8 sostituti saporiti della salsa di pesce

Contenuto

• 1. Salsa di soia
• 2. Tamari
• 3. Salsa di ostriche
• 4. Salsa di pesce vegana
• 5. Alghe
• 6. Amino al cocco
• 7. Salsa Worcestershire
• 8. Brodo di salsa di funghi e soia
• La linea di fondo
• Acquista sostituti della salsa di pesce online

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La salsa di pesce è un ingrediente popolare a base di acciughe salate o altri pesci che sono stati fermentati per un massimo di 2 anni (1).

Utilizzato più comunemente nella cucina del sud-est asiatico, la salsa di pesce conferisce il suo sapore ricco, sapido, terroso e umami a molti piatti, tra cui pad thai, pho, insalata di papaya verde e patatine fritte (1).

Umami - noto anche come il quinto gusto - è un termine giapponese che si traduce in "piacevole gusto salato". Il sapore deriva da tre sostanze unami comunemente presenti nelle proteine ​​vegetali e animali e la salsa di pesce ne è ricca (2, 3, 4).

Tuttavia, se non hai la salsa di pesce a portata di mano, non ti piace il suo gusto o segui una dieta vegana, potresti chiederti se ci sono alternative.

Ecco 8 gustosi sostituti della salsa di pesce.

1. Salsa di soia

La salsa di soia, a base di soia fermentata, acqua, sale e grano, è un'ottima alternativa alla salsa di pesce. È adatto anche per i vegani (5).

A causa degli aminoacidi nei semi di soia, la salsa di soia ha un ricco sapore di umami con un pizzico di dolcezza.

Puoi scambiare la salsa di pesce con la salsa di soia con un rapporto 1 a 1 o provare a mescolare altri ingredienti con la salsa di soia per un sapore extra:

• Alici macinate. Mescola 1 cucchiaio di salsa di soia (15 ml) e 1 filetto di acciuga tritato.
• Aceto di riso. Usa un rapporto 1 a 1 di salsa di soia e aceto di riso per una maggiore freschezza.
• Succo di lime. Aggiungi 1/2 cucchiaino di succo di lime ogni 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia.

2. Tamari

Tamari è un tipo di salsa di soia. Viene elaborato in modo diverso rispetto alla salsa di soia tradizionale con ingredienti diversi. Questi includono acqua, sale e miso contenenti soia. Può anche includere un tipo di salamoia chiamato moromi, nonché un tipo di fungo chiamato koji (6, 7).

A differenza della salsa di soia, contiene poco o niente grano, rendendolo un'opzione adatta per coloro che evitano il glutine - assicurati di leggere prima l'etichetta degli ingredienti (6, 7).

Il Tamari ha un sapore umami più ricco, più forte e meno salato rispetto alla salsa di soia a causa del suo più alto contenuto di proteine ​​di soia (8).

Puoi sostituire la salsa di pesce con il tamari con un rapporto 1 a 1 o iniziare con un po 'meno, aggiungendo di più al gusto.

3. Salsa di ostriche

La salsa di ostriche può facilmente sostituire la salsa di pesce nella maggior parte delle ricette saltate in padella, poiché ha un sapore salato simile.

Tuttavia, la salsa di ostriche è leggermente più spessa e non sarebbe un buon sostituto per i piatti che richiedono la consistenza sottile della salsa di pesce. Un'opzione è aggiungere un po 'd'acqua alla salsa di ostriche per renderla più sottile.

Sostituisci la salsa di pesce con la salsa di ostriche con un rapporto 1 a 1 in fritture, riso fritto e marinate, ma preparati a dare un sapore più dolce.

Alcune marche contengono fino a 4 grammi di zucchero in ogni cucchiaio (15 ml), mentre la salsa di pesce non ne contiene. Le marche di salsa di ostriche meno costose possono anche contenere color caramello, un ingrediente rilevante con potenziale cancerogenicità.

4. Salsa di pesce vegana

Se segui una dieta vegana o hai un'allergia ai pesci, ci sono molte salse di pesce vegane disponibili. Di solito sono fatti con funghi shiitake, aminoacidi liquidi e salsa di soia.

Gli aminoacidi liquidi sono aminoacidi liberi estratti dalla linfa di cocco fermentata o dalla soia idrolizzata che si mescolano con acqua e sale. I funghi contengono anche gli aminoacidi responsabili del sapore umami (4).

Le alternative vegane possono essere scambiate con salsa di pesce con un rapporto 1 a 1 e possono essere trovate online e nella maggior parte dei negozi di alimentari ben forniti.

5. Alghe

Alghe è un termine generico per piante e alghe che crescono nell'acqua.

L'alga è nutriente e ricca di glutammato di aminoacidi, che è ricco di sapore umami. Come tale, viene comunemente aggiunto a brodi e zuppe in molti piatti giapponesi e coreani.

I tipi di alghe ad alto contenuto di glutammato includono nori e tipi di kombu, come rausu, ma, rishiri, hidaka e naga (4).

Se stai cercando di attenuare il sapore dell'umami, scegli l'alga wakame invece del kombu, che ha un contenuto di glutammato inferiore.

Le alghe sia fresche che secche sono buone alternative alla salsa di pesce. L'alga fresca funziona meglio con insalate, brodi e salse, mentre le alghe secche possono essere aggiunte alla maggior parte dei piatti. Seguire le istruzioni sulla confezione per le misurazioni.

6. Amino al cocco

Gli aminoacidi al cocco, che sono derivati ​​dalla linfa di cocco fermentata, sono facili da aggiungere alla maggior parte dei piatti. Sono ricchi di sapore umami, hanno un colore scuro e sono leggermente più dolci della salsa di soia e pesce.

Sono anche più bassi di sodio.La salsa di pesce contiene una vasta gamma di sodio a 320–600 mg per cucchiaino (5 ml), mentre la stessa quantità di cocco ammino contiene circa 90-130 mg (9, 10).

Inoltre, oltre ad essere vegani, gli aminoacidi al cocco sono senza soia, frumento e glutine. Scambiali per la salsa di pesce con un rapporto 1 a 1 nella maggior parte delle ricette.

7. Salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire è popolare in Inghilterra e nei paesi circostanti per il suo forte sapore sapido. A base di acciughe, melassa, tamarindo, aceto, chiodi di garofano, cipolla e altri condimenti, è una deliziosa alternativa alla salsa di pesce.

Poiché entrambe le salse sono preparate con acciughe e fermentate per un massimo di 18 mesi, hanno un sapore umami simile. Detto questo, la salsa Worcestershire è molto più bassa di sodio a 65 mg per cucchiaino (5 ml), leggermente più densa e può avere un profilo aromatico diverso.

Scambia la salsa di pesce per la salsa Worcestershire con un rapporto 1: 1.

8. Brodo di salsa di funghi e soia

Se stai cercando di sostituire la salsa di pesce in zuppe o brodi, considera di preparare un brodo salato di funghi e salsa di soia.

Aggiungi i seguenti ingredienti in una pentola di medie dimensioni:

• 3-4 tazze (710-940 ml) di acqua
• 1 / 4–1 / 2 oncia (7-14 grammi) di funghi shiitake secchi e affettati
• 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia normale o a basso contenuto di sodio

Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando il brodo si è ridotto della metà, lasciarlo riposare per altri 10 minuti, quindi filtrare il brodo in una ciotola.

Usalo come sostituto 2 a 1 per la salsa di pesce. Conservare il brodo rimanente in un contenitore sigillato in frigorifero per 1 settimana o nel congelatore per diversi mesi.

La linea di fondo

La salsa di pesce aggiunge un sapore umami audace e sapido a molti piatti.

Tuttavia, se vuoi evitare la salsa di pesce o non averla a portata di mano, ci sono molte alternative tra cui scegliere.

La maggior parte può essere scambiata con un rapporto 1: 1, sebbene il sapore e la consistenza possano essere leggermente diversi.

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