi possano vivere sul pollame crudo, vengono completamente eliminati quando la carne viene cotta accuratamente.

Per ridurre il rischio, assicurarsi che la carne di pollame sia completamente cotta, non lavare la carne cruda e assicurarsi che la carne cruda non entri in contatto con utensili, superfici della cucina, taglieri e altri alimenti, poiché ciò può causare contaminazione crociata (9 ).

Sommario Il pollame crudo e poco cotto è una fonte comune di intossicazione alimentare. Per ridurre il rischio, cuocere accuratamente carne di pollo, anatra e tacchino. Ciò eliminerà eventuali batteri nocivi presenti.

2. Verdure e verdure a foglia verde

Verdure e verdure a foglia verde sono una fonte comune di intossicazione alimentare, soprattutto se consumate crude.

In effetti, la frutta e la verdura hanno causato numerosi episodi di intossicazione alimentare, in particolare lattuga, spinaci, cavoli, sedano e pomodori (10).

Verdure e verdure a foglia verde possono essere contaminate da batteri nocivi, come ad esempio E. coli, Salmonella e Listeria. Ciò può verificarsi in varie fasi della catena di approvvigionamento.

La contaminazione può verificarsi a causa di acqua sporca e deflusso sporco, che può penetrare nel terreno in cui vengono coltivati ​​frutta e verdura (11).

Può anche verificarsi da apparecchiature per il trattamento sporche e pratiche antigieniche di preparazione degli alimenti. Le verdure a foglia sono particolarmente rischiose perché sono spesso consumate crude (12).

In effetti, tra il 1973 e il 2012, l'85% degli scoppi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti causati da verdure a foglia verde come cavoli, cavoli, lattuga e spinaci sono stati fatti risalire a cibi preparati in un ristorante o in una struttura di ristorazione (13).

Per ridurre al minimo il rischio, lavare sempre accuratamente le foglie di insalata prima di mangiare. Non acquistare buste di mix di insalate che contengono foglie avvelenate e ammuffite ed evitare insalate pronte che sono state lasciate a temperatura ambiente.

Sommario Verdure e verdure a foglia verde possono spesso trasportare batteri nocivi come E. coli, Salmonella e Listeria. Per ridurre il rischio, lavare sempre verdure e foglie di insalata e acquistare solo insalate preconfezionate che sono state refrigerate.

3. Pesce e crostacei

Pesce e molluschi sono una fonte comune di intossicazione alimentare.

I pesci che non sono stati conservati alla giusta temperatura hanno un alto rischio di contaminazione con istamina, una tossina prodotta dai batteri nei pesci.

L'istamina non viene distrutta dalle normali temperature di cottura e provoca un tipo di intossicazione alimentare noto come avvelenamento da scombroide. Causa una serie di sintomi tra cui nausea, respiro sibilante e gonfiore del viso e della lingua (14, 15).

Un altro tipo di intossicazione alimentare causata da pesci contaminati è l'avvelenamento da pesce ciguatera (PCP). Ciò si verifica a causa di una tossina chiamata ciguatossina, che si trova principalmente nelle calde acque tropicali.

Almeno 10.000-50.000 persone che vivono o visitano aree tropicali ottengono la PCP ogni anno, secondo le stime. Come l'istamina, non viene distrutta dalle normali temperature di cottura e quindi le tossine nocive sono presenti dopo la cottura (16).

Molluschi come vongole, cozze, ostriche e capesante comportano anche un rischio di intossicazione alimentare. Le alghe che vengono consumate dai molluschi producono molte tossine, che possono accumularsi nella carne dei molluschi, mettendo in pericolo l'uomo quando consumano i molluschi (17).

I crostacei acquistati in negozio sono generalmente sicuri da mangiare. Tuttavia, i molluschi catturati da aree non monitorate potrebbero non essere sicuri a causa della contaminazione da fognature, scarichi di acque piovane e fosse settiche.

Per ridurre il rischio, acquista frutti di mare acquistati in negozio e assicurati di tenerlo refrigerato e refrigerato prima della cottura. Assicurati che il pesce sia cotto e cuoci vongole, cozze e ostriche fino a quando le conchiglie si aprono. Butta via le conchiglie che non si aprono.

Sommario Pesce e molluschi sono una fonte comune di intossicazione alimentare a causa della presenza di istamina e tossine. Per ridurre il rischio, attenersi ai frutti di mare acquistati in negozio e mantenerli freddi prima dell'uso.

4. Riso

Il riso è uno dei più antichi chicchi di cereali e un alimento base per oltre metà della popolazione mondiale. Tuttavia, è un alimento ad alto rischio quando si tratta di intossicazione alimentare.

Il riso crudo può essere contaminato con spore di Bacillus cereus, un batterio che produce tossine che causano intossicazione alimentare.

Queste spore possono vivere in condizioni asciutte. Ad esempio, possono sopravvivere in un pacchetto di riso crudo nella tua dispensa. Possono anche sopravvivere al processo di cottura (18).

Se il riso cotto viene lasciato a temperatura ambiente, queste spore si trasformano in batteri che prosperano e si moltiplicano nell'ambiente caldo e umido. Più a lungo il riso viene lasciato a temperatura ambiente, più è probabile che non sia sicuro da mangiare (19).

Per ridurre il rischio, servire il riso non appena è stato cotto e refrigerare il riso residuo il più rapidamente possibile dopo la cottura. Quando si riscalda il riso cotto, assicurarsi che sia completamente caldo (19).

Sommario Il riso è un alimento ad alto rischio a causa di Bacillus cereus. Le spore di questo batterio possono vivere nel riso crudo e possono crescere e moltiplicarsi una volta cotto il riso. Per ridurre il rischio, mangiare il riso non appena viene cotto e refrigerare immediatamente gli avanzi.

5. Salumi

Carni gastronomiche tra cui prosciutto, pancetta, salame e hot dog possono essere una fonte di intossicazione alimentare.

Possono essere contaminati da batteri nocivi inclusi Listeria e Staphylococcus aureus in più fasi durante la lavorazione e la produzione.

La contaminazione può verificarsi direttamente attraverso il contatto con carne cruda contaminata o per scarsa igiene da parte del personale addetto alla gastronomia, cattive pratiche di pulizia e contaminazione incrociata da apparecchiature sporche come le lame per affettatrici (20, 21).

Le tariffe riportate di Listeria in fette di manzo, tacchino, pollo, prosciutto e paté vanno dallo 0 al 6% (22, 23, 24, 25).

Di tutte le morti causate da Listeria-contaminati di salumi, l'83% è stato causato da salumi affettati e confezionati nei banchi dei salumi, mentre il 17% è stato causato da salumi preconfezionati (26).

È importante notare che tutta la carne comporta un rischio di intossicazione alimentare se non viene cotta o conservata correttamente.

Gli hot dog, la carne macinata, le salsicce e la pancetta devono essere cotti accuratamente e devono essere consumati immediatamente dopo la cottura. Le carni affettate per il pranzo devono essere conservate in frigorifero fino a quando non sono pronte per essere mangiate.

Sommario Le specialità gastronomiche come prosciutto, salame e hot dog possono essere contaminate da batteri che causano intossicazione alimentare. È importante conservare le salumi in frigorifero e cuocere accuratamente la carne prima di mangiarla.

6. Latticini non pastorizzati

La pastorizzazione è il processo di riscaldamento di un liquido o cibo per uccidere i microrganismi dannosi.

I produttori di alimenti pastorizzano prodotti lattiero-caseari tra cui latte e formaggio per renderli sicuri da consumare. La pastorizzazione uccide batteri e parassiti nocivi come Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria e Salmonella.

In effetti, le vendite di latte crudo e prodotti lattiero-caseari sono illegali in 20 stati degli Stati Uniti (27).

Tra il 1993 e il 2006, ci sono stati più di 1.500 casi di intossicazione alimentare, 202 ricoveri e due decessi negli Stati Uniti derivanti dal consumo di latte o dal consumo di formaggio prodotto con latte non pastorizzato (28).

Inoltre, il latte non pastorizzato ha almeno 150 volte più probabilità di provocare intossicazioni alimentari e 13 volte più probabilità di provocare un ricovero in ospedale rispetto ai latticini pastorizzati (29).

Per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare da prodotti lattiero-caseari non pastorizzati, acquistare solo prodotti pastorizzati. Conservare tutti i latticini a 5 ° C o meno (40 ° F) ed eliminare i latticini che hanno superato la data di scadenza (30, 31).

Sommario La pastorizzazione comporta il riscaldamento di cibi e liquidi per uccidere i microrganismi dannosi come i batteri. I latticini non pastorizzati sono stati associati ad un alto rischio di intossicazione alimentare.

7. Uova

Mentre le uova sono incredibilmente nutrienti e versatili, possono anche essere una fonte di intossicazione alimentare quando vengono consumate crude o poco cotte.

Questo perché le uova possono trasportare Salmonella batteri, che possono contaminare sia il guscio d'uovo che l'interno dell'uovo (32).

Negli anni '70 e '80, le uova contaminate erano una fonte importante di Salmonella avvelenamento negli Stati Uniti. La buona notizia è che dal 1990 sono stati apportati miglioramenti alla lavorazione e alla produzione di uova, il che ha portato a un minor numero Salmonella focolai (33).

Nonostante ciò, ogni anno Salmonella- le uova contaminate causano circa 79.000 casi di intossicazione alimentare e 30 morti, secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti (34).

Per ridurre il rischio, non consumare uova con guscio rotto o sporco. Ove possibile, scegli le uova pastorizzate nelle ricette che richiedono uova crude o leggermente cotte.

Sommario Le uova crude e poco cotte possono trasportare Salmonella batteri. Scegli le uova pastorizzate quando possibile ed evita le uova che hanno gusci incrinati o sporchi.

8. Frutta

Un certo numero di prodotti a base di frutta, tra cui bacche, meloni e macedonie pre-preparate sono stati collegati a focolai di intossicazione alimentare.

I frutti coltivati ​​a terra come melone (melone), anguria e melone di melata hanno un alto rischio di provocare intossicazione alimentare a causa di Listeria batteri, che possono crescere sulla crosta e diffondersi nella carne (35).

Tra il 1973 e il 2011, ci sono stati 34 episodi di intossicazione alimentare associati a meloni negli Stati Uniti. Ciò ha comportato 3.602 casi segnalati di malattia, 322 ricoveri e 46 decessi.

I meloni rappresentavano il 56% degli scoppi, le angurie rappresentavano il 38% e i meloni melata rappresentavano il 6% (36).

Il melone è un frutto particolarmente ad alto rischio grazie alla sua pelle ruvida e netta, che fornisce protezione per Listeria e altri batteri. Ciò rende difficile rimuovere completamente i batteri, anche con la pulizia (37).

Le bacche fresche e congelate tra cui lamponi, more, fragole e mirtilli sono anche una fonte comune di intossicazione alimentare a causa di virus e batteri dannosi, in particolare il virus dell'epatite A.

Le principali cause di contaminazione di bacche comprendono la coltivazione in acque contaminate, le cattive pratiche igieniche dei raccoglitori di bacche e la contaminazione incrociata con bacche infette durante la lavorazione (38).

Lavare la frutta prima di mangiarla può ridurre i rischi, così come cucinarla. Se stai mangiando melone, assicurati di lavare la scorza. Mangia frutta non appena viene tagliata o mettila in frigorifero. Evita le macedonie preconfezionate che non sono state refrigerate o conservate in frigorifero.

Sommario La frutta comporta un alto rischio di intossicazione alimentare, in particolare melone e frutti di bosco. Lavare sempre la frutta prima di mangiare e mangiare subito frutta appena tagliata o conservarla in frigorifero.

9. Germogli

I germogli crudi di qualsiasi tipo, tra cui erba medica, girasole, germi di soia e trifoglio, sono considerati ad alto rischio di intossicazione alimentare.

Ciò è dovuto principalmente alla presenza di batteri tra cui Salmonella, E. coli e Listeria.

I semi richiedono condizioni calde, umide e ricche di nutrienti per far crescere i germogli. Queste condizioni sono ideali per la rapida crescita dei batteri.

Dal 1998 al 2010, 33 focolai di germogli di semi e fagioli sono stati documentati negli Stati Uniti e hanno riferito di aver colpito 1.330 persone (39).

Nel 2014, i germogli di fagioli contaminati Salmonella batteri ha causato intossicazione alimentare in 115 persone, un quarto dei quali sono stati ricoverati in ospedale (40).

La FDA consiglia alle donne in gravidanza di evitare di consumare qualsiasi tipo di germogli crudi. Questo perché le donne in gravidanza sono particolarmente vulnerabili agli effetti di batteri nocivi (41).

Fortunatamente, cucinare i germogli aiuta a uccidere eventuali microrganismi dannosi e riduce il rischio di intossicazione alimentare.

Sommario I germogli crescono in condizioni umide e calde e sono un ambiente ideale per la crescita dei batteri. Cucinare i germogli può aiutare a ridurre il rischio di intossicazione alimentare.

Come ridurre il rischio di intossicazione alimentare

Ecco alcuni semplici suggerimenti per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare:

• Pratica buona igiene: Lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima di preparare il cibo. Lavarsi sempre le mani subito dopo aver toccato carne cruda e pollame.
• Evitare di lavare carne e pollame crudi: Questo non uccide i batteri, ma si diffonde solo su altri alimenti, utensili da cucina e superfici della cucina.
• Evitare la contaminazione incrociata: Usa taglieri e coltelli separati, specialmente per carne cruda e pollame.
• Non ignorare la data di scadenza: Per motivi di salute e sicurezza, gli alimenti non devono essere consumati dopo la data di scadenza. Controlla regolarmente le date di scadenza del tuo cibo e gettalo via dopo che sono passate, anche se il cibo sembra e ha un buon odore.
• Cuocere accuratamente la carne: Assicurati che carne macinata, salsicce e pollame siano cotte al centro. I succhi dovrebbero essere chiari dopo la cottura.
• Lavare prodotti freschi: Lavare verdure a foglia verde, frutta e verdura prima di mangiarle, anche se sono preconfezionate.
• Mantenere il cibo a una temperatura sicura: 5–60 ° C (40–140 ° F) è la temperatura ideale per la crescita dei batteri. Non lasciare gli avanzi a temperatura ambiente. Invece, mettili nel frigo.

Sommario Esistono diversi passaggi che è possibile adottare per ridurre il rischio di intossicazione alimentare. Pratica una buona igiene, controlla le date di scadenza, lava frutta e verdura prima di mangiarle e mantieni il cibo fuori dalla zona pericolosa della temperatura di 40–140 ° F (5–60 ° C).

La linea di fondo

L'intossicazione alimentare è una malattia causata dal consumo di alimenti contaminati da batteri, virus o tossine.

Può provocare una serie di sintomi come crampi allo stomaco, diarrea, vomito e persino la morte.

Pollame, frutti di mare, salumi, uova, latticini non pastorizzati, riso, frutta e verdura comportano un alto rischio di intossicazione alimentare, soprattutto quando non vengono conservati, preparati o cucinati correttamente.

Per ridurre al minimo il rischio, segui i semplici suggerimenti sopra elencati per assicurarti di prestare particolare attenzione quando acquisti, maneggi e prepari questi alimenti.