La farina va a male?

Contenuto

• Qual è la durata di conservazione della farina?
• Tipi di farina
• Metodi di archiviazione
• Come sapere se la farina è andata a male
• Rischi dell'utilizzo di farina scaduta
• La linea di fondo

La farina è un alimento base della dispensa ottenuto dalla macinazione di cereali o altri alimenti in polvere.

Sebbene tradizionalmente provenga dal grano, ora sono disponibili numerosi tipi di farina, tra cui cocco, mandorle e altre varietà senza glutine.

Molte persone mantengono la farina nella loro dispensa per lunghi periodi di tempo, anche ben oltre la data di scadenza.

Quindi, potresti chiederti per quanto tempo è sicuro conservare la farina.

Questo articolo spiega se la farina va a male, esamina le corrette tecniche di conservazione e spiega i rischi di mangiare farina scaduta.

Qual è la durata di conservazione della farina?

Molti fattori influenzano la durata di conservazione della farina o il tempo che dura prima che inizi a deteriorarsi.

La maggior parte delle farine rimane fresca per 3-8 mesi a temperatura ambiente, generalmente oltre la data di scadenza. Tuttavia, la durata di conservazione specifica dipende dal tipo di farina, dai suoi ingredienti e da come la conservi (1).

Tipi di farina

La farina è spesso classificata in base al suo livello di lavorazione, che influisce sulla sua durata. Anche l'ingrediente di origine, come il grano o la radice di freccia, ha un impatto.

Ad esempio, la farina bianca per tutti gli usi generalmente rimane fresca più a lungo della farina integrale a causa dei modi in cui ciascuna viene lavorata.

La farina bianca è altamente raffinata, il che significa che il chicco viene privato della crusca e del germe, lasciando solo l'endosperma amidaceo. Al contrario, la farina integrale contiene tutte e tre le parti del chicco: crusca, germe ed endosperma.

La crusca e il germe sono ricchi di oli, rendendo i prodotti integrali più vulnerabili al deterioramento. Ciò si verifica quando i grassi si deteriorano a seguito dell'esposizione alla luce, all'umidità o all'aria, provocando tipicamente un sapore e un odore indesiderabili (,).

Poiché le alternative senza glutine come la farina di mandorle o di cocco sono spesso ricche di olio, possono anche essere più inclini all'irrancidimento rispetto alla farina bianca.

Inoltre, la farina per tutti gli usi senza glutine, che in genere combina diverse farine a base di noci o radici, può essere più vulnerabile alla muffa a causa del suo alto contenuto di umidità ().

Metodi di archiviazione

Inoltre, la durata di conservazione della farina dipende da come la conservi.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la farina è considerata stabile a scaffale. Ciò significa che può essere conservato in sicurezza a temperatura ambiente (5).

Tuttavia, dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza. La refrigerazione o il congelamento può aumentare ulteriormente la sua durata (6).

Ad esempio, la farina multiuso dura 6-8 mesi sullo scaffale ma fino a 1 anno se refrigerata e 2 anni se congelata (7).

Se metti la farina in frigorifero, assicurati di tenerla lontana da umidità e acqua per evitare la muffa. Questo è meglio farlo chiudendolo in un contenitore ermetico, come un sacchetto di plastica o un contenitore per alimenti (8).

Tieni presente che dovresti lasciare che la farina refrigerata o congelata raggiunga la temperatura ambiente prima di usarla. Ciò impedirà la formazione di grumi.

La durata di conservazione della farina dipende sia dal tipo di farina che dalle tecniche di conservazione utilizzate. La farina bianca dura più a lungo rispetto alle varietà integrali e alternative a causa del suo contenuto di grassi inferiore.

Come sapere se la farina è andata a male

La maggior parte delle farine confezionate ha le date di scadenza - chiamate anche date di scadenza - stampate sulla busta per indicare per quanto tempo rimarranno fresche.

Tuttavia, queste etichette non sono obbligatorie e non denotano sicurezza. Pertanto, la tua farina potrebbe essere ancora sicura da mangiare anche dopo la data di scadenza (9).

Il modo migliore per determinare se la tua farina è sicura è annusarla. Mentre la farina fresca ha un odore neutro, la farina cattiva ha un cattivo odore: può essere stantio, ammuffito o quasi acido. Potrebbe anche sembrare scolorito.

Inoltre, se la farina è entrata in contatto con acqua o umidità, potrebbero apparire grossi grumi di muffa. In questo caso, dovresti scartare immediatamente l'intera busta.

Per evitare lo spreco di cibo, prova modi creativi per utilizzare la tua vecchia farina quando è prossima o oltre la sua data di scadenza. Oltre a prodotti da forno come pane e torte, è utile anche per creare articoli non alimentari come pasta da gioco o colla fatta in casa.

Il modo migliore per capire se la farina è andata a male è annusarla. Se ha un odore rancido o mostra segni di muffa, dovresti buttarlo.

Rischi dell'utilizzo di farina scaduta

Quando la farina diventa rancida, la sua struttura molecolare cambia, il che può produrre composti nocivi ().

Tuttavia, nessuno studio recente ha rivelato effetti dannosi del consumo di farina rancida. Sebbene i cibi cotti preparati con esso possano avere un sapore sgradevole, è improbabile che possano danneggiare la tua salute se mangiati in piccole quantità.

D'altra parte, la farina ammuffita può essere pericolosa, oltre che dal sapore sgradevole.

Sebbene non tutte le muffe siano dannose, alcune possono produrre sostanze chimiche pericolose note come micotossine. Questi composti possono innescare sintomi come vomito e diarrea ().

Le micotossine sono anche collegate ad altre malattie gravi, tra cui cancro e malattie del fegato, a seconda della quantità ingerita e della durata dell'esposizione (,).

Pertanto, è sempre meglio buttare la farina se ha un cattivo odore o mostra segni di muffa.

Mangiare piccole quantità di farina rancida probabilmente non danneggerà la tua salute, ma la farina ammuffita può essere incredibilmente pericolosa a causa dei suoi livelli di composti chiamati micotossine.

La linea di fondo

La farina ha una lunga durata, ma generalmente va a male dopo 3-8 mesi.

La farina bianca può durare più a lungo a causa del suo basso contenuto di grassi, mentre le varietà integrali e senza glutine si deteriorano prima. Puoi prolungare la durata di conservazione della farina sigillandola correttamente o refrigerandola o congelandola.

Assicurati di buttare la farina se ha odori sgradevoli, scolorimento o formazione di muffe.