I 5 elementi necessari per rendere soddisfacente qualsiasi piatto

Contenuto

• Umami
• Struttura
• acido brillante
• Grassi sani
• Calore
• Recensione per

Che ci crediate o no, creare un pasto di prima qualità a livello di chef è molto più che renderlo delizioso e profumato. "Il sapore coinvolge anche le nostre emozioni riguardo al cibo intrecciate con il nostro senso delle sue trame, colori, forme e suoni", afferma Nik Sharma, l'autore di L'equazione del sapore (Compralo, $ 32, amazon.com). “Ciò che definiamo delizioso è in realtà una combinazione di elementi che si uniscono in un'unica esperienza straordinaria.”

Aggiungi questi cinque elementi - umami, consistenza, acido brillante, grassi sani e calore - per creare quella dinamica completa in qualsiasi piatto, dallo spuntino al pasto a più portate. Non solo impressionerai gli altri, ma ne uscirai sempre più soddisfatto.

Umami

ICYDK, umami è il quinto gusto (a parte salato, dolce, acido e amaro), una parola giapponese che descrive un sapore carnoso o salato. Ma un fenomeno speciale chiamato sinergismo umami si verifica quando due o più ingredienti si uniscono e producono un effetto maggiore combinato di quello che avrebbero da soli, afferma Sharma. Per ottenerlo, combina alghe come kombu o nori con funghi shiitake per un brodo vegetariano potentemente saporito. Oppure esalta il sapore di aglio e cipolle saltandoli con zenzero, concentrato di pomodoro, miso, acciughe o salsa di soia.

Struttura

"La bocca si annoia se sperimenta la stessa consistenza più e più volte", afferma Sharma. Includi alcuni diversi contrastanti nei tuoi piatti, come cremosi, gommosi e croccanti. Pensa agli ingredienti freschi, che forniscono anche un tocco finale quando li sovrapponi ai cibi. "Cipollotti, scalogni e noci tritati come pistacchi, mandorle e arachidi aggiungono consistenza e fungono da guarnizioni", dice. Oppure trasforma il tuo frullato in una ciotola per frullato e guarnisci con muesli croccante e una cucchiaiata di cremoso yogurt greco.

acido brillante

"L'acido cambia la nostra percezione del sapore", afferma Sharma. "La sua qualità brillante può rendere i cibi più interessanti, più sfumati, più vivi". Per sfruttare il potere dell'acido, mescola un cucchiaino di melassa di melograno nella salsa di pomodoro fatta in casa, dice. Oppure combina il tamarindo con il succo di lime e un tocco di dolcificante, come il miele, e usalo per condire un'insalata o mescolarlo nel brodo. Invece di condire un piatto con il sale, prova una spruzzata di agrumi. L'acido riduce la necessità di sale, afferma Sharma. (Correlato: queste ricette salate e luminose di agrumi ti daranno nuova energia nel cuore dell'inverno)

Grassi sani

L'aggiunta di grasso, come un filo di olio d'oliva, rilascia i sapori nei tuoi piatti, dice Sharma. "Alcuni scienziati hanno raccolto dati che indicano che il grasso potrebbe essere il sesto gusto primario, chiamato oleogustus", afferma. I grassi apportano anche una consistenza attraente ai tuoi cibi. E hanno benefici per la salute: i grassi aiutano il nostro corpo ad assorbire le vitamine liposolubili, come la vitamina A nelle carote. Uno dei grassi preferiti di Sharma è il burro chiarificato, noto anche come burro chiarificato. "Il cibo cotto nel burro chiarificato assorbirà le sue note di nocciola e caramello", afferma Sharma. Sostituiscilo con l'olio d'oliva in qualsiasi piatto.

Calore

I peperoncini non sono l'unico modo per dare fuoco al cibo. Zenzero, aglio, cipolle e rafano possono fare lo stesso, dice Sharma. Una delle sue preparazioni preferite: toum, un condimento mediorientale. Per prepararlo, frullare l'aglio in un robot da cucina fino a farlo tritare, aggiungere il succo di limone fresco, quindi alternare l'aggiunta di acqua ghiacciata e olio fino a quando la salsa non si emulsiona e si addensa. Piegare un cucchiaio nel formaggio di capra da spalmare sui crostini o sulle verdure arrostite con esso.

Shape Magazine, numero di novembre 2020

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