Feta Cheese: buono o cattivo?
Contenuto
- Cos'è il formaggio feta?
- Com'è fatto?
- Il formaggio feta è ricco di sostanze nutritive
- Può supportare la salute delle ossa
- Il formaggio feta fa bene all'intestino
- Contiene acidi grassi benefici
- Potenziali problemi con la feta
- Contiene elevate quantità di sodio
- Contiene lattosio
- Le donne incinte non dovrebbero consumare la feta non pastorizzata
- Come mangiare il formaggio feta
- Porta messaggio a casa
La feta è il formaggio più conosciuto in Grecia. È un formaggio morbido, bianco, in salamoia, molto nutriente ed è un'ottima fonte di calcio.
Come parte della cucina mediterranea, questo formaggio viene utilizzato in tutti i tipi di piatti che vanno dagli antipasti ai dessert.
Ecco tutto ciò che devi sapere sul formaggio feta.
Cos'è il formaggio feta?
Il formaggio feta è originario della Grecia.
È un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP), il che significa che solo il formaggio prodotto in alcune zone della Grecia può essere chiamato "feta" ().
In queste regioni, la feta viene prodotta con latte di pecore e capre allevate su erba locale. Questo particolare ambiente è ciò che conferisce al formaggio le sue caratteristiche uniche.
Il sapore della feta è piccante e piccante quando è fatto con latte di pecora, ma più delicato se combinato con latte di capra.
La feta è prodotta in blocchi ed è compatta al tatto. Tuttavia, può sbriciolarsi quando viene tagliato e ha una sensazione cremosa in bocca.
Linea di fondo:Il formaggio feta è un formaggio greco prodotto con latte di pecora e capra. Ha un sapore piccante e deciso e una consistenza cremosa in bocca.
Com'è fatto?
La vera feta greca è prodotta con latte di pecora o una miscela di latte di pecora e capra.
Tuttavia, il latte di capra non può essere superiore al 30% della miscela ().
Il latte utilizzato per fare il formaggio è solitamente pastorizzato, ma può anche essere crudo.
Dopo che il latte è stato pastorizzato, si aggiungono colture starter di acido lattico per separare il siero di latte dalla cagliata, che è composta dalla caseina proteica. Quindi, viene aggiunto il caglio per fissare la caseina.
Una volta completato questo processo, la cagliata viene modellata scolando il siero e ponendo la cagliata in stampi per 24 ore.
Una volta che la cagliata è soda, viene tagliata a cubetti, salata e posta in botti di legno o contenitori di metallo per un massimo di tre giorni. Successivamente, i blocchi di formaggio vengono posti in una soluzione salata e refrigerati per due mesi.
Infine, quando il formaggio è pronto per essere distribuito ai consumatori, viene confezionato in questa soluzione (chiamata salamoia) per preservarne la freschezza.
Linea di fondo:Il formaggio feta è un formaggio in salamoia che viene modellato a cubetti. Viene conservato in acqua salata e stagionato solo due mesi.
Il formaggio feta è ricco di sostanze nutritive
Il formaggio feta sembra essere una scelta salutare. Un'oncia (28 grammi) fornisce (2):
- Calorie: 74
- Grasso: 6 grammi
- Proteina: 4 grammi
- Carboidrati: 1,1 grammi
- Riboflavina: 14% della RDI
- Calcio: 14% della RDI
- Sodio: 13% della RDI
- Fosforo: 9% della RDI
- Vitamina B12: 8% della RDI
- Selenio: 6% della RDI
- Vitamina B6: 6% della RDI
- Zinco: 5% della RDI
Ha anche una discreta quantità di vitamine A e K, acido folico, acido pantotenico, ferro e magnesio (2).
Inoltre, la feta ha meno grassi e calorie rispetto ai formaggi stagionati come il cheddar o il parmigiano.
Un'oncia (28 grammi) di cheddar o parmigiano contiene più di 110 calorie e 7 grammi di grassi, mentre 1 oncia di feta ha solo 74 calorie e 6 grammi di grassi (2, 3, 4).
Inoltre, contiene più calcio e vitamine del gruppo B rispetto ad altri formaggi come mozzarella, ricotta, ricotta o formaggio di capra (2, 5, 6, 7, 8).
Linea di fondo:Il formaggio feta è un formaggio a basso contenuto calorico e magro. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, calcio e fosforo.
Può supportare la salute delle ossa
Il formaggio sembra essere la principale fonte di calcio nelle diete occidentali ().
Il formaggio feta è una buona fonte di calcio, fosforo e proteine, che hanno dimostrato di promuovere la salute delle ossa ().
Il calcio e le proteine aiutano a mantenere la densità ossea e prevenire l'osteoporosi, mentre il fosforo è un componente importante dell'osso (,,,).
Ogni porzione di feta fornisce quasi il doppio di calcio rispetto al fosforo, una proporzione che ha effetti positivi sulla salute delle ossa (2,,).
Inoltre, il latte di pecora e capra contiene più calcio e fosforo del latte di mucca. Pertanto, incorporare formaggi come la feta nella tua dieta potrebbe aiutarti a raggiungere l'assunzione giornaliera raccomandata di calcio (15, 16, 17).
Linea di fondo:Il calcio e il fosforo sono presenti nel formaggio feta in quantità che possono aiutare a sostenere la salute delle ossa.
Il formaggio feta fa bene all'intestino
I probiotici sono batteri vivi e amichevoli che possono giovare alla tua salute.
È stato dimostrato che la feta contiene Lactobacillus plantarum, che rappresenta circa il 48% dei suoi batteri (,,, 21).
Questi batteri possono aiutare a promuovere il sistema immunitario e la salute dell'intestino proteggendo il tratto intestinale da batteri patogeni come E. coli e Salmonella (22).
Inoltre, sembrano aumentare la produzione di composti che inibiscono la risposta infiammatoria, fornendo così benefici antinfiammatori (22,).
Infine, studi in provetta hanno dimostrato che i batteri e altri ceppi di lievito trovati in questo formaggio possono crescere a un pH basso, sopravvivendo a condizioni estreme nell'intestino, come l'acido biliare (, 22,).
Linea di fondo:Il formaggio feta contiene batteri amici che hanno dimostrato di promuovere la salute immunitaria e intestinale, oltre ai loro effetti antinfiammatori.
Contiene acidi grassi benefici
L'acido linoleico coniugato (CLA) è un acido grasso presente nei prodotti animali.
È stato dimostrato che aiuta a migliorare la composizione corporea, diminuendo la massa grassa e aumentando la massa corporea magra.Il CLA può anche aiutare a prevenire il diabete e ha mostrato effetti anti-cancro (25, 26).
I formaggi prodotti con latte di pecora hanno una concentrazione di CLA più elevata rispetto ai formaggi prodotti con latte di mucca o capra. Infatti, il formaggio feta contiene fino all'1,9% di CLA, che rappresenta lo 0,8% del suo contenuto di grassi (27, 28).
Anche se il suo contenuto di CLA diminuisce durante la lavorazione e la conservazione, uno studio ha dimostrato che l'uso di colture batteriche nella produzione del formaggio potrebbe aiutare ad aumentare la concentrazione di CLA (, 29).
Pertanto, mangiare formaggio feta potrebbe contribuire all'assunzione di CLA e fornirti tutti i vantaggi che offre.
È interessante notare che la Grecia ha la più bassa incidenza di cancro al seno e il più alto consumo di formaggio nell'Unione europea (28).
Linea di fondo:Il formaggio feta contiene una buona quantità di CLA, che può migliorare la composizione corporea e aiutare a prevenire il diabete e il cancro.
Potenziali problemi con la feta
Il formaggio feta è una buona fonte di nutrienti. Tuttavia, per come è fatto e per i tipi di latte utilizzati, potrebbe presentare alcuni inconvenienti.
Contiene elevate quantità di sodio
Durante il processo di caseificazione viene aggiunto sale alla cagliata. Inoltre, durante la conservazione, il blocco di formaggio deve essere immerso in una salamoia contenente fino al 7% di sale.
Il prodotto finito è un formaggio ad alto contenuto di sodio. In effetti, il formaggio feta contiene 312 mg di sodio in una porzione da 1 oncia (28 grammi), che può rappresentare fino al 13% del tuo RDI (2).
Se sei sensibile al sale, un modo semplice per ridurre il contenuto di sale di questo formaggio è sciacquare il formaggio con acqua prima di mangiarlo.
Contiene lattosio
I formaggi non stagionati tendono ad essere più ricchi di lattosio rispetto ai formaggi stagionati.
Poiché la feta è un formaggio non stagionato, ha un contenuto di lattosio più elevato rispetto ad altri formaggi.
Le persone allergiche o intolleranti al lattosio dovrebbero evitare di mangiare formaggi non stagionati, compresa la feta.
Le donne incinte non dovrebbero consumare la feta non pastorizzata
Listeria monocytogenes è un tipo di batterio presente nell'acqua e nel suolo che può contaminare colture e animali ().
Alle donne incinte di solito si consiglia di evitare di consumare verdure e carne crude, nonché latticini non pastorizzati, perché hanno il potenziale di essere contaminati da questi batteri.
I formaggi prodotti con latte non pastorizzato hanno un rischio maggiore di trasportare i batteri rispetto ai formaggi prodotti con latte pastorizzato. Allo stesso modo, i formaggi freschi hanno un rischio maggiore di trasportarlo rispetto ai formaggi stagionati, a causa del più alto contenuto di umidità ().
Pertanto, il formaggio feta prodotto con latte non pastorizzato non è raccomandato per le donne in gravidanza.
Linea di fondo:Il formaggio feta ha un contenuto di sodio e lattosio più elevato rispetto ad altri formaggi. Inoltre, se prodotto con latte non pastorizzato, ha il potenziale per essere contaminato Listeria batteri.
Come mangiare il formaggio feta
La feta può essere un'ottima aggiunta ai tuoi pasti grazie al suo sapore e alla sua consistenza. In effetti, i Greci tradizionalmente lo tengono in tavola perché le persone possano aggiungerlo liberamente durante i pasti.
Ecco alcuni modi divertenti per aggiungere questo tipo di formaggio al tuo cibo:
- Sul pane: Guarnire con la feta, condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Sulle insalate: Cospargi la feta sbriciolata sulle tue insalate.
- Alla griglia: Grigliare la feta, condirla con olio d'oliva e condire con pepe.
- Con la frutta: Crea piatti come un'insalata di anguria, feta e menta.
- Sui tacos: Cospargere la feta sbriciolata sui tacos.
- Sulla pizza: Aggiungere la feta sbriciolata e ingredienti come pomodori, peperoni e olive.
- Nelle omelette: Unisci le uova con gli spinaci, i pomodori e la feta.
- Sulla pasta: Usalo insieme a carciofi, pomodori, olive, capperi e prezzemolo.
- Sulle patate: Provalo su patate al forno o purè.
A causa del suo sapore e aroma caratteristici, il formaggio feta può essere un'ottima aggiunta ai pasti.
Porta messaggio a casa
La feta è un formaggio bianco in salamoia con una consistenza morbida e cremosa.
Rispetto ad altri formaggi, è a basso contenuto di calorie e grassi. Contiene anche un'elevata quantità di vitamine del gruppo B, fosforo e calcio, che possono giovare alla salute delle ossa.
Inoltre, la feta contiene batteri benefici e acidi grassi.
Tuttavia, questo tipo di formaggio è relativamente ricco di sodio. Le donne incinte dovrebbero anche essere sicure di evitare la feta non pastorizzata.
Tuttavia, per la maggior parte delle persone, la feta è perfettamente sicura da mangiare. Inoltre, può essere utilizzato in una varietà di ricette, dall'antipasto al dessert.
Alla fine della giornata, la feta è un'aggiunta deliziosa e salutare alla dieta della maggior parte delle persone.
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