L'aceto di mele va male?

Contenuto

• Durata a magazzino e consigli di conservazione adeguati
• Come l'aceto di mele cambia nel tempo
• La linea di fondo
• Vantaggi dell'aceto di mele

L'aceto di mele è spesso usato in cucina e in forno, o per preparare marinate, condimenti e persino bevande.

Per farlo, le mele tritate vengono coperte con acqua e lasciate fermentare per formare etanolo. I batteri naturali convertono l'etanolo in acido acetico, che è il componente principale dell'aceto (1).

Non succede spesso che un'intera bottiglia di aceto di mele venga utilizzata in una sola seduta, il che può farti domandarti se scade mai.

Questo articolo esamina se l'aceto di mele va male, oltre a suggerimenti per la conservazione per migliorare la sua qualità e durata.

Durata a magazzino e consigli di conservazione adeguati

La natura acida dell'aceto lo rende un alimento base per la conservazione di sé, il che significa che generalmente non si inacidisce né scade.

La scala del pH, che varia da 0 a 14, indica quanto sia acida una sostanza. Un pH inferiore a 7 è acido e un pH maggiore di 7 è basico. L'acido acetico, il principale costituente dell'aceto di mele, ha un pH altamente acido tra 2 e 3 (2).

L'aceto ha proprietà antimicrobiche naturali, che probabilmente contribuiscono alla sua lunga durata. In effetti, l'aceto può prevenire la crescita di germi che causano malattie come E. coli, Staphylococcus aureus, e candida albicans (3, 4).

In uno studio, l'aceto aveva le caratteristiche più antibatteriche rispetto a caffè, soda, tè, succo e olio d'oliva (5).

Il modo migliore per conservare l'aceto di mele è in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio lontano dalla luce solare, come in una dispensa della cucina o in un seminterrato. L'aceto di mele refrigerato non è necessario e non migliora la sua conservabilità (6).

L'aceto di mele è altamente acido e ha proprietà antimicrobiche che lo rendono un alimento di base per la conservazione della dispensa. Mentre tecnicamente non scade mai, conservandolo in un luogo fresco e buio aiuta a preservarne la qualità.

Come l'aceto di mele cambia nel tempo

Con l'invecchiamento dell'aceto, può subire cambiamenti estetici, come diventare nebuloso o separarsi. Potresti anche notare sedimenti o fibre torbide sul fondo della bottiglia.

Ciò è in gran parte dovuto all'esposizione all'ossigeno, che si verifica ogni volta che si apre il coperchio (7).

Nel tempo, l'ossigenazione provoca anche il rilascio di acido citrico e anidride solforosa, due conservanti nell'aceto (6).

Ciò potrebbe influire sul sapore o sul contributo di una ricetta, ma questi cambiamenti non influiscono in modo significativo sul valore nutrizionale o sulla durata di conservazione dell'aceto di mele.

Prima di usare l'aceto di mele che hai avuto per un po ', puoi sentire l'odore e persino assaggiarlo per assicurarti che funzioni ancora bene nella tua ricetta.

Tieni presente che anche se i prodotti con aceto di mele possono avere una data di scadenza, molti produttori notano che è sicuro da usare ben oltre questa data.

L'aceto di mele può subire nel tempo lievi cambiamenti estetici se esposto all'ossigeno, ma ciò non modifica in modo significativo la sua qualità nutrizionale o la sua conservabilità.

La linea di fondo

L'aceto di mele è acido e ha proprietà antimicrobiche che lo rendono autoconservante. Ciò significa che è sicuro consumare e utilizzare nelle ricette anche se è vecchio.

Tuttavia, l'aceto di mele può subire nel tempo cambiamenti estetici che possono leggermente alterarne il gusto, la consistenza o l'aspetto. Ciò è dovuto principalmente ai cambiamenti chimici che si verificano quando è esposto all'ossigeno.

Tuttavia, questi tipi di cambiamenti non influiscono sulla durata di conservazione dell'aceto di mele e non è pericoloso consumarlo quando invecchia.

Vantaggi dell'aceto di mele