Le proteine ​​in polvere scadono?

Contenuto

• Nozioni di base di proteine ​​in polvere
• Qual è la durata di conservazione delle proteine ​​in polvere?
• Le proteine ​​in polvere scadute possono farti star male?
• La linea di fondo

Le proteine ​​in polvere sono un integratore incredibilmente popolare tra le persone attente alla salute.

Tuttavia, a seconda di quanto tempo quella vaschetta di proteine ​​in polvere è stata nell'armadietto della cucina, potresti chiederti se è ancora buona o sicura da usare.

Questo articolo discute se la polvere proteica scade e se è sicuro da consumare oltre la data di scadenza.

Nozioni di base di proteine ​​in polvere

Le proteine ​​in polvere offrono un modo conveniente e relativamente economico per aumentare l'assunzione di proteine.

Sebbene molta attenzione sia focalizzata sull'effetto benefico delle proteine ​​sul guadagno muscolare, la ricerca continua a svelare altri benefici di un maggiore apporto di proteine, tra cui perdita di grasso, stabilizzazione della glicemia, controllo della pressione sanguigna e salute delle ossa (,,,).

Le polveri proteiche provengono da una varietà di fonti, tra cui:

• latte - sotto forma di siero di latte o caseina
• soia
• collagene
• pisello
• riso
• albume

I prodotti contengono tipicamente una fonte di proteine, ma possono anche fornire proteine ​​da più fonti per ridurre i costi o alterare il tasso di assorbimento.

Ad esempio, alcune proteine ​​in polvere possono contenere sia siero di latte a digestione rapida che proteine ​​della caseina a digestione lenta.

Le polveri proteiche includono anche livelli variabili di altri nutrienti, come grassi, carboidrati, vitamine e minerali.

Inoltre, contengono generalmente additivi, inclusi aromi naturali e artificiali, protettori ed esaltatori di sapidità e agenti addensanti per fornire una consistenza e una sensazione in bocca più cremose.

Le polveri proteiche provengono da una varietà di fonti di origine animale e vegetale. Spesso contengono additivi per migliorare e preservare il loro sapore e la loro consistenza.

Qual è la durata di conservazione delle proteine ​​in polvere?

La data di scadenza si riferisce generalmente a quanto tempo il cibo conserva una qualità ottimale dopo la produzione.

I produttori di integratori non devono includere una data di scadenza sui loro prodotti ().

Tuttavia, molte aziende forniscono volontariamente una scadenza o un timbro "da consumarsi preferibilmente entro" insieme a una data di fabbricazione.

In questi casi, spetta al produttore supportare la data di scadenza dei propri prodotti con dati per dimostrare che non è fuorviante ().

Utilizzando un test accelerato sulla durata di conservazione, i ricercatori in uno studio hanno scoperto che la polvere di proteine ​​del siero di latte ha una durata di oltre 12 mesi, anche fino a 19 mesi in condizioni di conservazione normali, che sono definite come 70 ° F (21 ° C) e 35% di umidità ().

Un test accelerato sulla durata di conservazione è un metodo per misurare e stimare la stabilità di un prodotto conservandolo in condizioni di stress, come alta temperatura e umidità.

In un altro studio, i ricercatori hanno concluso che le proteine ​​del siero di latte hanno una durata di 9 mesi se conservate a 35 ° C (95 ° F) ma almeno 18 mesi se conservate a temperatura ambiente, o 21 ° C (70 ° F) con 45– 65% di umidità ().

Rimane sconosciuto se la durata di conservazione suggerita delle proteine ​​del siero di latte si applica ad altre fonti di proteine, ma è probabilmente simile se vengono conservate nelle stesse condizioni.

In entrambi i casi, la maggior parte delle proteine ​​in polvere sul mercato contiene additivi che aumentano la durata di conservazione, come maltodestrina, lecitina e sale, consentendo una durata di circa 2 anni (8,).

Sulla base della ricerca disponibile, le proteine ​​del siero di latte in polvere hanno una durata di 9-19 mesi se conservate in condizioni normali. La maggior parte delle proteine ​​in polvere contiene additivi che prolungano la durata di conservazione fino a 2 anni.

Le proteine ​​in polvere scadute possono farti star male?

Ad eccezione del latte artificiale, le date di scadenza o di scadenza non sono indicatori di sicurezza ma di qualità (10).

Le proteine ​​in polvere sono alimenti a bassa umidità, il che significa che sono meno inclini alla crescita batterica ().

Sebbene il consumo di proteine ​​in polvere poco dopo la data di scadenza sia probabilmente sicuro se il prodotto è stato conservato correttamente, le proteine ​​in polvere possono perdere il contenuto proteico con l'età.

Uno studio ha dimostrato che l'aminoacido lisina nelle proteine ​​del siero di latte è diminuito dal 5,5% al ​​4,2% in 12 mesi se conservato a 21 ° C (70 ° F) con un'umidità del 45-65% ().

Tuttavia, la polvere proteica utilizzata in questo studio non conteneva nessuno degli additivi contenuti in molti prodotti sul mercato per prolungarne la durata.

È anche possibile che le proteine ​​in polvere si deteriorino prima della data di scadenza indicata, soprattutto se non vengono conservate in condizioni di conservazione fresche e asciutte.

Ad esempio, uno studio ha dimostrato che quando le proteine ​​del siero di latte sono state conservate a 113 ° F (45 ° C) per 15 settimane, si è verificato un aumento significativo dell'ossidazione, che ha portato alla produzione di vari composti che causano cambiamenti indesiderati nel gusto (12) .

L'ossidazione - la reazione dei grassi con l'ossigeno - aumenta con il tempo di conservazione e danneggia la qualità delle polveri proteiche. Le alte temperature favoriscono l'ossidazione, con ricerche che suggeriscono che l'ossidazione aumenta di 10 volte per ogni aumento di 10 ° C (50 ° F) ().

I segni che la polvere proteica è andata a male includono un odore rancido, sapore amaro, cambiamenti di colore o aggregazione ().

Analogamente a mangiare cibi avariati, consumare proteine ​​in polvere con uno o più di questi segni, indipendentemente dalla data di scadenza, potrebbe farti star male.

Se noti qualche segno che la tua polvere proteica è andata a male, è meglio buttarla via.

La polvere proteica è probabilmente sicura da consumare subito dopo la data di scadenza se non ci sono segni che sia andata a male. Tuttavia, il contenuto proteico delle proteine ​​in polvere può diminuire con l'età.

La linea di fondo

Le polveri proteiche sono integratori popolari che provengono da una varietà di fonti di origine animale e vegetale.

Sebbene la ricerca suggerisca che le proteine ​​del siero di latte hanno una durata di 9-19 mesi, molti produttori di proteine ​​in polvere elencano una data di scadenza di 2 anni dopo la produzione, il che è probabilmente reso possibile grazie agli additivi che prolungano la durata di conservazione.

Il consumo di proteine ​​subito dopo la data di scadenza è probabilmente sicuro se non ci sono segni che siano andati a male, tra cui un odore rancido, sapore amaro, cambiamenti di colore o aggregazione.

Se questi segni sono presenti, è meglio lanciare la vasca e acquistarne una nuova.